Bí Quyết Chọn Sô Cô La Tốt Cho Sức Khỏe | Báo Dân Trí

Mẹo chọn sô cô la ngon

Trừ khi bạn tự chế biến hạt cacao hoặc gọi cho nhà sản xuất để đặt hàng tỷ lệ nước cố sôcôla/bơ cacao, còn thì ý nghĩa chính xác của tỷ lệ cacao trên thanh sôcôla chuẩn là thứ rất khó xác định. Nhưng với vài mẹo nhỏ bỏ túi, bạn có thể đưa ra sự lựa chọn lành mạnh hơn là một thứ chứa đầy đường.

Càng đơn giản càng tốt

Điều này áp dụng cho cả thành phần và quy trình sản xuất. Kiểm tra nhãn trên thanh sôcôla để đảm bảo cacao/hạt cacao, khối cacao hoặc nước cốt sôcôla được liệt kê trước bất kì thứ gì khác. Thành phần càng ít thì càng có khả năng sôcôla không bị chế biến nhiều, và sẽ tốt hơn cho bạn. Một số dấu hiệu báo động cần chú ý:

• Dầu thực vật chiếm chỗ của bơ cacao. Hãy cẩn thận với sự chiếm chỗ này.

• Đường được liệt kê là thành phần đầu tiên. Sôcôla này không phải là thứ mà nó tự nhận.

• Ca cao chế biến kiểu Hà Lan hoặc ca cao chế biến với kiềm. Kiềm hóa (hay "kiểu Hà Lan") làm giảm lượng chất chống oxy hoá của sô cô la.

Kiểm tra nguồn gốc

Tìm loại sôcôla đen được chế biến từ hạt cacao của các nước gần xích đạo, như Ghana, Ecuador và Bờ Biển Ngà. Những nước này có khí hậu lý tưởng cho cây cacao và sản xuất loại sôcôla tốt nhất thế giới, vì vậy có thể đánh cuộc rằng một thanh sô cô la đen 80% từ Côte d'Ivoire sẽ cho bạn một sản phẩm có cả hàm lượng và chất lượng cacao tuyệt hảo.

Hiểu về các con số

Nếu việc giải mã tỷ lệ nước cốt sôcôla, quá trình sản xuất, và tìm nguồn gốc của hạt sôcôla là không khả thi giữa cơn thèm sôcôla, thì đây là công thức toán học cơ bản cho những điều đã nói ở trên:

• Sôcôla với 50% cacao: 50% sôcôla rắn + bơ ca cao, 50% chất làm đầy (đường, lecithin, vani, v.v…).

• Sôcôla với 85% cacao: 85% sôcôla rắn + bơ ca cao, 15% chất làm đầy (đường, lecithin, vani, v.v…).

• Sôcôla với 100% cacao: 100% sôcôla rắn + bơ ca cao, 0% đường hoặc hương liệu (loại này có lẽ sẽ không ngon lắm, đó là lý do tại sao bạn không nhìn thấy chúng thường xuyên, nhưng bạn có thể thêm 100% cacao vào sinh tố và món tráng miệng)

Vẫn chưa biết nên chọn loại nào? Chỉ cần nhớ một quy tắc: Nếu bạn đang tìm kiếm lợi ích về tim mạch và chống viêm của các flavanols và polyphenol của cacao, hãy tìm loại sôcôla có ít nhất 70% hàm lượng ca cao.

Cuối cùng, để ý đến phần ăn

Đối với tất cả ưu điểm giàu chất chống oxy hóa, sôcôla vẫn là một thực phẩm giàu năng lượng. Nói cách khác, không sử dụng tỷ lệ ca cao để biện minh cho việc ăn xả láng. Chỉ một phần ăn khoảng 28 – 56g mỗi ngày, nhưng hãy thưởng thức từng miếng một.