Bánh Bao Kinh Doanh Từ Bột Khai - Gia Vị Hạnh Phúc

• Trang chủ
• Hôm nay ăn gì?
• Món cuối tuần
• Nấu ăn cùng Chef
• Xử lý nguyên liệu
• Thư viện sách
• Liên hệ
• Đăng nhập

Bánh bao kinh doanh từ bột khai

28-08-2020

Muốn bánh bao có độ mềm xốp thì không thể không cần bột khai, mặc dù có nhiều công thức làm bánh bao bằng men vẫn có độ mềm xốp nhưng so với bột khai thì vẫn không ngon bằng. Cách xử lý mùi khai của bột khai và công thức làm bánh bao mặn có thể áp dụng ki

Nguyên liệu:

Vỏ bánh bao

• 500gr bột mì (2/3 bột mì số 8 và 1/3 bột mì số 11)
• 20gr bột khai
• 1mcf bột nổi (baking powder)
• 25gr dầu hoặc mỡ
• 150gr đường
• 1 trứng gà
• 100gr dấm (hoặc 40gr nước cốt chanh, 60gr dấm)
• 1 mcf sữa đặc

Nhân bánh

• 300gr thịt bằm
• 150gr tôm bằm
• 150gr jambon cắt hạt lựu
• 150gr xá xíu cắt mỏng
• 15 quả trứng cút, luộc chín, bóc vỏ, ngâm nước muối
• 300gr củ sắn thái sợi, chần, vắt ráo
• 100gr nấm rơm tươi chần, cắt nhỏ, để ráo.
• 50gr củ cải đỏ cắt hạt lựu, chần, để ráo
• 50gr củ hành tây, cắt hạt lựu
• 10gr hành lá cắt nhỏ
• Vài cọng ngò

Hỗn hợp gia vị

• 1mcf muối
• 2mcf đường
• 1mcf bột ngọt
• 1mcf nước tương
• 2mcf dầu mè
• 2mcf dầu hào
• 1mcf tiêu
• 3mcf bột năng
• 3mcf dầu ăn hoặc mỡ

Cách làm Bánh bao kinh doanh từ bột khai Khử mùi bột khai bằng dấm và chanh Cho bột khai, nước cốt chanh vào chén, cốt chanh sẽ sủi bọt khí, lấy đũa khuấy từ từ để bột khai tan hết. Cho tiếp dấm vào, khuấy đều 10 phút đến khi hết bọt khi và bột khai tan hoàn toàn là được. Vỏ bánh

• Bột rây thành vũng, cho tất cả các nguyên liệu phần vỏ vào giữa, nhồi bột bằng đầu ngón tay từ trong ra ngoài, dùng lòng bàn tay miết mạnh khối bột xuống bàn, nhồi bột thật kỹ cho khối bột mịn.
• Ủ bột khoảng 1 giờ

Nhân bánh

• Cho hỗn hợp gia vị vào thịt bằm, tôm bằm trộn đều, dùng tay đập hỗn hợp vài lần để hỗn hợp kết dính. Có thể thêm giò sống để tạo độ dính.
• Cho jambon và xá xíu vào trộn đều, không bóp. Cuối cùng cho dầu ăn và bột năng vào trộn đều.
• Chia thành 15 phần, cho trứng cút vào giữa mỗi phần, viên tròn, chặt.

Tạo hình

• Vỏ bánh sau khi ủ xong, đem ra nhồi lại, chia thành 15 phần.
• Cán mỏng, cho nhân vào giữa tạo hình. Để bánh trên miếng giấy tròn.

Hấp bánh

• Cho nước và dấm vào 1/3 xửng, nước sôi lửa lớn, cho bánh vào hấp. hấp 7 phút mở nắp xả hơi, hấp 15 phút bánh chín.
• Lấy bánh ra để nguội, cho cọng ngò lên trên.
• Bánh hấp lần 1 để trong tủ lạnh, sau 4-5 ngày đem hấp lần 2 sẽ trắng hơn và không có mùi khai. Bánh dùng nóng.

Bánh bao chiên Bánh sau khi hấp chín mới đem chiên. Chiên khi bánh còn nóng sẽ làm bánh xốp hơn. Nguồn: Team sưu tầm nhưng không rõ nguồn ạ

Các món liên quan

Tag :

