Bật Mí Công Thức Cách Làm Vịt Nấu Giả Cầy Thơm Ngon đê Mê - VinID

Vịt nấu giả cầy là một món ăn hấp dẫn, đậm đà theo khẩu vị của từng vùng miền khác nhau nên rất được nhiều người yêu thích. Đặc biệt là giả cầy làm từ thịt vịt thơm ngon, kích thích vị giác mạnh, sớ thịt dai ngọt mang hương vị đặc trưng, đậm đà nhiều hơn các loại thịt khác. Hôm nay, hãy cùng VinID học các công thức cách làm vịt nấu giả cầy chuẩn hương vị thơm ngon từng vùng miền cho gia đình cùng nhau thưởng thức nhé!

Nội dung chính

• 1. Các cách làm vịt nấu giả cầy chuẩn vị 3 miền
  • 1.1. Vịt nấu giả cầy miền Bắc
  • 1.2. Vịt nấu giả cầy miền Trung
  • 1.3. Vịt nấu giả cầy miền Nam
• 2. Các Tips chọn mua và sơ chế vịt đúng cách
  • 2.1. Cách chọn thịt vịt
  • 2.2. Cách sơ chế thịt vịt

1. Các cách làm vịt nấu giả cầy chuẩn vị 3 miền

1.1. Vịt nấu giả cầy miền Bắc

Chuẩn bị nguyên liệu:

• Vịt: ½ con
• Cây sả: 3 cây
• Củ riềng: 1 củ
• Gừng: 1 củ
• Củ tỏi: 1 củ
• Mẻ: 3 muỗng canh
• Mắm tôm: 3 muỗng canh
• Gia vị: đường, mắm, bột nghệ…

Sơ chế nguyên liệu:

• Vịt rửa sạch với nước muối và chanh, dùng nhíp nhặt hết lông tơ còn sót lại.
• Nướng vịt sơ qua bằng than hoặc dùng đèn khò đến khi thấy lớp da bên ngoài xém lại. 
• Sau đó, rửa sạch lại lần nữa với nước rồi chặt ra thành miếng vừa ăn.

• Gừng cạo sạch vỏ rồi giã nhuyễn, trộn chung với muối rồi chà xát lên thịt vịt để khử hết mùi hôi của vịt.
• Củ riềng, sả bào vỏ, rửa sạch với nước rồi băm nhỏ.
• Bóc vỏ tỏi rồi băm nhuyễn.

Ướp thịt vịt: 

• Chuẩn bị nồi to, cho thịt vịt đã chặt vào ướp chung với củ riềng đã giã nhỏ.
• Tiếp theo, cho tỏi băm, mẻ, bột nghệ, mắm tôm, muối và hạt nêm vào trộn chung lại với nhau cho vịt ngấm đều gia vị. 
• Ướp vịt trong 30 phút hoặc 1 giờ là được.

Làm vịt nấu giả cầy miền Bắc:

• Đặt nồi lên bếp, để lửa to, cho dầu ăn vào đun nóng rồi cho tỏi, riềng, sả băm nhuyễn vào phi thơm.

• Cho thịt vịt đã được ướp vào xào chung, đảo đều tay đến khi thấy thịt săn lại thì cho thêm nước vào nồi, lượng nước xâm xấp thịt vịt là được.
• Khi nước trong nồi sôi thì hạ lửa nhỏ và đậy nắp nồi lại, nấu thêm khoảng 30 phút cho thịt chín mềm.
• Nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn, đến khi thấy nước gần cạn thì tắt bếp.

Thành phẩm:

Món vịt nấu giả cầy miền Bắc khi hoàn thành có màu vàng đẹp mắt, hương vị hấp dẫn thơm ngon cùng với thịt vịt chín mềm, vừa ăn. Có thể ăn kèm với bún và cơm để cảm nhận thêm hương vị đậm đà của nước om vịt.

1.2. Vịt nấu giả cầy miền Trung

Chuẩn bị nguyên liệu:

• Vịt xiêm: 1 con
• Củ riềng, tỏi, gừng: mỗi thứ 1 củ
• Sả: 2 nhánh
• Ớt: 2 trái
• Rượu gừng
• Ngò om
• Mắm tôm
• Mẻ
• Bột nghệ
• Gia vị: muối, bột nêm, đường…

Sơ chế nguyên liệu:

• Rửa sạch thịt vịt với nước muối, chà xát chanh lên xung quanh bề mặt thịt. Dùng dụng cụ nhặt hết lông tơ của vịt rồi rửa sạch lại với nước.
• Dùng nước rượu gừng rửa lại thịt vịt để khử sạch mùi hôi .
• Nướng vịt qua lửa than hoặc thui đến khi thấy phần da bên ngoài cháy xém, săn lại có mùi thơm là được.
• Bóc vỏ hành, lột tỏi rồi băm nhuyễn. Ớt, sả rửa sạch với nước rồi băm nhỏ.
• Riềng cạo sạch vỏ rồi cắt nhỏ ra. Lọc mè qua rây để bỏ đi phần bã.

Ướp thịt vịt:

• Chặt thịt vịt thành từng miếng nhỏ vừa ăn, cho vào tô lớn.
• Ướp chung với riềng, sả, tỏi băm nhuyễn, mắm tôm, mẻ, bột nghệ và gia vị: hạt nêm, muối, đường…
• Trộn đều tất cả lại với nhau và để trong vòng 30 phút – 1 tiếng cho thấm đều gia vị.

