Các Loại Bột Làm Bánh Thông Dụng Nhất

Các loại bột khác nhau

Bột được sử dụng trong bánh nướng chủ yếu từ lúa mì, mặc dù nó cũng có thể được xát từ ngô, gạo, quả hạch, đậu, và một số trái cây và rau cải. Loại bột được sử dụng là yếu tố quan trọng để đạt được kết quả đúng trong sản phẩm cuối cùng. Các loại bột khác nhau phù hợp với các mặt hàng khác nhau, và tất cả các loại bột khác nhau. Bạn không thể chuyển đổi từ loại này sang loại khác mà không có hậu quả có thể làm hỏng công thức nấu ăn. Để đạt được thành công trong nướng, điều quan trọng là phải biết bột đúng là cho công việc!

Một số loại bột làm bánh

All-Purpose Flour

Một hỗn hợp của lúa mì cứng và mềm; Nó có thể được tẩy trắng hoặc không tẩy trắng. Nó thường được dịch là “bột mì”. Bột All-Purpose có 8% đến 11% protein (gluten). Bột tất cả các mục đích là một trong những bột được sử dụng phổ biến nhất và dễ tiếp cận ở Hoa Kỳ. Bột được tẩy trắng tự nhiên vì nó được dán nhãn “không tẩy trắng”, trong khi bột xử lý hoá học được dán nhãn là “tẩy trắng”. Bột tẩy trắng có ít protein hơn không tẩy trắng. Tẩy trắng tốt nhất là bánh bột, bánh quy, bánh mì nhanh, bánh kếp và bánh quế. Sử dụng bột mỳ chưa được làm giàu cho bánh mì men, bánh ngọt Đan Mạch, bánh puff, strudel, bánh pudding Yorkshire, nạc, kem puffs và popovers.

Almond Flour (Gluten Free)

Chỉ cần một chút bột mì này (khoảng 1/4 hỗn hợp bột) là tất cả những gì bạn cần để thêm độ ẩm, hương vị quả hạnh nhẹ, nhẹ và mật độ cho các sản phẩm nướng. Đặc biệt tốt trong bánh mứt, bánh quy và bánh mì nhanh.

Amaranth Flour (Gluten Free)

Amaranth là một loại ngũ cốc cổ và từ amaranth có nghĩa là “vĩnh viễn” bằng tiếng Hy Lạp. Amaranth chứa nhiều protein hơn bất kỳ loại ngũ cốc không chứa gluten khác và nhiều protein hơn bột mì. Bạn có thể thay thế 20 đến 25% bột được sử dụng trong công thức của bạn với bột này.

Bột lúa mạch (Low Gluten)

Bột mì không làm từ lúa mạch nghiền. Đó là một sự thay thế phổ biến cho bột mì vì, không giống như nhiều loại bột không bột mì, nó chứa một ít gluten. Bột này có hương vị đậm đà, nhưng rất nhẹ. Bột này cũng có lượng calo ít hơn và gấp 4 lần chất xơ của mọi mục đích. Bằng cách sử dụng bột lúa mạch thay vì bột mì, bạn tăng gấp ba lượng chất xơ. Khi làm bánh mì nướng bánh mì, không có đủ gluten trong bột lúa mạch để phát triển đúng bánh mì, và nó được đề nghị trao đổi chỉ có một phần tư bột mì tất cả các mục đích cho bột lúa mạch trong công thức bánh mì nấm men. Tuyệt vời trong bánh mì nhanh và bánh kếp.

Bánh mì (Bread Flour)

Bột trắng được làm từ lúa mì cứng và cao. Nó có hàm lượng gluten và protein cao hơn bột mì. Nó không được bọc và đôi khi được điều hòa với acid ascorbic, làm tăng thể tích và tạo ra kết cấu tốt hơn. Bánh mì có 12% đến 14% protein (gluten). Đây là sự lựa chọn tốt nhất cho các sản phẩm men.

