Bột Năng, Từ điển Nấu ăn Cho Người Nội Trợ | Cooky Wiki

Bột năng là bột gì?

Bột năng, còn gọi là bột sắn, bột đao (phương ngữ miền Bắc Việt Nam), bột lọc (phương ngữ miền Trung Việt Nam), là loại tinh bột của củ khoai mì (sắn). Miền Nam, bột năng là bột được lấy từ cù năng, một loại củ vùng đất trũng ở Kiên Giang, An Giang, Hậu Giang, Đồng Tháp Mười,... Bột năng có được sau quá trình “xử lý” củ khoai mì “đắng”. Sau khi trải qua các giai đoạn sấy khô, chế biến, củ khoai mì lúc này đã trở nên thành bột, màu trắng mịn, mà người ta gọi là bột năng cũng có nơi gọi là bột đao, bột sắn, bột bình tinh, ...

Gia trị dinh dưỡng của bột năng: 100g

Energie 381 Kcal Protéines 0,5 g Glucides 94,3 g Chất xơ 0,4 g Lipides 0,2 g Kali 20 mg Phosphore 20 mg Fer 1 mg

Bột năng cung cấp chủ yếu tinh bột (gần 95%), do đó được xem là một loại bột giàu năng lượng, 381 kcal / 100 g.

Bên cạnh đó, bột năng không có nhiều protéine cũng như chất xơ, nên lượng glucides có thể khiến cho lượng đường trong máu tăng cao. Do đó với những trường hợp bệnh tiểu đường hoặc béo phì nên lưu ý trước khi tiêu thụ bột năng.

Lượng kali, phosphore, sắt có trong bột năng rất ít.

Bột năng hoàn toàn không có gluten, có đó rất thích hợp với những bạn dị ứng với gluten cũng như bệnh cœliaque.

Cách sử dụng bột năng

Bột năng là một trong những trợ thủ đắc lực góp phần làm sệt, đặc cũng như kết dính món ăn nước (sốt, súp, …),và hơn cả thế nữa là một trong những nguyên liệu cần có để làm ra những loại bánh đặc trưng của chúng ta như bánh da lợn, bánh xu xê, bánh bột lọc nổi tiếng của người Huế, … hay cả há cảo của Tàu…

Dùng để chế biến món ăn Âu - Á trong nhà hàng và gia đình như: các món xào, nấu súp, làm chả,...

Dùng làm các loại bánh như: Bánh men, bánh da lợn, hạt lựu, kem lạnh, bánh lá gai,..

Bảo quản bột năng

Bảo quản trong hợp kín và để nơi khô ráo.

Các sản phẩm bột năng

Bột năng Bích Chi; bột năng Vĩnh Thuận; bột năng Tân Ký; ...

Nguồn tham khảo

vi.wikipedia.org/bot-nang

www.bepxiu.com

www.vinhthuan.com