Bia Trên Thế Giới - Phân Biệt Các Loại Bia Ale Và Lager Kiến Thức Cơ Bản

Có thể bạn quan tâm

Bia trên thế giới – Phân biệt các loại bia Ale và Lager

Tóm tắt nội dung

BIA TRÊN THẾ GIỚI
- Bia trên thế giới có bao nhiêu loại ?
PHÂN LOẠI THEO PHƯƠNG PHÁP LÊN MEN
- Phương pháp lên men là tiêu chí phân loại bia trên thế giới
- 3 LOẠI BIA TRÊN THẾ GIỚI THEO PHƯƠNG PHÁP LÊN MEN
- Bia Lager – Bia làm bằng phương pháp lên men chìm
  - Bia Lager được lên men chìm
  - Lager sử dụng loại men Saccharomyces uvarum
- Bia Ale – Phương pháp lên men nổi
  - Quá trình lên men nổi của bia Ale:
  - Hương vị bia đặc trưng của bia Ale:
  - Các loại bia Ale:
  - Bia nâu – Brown ale
  - Pale ale
  - India Pale Ale (IPA)
  - Golden ale
  - Scotch ales
  - Bia mạnh lúa mạch
  - Bia nhẹ
  - Burton ale
  - Old ale
  - Ales của Bỉ
  - Cask ale – Bia thùng
- Phương pháp lên men tự nhiên
  - Bia đặc biệt
  - Bia rau quả, thảo mộc:
  - Bia thùng gỗ
  - Bia hun khói
NHỮNG KHÁC BIỆT CỦA CÁC LOẠI BIA TRÊN THẾ GIỚI
- Thành phần của bia khác nhau
  - Lager làm từ 4 nguyên liệu cơ bản:
- Nguyên liệu làm bia Ale phong phú hơn
- Hoa bia
- Nồng độ cồn Bia lager thường thấp hơn Bia Ale
- Mùi vị bia Ale phong phú hơn Lager
THÔNG TIN LIÊN HỆ – TƯ VẤN

BIA TRÊN THẾ GIỚI

Bia Lager

Bia Ale

Khái niệm Bia là loại đồ uống có cồn hoặc không cồn. Được sản xuất bằng quá trình lên men. Chúng được lên men từ thực phẩm thuộc nhóm ngũ cốc như lúa mạch để tạo thành mạch nha.

Tên gọi của bia bắt nguồn từ tiếng Pháp nhưng có gốc động từ thì xuất phát từ tiếng Latinh. Thậm chí, khi được du nhập vào Việt Nam, người Việt gọi bia là rượu bọt.

Bia là một trong những đồ uống lâu đời nhất của con người. Khi ngũ cốc lần đầu tiên được trồng để làm thức ăn vào hàng ngàn năm trước. Bia có niên đại ít nhất là từ thiên niên kỷ 5 TCN. Nó đã được ghi chép lại trong các thư tịch cổ của Ai Cập cổ đại và Lưỡng Hà. Xung quanh nó cũng có rất nhiều câu chuyện thú vị. Người ta cho rằng trong một lần tình cờ khi những hạt gạo bị ướt và lên men. Quá trình này đã tạo thành một thức uống rất thơm ngon. Từ đó loại bia đầu tiên đã được phát hiện.

Bia trên thế giới có bao nhiêu loại ?

Khi nói về các loại bia trên thế giới cứ theo mỗi tiêu chí. Bia sẽ được phân loại với tên khác nhau. Ví dụ như phân loại khu vực hay quốc gia có bia Châu Âu, Châu Á, bia Mỹ hay bia Nhật, v.v.

Bia ngày một đa dạng hơn về hình thức cũng như chủng loại. Bia có khác nhau, mỗi loại đều có một hương vị cũng như đặc trưng riêng.

Chia theo màu sắc hoặc nguyên liệu làm bia, có bia lúa mì, lúa mạch, bia trái cây… Bia trắng, vàng, đen… Chia theo nồng độ có bia không cồn, bia nhẹ, bia mạnh, bia hơi (bia tươi). Chia theo một số đặc tính riêng khác có bia tu viện, bia thầy tu… Chia theo quy cách đóng gói có bia lon, bia chai, bia bom Chia theo phương pháp lên men: Ale, Lager, lên men tự nhiên.

