Công Thức Món Bánh Bao Xá Xíu Lên Men Từ Bột Khai Truyền Thống ...

Hôm nay Mai sẽ giới thiệu đến mọi người bài viết để chia sẻ đến mọi người về cách làm bánh bao theo phương pháp truyền thống của food blogger Eric Nguyen

• Cách làm bánh bao kim sa không dùng trứng muối, dễ làm, siêu ngon – Steamed Custard Bun
• Công thức bánh bao tôm thịt băm đổi vị bữa tối cuối tuần
• Cách làm bánh bao nướng ngàn lớp bằng nồi chiên không dầu
• Làm bánh bao nguyên cám dinh dưỡng, cực đơn giản tại nhà

Hiện tại thì làm bánh bao cũng khá dễ với các loại bột pha sẵn nên phương pháp truyền thống cũng bị hạn chế người biết đến. Nếu ai đã từng ăn các loại bánh bao truyền thống, chắc sẽ không quên cái mùi khai khai đúng không nhỉ? Tuy nhiên với cách xử lý lúc lên men bột sẽ giúp mọi người giải quyết được vấn đề này. Tham khảo công thức của bạn Eric Nguyen bên dưới nhé!

Nguyên liệu Bánh Bao Xá Xíu lên men từ bột khai truyền thống

Phần bánh

• 500 gr bột mì Sanh Ký (8% protein).
• 12.5 gr bột khai.
• 1/2 quả chanh vắt lấy nước
• 200 gr nước
• 125 gr đường cát
• 25 gr dầu ăn
• 1/2 lồng trắng trứng gà
• 500 gr thịt nạc vai
• 1 củ hành tây
• Nấm đông cô

Phần gia vị ướp thịt xá xíu

• 1 ít gốc ngò rí, tỏi, hành tím
• 1 muỗng cafe ngũ vị hương
• 1 muỗng cafe muối
• 2 muỗng dầu hào
• 2 muỗng dầu mè
• 2 muỗng tương đen (hoisin sauce)
• 2 muỗng nước tương (xì dầu)
• 2 muỗng mật ong
• 1 muỗng đường
• 30 ml rượu mai quế lộ hoặc thiệu hưng

Hướng dẫn cách làm bánh bao xá xíu bằng phương pháp truyền thống cực chi tiết

• Cho tất cả hỗn hợp trên vào máy xay sinh tố, xay mịn để ướp thịt. Để phần nhân ngon nên ướp từ 3-4h hoặc ướp qua đêm. Trong công thức này, không cho phẩm màu đỏ như ngoài hàng nên phần thịt sẽ lên màu tự nhiên. Bạn nào muốn dùng có thể cho phẩm màu đỏ hoặc dầu màu điều nhé.
• Sau thời gian ướp, các bạn ram/ rim thịt ở lửa nhỏ và cho hết phần sốt đã ướp chung với thịt vào luôn. Nhớ là phải lửa nhỏ cho đến khi phần thịt đã thấm hết sốt. Nếu ít quá, có thể cho thêm 1 ít nước vào và rán thịt cho đến khi phần sốt cô động lại và thấm vào thịt nhé. Thịt sau khi chín, các bạn cắt thành hạt lựu nhỏ để xào nhân bánh.
• Hành tây và nấm đông cô cũng cắt hạt lựu nhỏ với kích thước như thịt xá xíu.
• Các bạn muốn làm phần nhân thêm hấp dẫn, có thể thêm 1 ít lòng đỏ trứng muối.
• Lưu ý sau khi tách lồng đỏ phải cho ngay vào rượu để khử mùi tanh nhé
• Bắt chảo lên bếp, cho ít dầu ăn sau đó xào sơ hành tây và nấm trước tiếp theo cho phần thịt đã cắt hạt lựu vào. Cho thêm 1 ít sốt xá xíu đã chừa lại lúc nãy và thêm 1 chén hỗn hợp bột bắp (bột ngô) pha loãng với nước để tăng độ kết dính cho nhân. Nêm nếm lại cho vừa ăn nữa là xong.

Phần vỏ bánh

Đây là công thức chuẩn, mọi người làm theo trình tự và thay đổi định lượng với tỷ lệ phù hợp nhé.

• Cho 12.5gr bột khai vào thau sau đó cho 1/2 quả chanh vắt nước vào và dùng phới để đánh tan phần bột khai.
• Cho tiếp 200gr nước lọc và tiếp tục đánh tan phần bột khai nhé
• Cho 125gr đường cát vào. Và là tiếp tục đánh tan phần đường
• Cho 25 gr dầu ăn và 1/2 lồng trắng trứng gà vào và khuấy cho tan hỗn hợp.

Lưu ý: Chỉ cho dầu và trứng gà vào khi và chỉ khi đường và bột khai đã hòa tan.

• Cho 500gr bột mì sanh ký loại 8% protein vào sau đó trộn đều
• Cho bột ra bàn, áo bột và nhào bột bằng tay khoảng 20-25 phút. Sau 25 phút dùng tay ấn vào bột, nếu bột nổi lên ngay thì ngừng nhào và đem ủ bột ở nhiệt độ phòng bình thường từ 30-40 phút.
• Sau khi ủ bột, chia bột thành các phần bằng nhau khoảng 25 grm/phần. Vì bánh bao xá xíu khá nhỏ. Các bạn có thể dùng phương pháp này để làm bánh bao to. Nhưng phần nhân bánh phải điều chỉnh lại bằng thịt xay nhé.
• Sau đó cuộn bột và tiến hành cán mỏng tròn để bắt bánh.

Lưu ý: Nếu làm bánh bao xá xíu, sẽ cán đều bột, còn làm bánh bao lớn, sẽ cán mép bột nhé.

Phần hấp bánh bao

• Lưu ý khi hấp bánh phải đợi nước thật sôi và cắt 1 mẩu giấy nhỏ để bên dưới từng bánh và tiến hành hấp. Hấp lần 1 từ 15-18 phút.
• Lưu ý trong giai đoạn này không mở nắp để không làm ảnh hưởng đến độ nở của bánh.Sau đó lấy ra để nguội.
• Bạn nào làm bảo quản thì tới bước này, để nguội và cho vào cáp đông.
• Lưu ý khi cho vào cáp đông phải úp ngược bánh xuống để bánh bảo quản không bị cứng bột nhé.
• Làm cách này nó thể bảo quản bánh từ 1-2 tháng
• Sau khi bánh nguội, hấp lại lần 2 với thời gian tương tự và sẵn sàng thưởng thức.

Tham khảo thêm video làm bánh bao xá xíu tại video:

Mặc dù công thức làm bánh bao truyền thống sẽ vất vả hơn so với khi mua sẵn bột bánh bao ngoài quầy. Tuy nhiên, với công thức này bạn sẽ cảm nhận được vị bánh bao truyền thống khai khai, lạ miệng.

Chúc các bạn thành công với công thức làm bánh bao nhân xá xíu bằng một lên men truyền thống của food blogger Eric Nguyen