Bí Quyết Cách Làm Lươn Xào Lăn Thơm Ngon, Chuẩn Vị | VinID

Lươn không chỉ là có hương vị thơm ngon, có thể chế biến thành nhiều món ăn hấp dẫn mà lươn còn có hàm lượng dinh dưỡng cao. Nếu bạn muốn đổi vị bữa cơm nhà, hãy học ngay cách làm lươn xào lăn từ nhà bếp VinID nhé!

Nội dung chính

• 1. Nguyên liệu làm lươn xào lăn
• 2. Các bước làm lươn xào lăn ngon chuẩn vị
• 3. Thành phẩm

1. Nguyên liệu làm lươn xào lăn

• 1kg lươn
• 50gr bún tàu
• 50gr nấm mèo khô
• 160ml nước cốt dừa
• 2 trái cà chua
• 10gr ngò gai
• 10gr rau om
• 2 nhánh sả
• 5gr tỏi
• 2 trái ớt hiểm
• 1 muỗng cà phê bột canh
• 1 muỗng cà phê nước mắm
• ½ muỗng canh bột cà ri
• 2 muỗng canh dầu ăn
• Gia vị: bột ngọt, muối, đường

Mẹo chọn mua lươn tươi ngon

• Nên chọn lươn có độ lớn vừa phải, màu sắc phần bụng vàng và phần lưng đen rõ rệt. Đó thường là lươn được đánh bắt tự nhiên, thịt ngọt và săn chắc hơn.
• Không nên chọn lươn quá nhỏ hoặc quá lớn, thịt dễ bị nhão, không thơm, ăn không ngon.

2. Các bước làm lươn xào lăn ngon chuẩn vị

Bước 1: Sơ chế lươn

• Lươn cắt bỏ đầu, cạo sạch nhớt, chặt khúc vừa ăn. 

Mẹo sơ chế lươn hết nhớt, không tanh

• Cách 1: Dùng muối chà xát toàn thân lươn khoảng 2 phút, rửa lươn bằng nước cốt chanh, rửa lại với nước sạch. Vớt ra, để ráo hoặc dùng khăn sạch thấm khô.
• Cách 2: Dùng nước cốt chanh hoặc nước vo gạo tuốt mình lươn đến khi sạch nhớt. Không nên dùng giấm vì giấm sẽ làm mất đi mùi vị đặc trưng của lươn.
• Cách 3: Dùng tro bếp chà xát thân lươn, vuốt sạch nhớt vài lần. Rửa lại với nước sạch.
• Cách 4: Đặt lươn vào ngăn đá tủ lạnh khoảng 2 tiếng. Ngâm lươn vào nước, dùng khăn vuốt nhẹ thân lươn vài lần đến khi sạch nhớt.

Bước 2: Sơ chế các nguyên liệu khác

• Rửa sạch sả, phần thân trên cắt khúc, phần thân dưới băm nhuyễn.
• Băm nhuyễn tỏi và nửa trái ớt hiểm. Phần ớt hiểm còn lại giữ nguyên.
• Cà chua rửa sạch, cắt múi cau. Ngò gai, rau om rửa sạch.
• Ngâm bún tàu với nước ấm khoảng 30 phút để bún nở mềm, cắt khúc.
• Nấm mèo xả qua nước, ngâm nấm khoảng 30 – 45 phút trong nước lạnh, rửa sạch, cắt sợi.

Bước 3: Ướp lươn

• Cho 1 muỗng cà phê bột canh, 1 muỗng cà phê bột ngọt, 1 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê nước mắm, ½ muỗng canh đường, ½ muỗng canh cà ri và sả cắt khúc vào ướp cùng lươn khoảng 30 phút.

Bước 4: Xào lươn

• Cho 2 muỗng canh dầu ăn vào chảo, dầu sôi cho tỏi, ớt, sả băm vào phi thơm. Cho lươn đã ướp vào chảo, xóc đều trên lửa lớn để thịt lươn săn lại. 
• Không nên đảo lươn bằng đũa nhiều lần vì sẽ khiến thịt bị nát.

Bước 5: Rim lươn với nước cốt dừa

• Khi thịt lươn chín đều, săn lại, thêm 160ml nước cốt dừa vào, rim khoảng 5 phút.
• Khi hỗn hợp sôi, cho nấm mèo và bún tàu vào, tiếp tục rim khoảng 2 phút, tắt bếp.
• Rắc 1 chút ngò gai và rau om lên bề mặt, đảo đều. Trình bày món ăn ra dĩa.
• Khi lươn đã săn lại và chín đều, các bạn cho nước dừa vào.

3. Thành phẩm

Lươn xào lăn sau khi hoàn tất có màu vàng ươm đẹp mắt, thơm nức mũi. Thịt lươn mềm, ngọt nước, nước cốt dừa béo ngậy hòa quyện tạo nên hương vị thơm ngon đậm đà, ăn hoài không chán.

Hy vọng với cách làm lươn xào lăn vừa được chia sẻ sẽ giúp bạn có thêm lựa chọn cho bữa cơm gia đình thêm phong phú, đa dạng. Đừng quên chọn mua các nguyên liệu tươi ngon, chất lượng tại siêu thị WinMart hoặc tham gia chương trình giá sốc trên app VinID nhé.