Bột Khai Là Gì? Công Dụng Của Bột Khai Trong ... - Cung Cấp Hóa Chất

Bột khai là gì? Công dụng của bột khai trong làm bánh - Bột khai được dùng để làm gì, có mùi khai như với tên gọi của nó? Cùng cungcaphoachat.vn tìm hiểu bột khai là gì? Và công dụng của loại bột này khi làm bánh ra sao nhé!

Trên thị trường, bột khai được bán với dạng bột mịn khô màu trắng. Chúng ta dễ dàng phân biệt được bột khai với các loại bột khác nhờ mùi khai vô cùng đặc trưng và điển hình. Chúng là một hợp chất hóa học có thể tự phân hủy hoàn toàn ở không khí, nhiệt độ bình thường và tạo ra các chất như gaz carbonique, nước cũng như amoniac. Khi gặp môi trường nhiệt độ cao, khả năng phân hủy của bột khai diễn ra nhanh chóng gấp đôi và mùi khai cũng bớt nồng hơn rất nhiều.

Nắm được những tính chất đặc trưng của bột khai, nhiều người làm bánh đã lạm dụng thứ nguyên liệu này nhằm tăng độ giòn xốp của thực phẩm, vì thế bạn vẫn sẽ ngửi thấy vị khai của nó khá rõ. Bột khai khi gặp nhiệt sẽ phân giải thành khí NH3 khá độc hại, không tốt cho sức khỏe nếu ngửi nhiều.

Một số món bánh sử dụng bột khai

Bột khai có công dụng tương tự như bột nở nhưng có tác dụng tốt hơn nhiều nếu bạn muốn các loại bánh có độ tơi xốp.

Tuy không phổ biến như muối nở và bột nở, nhưng bột khai nếu sử dụng đúng cách thì bánh của bạn sẽ nở phồng, có độ xốp nhưng không làm ảnh hưởng sức khỏe.

Nhất là đối với các loại bánh chiên như quẩy, bánh tiêu, nếu muốn giòn, ngon bạn buộc phải dùng bột khai.

Bạn có thể bắt gặp một số món bánh được dùng bột khai như:

Bánh bao: Có bao giờ bạn thắc mắc bột khai là gì và công dụng của bột khai trong ngành làm bánh chưa? Bột khai có trong nhiều loại bánh khác nhau, ví như bánh bao, khi ăn bạn sẽ cảm nhận được mùi khai đặc trưng và cứ nghĩ là bánh hư, bánh sử dụng tạp chất? Thế nhưng mùi khai đó do có sự xuất hiện của bột khai tạo độ nổi xốp cho bánh bao.

Bánh bao là loại bánh rất dễ ăn đối với mọi lứa tuổi và phổ biến ở nhiều nước trong khu vực châu Á. Lớp bánh bên ngoài mịn, mềm cùng với phần nhân hấp dẫn, đa dạng bên trong như xá xíu, sầu riêng, gà nướng, thịt băm - trứng cút,….

Bánh bao có thể được dùng vào buổi sáng, trưa và tối, hoặc bất kì khi nào bạn muốn thưởng thức vì loại bánh này rất dễ ăn.

Nếu không có và không thích sử dụng bột khai, bạn có thể thay thế bằng baking soda và baking powder (bột nở và muối nở) nhưng sẽ không đạt hiệu quả như khi sử dụng bột khai, vì như đã nói ở trên bột khai khi gặp nhiệt sẽ sinh ra khí NH3 và còn khí CO2 giúp cho bánh nở xốp tối đa.

Lưu ý khi sử dụng bột khai:

Tránh để rơi hay tiếp xúc với da, vì dễ làm đau rát. Nếu bột khai dính trực tiếp lên da, thì cần rửa sạch với nước và xà bông ngay lập tức.

Tránh hít phải bột khai, vì có thể dẫn đến khó thở, hoặc ảnh hưởng đến đường hô hấp.

Tránh ăn các thực phẩm chứa nhiều bột khai (tiêu thụ lượng bột khai nhiều) sẽ dẫn đến tình trạng buồn nôn, hay làm ảnh hưởng đến hệ tiêu hóa. Trường hợp, tiêu thụ quá nhiều bột khai, bạn nên uống nhiều nước và nhanh chóng đến gặp bác sĩ để kiểm tra.

Người sản xuất quẩy và làm các loại bánh sử dụng bột khai nên mua đúng loại bột tinh khiết, bán công khai dành cho ngành thực phẩm ăn uống. Tuyệt đối không nên sử dụng loại bột khai rẻ tiền, không rõ nguồn gốc xuất xứ.

Bảo quản bột khai

Bạn nên bảo quản bột khai ở môi trường khô ráo, thoáng mát, tránh nơi ẩm thấp và nóng. Nếu được thì bạn cất trong bao bì đóng kín hoặc hũ/lọ đậy kín thì có thể giữ bột khai được một năm.