Bo Bun - Cycas - Frwiki.wiki

Nie myl z Bún bò Huế (zupa wietnamska).

Bo Bun / Nazwa banhsong នំ / Bun bo nam / Bun bo Xào
Bun Bo Nambo lub Bun Bo XAO (kinh / Viet) wołowiny.
Inne) imię (imiona)	Bún bo nam b B lub Bún bo xao (Kinhowie z Wietnamu); Nazwa banhsong នំ បាញ់ស៊ុង lub Banh sung បាញ់ស៊ុង (Kambodża, Khmerowie Wietnamu i Tajlandii); Bò bún (Francja i kraje francuskojęzyczne)
Miejsce pochodzenia	Kambodża , Wietnam
Miejsce w serwisie	Francja, francuskojęzyczna Szwajcaria, Belgia i inne francuskojęzyczne kraje.
Składniki	Wermiszel ryżowy , kiełki fasoli , mięso wołowe, wieprzowe lub drobiowe , cebula , ogórek , mięta , kolendra , cuchnąca kolendra , orzeszki ziemne
Towarzyszenie	sos rybny słodko-octowy

Prąd banhsong នំ បាញ់ស៊ុង (khmerów) lub Banh Sung បាញ់ស៊ុង rolek wiosennych, rousong , mięsa i mleka kokosowego.

Bò BUN jest typu płaskiego ry podawane w temperaturze pokojowej i gorącej mięsa, doprawione sałatki zanurzonymi w sosie słodkim octowy ryb . Nazwa „ bò bún ” (francuska nazwa) używana we Francji i innych krajach francuskojęzycznych nie jest jednak pochodzenia kinh/wietnamskiego , ale została spopularyzowana w regionie paryskim przez uchodźców z diaspory Han- chińskiej dialektów teochew , kantońskich i Hokkien znany jako Minnan urodzonego w Kambodży, mieszanie Khmer przepis z „ nazwą banhsong នំ បាញ់ស៊ុង” zwanym przez chińsko-Kambodżan „ banh śpiewaną បាញ់ស៊ុង” i wietnamski przepis z „ Bun Bo Nam Bo ”, „ Bun Bo XAO ”. (Wietnam Południowy)

W północnym Wietnamie danie nazywa się bún bò nam bộ „ryżowy makaron z wołowiną z południa” i składa się tylko z jednego przybrania, marynowanej wołowiny, więc nie ma sajgonek . Nazwa dania sugeruje pochodzenie południowowietnamskie, ale można je znaleźć tylko w niektórych restauracjach w Hanoi . Danie rzeczywiście trudno znaleźć w innych wietnamskich miastach niż Hanoi i jest tłumaczone na dialekt Wietnamu Południowego jako bún bò xào .

W Kambodży, a także wśród Khmer Krom z Wietnamu i północno-wschodniej Tajlandii, istnieje danie o nazwie „ nom banhsong នំ បាញ់ស៊ុង ”: gruby i delikatny fermentowany makaron ryżowy nom banhchok នំបញ្ចុក (podobny do udon ), koniecznie zawierający smażone bułki nem chean ណែម ចៀន ( khmerski Nem ); rusong wieprzowe lub drobiowe ; Phak leuw ផា ក់ ឡូ វ lakierowane podroby (lub inne kawałki mięsa tych dwóch możliwych) i mleko kokosowe. Za granicą chińsko-kambodżańscy restauratorzy nazywają to banh sung បាញ់ស៊ុង.

Chińska diaspora Han z Kambodży zapożyczyła te dwa przepisy i zmodyfikowała ich przybranie, tworząc w ten sposób bardzo popularne bò bún z wołowiną i sajgonki, które znamy dzisiaj we Francji.

Kolejne danie składające się z zupy z makaronem z regionu Huế nazywa się bún bò jako skrót od bún bò Huế .

Streszczenie

• 1 Kompozycja
• 2 Powiązane dania
• 3 Źródła tłumaczenia
• 4 Uwagi i odniesienia

Kompozycja

W krajach frankofońskich bún bo składa się z makaronu ryżowego w towarzystwie kiełków fasoli , wołowiny smażonej z cebulą , sajgonek, ogórka w julienne . Danie posyp suszoną cebulą , świeżą miętą , długą kolendrą , trawą cytrynową , tia tô ( japońskie shiso lub perilla frutescens ) oraz prażonymi pokruszonymi orzeszkami ziemnymi . Olej, którego użyto do smażenia cebuli, służy do przyprawiania całości. Czasami doprawia się go chilli , pieprzem , cukrem i pastą krewetkową . Całość posypujemy sosem nước chấm , czyli preparatem z sosu rybnego, soku z cytryny lub octu i cukru. To ten sam sos, którego używa się do nem rán / chgi giò .