PHÂN LOẠI THEO PHƯƠNG PHÁP LÊN MEN

Để bao quát hơn, người ta thường phân loại bia theo phương pháp lên men của chúng. Bia Ale và Bia Lager là 2 dòng bia chia theo phương pháp lên men. Theo đó thì sẽ có hai loại bia đó là Ale, với đại diện là các loại như bia Rochefort, Chimay, v.v Hay bia Lager điển hình có bia Heineken và rất nhiều loại bia của Đức…

Phương pháp lên men là tiêu chí phân loại bia trên thế giới

Nói một cách tổng thể, BIA là một loại đồ uống được sản xuất bằng quá trình lên men đường lơ lửng trong môi trường lỏng. Và nó không được chưng cất sau khi lên men. Dung dịch đường không bị lên men thu được từ quá trình ngâm nước gọi là hèm bia hay “nước ủ bia”. Hạt ngũ cốc, thông thường là lúa mạch được ủ thành mạch nha.

Các đồ uống chứa cồn được làm từ sự lên men đường có trong các nguồn không phải ngũ cốc. Chẳng hạn nước hoa quả hay mật ong. Nói chung không được gọi là “bia”. Mặc dù chúng cũng được sản xuất từ cùng một loại men bia dựa trên các phản ứng hóa sinh học.

Quá trình sản xuất bia được gọi là nấu bia. Do các thành phần sử dụng để sản xuất bia có khác biệt tùy theo từng khu vực. Các đặc trưng của bia như hương vị và màu sắc cũng thay đổi rất khác nhau. Và do đó có khái niệm loại bia hay các sự phân loại khác.

3 LOẠI BIA TRÊN THẾ GIỚI THEO PHƯƠNG PHÁP LÊN MEN

Phương pháp lên men chìm (Lager),
Phương pháp lên men nổi (Ales)
Phương pháp lên men tự nhiên

Bia Lager: Đây là loại bia được tiêu thụ nhiều nhất trên thế giới. Lager có nguồn gốc từ vùng Trung Âu, men bia lager là loại lên men chìm.

Bia Ale: Đây là loại bia được sản xuất bằng lên men nổi. Nó thông thường được lên men ở nhiệt độ cao hơn so với bia lager (15-23°C, 60-75°F).

Bia hỗn hợp: Bia lên men tự nhiên không xác định men đáy hay men nổi. Hay còn được gọi là bia lai. Loại bia này có đặc trưng pha trộn của cả ale và lager. Người ta thường dùng men bia hoang dã để làm bia. Thay cho các loại men bia được nuôi cấy.

Trong 3 dòng bia này, chia ra nhiều kiểu bia khác nhau. Không có danh sách các kiểu bia được thống nhất rộng rãi. Vì các quốc gia và tổ chức khác nhau có các bộ tiêu chí khác nhau.

Bia Lager – Bia làm bằng phương pháp lên men chìm

Lager là loại bia được sản xuất và tiêu thụ nhiều nhất trên thế giới. Bia Lager còn gọi là BIA CÔNG NGHIỆP. Đây là loại bia có màu sáng, hương vị mạnh của hoa bia và có nồng độ cồn từ 3-6%. Tại Việt Nam, loại bia này cũng nhiều nhất trên thị trường. Điển hình như bia Sài Gòn, Tiger, Heineken, Budweiser, Hà Nội, Huda, Lager…

Lager là tên tiếng Anh dùng cho các loại bia lên men lạnh có nguồn gốc từ vùng Trung Âu. Pale Lager là những loại bia phổ biến nhất được tiêu thụ trên toàn thế giới.

Cái tên “lager” xuất phát từ tiếng Đức “lagern”(lưu trữ). Những người làm bia quanh khu vực Bavaria trữ bia trong các hầm và các hang động mát mẻ trong những tháng hè. Họ nhận thấy rằng các loại bia vẫn tiếp tục lên men khi được lưu trữ trong điều kiện mát mẻ.

Bia Lager được lên men chìm

Bia Lager là loại bia lên men chìm. Men bia nằm ở đáy thùng chứa. Thông thường bia được lên men ở nhiệt độ 7-12°C (45-55°F) (“ pha lên men ”). Và sau đó được lên men thứ cấp lâu ở nhiệt đội từ 0 – 4°C (30-40°F) (“ pha lager hóa ”).

