Bánh Khúc Làng Diềm - Đặc Sản Nổi Tiếng Vùng Kinh Bắc

• 0914.914.999
• Email: [email protected]
• Rss
• Fanpage
• Bản mobile

• Thời sự
  • Chính trị
  • Chính sách và cuộc sống
  • Chính phủ với người dân
  • Việt Nam: Kỷ nguyên mới
  • Xây dựng Đảng
  • Phản hồi - Phản biện
• THẾ GIỚI
  • Phân tích-Nhận định
  • Chuyện lạ thế giới
  • Người Việt 4 phương
• KINH TẾ
  • Thị trường - Tài chính
  • Doanh nghiệp - Doanh nhân
  • Bất động sản
  • Tài chính – Ngân hàng
  • Người tiêu dùng
• XÃ HỘI
  • Vấn đề quan tâm
  • Phóng sự- điều tra
  • Người tốt - Việc tốt
  • Mạng xã hội
  • Chính sách BHXH-BHYT
• PHÁP LUẬT
  • Văn bản mới
  • An ninh trật tự
  • Chống buôn lậu - hàng giả
  • Đơn thư bạn đọc
• VĂN HÓA
  • Đời sống văn hoá
  • Giải trí - Sao
  • Du lịch
  • Sáng tác
  • Ẩm thực
• GIÁO DỤC
  • Tuyển sinh
  • Du học
  • Tư vấn
  • Bàn tròn giáo dục
• THỂ THAO
  • Bóng đá
  • Tennis
  • Thể thao 24h
  • Chuyện thể thao
• HỒ SƠ
  • Giải mật
  • Thế giới bí ẩn
  • Nhân vật - Sự kiện
  • Vụ án nổi tiếng
• QUÂN SỰ
  • Hồ sơ quân sự
  • Tập trận - Diễn tập
  • Quốc phòng
  • Vũ khí khí tài
• KHOA HỌC - CÔNG NGHỆ
  • Ô tô xe máy
  • Điện tử - Viễn thông
  • Khoa học đời sống
• BIỂN ĐẢO
  • Bảo vệ chủ quyền
  • Kinh tế biển đảo
  • Hỏi đáp Luật Cảnh sát biển
• Y tế
  • Chính sách
  • Dịch bệnh
  • Bệnh viện – Bác sĩ
  • Giới tính
• Thực hiện Nghị quyết 57
  • AI và cuộc sống
  • Công nghệ và kiến tạo
  • Chuyển động số
  • Trí tuệ Việt
  • Nghị quyết về bản
  • Báo chí công nghệ
• VIDEO
  • Talk show
  • Phóng sự
  • Podcast
• • Địa phương
  • Góc nhìn
  • ẢNH
  • INFOGRAPHICS
  • MEGASTORY
  • BẠN ĐỌC
  • Giải mã muôn mặt
  • Ảnh 360
  • Tin tức TV

Sự kiện Đại hội XIV của Đảng Bầu cử Quốc hội khóa XVI và HĐND 2026-2031 SEA Games 33 Đại hội Thi đua yêu nước toàn quốc lần thứ XI 80 năm Ngày Tổng tuyển cử đầu tiên Khắc phục hậu quả mưa lũ miền Trung Góp ý dự thảo các văn kiện Đại hội XIV của Đảng Kỳ họp thứ 10 Quốc hội khoá XV Thực hiện Nghị quyết 72 Thực hiện Nghị quyết 71 80 năm Cách mạng Tháng Tám và Quốc khánh 2/9 80 năm Thông tấn xã Việt Nam Tiến tới Đại hội Đảng XIV Ứng phó với bão Wipha Thực hiện chính quyền hai cấp Văn hoá

• Đời sống văn hoá
• Giải trí - Sao
• Du lịch
• Sáng tác
• Ẩm thực

Bánh khúc làng Diềm - Đặc sản nổi tiếng vùng Kinh Bắc Thứ Ba, 23/05/2017 08:03 |

Ẩm thực

Làng Diềm (hay còn gọi là làng Viêm Xá), xã Hòa Long, thành phố Bắc Ninh, tỉnh Bắc Ninh nổi tiếng là cái nôi của làn điệu dân ca quan họ. Thế nhưng đến đây, du khách còn được biết đến bánh khúc cổ truyền đậm hương vị quê hương.