• Món bánh kẹo
• Bánh bao

Nguyên liệu

• Ghẹ
• Dê
• Lý thuyết
• Khoai mì
• Nấm
• Kim Chi
• Hạt điều
• Chim cút
• Cốm
• Các loại đậu
• Củ năng
• Sốt xào
• Trái cây
• Sữa
• Rong biển
• Đu đủ
• Thực phẩm chay
• Bánh trung thu
• Khoai môn
• Khoai tây
• Bột bánh
• Nước chấm
• Cá lóc
• Sốt nướng
• Rau/Củ
• Nghêu
• Bạch tuộc
• Hàu
• Lươn
• Mực
• Tôm
• Ếch
• Ốc
• Cua
• Sứa
• Thịt Vịt
• Thịt gà
• Thịt bò
• Thịt heo
• Nấm kim châm
• Đọt bí
• Bắp cải
• Củ hũ dừa
• Su hào
• Bông cải
• Củ dền
• Cà rốt
• Bí ngòi
• Dưa leo
• Cải thảo
• Ớt chuông
• Khổ qua
• Cà pháo
• Cà chua
• Bầu
• Bí đỏ
• Bí đao
• Mướp
• Đậu bắp
• Rau tiến vua
• Bồn bồn
• Ngó sen
• Cá thu
• Cá chép
• Cá rô phi
• Cá hồi
• Chả cá
• Càng cua
• Rau sống
• Cá cơm
• Cá mai
• Ốc giác
• Mực khô
• Rau lang
• Rau muống
• Tần ô
• Rau cải
• Cá nục
• Cá bống
• Cá ngừ
• Cá ba sa
• Cá điêu hồng
• Bao tử cá
• Trứng vịt
• Đùi vịt
• Lòng vịt
• Chân gà
• Khô bò
• Cánh gà
• Trứng gà
• Ức gà
• Đùi gà
• Lòng gà
• Bắp bò
• Lòng bò
• Đuôi bò
• Bao Tử
• Thịt cốc lết
• Giò heo
• Mỡ heo
• Thịt nạc heo
• Lòng heo
• Tai heo
• Thịt ba chỉ
• Cá khô
• Trứng cút
• Sườn non
• Gia vị
• Ngan
• Đậu hũ
• Tôm khô
• Sườn non
• Củ đậu
• Hành tím
• Cá
• Nấm
• Thập cẩm

Tags

• Snacks
• Bánh âu
• Chuyên đề bánh Việt - Bánh ngọt
• Nấu ăn cùng Douyin
• Chuyên đề món bún
• Chuyên đề món ngày Tết
• Chuyên đề món nước
• Chuyên đề món ăn gia đình
• Chuyên đề chả, nem
• Chuyên đề lẩu kinh doanh
• Cốt lẩu kinh doanh
• Chuyên đề phá lấu
• Bột nếp
• Bột năng
• Bột gạo
• Chuyên đề Eat Clean
• Chuyên đề xíu mại
• Chuyên đề chao
• Chuyên đề sốt cho heo và lòng heo
• Chuyên đề sốt cho hải sản
• Chuyên đề cháo kinh doanh
• Chuyên đề trung thu truyền thống
• Chuyên đề trung thu Đài Loan
• Kỹ thuật nấu ăn
• Chuyên đề mì Ý
• Chuyên đề bánh bao kinh doanh
• Chuyên đề cơm kinh doanh
• Chuyên đề gà kinh doanh đãi tiệc
• Chuyên đề sốt chấm
• Chuyên đề chả
• Chuyên đề pha chế
• Chuyên đề bánh mì mềm
• Nước mát giải nhiệt
• Chuyên đề topping
• Chuyên đề bánh lạnh
• Chuyên đề bánh Việt - Bánh Mặn
• Chuyên đề bánh Foam cake
• Chuyên đề Chocolate / Socola
• Chuyên đề bò kinh doanh đãi tiệc
• Chuyên đề rau câu
• Chuyên đề sữa hạt
• Chuyên đề xôi kinh doanh
• Chuyên đề Tàu hũ - Flan - Pudding
• Chuyên đề Bánh mì kinh doanh
• Chuyên đề hạt tẩm gia vị
• Chuyên đề chả giò kinh doanh
• Chuyên đề chân gà kinh doanh
• Chuyên đề món ngâm / món muối chua
• Chuyên đề món khô
• Bột mì
• Chuyên đề khô bò đen - bánh tráng trộn
• Chuyên đề cơm tấm
• Chuyên đề chè
• Chuyên đề các loại sốt
• Chuyên đề rau câu
• Chuyên đề tổng hợp
• Chuyên đề sữa chua
• Kỹ thuật làm bánh mì
• Kỹ thuật làm bánh bao
• Các loại bột
• Bánh mì tạo hình
• Bánh bao tạo hình
• Pound Cake / Butter Cake / Bánh bơ
• Các loại sốt nướng
• Các loại sốt xào
• Bánh muffin / Cupcake
• Lạp tôm - Tôm sấy
• Món muối chua
• Flan - Pudding - Sua chua
• Nồi chiên không dầu
• Bánh bông lan
• Bánh Cookie / Bánh Quy
• Shop công thức
• GVHP Club
• Bánh mặn
• Kem không dùng máy
• Thịt/ Cá
• Bánh bao
• Nấu ăn theo sách
• Loại Gia Vị
• Món khô
• Món ăn sáng
• Món ăn vặt
• Món nhanh gọn
• Món súp - cháo
• Rau câu
• Bánh hambuger
• Món bánh kẹo
• Pha chế
• Món mứt
• Món xôi
• Món chè
• Trung thu
• Các loại nước chấm
• Các loại sốt
• Món ngày Tết
• Món cúng giỗ
• Món đãi tiệc
• Món nhậu
• Bánh mì
• Món chay
• Món mặn
• Tráng miệng
• Món chiên
• Món rim
• Món kho
• Món xào
• Món sốt
• Món ngâm
• Món luộc
• Món rang
• Món nướng
• Món quay
• Món hầm
• Món canh
• Món cơm
• Món lẩu
• Món bún
• Món phở
• Món mì
• Hủ tiếu
• Món cuốn
• Món miến
• Món bún khô
• Bánh canh
• Món gỏi
• Nấu ăn cùng Chef
• Món hấp
• Món cuối tuần