Trong giai đoạn lên men thứ cấp, Lager được làm trong và chín. Các điều kiện lạnh cũng kiềm chế việc sản xuất tự nhiên các este và các phụ phẩm khác. Tạo ra hương vị bia “ sạch ” hơn. Với việc cải thiện các chủng nấm men hiện đại. Các nhà máy sản xuất bia lager đã rút ngắn công đoạn lên men lạnh xuống còn khoảng 1-3 tuần.

Lager sử dụng loại men Saccharomyces uvarum

Loại men được sử dụng cho bia Lager có tên gọi là Saccharomyces uvarum. Đây là một loại men chỉ bắt đầu được dùng để nấu bia từ thời kỳ Phục Hưng (thế kỷ 15). Bắt đầu ở vùng Bavaria nước Đức.

Loại men này yếu hơn và dễ dàng bị ảnh hưởng bởi các yếu tố môi trường. Nó cần lên men và bảo quản ở nhiệt độ lạnh. Do đó ta phải có các trang thiết bị đặc biệt để sản xuất loại bia này. Đây cũng chính là lí do các loại bia lager chỉ bắt đầu phổ biến vào thế kỷ 20. Khi tủ lạnh và các thiết bị làm mát ra đời.

Bia lager được sản xuất trên toàn thế giới rất khác nhau về hương vị, màu sắc, thành phần và nồng độ cồn. Lager là một cụm từ bao quát. Trong lager chia thành ba loại bia: pale lager (nhẹ), Amber lager (vừa), và dark lager (Mạnh).

Các thương hiệu bia Lager nổi tiếng:

Pilsner Urquell. Molson Canada. Miller. Stella Artois. Beck’s. Brahma. Budweiser Budvar. Corona. Snow. Tsingtao. Singha. Kirin., Heineken. Carling. Foster’s. Carlsberg. Birra Moretti và Tennents.

(Xem Chi tiết về bia Lager)

Bia Ale – Phương pháp lên men nổi

(Chi tiết xem tại bài viết về bia Ale)

Bia ALE hay còn gọi là BIA THỦ CÔNG.

Đây là loại bia có phương pháp lên men khác với bia Lager. Nó thường được lên men ở nhiệt độ cao hơn (khoảng 18-23°C), men bia nổi trên mặt thùng chứa. Loại bia này thường có độ cồn cao hơn bia Lager. Vị bia ngọt, có mùi vị của hoa hay các loại trái cây như: táo, lê, chuối, mận… Dòng họ bia Ales này nhiều hơn so với bia Lager. Dòng bia này không phổ biến ở Việt Nam nhưng hiện nay nhiều người đã bị mê hoặc.

Ale là thuật ngữ rộng, dùng để chỉ rất nhiều loại bia thủ công. Xét về thị trường các loại bia craft, bia Ale hiện chiếm ưu thế hơn bia Lager. Một điểm chung của các loại Ale là chúng đều được ủ từ men ấm. Phương pháp ủ bia Ale là quá trình lên men nổi ở nhiệt độ cao. Nhờ vậy mà thành phẩm thường sẽ ngọt, vị bia đậm với hương trái cây và hoa bia khá rõ rệt.

Quá trình lên men nổi của bia Ale:

Ale là các loại bia được lên men nổi, ở nhiệt độ xấp xỉ nhiệt độ phòng, thường là từ 60 đến 70oF. Trong quá trình lên men, nấm men của bia Ale nổi trên bề mặt nên mới có thuật ngữ “ lên men nổi ”. Loại men được sử dụng cho bia ale có tên gọi là Saccharomyces cerevisia.

Đây là một loại men được tìm ra ngay từ thời cổ đại và được dùng rộng rãi trong nhiều ngành công nghiệp thực phẩm, chẳng hạn sản xuất rượu vang hay làm bánh mỳ. Loại men này tương đối vững vàng và ổn định trước sự thay đổi của các yếu tố môi trường, chẳng hạn như nhiệt độ, độ ẩm, nồng độ cồn cao.

