Balsamic Vinegar - Giấm Balsamic Là Gì? Tác Dụng Của Giấm Balsamic

1. Giấm Balsamic – Giấm Balsamic là gì?

Giấm Balsamic là gì?

Giấm balsamic (giấm Balsamic) là một loại giấm được lên men từ nho, có màu nâu sẫm, hơi đặc với vị chua đặc biệt nên đã trở thành một loại gia vị không thể thiếu trong ẩm thực Ý, đặc biệt là lịch sử. Được sử dụng trong nước sốt và salad.

Thời gian lên men có thể kéo dài đến 12 năm và trải qua một số công đoạn khác nhau của từng người thợ để có được hương vị đặc trưng của giấm Balsamic.

Quy trình sản xuất và phân loại giấm balsamic

Quy trình sản xuất giấm Balsamic khá đơn giản nhưng việc tạo ra hương vị đặc trưng của giấm là bí quyết riêng của từng nhà sản xuất. Nho trắng được thu hoạch đầu tiên, sau đó được đun sôi để giảm nồng độ đường, xuống mức tối thiểu là 30% độ Brix.

Sau đó, hỗn hợp này được lên men và đựng trong thùng gỗ (làm từ gỗ sồi, hạt dẻ, anh đào, tro, dâu tằm hoặc bách xù) để tạo ra hương vị.

Giấm balsamic được chia thành 3 loại giấm khác nhau:

• Giấm Modena Balsamic truyền thống (Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP)
• Giấm Balsamic truyền thống của Reggio Emilia (Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia DOP)
• Dấm balsamic của Modena (Aceto Balsamico IGP)

Đặc biệt, hai loại giấm Balsamic truyền thống đầu tiên sẽ được sản xuất độc quyền tại Modena và Reggio Emilia, cũng như được bảo hộ thương hiệu bởi Liên minh Châu Âu. Bởi chỉ có giấm sản xuất ở đây mới đạt tiêu chuẩn về màu sắc và hương vị được kiểm soát từ khâu chọn nguyên liệu, lên men đến đóng gói sản phẩm. Nhu la:

• Giống nho: Người ta sẽ chọn những giống nho Trebbiano và Lambrusco để luộc, ép và lên men ít nhất 12 năm trong những thùng gỗ với nhiều kích thước lớn nhỏ khác nhau. Có lẽ vì vậy mà giấm Balsamic ở hai vùng này sẽ đạt tiêu chuẩn cao như màu nâu sẫm, bóng bẩy và hương vị đặc trưng khi cân bằng giữa vị chua và ngọt của nước nho ủ trong thùng gỗ.
• Bao bì sản phẩm: Mỗi khu vực sẽ có một hình ảnh bao bì sản phẩm khác nhau. Ví dụ, ở Reggio Emilia, màu tem trên chai giấm sẽ được dùng để chỉ độ tuổi của giấm, cụ thể nhãn màu đỏ có nghĩa là giấm Balsamic đã được ủ ít nhất 12 năm, nhãn màu bạc đã già. ít nhất 18 năm và nhãn có màu vàng. với thời gian ủ bệnh ít nhất là 25 năm. Ở Modena, người ta sẽ phân biệt qua màu sắc của nắp chai giấm Balsamic, chẳng hạn như nắp trắng có nghĩa là giấm đã được ủ ít nhất 12 năm hoặc nắp màu vàng có ký hiệu “Extravecchio” cho biết giấm đã được ủ trong 25 năm. ở trên.

Riêng với giấm Balsamic IGP của Modena (Aceto Balsamico IGP) sẽ không sản xuất theo phương pháp truyền thống. Thay vào đó, họ sẽ sử dụng ít nhất 20% nho (nho không nhất thiết phải trồng ở Modena hoặc Reggio Emilia), thêm vào các thành phần khác như giấm rượu, chất tạo màu caramel và thậm chí là chất làm đặc. chẳng hạn như kẹo cao su guar, bột ngô để tăng thêm độ ngọt và độ đặc cho giấm Balsamic.

Hơn nữa, loại giấm này không phải ủ trong thùng gỗ, chỉ cần ủ tối thiểu 2 tháng, không cần để lâu như giấm Balsamic truyền thống.

2. Hiệu ứng giấm balsamic

Giúp giảm cholesterol

Nếu bạn muốn duy trì hoặc giảm lượng cholesterol trong máu, hãy thử thêm một lượng giấm Balsamic vừa phải vào chế độ ăn mỗi ngày. Bởi vì các nhà nghiên cứu đã chỉ ra rằng các hợp chất chống oxy hóa của giấm Balsamic có thể xử lý các chất độc hại trong cơ thể, đồng thời làm tăng sức khỏe của cholesterol LDL (không có hại).

Hỗ trợ sức khỏe hệ tiêu hóa

Axit axetic có trong giấm Balsamic không chỉ hữu ích cho việc bảo quản thực phẩm mà còn giúp hệ tiêu hóa tốt hơn, cũng như cung cấp lợi khuẩn để cải thiện sức khỏe đường ruột.

Không chỉ vậy, hợp chất có tính axit này còn khiến hệ thống miễn dịch hoạt động tốt hơn.

Hỗ trợ giảm cân

Giấm balsamic, giống như bất kỳ loại giấm nào khác, trở thành một thực phẩm tốt để giảm cân. Vì hợp chất probiotic trong giấm Balsamic sẽ khiến bạn no lâu hơn.