Powiązane potrawy

Bun Bo jest częścią szerokiego zestawu dań serwowanych w temperaturze pokojowej, składający się z bazy ryżu makaron, zwany kok Wietnamczyków i nazwisko banhchok នំបញ្ចុក Khmerów. Istnieje wiele powiązanych potraw w zależności od wybranego przybrania:

• cha kok , kolejna specjalność Hanoi, zwieńczona grillowanej wieprzowiny, klopsiki i czasami nem owoców morza;
• bun cha Giò (lub kok thịt nuong Cha Giò ) jest wyłożona nem całe lub pokrojone, zwana Cha Giò w południowym Wietnamie i cha Giò na północy. Czasami nazywa się go bún nem , co może być mylące;
• BUN Nem Chua , czasami po prostu BUN nem zawiera kawałki nem Chua , sfermentowanego kiełbasę wieprzowe;
• kok thịt nuong przyozdobionym pieczony wieprzowina. Bun cha jest wersja Północnego Wietnamu, gdzie używamy boczku;
• BUN thịt nuong tom z rożna krewetek;
• kok thịt nuong Cháy wersję używając wegetariańskie tofu zamiast mięsa.

• 

  Bun cha to kolejna specjalność Hanoi.

• 

  Bun thịt nang , doprawione wieprzowiną.

• 

  Bun thịt nang chả Giò , z wieprzowiną i sajgonki .

Źródła tłumaczeń

• (fr) Ten artykuł jest częściowo lub w całości zaczerpnięty z artykułu w angielskiej Wikipedii zatytułowanego " Bun cha " ( zobacz listę autorów ) .

• ( fr ) Ten artykuł jest częściowo lub w całości zaczerpnięty z artykułu w angielskiej Wikipedii zatytułowanego " Bún thịt nướng " ( zobacz listę autorów ) .

Uwagi i referencje

1. ↑ „ Położenie Azjatów w Paryżu ” na persee.fr (dostęp na 1 st lutego 2021 ) .
2. ↑ Lonely Planet , Wietnam: Hanoi , Publishers Square,3 listopada 2016, 270 pkt. ( ISBN 978-2-8161-6472-5 , prezentacja online ).
3. ↑ " Taste Bun Bo Nam Bo w Hanoi - Przewodnik po Wietnamie ", Przewodnik po Wietnamie ,20 sierpnia 2014( przeczytaj online , dostęp 17 sierpnia 2018 ).
4. ↑ (w) „ A Bowl of Hanoi's Southern-Style Bún Bò in the South ” na saigoneer.com (dostęp 30 lipca 2020 r . ) .

v · m Kuchnia wietnamska
Makaron i ryż	Banh Canh (pl) Banh chưng Banh hỏi Bo Bun Bun bo Huế Bun mắm (en) Bun ốc Bun riêu Cao Lau (pl) Chao Cơm tấm Hủ tiếu Mì Quảng Phở Xoi
Mięso i ryby	Banh it trần Bo kho Bo 7 miesięcy Wołowina Loc Ca ri Canh chua (pl) Cha bongo Chao Tom (pl) Azjatyckie fondue Kho (pl) Wieprzowina karmelowa Mortadela wietnamska Nem chua Nem Nng Kurczak w Trawie Cytrynowej Kurczak imbirowy
Inni	Banh Bao Banh beo Banh ale lọc Banh Cống Banh cuốn Banh khoai môn Banh la (en) Banh mì Gorący Pasztet Banh Banh ướt Banh xèo Bo bía Chipsy z krewetek Nem Co Sajgonka
Desery	Banh Bo (pl) Banh Cam Banh Cay (pl) Banh da lợn (pl) Banh đậu xanh (w) Banh Đức (en) Banh flan Khoai bánh mì (en) Banh w (w) Banh lt Banh Rế (w) Bananowy Pączek Cukierki kokosowe Che Che Ba Ba (w) Che Sam bổ Lượng Che troi nước Cơm ruượ Kwiat tofu Ciasto Pandan Księżycowe ciasto Galaretka z trawy O maj Trzy kolory
Napoje	Bia hơi Kawa jajeczna Wietnamska kawa mrożona Chanh Mười (pl) Che VOI (pl) Han quả Mleko sojowe Nước Mia dzień słoneczny Soda SUA hot ga (pl) herbata jaśminowa Herbata lotosowa Herbata karczochowa Tra djang (pl)
Zioła i sałatki	koperek bazylia tajska Cải bẹ xanh Wiosenna cebula Chińska cebula dymka Ogórek Kolendra Kwiat bananowca Giấp Cá Goj Kinh giới (en) Lata Sałata Limonka Powój wodny Zielona mięta wesoły Ngo Ngo om (pl) Kiełki soi Rau đắng Rau ma Rau răm Tần ô Tía Tô
Składniki i przyprawy	Cm Trawa cytrynowa Woda kokosowa Ryżowy Krakers Mắm (vi) Makaron Makaron ryżowy Nước chấm Sos rybny Smażona cebula Pandan Pasta z krewetek Chili ptasie oko Annato Lepki ryż Ryż tajski Sos sojowy Sos Hoisin Sos Maggi Solona czarna soja tofu Sfermentowane tofu TUONG (pl) Wermiszel ryżowy Wermiszel sojowy