• Bún ốc riêu bò vị chua thanh nhẹ phố Triệu Việt Vương

• Bún ngan Nhàn, xếp hàng cũng 'chơi'

• Bún riêu dân dã của Việt Nam lên sóng CNN

• Những quán bún riêu 'nức tiếng' ở Sài Gòn

Sự kết hợp tinh tế của gạo, rau khúc, thịt, hành...khiến ai đã từng thưởng thức bánh khúc làng Diềm không thể quên được. Không ai trong làng Diềm nhớ bánh khúc có từ bao giờ, chỉ biết đã có từ rất lâu. Người dân trong làng truyền tai nhau bánh có từ thời Vua Bà song song với sự xuất hiện của các làn điệu dân ca quan họ. Từ đó, theo hình thức cha truyền con nối, nghề làm bánh khúc được gìn giữ cho đến ngày nay. Bà Nguyễn Thị Chì, thôn Viêm Xá, xã Hòa Long, thành phố Bắc Ninh từ nhỏ đã được học cách làm bánh từ bố mẹ. Lớn lên, bà gắn bó với nghề làm bánh khúc và đây trở thành nguồn thu nhập chính của gia đình. Hơn 30 năm làm bánh, bà Chì coi nghề này như một phần cuộc sống của mình. Vừa nhanh tay giã bột, bà Chì chia sẻ, niềm vui lớn nhất của những người làm bánh là được nghe những lời tán thưởng của khách.

Rau khúc, nguyên liệu chính làm bánh khúc ở làng Diềm. Ảnh: quanhobacninh.vn

Theo bà Chì, bánh khúc được làm hoàn toàn thủ công. Mỗi chiếc bánh chứa đựng tâm tư, tình cảm của người dân làng Diềm. Bởi vậy, bà cẩn thận lựa chọn nguyên liệu kỹ, chú trọng từng thao tác. Lớp vỏ bánh được làm từ gạo tẻ Khang dân hoặc 203 để bánh vừa bảo đảm về độ dẻo và ít dính. Gạo được ngâm khoảng 3- 4 tiếng rồi đem xay nhỏ cho nhuyễn, sau đó mang ráo bột. Đây là khâu quyết định chất lượng của bánh vì nếu bột khô, bánh sẽ rắn và bột nhão quá sẽ không nặn được, bánh sẽ bị nát. Sau khi ráo nước, bột được nắm thành từng nắm nhỏ rồi trần qua nước sôi (được người dân gọi là trùng bột). Khâu này sẽ tạo độ dẻo cho bánh. Ngoài ra, một nguyên liệu không thể thiếu khi làm món bánh khúc là rau khúc (người dân nơi đây vẫn gọi là rau đồng khúc). Rau khúc tươi được thu hoạch đúng thời điểm khi rau có nụ và phấn trắng. Rau thu hoạch về được rửa sạch, luộc qua rồi đem vắt sạch nước, sau đó trộn lẫn bột và đem giã nhuyễn. Cùng với sự nhịp nhàng của bàn tay người thợ bánh, màu xanh của rau được hòa quyện với màu trắng của bột sẽ tạo thành màu xanh mịn, đến bao giờ cầm không dính là được. Rau và bột được làm theo tỷ lệ nhất định. Nếu rau càng nhiều, độ thơm, ngon càng tăng nhưng thông thường, chia theo tỷ lệ 1 kg rau tươi tương ứng với 2 kg bột gạo. Nhân bánh khúc có hai loại, nhân đỗ và nhân thịt, tùy thuộc vào khẩu vị người ăn mà mỗi người làm khác nhau. Với nhân đỗ, đỗ được ngâm, hấp chín rồi trộn cùng thịt ba chỉ, hành khô, hạt tiêu đã nấu chín rồi nêm gia vị vừa vặn. Nhân thịt được làm từ thịt ba chỉ thái hạt lựu trộn đều với mộc nhĩ, hành thái nhỏ và hạt tiêu. Sau khi hoàn thành xong khâu chuẩn bị nguyên liệu, thú vị nhất là khâu nặn bánh. Bà Nguyễn Thị Chì cho biết, buổi tối ở những gia đình làm bánh bán, các thành viên trong nhà lại quây quần xung quanh thau bột cùng nặn bánh để kịp bán vào sáng hôm sau. Khác với những loại bánh khúc ở các làng khác, bánh khúc làng Diềm được nặn hình tai mèo, người làm bánh xoay tròn, tán mỏng viên bột rồi cho nhân vào giữa bọc lại sao cho vỏ mỏng nhưng không được lộ nhân. Bánh sau khi nặn xong đem hấp khoảng 30 phút sẽ chín. Thưởng thức bánh khi còn nóng hổi là thơm ngon nhất. Lúc này, lớp vỏ bánh bóng, dai, hòa quyện cùng mùi thơm của rau khúc, hạt tiêu, vị bùi của đỗ, thịt, giòn của mộc nhĩ. Bánh khúc làng Diềm độc đáo, có giá trị tinh thần cao, tuy nhiên, đến nay, làng chỉ còn 5 hộ thường xuyên làm bánh bán, chủ yếu tiêu thụ trong làng. Những người già trong làng giữ thói quen làm bánh khi có hội hoặc làm quà cho khách quý. Gia đình bà Nguyễn Thị Thềm, thôn Viêm Xá, xã Hòa Long, thành phố Bắc Ninh có 5 đời làm bánh khúc. Mỗi ngày, gia đình bà làm khoảng 200 chiếc bánh với giá 2.000 - 2.500 đồng/chiếc. Trừ chi phí, gia đình bà lãi gần 100.000 đồng. Ngoài ra, gia đình bà còn làm theo đơn đặt hàng của khách. Những ngày rằm, lễ hội gia đình bà làm 50 kg gạo, tương đương 3.000 - 4.000 bánh. Tuy nhiên, việc đưa bánh ra thị trường trong và ngoài tỉnh chưa được chú trọng do người dân trong làng chưa có phương thức giới thiệu sản phẩm cũng như thị trường tiêu thụ. Bà mong muốn có thể giới thiệu sản phẩm quê hương đến đông đảo người tiêu dùng. Đặc biệt việc truyền nghề đang gặp nhiều khó khăn do các con cháu trong gia đình đều đi làm xa. Đây cũng là điều trăn trở, tâm huyết của những người nơi đây. Bánh khúc làng Diềm là đặc sản nổi tiếng vùng Bắc Ninh - Kinh Bắc, đi sâu vào tiềm thức của người dân và trở thành món quà không thể thiếu mỗi khi đến với làng Diềm. Nghề làm bánh này nếu không được quan tâm đúng mức sẽ có nguy cơ bị mai một. Để bánh khúc làng Diềm có thể theo chân các du khách đến khắp mọi miền Tổ quốc, biện pháp chính là cần tuyên truyền người dân trong làng tham gia bảo tồn nghề, chú trọng giữ nét truyền thống, bảo đảm vệ sinh an toàn thực phẩm. Thanh Thương (TTXVN) Mê hoặc phở xào bột đao, nồng vị 'oi khói'