Làm vịt nấu giải cầy miền Trung:

• Cho nồi to lên bếp, để lửa lớn, đun nóng dầu ăn rồi phi thơm hành, tỏi.

• Cho thịt vịt đã ướp vào xào chung, đảo đều tay đến khi thịt hơi săn lại thì cho thêm nước vào (lượng nước xâm xấp lượng thịt).
• Hạ nhỏ lửa và đậy nắp đun đến khi thấy thịt vịt chín mềm, lượng nước xấp xỉ cạn là được.
• Khi thấy lượng nước gần vơi đi hết thì mở nắp, nêm nếm gia vị vừa ăn, đảo đều tay.
• Cho thêm 1 ít riềng đã băm nhuyễn vào để giữ hương vị đặc trưng cho món ăn.
• Tiếp tục, cho thêm đường để tạo hương vị ngọt và đun đến khi thấy nước cạn, đặc sánh lại là được.
• Cho vào thêm mùi tàu, ngò ôm vào rồi tắt bếp là hoàn thành.

Thành phẩm:

Món thịt vịt giả cầy khi hoàn thành sẽ có màu vàng sếnh lại, thịt vịt mềm vừa ăn, thơm dịu ngọt mang hương vị của miền Trung. Nên ăn cùng với cơm lúc nóng để tăng thêm hương vị của món ăn.

1.3. Vịt nấu giả cầy miền Nam

Chuẩn bị nguyên liệu:

• Vịt xiêm: 1 con
• Dừa: 1 quả
• Tương hột
• Tỏi, ớt, sả
• Đậu phộng rang
• Rượu gừng
• Gia vị: hạt nêm, đường, ngũ vị hương…

Sơ chế nguyên liệu:

• Dừa bổ ra để lấy phần nước cốt.

• 

  Tỏi, ớt và sả rửa sạch rồi giã nhỏ.

• Vịt xiêm rửa sạch với nước muối và chanh, chà thật kĩ bên trong và bên ngoài phần thịt vịt. Sau đó, rửa lại bằng rượu gừng để khử mùi hôi.

• Nướng vịt sơ qua bằng than hoa hoặc nướng trên bếp ga đến khi thấy da vịt cháy xém lại, có mùi thơm là được.

Ướp thịt vịt:

• Chặt vịt thành từng miếng nhỏ vừa ăn, rồi để vịt vào tô lớn. Ướp chung với bột ngọt, ngũ vị hương, tương hột, đường, sả và tỏi băm.
• Trộn đều tay cho thịt thấm đều gia vị rồi ướp trong vòng 30 phút – 1 tiếng.

Làm vịt nấu giải cầy miền Nam:

• Đặt nồi lớn lên bếp, đun nóng dầu ăn rồi phi thơm tỏi băm.

• Cho thịt vịt đã ướp vào xào chung, đảo đều tay đến khi thịt săn lại thì cho vào nước dừa xiêm vào xâm xấp lượng thịt vịt.
• Đậy nắp và hạ nhỏ lửa, đun đến khi thấy thịt chín mềm, gần cạn nước thì mở nắp. Nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn rồi đảo đều tay lại 1 lần nữa.
• Đun thêm 1 chút nữa đến khi thấy nước gần cạn, hơi sánh vàng thì tắt bếp là hoàn thành món thịt vịt giả cầy.

Thành phẩm:

Món thịt vịt giả cầy khi hoàn thành sẽ thơm mùi ngũ vị hương và tương hột, chuẩn hương vị của miền Nam với vị mặn, ngọt hoà quyện, đan xen vào nhau nhau đầy hấp dẫn. Có thể ăn kèm với bánh mì để chấm phần nước sốt đậm đà, thơm ngon.

2. Các Tips chọn mua và sơ chế vịt đúng cách

2.1. Cách chọn thịt vịt

• Chọn mua vịt đã trưởng thành, không quá già cũng không quá non để thịt có được độ mềm và dai.
• Vịt có ức tròn, vùng da cổ và da bụng phải dày, khi cầm lên có cảm giác nặng tay.
• Không mua thịt vịt có mùi hôi, thịt phải có màu sắc tươi mới và đỏ.

2.2. Cách sơ chế thịt vịt

• Sử dụng nước dừa thay cho nước lọc để món ăn có mùi thơm và phần nước được ngọt.

• Vịt khi mua về khử mùi tanh bằng cách dùng muối và chanh chà xát khắp đều các mặt của thịt, rồi rửa sạch lại với nước. 
• Pha thêm hỗn hợp rượu, muối và gừng (đã giã dập) xát đều lên phần thịt vịt trong vòng 5 phút rồi rửa lại với nước. 
• Làm thêm nhiều lần cho đến khi khử được mùi tanh của vịt.

Với 3 công thức cách làm vịt nấu giả cầy chuẩn hương vị từng vùng miền vừa được chia sẻ, VinID hy vọng bữa ăn của gia đình bạn sẽ thêm phần thơm ngon, đa dạng. Mọi người sẽ có ngày cuối tuần cùng nhau vui vẻ, hạnh phúc bên món ăn ngon  đầy hấp dẫn. Đừng quên mua nguyên liệu tươi ngon, chất lượng cho gia đình tại chuỗi hệ thống VinMart hoặc đi chợ online trên ứng dụng VinID nhé!