Bột kiều mạch (Gluten Free)

Bột kẹo đóng gói với chất dinh dưỡng, sẵn có, dễ làm việc và có hương vị đậm đà. Kiểm tra bài viết Buckwheat Flour – Bổ sung chất dinh dưỡng và hương vị cho các món nướng .

Bột mì mềm

bột mềm với hàm lượng tinh bột cao. Nó có hàm lượng protein thấp nhất của bột mì, 8% đến 10% protein (gluten). Nó được clo hóa (một quá trình tẩy trắng để cho bột hơi chua, làm bánh nhanh hơn và phân phối chất béo đều đặn hơn thông qua bột nhào để cải thiện kết cấu) Khi bạn đang làm bánh nướng với tỷ lệ cao đường thành bột, bột này sẽ được Có thể giữ được sự gia tăng của nó và sẽ ít có khả năng bị sụp đổ Bột này rất tuyệt vời cho việc nướng bánh mịn với khối lượng lớn hơn và được sử dụng trong một số bánh mì nhanh, bánh nướng xốp và bánh quy Nếu bạn không thể tìm thấy bột bánh, Nhưng trừ 2 muỗng canh bột cho mỗi tách được sử dụng trong công thức (nếu sử dụng phép đo khối lượng).

Chickpea Flour (Gluten Free)

Cũng biết như là bột garbanzo, bột mì và bột mì. Được làm từ đậu chick khô xay thành bột. Được sử dụng ở nhiều quốc gia, nó là một thành phần chủ yếu trong ẩm thực Ấn Độ, Pakistan, và Nepal. Bạn có thể sử dụng bột này như một chất thay thế trứng trong nấu ăn thuần chay. Bạn có thể thay thế một nửa số lượng bột mì mục đích sử dụng trong một công thức với bột chickpea. Nó cũng rất dễ dàng để làm cho Chickpea Bột của bạn bằng cách chế biến hạt đậu khô trong máy xay hoặc bộ xử lý thực phẩm của bạn.

Bột dừa (không chứa gluten)

Bã dừa từ thịt dừa khô đã khử mùi. Nó có nhiều chất xơ, và ít carbohydrate tiêu hóa. Nó có hương vị dừa rất nhẹ. Bột dừa có thể thay thế tới 20% bột trong một công thức, nhưng bạn sẽ cần thêm một lượng chất lỏng (dầu) tương đương để bù lại vì bột này ngâm nước. Bạn cũng cần thêm trứng – thường là gấp đôi trứng (hoặc nhiều hơn).

Bột ngô (Gluten Free)  

Là bột bột làm từ bột ngô mịn mịn và được xay xát từ toàn bộ hạt. Bột ngô có màu vàng và trắng và được sử dụng cho bánh mì và kết hợp với các loại bột khác trong bánh nướng. Bột ngô trắng được sử dụng làm chất độn, chất kết dính và chất làm đặc trong bánh quy, bánh ngọt và các ngành công nghiệp thịt.

Bột Instant

Có dạng hạt và được hòa tan nhanh chóng trong dung dịch nóng hoặc lạnh. Nó sẽ không hoạt động như là một chất thay thế cho bột mì mục đích, mặc dù có công thức nấu ăn trên thùng chứa cho popovers và các sản phẩm nướng khác. Nó được sử dụng chủ yếu trong nước sốt và nước sốt.

Bột hoặc bột mỳ:  

Bột hoặc bột mì (gốc rễ hoặc ngũ cốc.) Cũng được bán như Cream of Wheat, farina được làm từ hạt mầm của ngũ cốc, được xay thành tinh thể hạt mịn và sau đó được sàng lọc. Mặc dù cám và phần lớn mầm bệnh được loại bỏ, nhưng ngũ cốc này đôi khi được làm giàu với vitamin B và sắt. Farina thường được dùng như một loại ngũ cốc ăn sáng, nhưng cũng có thể được nấu chín như polenta. Tên của nó bắt nguồn từ từ Latin cho bột mì hoặc bột mì, lần lượt các dấu vết cho đến nay, tên Latin để đánh vần, một loại lúa mì. Farina là loại bột chính hãng đầu tiên trước khi xay đá.

