Balsamic Là Gì? Khám Phá Cách Làm Giấm Balsamic

Hôm nay, Amthucbepgiadinh sẽ thảo luận 1 chủ đề có lẽ là hơi mới. Đó là giấm (dấm) Balsamic. Vậy Balsamic là gì? và các làm loại dấm này như thế nào?

Balsamic là loại giấm nổi tiếng của vùng Bắc Ý với chất lượng tuyệt hảo và giá cả lên tới hàng triệu đồng cho mỗi chai 100ml. Giấm balsamic là gì, cách sử dụng như thế nào, giá cả bao nhiêu, ở đâu có bán? Nếu bạn đang thắc mắc những điều này thì hãy đi tìm câu trả lời trong bài viết dưới đây! Giấm là gia vị phổ biến với tất cả mọi người, bạn có thể dễ dàng mua giấm ở bất kỳ đâu, từ cửa hàng tạp hóa, cửa hàng thực phẩm, các gian hàng ngoài chợ cho đến hệ thống các siêu thị trong cả nước. Giấm đơn giản là sự lên men tự nhiên của rượu, một chất lỏng có vị chua với thành phần chính là acid acetic nồng độ khoảng 5%. Tuy nhiên, có một loại giấm đặc biệt không dành cho tất cả mọi người, đó là giấm balsamic đến từ Emilia-Romagna, vùng Bắc Ý. Vậy sốt balsamic là gì? Cách làm balsamic như thế nào? Hãy cùng khám phá nhé!

Balsamic là gì?

Balsamic là một loại giấm đặc biệt đến từ Emilia-Romagna – vùng phía Bắc trù phú của nước Ý, được giới sành ăn trên thế giới gọi là “giấm vua” bởi quy trình sản xuất công phu, chất lượng tuyệt hảo và giá cả đắt đỏ thuộc hàng top thế giới. Chính vì vậy, chỉ có giới quý tộc hoặc những người giàu có mới đủ khả năng để thưởng thức loại giấm này.

Khám phá cách làm giấm balsamic

Giấm balsamic trên thị trường hiện nay có hai loại, một loại sản xuất đại trà bằng công nghiệp và một loại sản xuất theo phương pháp truyền thống. Nếu giấm balsamic sản xuất công nghiệp được bán giá rẻ trong các siêu thị trên toàn thế giới thì giấm balsamic truyền thống – tên gọi là Aceto Balsamico Tradizionale được chưng cất thủ công lại là niềm tự hào của người dân vùng Bắc Ý, đây cũng là loại giấm duy nhất được bảo vệ bản quyền tên gọi trên toàn châu Âu. Ở nước Ý, nghề làm giấm hay cách làm giấm balsamic cũng giống như một môn nghệ thuật và người làm giấm đã trở thành nghệ nhân. Quy trình sản xuất một chai giấm balsamic truyền thống rất phức tạp, tốn thời gian và đòi hỏi sự chuyên tâm, cẩn thận của những người chế biến. Nguyên liệu làm giấm là những chùm nho trắng được thu hoạch muộn, theo truyền thống là nho Trebiano hoặc Lambrusco, một số nơi dùng các loại nho ngon của địa phương như Tocai Friulano và Refoscou… Nho sau khi sơ chế sẽ được ép lấy nước, nấu sôi cho đến khi cô đặc và mất đi khoảng 30% so với dung tích ban đầu. Tiếp đó, nước nho được lắng cặn, các nghệ nhân sẽ cho vi khuẩn vào để lên men và ủ trong thùng gỗ được làm từ gỗ sồi suốt nhiều năm. Đặc biệt, trong quá trình ủ, giấm sẽ được chuyển qua nhiều thùng gỗ khác nhau để ướp lấy hương vị trong từng thớ gỗ, tạo nên vị ngọt tự nhiên và hương thơm đặc biệt. Thời gian tối thiểu để làm giấm balsamic truyền thống là khoảng 12 năm, các giai đoạn tiếp theo là 18 năm, 25 năm, thậm chí là 30 – 40 năm. Giấm balsamic giống rượu vang ở chỗ để càng lâu năm giấm sẽ càng đậm đà hơn, thơm ngon hơn. Để làm ra 1 lít giấm truyền thống, bạn sẽ phải sử dụng gần 100 lít nước ép nho tươi, chính vì vậy, giá trị của giấm balsamic là rất lớn, có thể xếp vào hàng những thực phẩm đắt nhất thế giới.

Giấm balsamic được sử dụng như thế nào?

Giấm balsamic truyền thống ngoài vị chua đặc trưng, đậm đà còn có vị ngọt đặc biệt do được ướp nhiều lần trong các thùng gỗ, một số nơi cho thêm mật ong để tạo vịt ngọt nhưng cách làm giấm truyền thống thì không. Vì lý do giá cả nên giấm balsamic truyền thống được sử dụng rất tiết kiệm (giấm công nghiệp rẻ hơn, dùng thoải mái hơn). Giấm balsamic được sử dụng theo nhiều cách khách nhau: Ở các nhà hàng món ý hay phong cách Địa Trung Hải, giấm balsamic thường được dùng để làm salad, pha với dầu oliu để chấm bánh mì… Ở vùng Emilie-Romagna, giấm được nhỏ lên Parmigiano Reggiano và xúc xích Mortadella để tạo thành món khai vị Antipasto nổi tiếng… Trong ẩm thực phương Tây, củ cải đường luộc hoặc nướng với thịt, lá húng tây, nhúng dầu oliu kèm phô mai dê, rau xanh, kết hợp với giấm balsamic là món ăn khoái khẩu được nhiều người yêu thích…

Sẽ có người nhầm lẫn và gọi theo thoi quen GIẤM HAY DẤM?

Giấm balsamic mua ở đâu?

Hiện nay, bạn có thể dễ dàng mua giấm balsamic công nghiệp ở các siêu thị trên toàn thế giới với giá rất rẻ so với giấm balsimic truyền thống, tuy nhiên chất lượng không thể sánh bằng. Tại Việt Nam, nếu muốn mua giấm balsamic, bạn có thể mua hàng trực tiếp hoặc order từ những nơi bán hàng Ý nhập khẩu, hoặc nhờ người quen bên Ý mua giùm để có được những sản phẩm giấm chất lượng nhất.

Có được giấm Balsamic bạn hoàn toàn có thể tự học nấu ăn ở nhà mà không cần bỏ một khoản tiền lớn đi học các khóa học nấu ăn.

Giá giấm balsamic bao nhiêu?

Với quy trình sản xuất chặt chẽ và thời gian ủ lâu dài, dầu giấm balsamic truyền thống có giá không hề thấp nếu không muốn nói là rất cao. Một chai giấm 100ml ủ 12 năm có giá khoảng 100 USD (hơn 2 triệu đồng), tương đương với 1ml giấm = 1 USD. Giá giấm balsamic cùng dung tích ủ 25 năm sẽ có giá khoảng 400 USD (hơn 8 triệu đồng). Giá thành đắt đỏ nhưng xét về quy trình sản xuất và chất lượng sản phẩm thì hoàn toàn xứng đáng phải không nào các bạn? Hy vọng với những thông tin của chúng tôi, bạn đã biết giấm balsamic là gì và có thêm thật nhiều thông tin về loại gia vị đặc biệt này. Hãy theo dõi các bài viết tiếp theo để cập nhật những thông tin bổ ích nhé!

Chia sẻ:

• Twitter
• Facebook
• Túi
• Pinterest
• Reddit
• LinkedIn
• Tumblr

Thích Đang tải...

Có liên quan

• Học nấu ăn