Loại men này thuộc kiểu lên men bề mặt bởi lúc đầu nó sẽ nổi trên bề mặt sau đó dần dần chìm xuống đáy thùng khi quá trình lên men kết thúc. Đây là một loại men sinh sôi và phát triển nhanh. Do đó quá trình sản xuất bia Ale diễn ra trong khoảng thời gian rất ngắn, chỉ khoảng 1 tuần. Ở nhiệt độ nói trên, nấm men sản sinh ra một lượng dồi dào các chất như este, anđêhit – những chất làm cho bia Ale mang hương thơm trái cây đặc trưng.

Hương vị bia đặc trưng của bia Ale:

Phần lớn bia Ale có màu nâu đỏ, hương vị khá đa dạng, thường là đắng cho đến hơi ngọt, có khi hơi chua. Đa số các loại bia hiện nay trên thế giới được sản xuất theo phương pháp lager (chìm) hoặc ale (lên men nổi)

Ale là một loại của bia ủ sử dụng một quá trình lên men ấm phương pháp, kết quả là ngọt ngào toàn thân và trái cây hương vị,. .Trong lịch sử, thuật ngữ này dùng để chỉ một loại thức uống được ủ không có hoa bia.

Như với hầu hết các loại bia, bia thường có một chất làm đắng để cân bằng mạch nha và hoạt động như một chất bảo quản . Ale ban đầu được bittered với gruit. (Gruit là một hỗn hợp của các loại thảo mộc hoặc gia vị luộc trong wort trước khi lên men). Sau đó, hoa bia đã thay thế gruit giữ vai trò tạo hương vị và bảo quản.

Các loại bia Ale:

– Ale nâu – Pale ale – India Pale Ale (IPA) – Golden ale – Scotch ales – Bia Lúa mạch – Bia nhẹ – Burton ale – Old Ale – Bia Bỉ – Cask ale

Bia nâu – Brown ale

Các loại bia nâu có xu hướng bay nhẹ và có hương vị khá nhẹ, thường có vị béo ngậy. Ở miền nam nước Anh, chúng có màu nâu sẫm, khoảng 3-3,6% cồn, khá ngọt và ngon miệng; ở phía bắc chúng có màu nâu đỏ, 4,5-5% và hơi khô hơn. Bia nâu Anh lần đầu tiên xuất hiện vào đầu những năm 1900, với Manns Brown Ale và Newcastle Brown Ale là những ví dụ nổi tiếng nhất. Phong cách này trở nên phổ biến với những người nghiện rượu quê nhà ở Bắc Mỹ vào đầu những năm 1980; Pete’s Wicked Ale là một ví dụ.

Pale ale

Pale ale là một thuật ngữ được sử dụng cho các loại bia làm từ mạch nha sấy khô với than cốc .Coke lần đầu tiên được sử dụng để rang mạch nha vào năm 1642, nhưng phải đến khoảng năm 1703, thuật ngữ bia nhạt lần đầu tiên được sử dụng.

Đến năm 1784, các quảng cáo đã xuất hiện trên tờ Calcutta Gazette cho loại bia nhạt “nhẹ và tuyệt vời”. Đến năm 1830 trở đi, các từ ngữ đắng và nhạt đã đồng nghĩa với nhau.

Các nhà máy bia có xu hướng chỉ định các loại bia là bia nhạt, mặc dù khách hàng thường coi các loại bia giống nhau là đắng. Người ta cho rằng khách hàng đã sử dụng thuật ngữ đắng để phân biệt loại bia nhạt này với các loại bia khác ít được chú ý hơn như porter và nhẹ. Vào giữa đến cuối thế kỷ 20, trong khi các nhà sản xuất bia vẫn dán nhãn bia đóng chai là bia nhạt, họ đã bắt đầu xác định bia thùng là đắng, ngoại trừ những loại bia từ Burton on Trent, thường được gọi là bia nhạt bất kể phương pháp phân phối.

India Pale Ale (IPA)

Vào thế kỷ 19, nhà máy bia Bow ở Anh đã xuất khẩu bia sang Ấn Độ, trong đó có một loại bia nhạt được hưởng lợi từ thời gian của chuyến đi và được người tiêu dùng ở Ấn Độ đánh giá cao. Để tránh hư hỏng, Bow và các nhà sản xuất bia khác đã bổ sung thêm hoa bia như một chất bảo quản tự nhiên. Loại bia này là loại bia đầu tiên của một loại bia xuất khẩu được gọi là India Pale Ale hoặc IPA.

