Bài 5 Định Lượng đường Tổng Và đường Khử - Tailieuchung

0

1. Trang chủ
2. Kinh Tế - Quản Lý
3. Quản lý Nhà nước
4. Bài 5 Định lượng đường tổng và đường khử

TAILIEUCHUNG - Bài 5 Định lượng đường tổng và đường khử

c | Bài 5 ĐỊNH LƯỢNG ĐƯỜNG TỔNG VÀ ĐƯỜNG KHỬ I) Mục đích Xác định hàm lượng đường của một mẫu thực phẩm (trái cây, nước giải khát, ) bằng phương pháp Miler II) Nguyên tắc, nguyên lý Phương pháp này dựa trên cơ sở phản ứng tạo màu giữa đường khủ với thước thử acid dinitrosalisylic (DNS). Cường độ màu của hỗn hợp phản ứng tỉ lệ thuận với nồng độ đường khử. Dựa trên đồ thị chuẩn của Glucose tinh khiết với thuốc thử acid dinitrosalisylic (DNS) sẽ tính được hàm lượng đườngkhử của mẫu nghiên cứu III) Hoá chất 1g Acid Dinitrosalisylic (DNS) 20 ml NaOH 2N 50 ml nước cất 30 g muối Sodium Potassium Tartrate 0,5 g d – Glucose IV) Dụng cụ 7 ống nghiệm có nắp được đánh số 2 pipet 10ml 1 pipet 1ml 2 Bình định mức 100 ml 3 berker 250 ml 1 đũa thuỷ tinh 1 chén cân 2 Cuvet Bóp cao su Máy đo màu V) Cách tiến hành Thuốc thử DNS Lập đường chuẩn cới các dung dịch glucose chuẩn có nồng độ 500ppm và tiến hành tạo phức màu cho mẫu theo bản sao Ống nghiệm 0 1 2 3 4 M1 M2 Chuẩn glucose 500ppm 0 2 2 3 4 Dịch xác định 2 2 Dung dịch DNS 0,5 0,5 0,5 0,5 0,5 0,5 0,5 Nước cất 9,5 8,5 7,5 6,5 5,5 7,5 7,5 Tiến hành đo độ hấp thụ ở bươc sóng 530 nm VI) Kết quả thí nghiệm ống 0 1 2 3 4 Nồng độ (ppm) 0 50 100 150 200 Độ hấp thu 0 0,301 0,403 0,439 0,497 Phương trình đường chuẩn: y = 0,0023x + 0,1016 Công thức tính hàm lượng đường khử Trong đó: : là thể tích dung dịch phức đo (trong bài là 10 ml) là thể tích đem đi xác định lần 1 và lần 25 trong bài là 10 ml và 2 ml và là thể tích định mức lần 1 và lần 2 (trong bài là 100 ml) là khối lượng mẫu đem cân VII) Trả lời câu hỏi: Câu 1:Đường khử là gì? Tại sao phải xác định đường khử trong thực phẩm? Khái niệm đường khử : Là đường mà công thức cấu tạo có chứa nhóm OH-glycoside có khả năng mở vòng nên có tính khử. Xác định vì: loại đường này có tác dụng chống kết tinh nhưng lại dễ hút xác định như thế sẽ giúp chúng ta điều chỉnh được lượng đường khử trong sản phẩm thực phẩm, giúp chúng ta bảo quản sản phẩm thực phẩm lâu hơn. Mặt khác, hàm lượng đường khử khác nhau sẽ ảnh hưởng đến độ hòa tan cũng khác nhau giữa các loại đường, độ kết tinh, tạo màu sắc và độ bóng cho sản phẩm thực phẩm nhất là trong sản xuất bánh kẹo => giúp chúng ta có thể tạo ra các sản phẩm thực phẩm mong muốn. Câu 2:Đường nghịch chuyển là gì? Phân biệt sự khác nhau giữa đường tổng, đường khử, đường nghịch chuyển? Đường nghịch chuyển (hay còn gọi là đường nghịch đảo – invert sugar) là hỗn hợp của glucoza và fructoza, thu được bằng cách phân tách sucroza. So với Sucroza, đường nghịch chuyển ngọt hơn và các sản phẩm của nó giữ ẩm nhiều hơn, cũng như ít bị kết tinh hơn. Do đó đường nghịch chuyển thường được dung trong quá trình làm bánh. Câu 3:Các sản phẩm thực phẩm nào thường phải đo lượng đường tổng? Đường khử? Đường nghịch chuyển? Tại sao? Đường khử: được thấy trong bánh, kẹo, chè, chocolate hoặc trong các loại nước ngọt Đường mía (Saccharose), đường trái cây (fructose), đường sữa (lactose) là những thí dụ điển hình. Trong ruột, đường đon giản chuyển thành glucose và được hấp thụ vào máu một cách rất nhanh chóng. Khi đường huyết tăng, Lập tức tụy tạng sẽ tiết ra insulin để giúp tế bào hấp thụ glucose vào đồng thời kéo đường huyết xuống mức bình thường. Đường nghịch chuyển ngọt hơn đường cát và thường được dùng để làm chậm lại hiện tượng kết tinh (thí dụ các lọ mứt) cũng như để giữ độ ẩm lâu hơn, nhất là đối với các loại bánh ngọt có chứa rất ít chất béo, nhờ vậy sản phẩm sẽ lâu khô và có vẻ tươi mới.