Cái mùi "oi khói" không thể cảm nhận rõ bằng khứu giác, nhưng mà mồn một hiển hiện qua vị giác. Rõ là mùi của những cành củi to, cháy rất đượm, rất sâu; khói oà lên, ít nhất một lần kín cả miệng tròn của chảo, nên mới có cái vị "oi khói" chan hoà đến vậy.

Chia sẻ: Từ khóa:

• Bắc Ninh,
• dân ca quan họ,
• bánh khúc,
• làng Diềm,

Video

Tổng duyệt Chương trình nghệ thuật đặc biệt 'Dưới lá cờ vẻ vang của Đảng'

• Khoảnh khắc và Sự kiện ngày 22/1
• Học Bác mỗi ngày: 'Cán bộ là cái gốc của mọi công việc'

Ảnh

• Tổng duyệt Chương trình nghệ thuật đặc biệt 'Dưới lá cờ vẻ vang của Đảng'
• Hà Nội: Tổng duyệt pháo hoa chào mừng Đại hội XIV của Đảng
• Kiểm tra công tác bình ổn thị trường tết Bính Ngọ 2026 tại Hà Nội
• TP Hồ Chí Minh quyết liệt xử lý tình trạng lấn chiếm vỉa hè, lòng đường
• Đánh thức ký ức phố nghề chạm khảm trong đời sống đương đại
• Lấy con người làm trung tâm tạo đột phá phát hiện và trọng dụng nhân tài
• Đại biểu đến dự phiên thảo luận tại hội trường về các văn kiện Đại hội
• Vietnam Airlines lan tỏa thông điệp 'Việt Nam hạnh phúc' từ bầu trời
• Tuổi trẻ Việt Nam gửi trọn niềm tin vào Đại hội XIV của Đảng
• Cổ động viên TP Hồ Chí Minh 'tiếp lửa' cho U23 Việt Nam
• ‘Chuyến bay hạnh phúc’ lan tỏa thông điệp yêu thương đầu năm mới
• Nhiều đồng chí lãnh đạo thăm khu vực tác nghiệp của TTXVN tại Đại hội XIV của Đảng

Megastory

MegastoryĐất nước vươn mình sau 40 năm đổi mới

• MegastoryPhát động chương trình 'Triệu tập vở cho học sinh vùng bị thiên tai'

• MegastoryChung tay kiến thiết kỷ nguyên mới

• MegastoryKhát vọng vươn mình của ngành nông nghiệp Việt Nam

Infographics

5 đột phá chiến lược về dữ liệu số thời gian tới

• ASEAN Para Games 13 ngày 21/1: Đoàn Việt Nam xếp thứ 4 với 8 HCV

• Cả nước có 2.634 xã, đặc khu và 63.619 thôn sau sáp nhập

• ASEAN Para Games 13: Đoàn thể thao Việt Nam giành liên tiếp 7 Huy chương Vàng

tin đọc nhiều nhất

• 

  Con rùa sống sót sau gần thập kỷ mắc kẹt dưới sàn nhà

• 

  Binh sĩ Đức rời Greenland khi Mỹ gia tăng áp lực thâu tóm lãnh thổ tự trị của Đan Mạch