Golden ale

Được phát triển với hy vọng khiến những người trẻ tuổi không uống rượu bia thay vì uống bia thùng, nó khá giống với bia nhạt nhưng có một số điểm khác biệt đáng chú ý – nó nhạt hơn, được ủ bằng rượu bia hoặc mạch nha nhiệt độ thấp và nó được phục vụ ở nhiệt độ lạnh hơn nhiệt độ. Sức mạnh của bia vàng thay đổi từ 3,5% đến 5,3%.

Scotch ales

Trong khi đầy đủ các loại bia được sản xuất ở Scotland. Thuật ngữ Scotch ale được sử dụng trên toàn thế giới để biểu thị một loại bia có độ dai, mạnh, có màu từ hổ phách đến đỏ sẫm. Mạch nha có thể hơi caramel để tạo hương vị kẹo bơ cứng;

Nói chung, các loại bia Scotland có xu hướng ngọt hơn, đậm hơn và ít mùi hơn các loại bia Anh. Các phong cách cổ điển là Nhẹ, Nặng và Xuất khẩu, còn được gọi là 60 / -, 70 / – và 80 / – (shilling), có từ thế kỷ 19 phương pháp lập hóa đơn cho các loại bia tùy theo sức mạnh của chúng.

Bia mạnh lúa mạch

Bia lúa mạch dao động từ 6% đến 12%, một số loại được bảo quản trong thời gian dài, khoảng 18 đến 24 tháng. Trong khi uống rượu lúa mạch, người ta nên chuẩn bị để thưởng thức “mạch nha ngọt lớn và trái cây chín của quả lê, loại cam và chanh, với các loại trái cây sẫm màu hơn, sô cô la và cà phê nếu sử dụng mạch nha sẫm màu hơn. Tỷ lệ Hop rất hào phóng và tạo ra vị đắng và vị cay , cỏ và hương hoa ”.

Bia nhẹ

Mild ale ban đầu có nghĩa là bia chưa già, trái ngược với ale cũ. Nó có thể là bất kỳ độ bền hoặc màu sắc nào, mặc dù hầu hết đều có màu nâu sẫm và độ bền thấp, thường từ 3 đến 3,5%. Một ví dụ về ánh sáng màu nhạt hơn là Banks’s Mild.

Burton ale

Burton ale là một loại bia mạnh, đậm, hơi ngọt, đôi khi được dùng làm bia dự trữ để pha trộn với các loại bia trẻ hơn. Bass No.1 là một ví dụ kinh điển của Burton ale. Một số người coi Fullers 1845 Celebration Ale là một ví dụ hiện đại hiếm hoi về rượu bia Burton.

Old ale

Ở Anh, bia cũ là loại bia mạnh theo truyền thống được lưu giữ trong khoảng một năm, có được hương vị chua, sắc nét như nó đã làm. Thuật ngữ này hiện được áp dụng cho các loại bia đậm vừa phải, một số loại được xử lý để giống với loại bia truyền thống cũ. Ở Úc, thuật ngữ này thậm chí còn được sử dụng ít phân biệt hơn, và là tên chung cho bất kỳ loại bia đen nào.

Ales của Bỉ

Bỉ sản xuất nhiều loại bia đặc sản khác nhau mà khó có thể phân loại dễ dàng. Hầu như tất cả các loại bia của Bỉ đều có hàm lượng cồn cao nhưng cơ thể tương đối nhẹ do sự thay thế của sucrose cho một phần của rượu, giúp tăng độ cồn mà không cần thêm nguyên liệu khó ủ chua vào thành phẩm. Quá trình này thường được cho là giúp bia dễ tiêu hóa hơn.

Cask ale – Bia thùng

Bia thùng là bia chưa lọc và chưa tiệt trùng được điều hòa (bao gồm cả quá trình lên men phụ) và được phục vụ từ thùng mà không có áp suất nitơ hoặc carbon dioxide bổ sung. Cask ale đôi khi cũng được gọi là bia thật ở Vương quốc Anh.

