Cá Chình Bông - Sản Vật Phương Nam

Cá chình bông là loài cá được xem là quý hiếm, thịt của nó ngon và bổ có thể so sánh với gân hươu, yến sào. Ngày xưa, cá chình bông chỉ xuất hiện trong bữa ăn của giới trung và thượng lưu. Ngày nay, chình bông đã phổ biến hơn, nhiều món chế biến từ cá chình bông có trong thực đơn của các nhà hàng cũng như một số bữa ăn gia đình.

Cá chình bông trông vẻ ngoài giống con trăn, nhất là phần thân hình trụ có da vân hoa. Chiều dài của cá chình bông trưởng thành đạt 1,5-2m và nặng khoảng 20kg. Do đó, chúng còn được đặt cho mệnh danh là cá chình khổng lồ. Vây lưng và vây hậu môn dài đến tận đuôi, không có vây bụng. Màu da của cá trưởng thành là màu vàng, nâu xanh và đen ở phần lưng, còn phần bụng thì da có màu trắng.

Môi trường sinh sống của cá chình bông là nước ngọt, tuy nhiên khi trưởng thành và đến mùa sinh sản chúng sẽ bơi ra biển sống và sinh sản ngoài biển. Sau khi đẻ xong và cá chình bông con cứng cáp, chúng sẽ theo mẹ ngược lại lên sống ở thượng nguồn sông đến khi trưởng thành. Cá chình bông thích sống ở những nơi có mực nước nông, núp mình dưới những khe suối, kẽ hoặc hốc đá. Chúng phát triển thuận lợi ở nhiệt độ từ 25-28 độ C, ăn các loài cá tạp là chủ yếu. 

Tại Việt Nam, cá chình bông chủ yếu sinh sống trên sông ở các tỉnh miền Trung như: sông Trà Khúc (Quảng Ngãi), sông Hương (Huế), sông Ngàn Phố (Hà Tĩnh), đầm Châu Trúc (Bình Định), sông Ba (Gia Lai)… Vì nhu cầu cá chình bông ngày càng cao mà số lượng cá trong tự nhiên không đáp ứng đủ nên ở một số tỉnh đã phát triển nghề nuôi cá chình. Một số tỉnh nuôi cá chình bông có thể kể đến là: Quảng Trị, Bình Định, Phú Yên, Tiền Giang, Sóc Trăng…

Thịt cá chình bông chắc, có vị ngọt tự nhiên, beo béo, không dai. Một số nơi còn gọi cá chình bông là loài “thuỷ sâm” vì tính bổ dưỡng của nó. Lượng protein trong thịt cá còn cao hơn cả thịt bò, trứng gà hay thịt heo. Chúng cũng chứa rất nhiều vitamin A, vitamin D… và các khoáng chất như iốt, phốt pho, kẽm, canxi giúp cơ thể khỏe mạnh. Phần da cá ăn có vị béo ngậy nhưng lại không làm tăng cholesterol trong cơ thể, điều này cũng là một ưu điểm của cá chình bông. Cá chình bông còn giúp tráng dương bổ thận, được xem là đặc sản quý.

Có thể chế biến cá chình bông thành nhiều món khác nhau, món nào cũng có vị ngon riêng. Có thể kể đến các món như lẩu cá chình, sushi cá chình bông, các chình bông nướng nghệ… trong đó ngon nhất vẫn là cá chình bông om măng chua.  Cách làm như sau:

Sơ chế cá chình bông và nguyên liệu khác

Làm sạch ruột cá, cắt khúc rồi rửa với nước sạch. Cá chình bông có mùi rất tanh nếu không sơ chế đúng cách. Chuẩn bị nước ấm, nhúng cả thân cá vào, lấy ra nhanh, rồi cạo bỏ lớp nhớt bên ngoài cho thật sạch. Rửa lại với giấm hoặc rượu ngâm gừng để đánh bay đi mùi tanh của cá. 

Ướp cá chình với chút muối, bột ngọt và sả băm giúp thịt cá thơm hơn. Măng chua chần qua nước sôi 1-2 lần, xé thành miếng vừa ăn, vớt ra rổ để ráo. Cà chua rửa sạch, thái múi cau.

Bắt đầu nấu

Cho nồi lên bếp, thêm chút dầu ăn vào rồi phi thơm hành tím băm. Cho cà chua vào xào cho chín tái, trút tiếp măng chua vào xào đều lên cho thấm dầu. Đổ một lượng nước vừa đủ dùng vào nồi, thêm hạt nêm, muối, bột ngọt. Chờ nước trong nồi sôi lên, thả cá chình bông đã ướp vào nấu sôi bùng lên, nếm lại gia vị cho vừa ăn. Khi thấy cá đã săn chín thì thêm thì cắt nhỏ vào, vậy là hoàn thành món cá chình bông om măng chua.

Thưởng thức

Món này ăn nóng sẽ ngon hơn. Khi ăn bạn múc canh ra bát hoặc tô, nhớ múc đủ cá, măng chua, cà chua, nước dùng để thưởng thức cho đúng vị nhé. Ăn kèm món này chính là cơm trắng. Vị ngọt béo của thịt cá hoà quyện cùng với vị chua nhẹ của măng và cà chua, kích thích vị giác vô cùng. Mới nhắc đã thấy thèm, lên SVPN mua cá về nấu ngay thôi nào.

Vì độ bổ dưỡng và quý của cá chính bông nên giá bán của loại cá này cũng chênh lệch khá nhiều so với một số loại cá khác. Thông thường cá tươi sẽ được bán khoảng 250.000/kg, còn cá chình bông tươi sống trong bể sẽ có giá 320.000-350.000/kg. Cá chình bông được bắt trực tiếp từ tự nhiên sẽ có giá cao hơn là cá chính bông được nuôi trong lồng bè.

Món ăn có nguyên liệu chính là cá chình bông khiến nhiều người ăn rồi nhớ mãi, thậm chí nghiện luôn món cá này. Dân sành ăn không thể không biết đến cá chình bông, tuy nhiên để mua được đúng cá chình bông tự nhiên thì cũng hơi khó. Bạn nên tìm đến những nơi bán cá uy tín để mua được cá chình bông chất lượng. Sản vật phương Nam là địa chỉ mà bạn không thể bỏ qua, ở đây chúng tôi có bán cá chình bông tươi và cả cá còn sống nhập từ Phú Yên, đảm bảo chất lượng ngon, bổ, mà giá cả lại vừa vặn túi tiền.