Millet Flour (Gluten Free)

Millet là một trong những loại thực phẩm lâu đời nhất được biết đến và có thể là hạt ngũ cốc đầu tiên được sử dụng cho mục đích gia đình. Bột sữa chua được sử dụng phổ biến nhất trong món tráng miệng và bánh ngọt do hương vị tự nhiên của hạt. Khi thay thế cho bột mì, tốt nhất là bắt đầu với một tỷ lệ 3-to-1 của lúa mì để kê.

Bột Oat (Gluten Free)

Bột này có xu hướng làm cho một món nướng ngon hơn bột mì. Nó được làm từ yến mạch nguyên chất – có những yến mạch thời xưa dùng làm ngũ cốc. Thật dễ dàng để làm bột yến mạch của riêng bạn. Chỉ cần đặt yến mạch sấy khô trong máy xay và xay. 1 1/4 chén yến mạch làm cho 1 chén bột yến mạch.

Bột hữu cơ

Được sử dụng trong cùng một cách như bột thông thường. Nó phải tuân theo các quy định của Bộ Nông nghiệp Hoa Kỳ để được dán nhãn là “hữu cơ”. Sử dụng bột này là vấn đề sở thích cá nhân.

Pastry Flour

Cũng được làm bằng bột mì mềm và rơi ở đâu đó giữa bột mì và bột mì với hàm lượng đạm và các tính chất nướng. Bột bánh ngọt (còn gọi là bột cookie) có protein (gluten) từ 9% đến 10%. Sử dụng bột bánh ngọt làm bánh quy, vỏ bánh, bánh nâu, bánh quy và bánh mì nhanh. Bột bánh ngọt làm bánh ngọt mềm nhưng nếp nhăn. Không sử dụng nó cho bánh mì men. Bột bánh ngọt (cả lúa mì nguyên hạt và thường xuyên) không sẵn có ở các siêu thị, nhưng bạn có thể tìm thấy nó tại các cửa hàng đặc sản và trực tuyến. Bạn có thể thử bắt chước nó bằng cách sử dụng tỷ lệ 2-to-1 của bột mì tất cả các mục đích để bột bánh.

Bột Pumpernickel (Low Gluten)

Bột này được làm từ quả lúa mạch đen thô thô. Đó là bột lúa mạch đen tương đương với bột lúa mì. Bánh mì Pumpernickel có xu hướng dày đặc, tối, và có hương vị mạnh mẽ.

Quinoa Bột (Gluten Free)

Đây là một trong những loại ngũ cốc dinh dưỡng có sẵn. Quinoa được coi là cỏ / hạt và không phải hạt. Hạt nhỏ mạnh mẽ này là một bổ sung tuyệt vời cho bất kỳ chế độ ăn uống nào, nhưng là một giải pháp lý tưởng cho những người theo chế độ ăn kiêng gluten, ăn chay hay chay. Bạn có thể thay thế bột cho 1/2 bột mì đa năng trong nhiều công thức nấu ăn hoặc thay thế hoàn toàn bột mì trong bánh và công thức nấu ăn. Đây là một loại bột rất tốn kém để mua.

Bột gạo (Gluten Free)

Bột gạo là một dạng bột làm từ gạo xay nhuyễn. Bột này có thể được làm từ gạo trắng hoặc nâu và có thể được sử dụng thay thế cho nhau. Bột gạo trắng (còn gọi là Mochik) nhẹ, nhẹ nhàng và dễ tiêu hóa hơn bột mì. Một số người tìm thấy bột gạo trắng để được một chút cay, nhưng nhiều người tìm thấy nó tốt hơn để đậu bột mì. Nó là tuyệt vời như là một thickening trong nước sốt. Bạn cũng có thể làm cho bột gạo của riêng bạn – chỉ cần đặt gạo bạn lựa chọn (màu trắng hoặc nâu) trong máy xay và quá trình cho đến khi nó tạo thành bột.