Phương pháp lên men tự nhiên

Để phân biệt các loại bia theo phương pháp, có một phương pháp nữa là phương pháp lên men tự nhiên. Đây là quá trình không thêm men bia vào. Nhưng nguyên liệu làm bia phải tiếp xúc không khí trong các bể chứa nông. Sau đó bia được tiếp tục lên men trong thùng gỗ trong vài tháng tiếp theo.

Kiểu bia lai hay bia hỗn hợp sử dụng các nguyên liệu và công nghệ hiện đại. Thay vì (hoặc bổ sung cho) các khía cạnh truyền thống của sản xuất bia. Một số có thể là biến thể giữa hai kiểu lager và ale nhưng không xác định rõ. Chúng có các nguồn gốc khác nhau. Bia hỗn hợp có thể là:

Bia đặc biệt

Bia đặc biệt là cách gọi chung để chỉ các loại bia được sản xuất mà sử dụng các nguồn đường, hạt ngũ cốc và tinh bột có thể lên men không thông dụng.

Bia rau quả, thảo mộc:

Bia rau quả và bia rau cỏ. Đây là hỗn hợp với một số loại phụ gia từ hoa quả hay rau củ. Các rau quả được lên men trong quá trình lên men. Chúng tạo ra chất lượng hài hòa một cách rõ nét.

Bia thảo mộc và bia gia vị bổ sung các chất chiết ra từ rễ, hạt, lá, Hoa hay quả thảo mộc hoặc các loại cây gia vị thay thế hoặc bổ sung cho hoa bia.

Bia thùng gỗ

Các loại bia tồn trữ trong các thùng gỗ là các loại bia truyền thống. Chúng thường thực nghiệm lưu trữ trong các thùng gỗ hoặc được tiếp xúc với gỗ. (Trong dạng các mảnh nhỏ, mẩu hay hạt). Quá trình này diễn ra trong một khoảng thời gian nhất định. Thường thì gỗ sồi là phổ biến nhất. Thông thường, thùng gỗ hay các miếng gỗ đầu tiên được xử lý bằng một số loại rượu mạnh hay các đồ uống chứa cồn khác việc sử dụng rượu bourbon, scotch và shrry là phổ biến nhất. Có nghĩa là bia được lưu trữ trong thùng đã đựng rượu ngon trước đó.

Bia hun khói

Bia hun khói là bất kỳ loại bia nào mà mạch nha của nó đã được hun khói. Thông thường các loại bia này có mùi và hương vị của khói. Các ví dụ điển hình của kiểu bia truyền thống này là bia Rauchbiers ở Bamberg, Đức. Tuy nhiên, nhiều nhà sản xuất bia ngoài nước Đức, chủ yếu là các nhà sản xuất bia thủ công ở Mỹ cũng bổ sung mạch nha bia hun khói vào bia đen, ale Scotland và một loạt các kiểu bia khác.

NHỮNG KHÁC BIỆT CỦA CÁC LOẠI BIA TRÊN THẾ GIỚI

Cách thức lên men và loại nấm men sử dụng để sản xuất hai loại bia ale và lager khác nhau. Do đó, có những sự khác biệt rõ ràng giữa hai loại bia này. Các đặc điểm đáng chú ý nhất của sự khác biệt gồm 4 yếu tố: Hoa bia, Nguyên Liệu, Nồng độ cồn, hương vị nói chung. Dẫn đến sự khác nhau các về cách thức bảo quản và cách thưởng thức chúng.

Thành phần của bia khác nhau

Lager làm từ 4 nguyên liệu cơ bản:

Các loại bia lager hầu như giữ được hương vị nguyên thuỷ của nó. Đó là những loại bia sáng màu, tươi mát, giải khát với hương vị tinh tế, mượt mà, dễ uống.

Lager được sản xuất bằng cách chiết xuất nguyên liệu thô với nước, đun sôi (thường bằng hoa bia) và lên men. Ở một số quốc gia, bia được xác định theo luật – như ở Đức năm 1516. Nơi các thành phần tiêu chuẩn, ngoài nước, là mạch nha ( lúa mạch nảy mầm sấy khô trong lò ), hoa bia và men . Có lẽ vì thế, bia lager, có xu hướng chỉ sử dụng các thành phần trên và tuân theo luật tinh khiết.

