Bột Mì: Chia Nhóm Và Phân Loại - The Ribbon Cafe
Có thể bạn quan tâm
Bột mì được xay từ lúa mì, là thành phần cơ bản khi làm bánh. Tuy nhiên, các bạn có biết người ta phân chia bột mì như thế nào không?
1. Theo hàm lượng Gluten/protein Gluten là hỗn hợp hai protein gồm gliadin và glutenin. Gluten được tạo thành khi các phân tử glutenin liên kết với các phân tử gliadin, mang lại độ dẻo dai cho bột làm bánh. Nếu bột này được trộn với đường và chất lên men, khí CO2 sẽ được tạo ra làm bột bánh phồng lên. Quá trình nướng làm gluten kết tụ và cố định hình dạng cuối cùng của sản phẩm bánh. Dựa vào hàm lượng gluten hay chính là Protein, người ta phân chia bột mì ra thành 2 nhóm chính: Sponge flour – hàm lượng gluten caoSponge Weak flour – hàm lượng gluten thấp Từ đó chia ra” Bread flour – hàm lượng protein 11 – 14 % : hàm lượng protein cao tạo độ dẻo dai lí tưởng cho bánh mì. Khi làm bánh mì, người thợ càng nhào trộn kĩ thì lượng gluten sản sinh ra càng lớn và càng vững chắc, thành phẩm sẽ có độ dai vầ mịn cao hơn. Pastry flour – hàm lượng protein 09 – 11 % hàm lượng này thích hợp làm các món bánh nướng giàu chất béo như danish, puff pastry, … Cake flour – hàm lượng protein 07 – 09 % : bột nhẹ và có lượng protein thấp nên khi nhào trộn sẽ sinh ra ít gluten hơn. Bột bánh ít gluten sẽ cho ra thành phẩm xốp mềm hơn. Cake flour có thể tự trộn bằng cách pha thêm tinh bột vào Bột mì đa dụng ( bột ngô, bột năng, bột khoai tây)
2. Theo đóng gói Plain flour/All purpose flour – 10,5 – 11,5 % – là loại bột mì thông thường, đa ứng dụng, có thể được tẩy trắng hay không. Bột mì sau khi được tẩy trắng thì hàm lượng protein chứa trong đó thường giảm đi so với bột chưa tẩy trắng. Self-rising flour: có sẵn bột nở và muối. Khi sử dụng bột tự nở, ta chỉ cần nhào trộn mà không cần thêm bất kì chất kích nở nào. Lưu ý là chất kích nở có trong SRF chỉ là bột nở chứ không phải men khô nên loại bột này chỉ thích hợp làm bành ngọt ( cake)
3. Một số loại bột mì khác Durum flour/Semolina flour : làm từ durum wheat – hàm lượng protein cao nhất trong số các loại bột mì. Loại bột này lí tưởng dùng để làm pasta và một số món pudding của Ý Graham flour : bột mì nguyên cám. Loại bột này chuyên dùng làm craker ( Graham craker ) Whole wheat flour : nguyên cám, thô và giàu protein và khoáng chất. Bột có màu đậm, cho ra thành phẩm bánh có vị đậm đà hơn so với bột mì tinh. Enriched flour : bột mì được bổ sung các chất dinh dưỡng < thông thường là khoáng vi lượng > Spelt flour : làm từ lúa mì spelt gain thường được trồng ở Trung âu – ít chất xơ hơn trong khi hàm lượng dinh dưỡng cao hơn. Đặc biệt nhất là nó gần như không chứa gluten vì thành phần gluten trong loại bột này có kết cấu khá yếu nên khi vàng nhào trộn thì kết cấu này càng bị phá vỡ. Với những người dị ứng gluten thì đây là sự lựa chọn hoàn hảo cho các món bánh nướng.
Chia sẻ:
- Thêm
Có liên quan
Điều hướng bài viết ← Gói lại một chút thu với muffin cốm 5 phương pháp trộn bột cơ bản trong làm bánh →Bình luận về bài viết này Hủy trả lời
Search recipes Tìm New posts- Chuyển nhà
- DƯA CHUỘT TRỘN GIẤM ỚT
- DƯA BẮP CẢI MUỐI CHUA CỦA BỐ
- CÁ TRÊ BỎ LÒ CUỐN BÁNH TRÁNG
- Petit Pain – Làm bánh mỳ, có khó gì!
- About
- Home
- Index
- Jardin
- Kitchen
- Tour les Jour
Enter your email address to follow this blog and receive notifications of new posts by email.
Địa chỉ email:
Follow
Tham gia cùng 2 099 người đăng ký khác- RSS - Bài viết
- RSS - Bình luận
- Fanpage on Facebook
- Bình luận
- Đăng lại
- Theo dõi Đã theo dõi
-
The Ribbon Cafe Đã có 106 người theo dõi Theo dõi ngay - Đã có tài khoản WordPress.com? Đăng nhập.
-
-
- The Ribbon Cafe
- Tùy biến
- Theo dõi Đã theo dõi
- Đăng ký
- Đăng nhập
- URL rút gọn
- Báo cáo nội dung
- Xem toàn bộ bài viết
- Quản lý theo dõi
- Ẩn menu
-
Tạo trang giống vầy với WordPress.comHãy bắt đầu Từ khóa » Bột Mì Spelt Là Gì
-
Lợi ích Của Việc ăn Bột Spelt Là Gì?
-
Triticum Spelta
-
Bột Mì Spelt Nguyên Cám Bob's Red Mill - CP's Organic Store
-
Bột Mỳ Spelt Hữu Cơ Bob's Red Mill 567g
-
Các Loại Bột Làm Bánh Thông Dụng Nhất
-
Bột Mì Spelt Nguyên Cám Hữu Cơ Bob's Red Mill 567gr
-
Phân Biệt Các Loại Bột Mì Hữu Cơ Đức - Beyond U
-
Spelt Là Gì Và Nó Có Tốt Cho Bạn? - Bệnh Viện Trực Tuyến 2022
-
Bột Mì Spelt Nguyên Cám Bob's Red Mill Spelt Flour, Gói 624g (1 Lb ...
-
Giới Thiệu Qua Về Các Loại Bột - Kiều Gia Trang
-
[Tặng Men Nở] Bột Spelt Nguyên Cám Bob's Red Mill 624g - Shopee
-
Bột Mì Spelt Hữu Cơ Ecorod
-
Sự Khác Nhau Giữa Các Loại Bột Mì Hữu Cơ Bauckhof - Biohome
-
Các Loại Ngũ Cốc Nguyên Hạt Trong Làm Bánh
-
BÁNH MÌ THÔ (Whole Wheat Bread - Facebook