• 

  Lịch thi đấu vòng loại trực tiếp U23 châu Á 2026

• 

  Nhiều nước nâng cảnh báo, đóng cửa cơ quan ngoại giao tại Iran

• 

  Thủ hiến Scotland phản ứng mạnh với sự xuất hiện của tàu chở dầu treo cờ Nga bị Mỹ thu giữ

tin mới nhất

tin cùng chuyên mục

• 

  Cá mòi kho làng Chài tăng tốc cung ứng thị trường giáp Tết

• 

  Bảo tàng ẩm thực đầu tiên tại Việt Nam hút khách du lịch

• 

  Xu hướng tự pha chế cà phê tại nhà lên ngôi

• 

  Lễ hội Văn hóa ẩm thực Hà Nội 2025: Kết nối di sản với sáng tạo

• 

  Hương vị phở ba miền hội tụ giữa lòng TP Hồ Chí Minh

doanh nghiệp - Sản phẩm - Dịch vụ

• NAPAS tổ chức Hội nghị Triển khai nhiệm vụ 2026
• Vinh danh doanh nhân có trái tim nhân ái vì cộng đồng
• SHB đồng hành cùng ngành du lịch chuyển đổi số
• Báo Mỹ chọn Phú Quốc vào top điểm đến thịnh hành năm 2026
• Garmin tích hợp MoMo mở rộng thanh toán một chạm trên đồng hồ thông minh
• Hoa hậu điện ảnh Dạ Minh Châu được vinh danh ‘Nghệ sĩ có trái tim nhân ái vì cộng đồng’
• Vietcap tiên phong định hình đầu tư chứng khoán cùng AI
• Vedan Việt Nam trao kỷ niệm chương tri ân nhân viên gắn bó 20, 25 và 30 năm
• Hạ tầng ‘mở khóa’ tiềm năng bất động sản Phú Quốc
• Đại diện duy nhất của Việt Nam được truyền thông Singapore gợi ý trải nghiệm trong năm 2026
• Ứng dụng công nghệ để tiết kiệm chi phí trực Tết cho doanh nghiệp
• Trường Đại học FPT và Đại học Gachon hợp tác đào tạo nhân lực công nghệ bán dẫn
• Vietnam Airlines lan tỏa thông điệp 'Việt Nam hạnh phúc' từ bầu trời
• Tập đoàn Sơn Hà tổ chức thành công Đại hội đồng cổ đông bất thường năm 2026
• Trường Đại học Luật TP Hồ Chí Minh và Trường Đại học Fulbright Việt Nam hợp tác thúc đẩy khởi nghiệp
• Lalamove triển khai dịch vụ đưa đón khách bằng ô tô tại Đà Nẵng và các tỉnh lân cận
• HP Việt Nam hợp tác chiến lược với WWF-Việt Nam
• Vietravel Airlines sẽ đổi tên thương hiệu, đa dạng thị trường hàng không
• Giải Golf Tranh Cúp Đạt Hòa 2026 khẳng định sân chơi kết nối cộng đồng doanh nhân
• Generali Việt Nam ra mắt sản phẩm bảo hiểm liên kết đơn vị VITA – Đầu tư Thịnh vượng

Các đơn vị thông tin của TTXVN

• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 

• Thời sự
• THẾ GIỚI
• KINH TẾ
• XÃ HỘI
• PHÁP LUẬT
• VĂN HÓA
• GIÁO DỤC
• THỂ THAO
• HỒ SƠ
• QUÂN SỰ
• KHOA HỌC - CÔNG NGHỆ
• BIỂN ĐẢO
• Y tế
• Địa phương
• VIDEO

KÊNH THÔNG TIN CỦA CHÍNH PHỦ DO TTXVN PHÁT HÀNH

Tổng biên tập: Ninh Hồng Nga Phó Tổng biên tập: Nguyễn Trọng Chính, Phạm Thị Tuyết, Phạm Thuỳ Hương, Đinh Quang Dũng

Giấy phép số 20/GP-BVHTTDL cấp ngày 18-4-2025. Trụ sở chính: Số 5 Lý Thường Kiệt, phường Cửa Nam, Hà Nội Điện thoại: 024.38248605/39330336; Fax: 024.38253753 Phòng đại diện tại TP Hồ Chí Minh: 116 - 118 Nguyễn Thị Minh Khai, phường Xuân Hoà; Điện thoại: 028.39303464 Email: [email protected] © Bản quyền thuộc về Báo Tin tức và Dân tộc - TTXVN Cấm sao chép dưới mọi hình thức nếu không có sự chấp thuận bằng văn bản.