Rye Flours (Low Gluten)

Có những loại bột lúa mạch đen nhẹ, trung bình và màu tối. Màu của bột phụ thuộc vào lượng cám đã được loại bỏ qua quá trình xay xát. Nó cũng là một bột gluten thấp. Bánh mì Rye có thể là sự lựa chọn tốt hơn bánh mì cho những người mắc bệnh tiểu đường. Bởi vì bột lúa mạch đen có hàm lượng gluten thấp nên một nguyên tắc chung cho thấy thay thế 1/3 lượng lúa mạch đen bằng bột mì để đảm bảo bánh mì sẽ tăng lên.

Bột tự tăng

còn được gọi là Bột mài và đôi khi là bột phosphate, là một loại bột có chứa ít muối và gia vị (bột nở) đã được thêm vào. Khoảng 1 1/4 muỗng cà phê bột nướng và một chút muối đã được thêm vào trong suốt quá trình xay xát cho mỗi chén bột. Nó đặc biệt phù hợp với bánh quy, bánh nướng xốp, bánh ngọt và bánh ngọt. Nó cũng có sẵn tẩy trắng hoặc không tẩy trắng. Nó thường được đề nghị cho bánh bích quy và một số bánh mì nhanh, nhưng không bao giờ cho bánh mì men. Các công thức chính xác, bao gồm loại bột nướng đã sử dụng, khác nhau tùy theo nhà sản xuất. Các công thức nấu ăn cho bột tự bốc lên không gọi cho việc thêm muối hoặc các chất gia vị đắng.

Semolina Bột

Nó được sử dụng trong làm bánh mì Ý và puddings. Nó được làm từ lúa mỳ cứng, loại lúa mì cứng nhất phát triển. Bột mì có hàm lượng gluten cao nhất. Khi các loại ngũ cốc khác, chẳng hạn như gạo hoặc bắp, tương tự như vậy, chúng được gọi là “semolina” với tên của hạt được thêm vào, tức là “semolina bắp” hoặc “semolina gạo.” Có điểm khác biệt.

Sorghum Flour (Gluten Free)

Một chất thay thế rất tốt cho bột mì trong nhiều công thức nấu ăn, đặc biệt nếu kết hợp với các loại bột khác.

Bột đậu nành (Gluten Free)

Được làm từ đậu nành mặt đất. Bột đậu nành béo và ít chất béo làm việc tốt nhất trong các mặt hàng ngọt, giàu, nướng như bánh quy, bánh mì men mềm và bánh mì nhanh. Bột đậu nành có thể được thay thế khoảng 10% đến 30% bột mì hoặc lúa mạch đen trong công thức nấu ăn của bạn.

Spelt Flour (Low Gluten)

Một trong những loại bột nhào thay thế phổ biến nhất và phổ biến nhất. Tên đầy đủ của chính tả là Triticum aestivum var. Spelta. Triticum biểu thị rằng đó là của gia đình lúa mì, nhưng chất béo hòa tan hơn và hàm lượng dinh dưỡng cao hơn bột mì truyền thống. Những người có vấn đề tiêu hóa lúa mỳ, nhưng những người không gluten, sẽ khoan dung thường làm tốt với Spelt. Bột spelt có hương vị đậm và hơi ngọt tương tự như bột mì. Nó có chứa gluten và là một chất thay thế phổ biến cho lúa mì trong các món nướng. Kiểm tra bài viết về Bánh Spelt – Thêm Bánh Spelt vào Ăn kiêng của Bạn cho Sự đa dạng và Dinh dưỡng .

Bột Bông Xăng (Gluten Free)

Nó còn được gọi là tinh bột khoai mì. Đó là một bột trắng trắng tinh bột có vị ngọt nhẹ. Bột này được làm từ tinh bột chiết xuất từ ​​cây sắn ở Nam Mỹ. Nó giúp ràng buộc các công thức không chứa gluten cộng với cải thiện kết cấu của các sản phẩm nướng và cũng là một chất làm đặc lý dày lên. Sử dụng khoai mì làm dày lên nhiều loại bánh nướng, nước sốt và món tráng miệng. Bột này cũng có thể được sử dụng để thay thế tinh bột ngô (dùng 2 muỗng canh bột khoai mì cho mỗi 1 muỗng canh bột ngô).