Nguyên liệu làm bia Ale phong phú hơn

Các loại bia ale thường không bị giới hạn bởi những quy định trên. Điều này cho phép mỗi vùng miền khác nhau có những loại bia mang phong cách. Và hương vị khác biệt, độc đáo. Chủ yếu sử dụng các loại nguyên liệu địa phương. Thường là truyền thống khu vực đó có loại hạt nào thì dùng hạt đó.

Đôi khi các nhà nấu bia cũng cho vào hỗn hợp bia các loại nguyên liệu khác. Như vị hoa quả, hoặc sử dụng lúa mỳ để thay cho mạch nha. Những nhà sản xuất bia tha hồ thoả sức sáng tạo mà không chịu bất kỳ sự giới hạn nào. Nhờ đó, ngày nay chúng ta có một thế giới đa dạng. Phong phú với hàng trăm loại bia có mùi vị và hương thơm đặc trưng riêng.

Hoa bia

Thành phần hoa bia có mặt trong các loại bia ale và lager tương đối khác nhau. Lager ít hoa bia hơn Ale. Nên Lager ít đắng hơn Ale.

Do bia Lager được lên men ở nhiệt độ lạnh, nên loại bia này cần ít hoa bia hơn. Hơn thế nữa, do tiếp xúc với men trong thời gian dài, một số hương vị rất tinh tế và nhẹ nhàng của hoa bia có thể được thể hiện rõ trong bia lager.

Bia Ale thì được lên men ở nhiệt độ cao. Cách nấu bia thủ công thường cho thêm nhiều hoa bia vào. Nhằm sử dụng hoa bia như một chất bảo quản tự nhiên. Bởi vậycác loại bia ale thường có vị đậm đặc. Mùi thơm hoa bia rõ nét hơn. Nhưng vị đắng thường cũng cao hơn.

Nồng độ cồn Bia lager thường thấp hơn Bia Ale

Men bia giữ vai trò chủ đạo trong việc hình thành độ cồn của bia. Men tạo ra độ cồn cho bia, nhưng độ cồn cao sẽ giết chết men. Do men của bia ale mạnh mẽ và vững vàng. Nó có khả năng chịu được nồng độ cồn cao hơn. Trong khi đó, men của bia lager yếu ớt hơn. Và chỉ tồn tại được trong môi trường độ cồn thấp. Bia Lager được tạo ra với mục đích mang đến bia nhẹ nhàng. Và tươi mát hơn so với bia truyền thống trước đó.

Chính vì lí do đó, bia ale thường có nồng độ cồn cao hơn bia lager. Các loại bia lager nói chung thường có độ cồn không quá 5.5%. Còn các loại bia ale có thể có độ cồn rất cao, từ 6-8%. Thậm chí vượt quá 10% trong trường hợp một số loại bia Bỉ xuất sắc.

Mùi vị bia Ale phong phú hơn Lager

Mặc dù có sự khác biệt tương đối lớn giữa bia lager và bia ale. Nhưng mùi vị chính xác của hai loại bia này còn phụ thuộc nhiều vào chất lượng nguyên liệu. Các loại hương vị phụ gia cùng các bí quyết riêng mỗi nhà sản xuất quyết định.

Có thể khái quát một vài điểm chung về hương vị của hai loại bia này. Các loại bia ale có xu hướng đậm đà hơn. Độ cồn Ale cao hơn và hương vị mạnh mẽ, rõ rệt. Màu sắc Ale đục hơn hoặc đậm sẫm màu hơn lager.

Vị đắng của Ale thường cũng cao hơn Lager. Các loại bia lager thường nhẹ nhàng, với màu sắc trong hơn, độ cồn thấp hơn, hương vị ngọt hơn, dễ uống và mang tính giải khát cao.

THÔNG TIN LIÊN HỆ – TƯ VẤN

Sản phẩm được nhập khẩu nguyên thùng. Tại Việt Nam, có tại: 89 Khâm Thiên RƯỢU BIA NHẬP KHẨU 89 KHÂM THIÊN

Showroom 1: 89 Khâm Thiên, Quận Đống Đa, Hà Nội Hotline: 0947.091.028 - 0965.274165 Showroom 2: 2/278 Tôn Đức Thắng, Quận Đống Đa, Hà Nội Hotline: 09668.35757 89 Khâm Thiên cùng khách hàng tạo dựng niềm tin với đối tác.