Thành Sang 266 3 docx Báo lỗi

• Trùng lắp nội dung
• Văn hóa đồi trụy
• Phản động
• Bản quyền
• File lỗi
• Khác

Upload Tải xuống đang nạp các trang xem trước Bấm vào đây để xem trước nội dung Tải xuống TÀI LIỆU LIÊN QUAN

Bài 8 định lượng Vitamin C

8 86 0

MARKETING STRATEGY FORMULATION IN THE COMMERCIALIZATION OF NEW TECHNOLOGIESA Dissertation Presented to The Academic Faculty by Leslie Harris VincentIn Partial Fulfillment Of the Requirements for the Degree Doctor of Philosophy in the College of Manage

188 78 0

Chuyên đề luyện thi đại học tổ hợp xác xuất

287 70 0

Bí kíp đọc hiểu nhanh phần 2

5 66 0

Bí kíp đọc hiểu nhanh phần 1

5 75 0

Tóm tắt kiến thức hóa học

1 82 0

tong quan kinh te Viet Nam 1986 den nay

31 67 0

Bộ sưu tập các cấu trúc câu (Sentence structure)

6 77 0

Buoi 2_android

1 71 0

phantích mẫu

38 67 0 TÀI LIỆU XEM NHIỀU

Một Case Về Hematology (1)

8 462309 61

Giới thiệu :Lập trình mã nguồn mở

14 25022 79

Tiểu luận: Tư tưởng Hồ Chí Minh về xây dựng nhà nước trong sạch vững mạnh

13 11303 542

Câu hỏi và đáp án bài tập tình huống Quản trị học

14 10515 466

Phân tích và làm rõ ý kiến sau: “Bài thơ Tự tình II vừa nói lên bi kịch duyên phận vừa cho thấy khát vọng sống, khát vọng hạnh phúc của Hồ Xuân Hương”

3 9802 108

Ebook Facts and Figures – Basic reading practice: Phần 1 – Đặng Tuấn Anh (Dịch)

249 8879 1161

Tiểu luận: Nội dung tư tưởng Hồ Chí Minh về đạo đức

16 8469 426

Mẫu đơn thông tin ứng viên ngân hàng VIB

8 8093 2279

Giáo trình Tư tưởng Hồ Chí Minh - Mạch Quang Thắng (Dành cho bậc ĐH - Không chuyên ngành Lý luận chính trị)

152 7508 1766

Đề tài: Dự án kinh doanh thời trang quần áo nữ

17 7206 268 TỪ KHÓA LIÊN QUAN

• Quản lý Nhà nước
• Marketing thesis c

TÀI LIỆU MỚI ĐĂNG

Giáo trình phân tích phương trình vi phân viết dưới dạng thuật toán đặc tính của hệ thống p1

5 150 1 03-12-2024

Báo cáo nghiên cứu nông nghiệp " Field control of pest fruit flies in Vietnam "

14 184 4 03-12-2024

Quy Trình Canh Tác Cây Bông Vải

8 151 2 03-12-2024

Hướng dẫn chế độ dinh dưỡng cho người bệnh viêm khớp

5 161 2 03-12-2024

Sử dụng mô hình ARCH và GARCH để phân tích và dự báo về giá cổ phiếu trên thị trường chứng khoán

24 1068 2 03-12-2024

Đề tài " Dự báo về tác động của Tổ chức Thương mại Thế giới WTO đối với các doanh nghiệp xuất khẩu vừa và nhỏ Việt Nam – Những giải pháp đề xuất "

72 179 2 03-12-2024

Báo cáo " Bàn về hành vi pháp luật và hành vi đạo đức "

11 172 2 03-12-2024

ĐỀ TÀI " ĐÁNH GIÁ HIỆU QUẢ HOẠT ĐỘNG KINH DOANH NGOẠI HỐI CỦA NGÂN HÀNG THƯƠNG MẠI CỔ PHẦN XUẤT NHẬP KHẨU VIỆT NAM "

51 147 3 03-12-2024

Bệnh sán lá gan trên gia súc và cách phòng trị

3 158 1 03-12-2024

Báo cáo nghiên cứu khoa học " Vai trò chính quyền địa phương trong phát triển kinh tế : khu chuyên doanh gốm sứ ( Trung Quốc ) và Bát Tràng ( Việt Nam )("

11 208 1 03-12-2024 TÀI LIỆU HOT

Mẫu đơn thông tin ứng viên ngân hàng VIB

8 8093 2279

Giáo trình Tư tưởng Hồ Chí Minh - Mạch Quang Thắng (Dành cho bậc ĐH - Không chuyên ngành Lý luận chính trị)

152 7508 1766

Ebook Chào con ba mẹ đã sẵn sàng

112 4370 1369

Ebook Tuyển tập đề bài và bài văn nghị luận xã hội: Phần 1

62 6171 1260

Ebook Facts and Figures – Basic reading practice: Phần 1 – Đặng Tuấn Anh (Dịch)

249 8879 1161

Giáo trình Văn hóa kinh doanh - PGS.TS. Dương Thị Liễu

561 3802 680

Giáo trình Sinh lí học trẻ em: Phần 1 - TS Lê Thanh Vân

122 3912 609

Giáo trình Pháp luật đại cương: Phần 1 - NXB ĐH Sư Phạm

274 4630 562

Tiểu luận: Tư tưởng Hồ Chí Minh về xây dựng nhà nước trong sạch vững mạnh

13 11303 542

Bài tập nhóm quản lý dự án: Dự án xây dựng quán cafe

35 4465 490 Đã phát hiện trình chặn quảng cáo AdBlock Trang web này phụ thuộc vào doanh thu từ số lần hiển thị quảng cáo để tồn tại. Vui lòng tắt trình chặn quảng cáo của bạn hoặc tạm dừng tính năng chặn quảng cáo cho trang web này. Bấm nút này sau khi tắt/tạm dừng AdBlock