Teff Flour (Gluten Free)

Teff là một loại ngũ cốc cổ xưa và hấp dẫn, kích thước nhỏ bé nhưng đầy chất dinh dưỡng. Nó rất đơn giản để chuẩn bị và tương tự như kê hoặc quinoa trong nấu ăn. Teff là một bổ sung tuyệt vời cho chế độ ăn uống của bạn cho dinh dưỡng, khẩu vị, và đa dạng. Nó có hàm lượng protein cao hơn lúa mỳ và có hàm lượng chất dinh dưỡng cao bao gồm canxi, thiamin và sắt. Vì ngũ cốc rất nhỏ, phần lớn hạt là mầm và thương hiệu. Nó rất giàu chất xơ và được cho là có lợi cho người mắc bệnh tiểu đường vì nó giúp kiểm soát lượng đường trong máu. Teff là tuyệt vời trong việc làm bánh mì đen và bánh mì lúa mạch đen. Kiểm tra các bài báo Teff – A Nutritious và đa năng hạt .

Bột mì nguyên chất (Low Gluten)

Còn được gọi là bột graham. Nó được làm từ toàn bộ hạt lúa mì và cao hơn trong chất xơ và chất dinh dưỡng tổng thể hơn so với các loại bột màu trắng. Nó không có hàm lượng gluten cao, vì vậy thường trộn với bột mì hoặc bột mì khi làm bánh mì men. Bột mì nguyên chất tương đương với bột bột nguyên chất của Anh.

Làm thế nào để mua các loại khác nhau của bột:

Tìm túi hoặc hộp kín kín. Bột trong các gói rách hoặc trong thùng mở được phơi ra không khí và để côn trùng ô nhiễm.

Cách Lưu trữ Bột:

Bột phải được giữ mát và khô. Tất cả các loại bột, ngay cả bột trắng, đều có thời hạn sử dụng hạn chế. Millers khuyến cáo rằng các loại bột được lưu trữ không quá 6 tháng. Sự thay đổi chính xảy ra là oxy hóa dầu khi bột được tiếp xúc với không khí. Kết quả của việc này là ôi những hương vị. Trong thời tiết nóng, giữ bột trong tủ lạnh.

Bột phải được bảo quản, bảo quản, ở nơi mát và khô. Điều này ngăn không cho bột hấp thụ độ ẩm và mùi và thu hút côn trùng và gặm nhấm. Bột đông lạnh trong 48 giờ trước khi được bảo quản sẽ giết chết bất kỳ loại trứng côn trùng hoặc trứng côn trùng nào trong bột. Không nên trộn bột mới với bột cũ nếu bạn không thường xuyên sử dụng bột.

Không cất bột gần bột xà phòng, hành tây hoặc thực phẩm khác và các sản phẩm có mùi mạnh.

Nếu có sẵn tủ lạnh, bột có thể được đóng gói lại trong các hộp kín, chống ẩm, dán nhãn và đặt trong tủ đá ở 0 độ F. Nếu bột được cất giữ như thế này, nó sẽ giữ được trong vài năm.

Giữ nguyên bột mì trong tủ lạnh quanh năm. Các loại dầu tự nhiên làm cho bột này trở nên ôi một cách nhanh chóng ở nhiệt độ phòng.

Vứt bỏ bột nếu nó có mùi xấu, thay đổi màu sắc, hoặc được đầu tư bằng con mọt.

Bột luôn sẵn có vì vậy chỉ nên mang theo lượng mà sẽ kéo dài tối đa là từ hai đến ba tháng.

Đặt một lá lau trong hộp bột để giúp bảo vệ chống lại sự nhiễm trùng của côn trùng. Bởi vì lá là thuốc đuổi côn trùng tự nhiên.

Partager :

• Twitter
• Facebook

Thích Đang tải...

Có liên quan