Do đó, bạn có thể nghĩ đến việc sử dụng loại giấm này trong chế độ ăn uống của mình để có được hiệu quả giảm cân như mong muốn nhé!

Thân thiện với bệnh tiểu đường

Kết quả phân tích từ nghiên cứu được thực hiện vào năm 2006 cho thấy tiêu thụ giấm Balsamic có thể tránh tăng đột biến lượng đường trong máu sau khi ăn. Do đó, giấm Balsamic dường như có đặc tính thân thiện với những người bị bệnh tiểu đường.

Cải thiện lưu thông máu

Nhờ chứa nhiều polyphenol, giấm Balsamic có khả năng duy trì các tiểu cầu trong máu không bị vón cục, từ đó ngăn ngừa các bệnh liên quan đến tim.

Có lẽ vì thế mà người dân vùng Địa Trung Hải đã sử dụng giấm Balsamic trong nhiều thế kỷ với mục đích chữa bệnh và chống lão hóa.

Hỗ trợ ổn định huyết áp

Vì những lợi ích của nó đối với sức khỏe tim mạch, giấm Balsamic cũng có tác động tích cực đến huyết áp.

Một nghiên cứu được tiến hành trong phòng thí nghiệm từ năm 2001 cho thấy những con chuột bị huyết áp cao đã cải thiện huyết áp của chúng sau khi tiêu thụ giấm Balsamic.

Cải thiện sức khỏe làn da

Giấm balsamic được đưa vào chế độ ăn uống để giúp da sáng và khỏe mạnh hơn nhờ chứa axit axetic, các hợp chất chống oxy hóa và kháng khuẩn.

Mặc dù giấm Balsamic có thể hữu ích trong việc điều trị mụn trứng cá, nhưng ít người dùng nó để bôi trực tiếp lên da, vì nó có màu sẫm, dễ bị loang màu và có mùi nặng hơn giấm táo.

Gia vị tuyệt vời trong ẩm thực

Như Cơm Cháy Chà Bông (comchaychabong.net) đã chia sẻ, giấm Balsamic có mùi vị rất đặc trưng tùy theo bí quyết riêng của nhà sản xuất, đặc biệt là để trong thùng gỗ trong thời gian dài. Bạn ủ càng lâu và tuân theo đúng quy trình sản xuất thì hương vị của giấm Balsamic sẽ càng ngon.

Có lẽ vì vậy mà giấm Balsamic đã trở thành một loại gia vị không thể thiếu trong các món ăn Âu, chẳng hạn như salad, đĩa, đồ nướng và một số loại nước sốt. Ngoài ra, việc sử dụng giấm Balsamic cũng là một trong những chìa khóa giúp các món hầm và súp có hương vị độc đáo hơn.

Ghi chú

• Mặc dù giấm Balsamic có lợi cho sức khỏe nhưng không phải vì thế mà bạn bỏ qua lượng sử dụng.
• Ví dụ, bạn không nên uống giấm Balsamic nguyên chất, vì nó có thể dễ dàng làm viêm cổ họng và làm hỏng thực quản. Một số trường hợp còn gây đau dạ dày hoặc tổn thương niêm mạc dạ dày.

3. Bảo quản giấm Balsamic

Vì giấm Balsamic có thời gian ủ rất lâu, ít nhất là 12 năm (theo phương pháp truyền thống) nên rất khó bị oxy hóa trở lại. Do đó, bạn chỉ cần bảo quản giấm Balsamic bên trong chai thủy tinh, đậy nắp kín và hoàn toàn yên tâm sử dụng trong thời gian dài (kể cả khi đã mở nắp chai).

Ngoài ra, hãy để giấm Balsamic ở những nơi thoáng mát, tránh nhiệt độ nóng, không gian tối để giữ được hương vị vốn có của giấm.

4. Mua giấm Balsamic ở đâu?

Bạn có thể mua giấm Balsamic tại các siêu thị hoặc một số cửa hàng chuyên kinh doanh hàng ngoại nhập với nhiều mức giá từ các thương hiệu và nhà sản xuất, như khoảng 160 nghìn đồng / chai 350ml (ở chợ Nam An), khoảng 140 nghìn đồng / chai 500ml (trên Shopee). Tháng 12 năm 2020.

Nhìn chung, thị trường giấm Balsamic phổ biến là loại giấm Balsamic IGP giá rẻ. Giấm Balsamic, được sản xuất theo phương pháp truyền thống và đạt tiêu chuẩn của Modena và Reggio Emilia nên có giá khá cao, như một chai giấm Modena Balsamic 12 năm tuổi có giá khoảng 100 USD / chai 100ml. trên Amazon kể từ tháng 12 năm 2020.

xem thêm

• Giấm táo là gì? 6 Công dụng của giấm táo và các món ăn hấp dẫn
• Những bí ẩn về muối hồng Himalaya và công dụng đặc biệt của nó
• Đường ăn kiêng là gì? Đường ăn kiêng có tốt không? Đường ăn kiêng

Với những chia sẻ trên, Cơm Cháy Chà Bông (comchaychabong.net) hy vọng đã giúp bạn hiểu rõ hơn về giấm Balsamic – giấm Balsamic là gì? Tác dụng của giấm Balsamic như thế nào?

* Tổng hợp và tham khảo thông tin từ nhiều nguồn như Wikipedia và Healthline.