Cá đút Lò | Diep's Kitchen

Mình hay làm món này theo cách của Mẹ mình hay làm từ khi mình còn nhỏ xíu (hồi nhỏ mình ghét ăn cá, chỉ móc phần thịt trong ruột cá cuốn ăn mà thôi!).  Nhưng ngày nay có oven nên mình nướng trong oven thay vì hấp trong xửng như mẹ.  Kiểu cá hấp/nướng kiểu Việt Nam này luôn được nhiều người ưa chuộng và khác với kiểu cá hấp của Tàu ở phần mắm nêm/nước mắm chua ngọt đặc trưng của miền Nam.

Cá Đút/Nướng Lò

Nguyên liệu (cho 4 phần ăn)

Cho phần cá:

1 con cá chẽm (khoảng 1.4kgs) hay cá gì bạn thích, làm sạch, lau khô, khứa vài lát xéo trên mình cá

1 tablespoon nước mắm, ½  tablespoon mật ong, 1/4 teaspoon tiêu xay…

3 lát gừng, xắt sợi nhỏ

1 củ hành tây lớn, cắt đôi rồi cắt lát mỏng khoảng 4mm

5 đầu hành trắng, xắt sợi nhỏ

Phần thân hành (cần nhiều), cắt nhỏ, cho chút dầu olive, heat trong microwave 1 phút cho chín, nêm chút xíu muối sea salt flakes nếu thích.

Dưa leo, thơm cắt lát mỏng, chuối chát xắt lát (nếu có)

Bánh tráng, bún, rau sống, rau thơm ăn kèm

Đậu phộng đập dập (giã vừa)

Cho phần ruột cá:

150g thịt nạc dăm

5 tai nấm mèo (mộc nhĩ), ngâm nước mềm, rửa sạch, cắt sợi nhỏ

1 chút bún tàu ngâm nước mềm, cắt ngắn

1 tablespoon hành tỏi bằm nhỏ

tiêu xay, đường, nước mắm…

Cho phần mắm nêm:

1/2 chai mắm nêm nhỏ (khoảng 120g)

1/2 trái thơm

1/4 cup (60ml) nước lạnh

1.5-2 tablespoons đường, ớt

Cách làm:

1. Ướp thịt với hành tỏi, nấm mèo, bún tàu (miến), tiêu, nước mắm khoảng 15 phút cho thấm.
2. Cho nước mắm, mật ong, tiêu vào chén, cho gừng vào trộn đều. Bật bếp lò lửa trên dưới khoảng 200C
3. Lót giấy bạc lên trên baking tray, xếp một nửa hành tây lên trên giấy bạc, xếp cá lên trên, uớp hỗn hợp nước mắm lên trên mình cá 2 bên cho đều, cho nhân thịt vào trong bụng cá.  Xếp nốt hành tây còn lại và rắc đầu hành trắng lên trên, bọc lớp giấy bạc nữa lên trên cá.
4. Cho vào lò nướng khoảng 25 phút. Mở nắp giấy bạc ra, chuyển lò lên chức năng nướng lửa trên (grill) ở 230C, cho khoảng 10 phút nữa hoặc tới khi cá chín vàng.
5. Trong lúc chờ cá chín thì làm mắm nêm: cho 1/2 chai mắm nêm bán sẵn, 60ml nước lạnh, đường vào nấu cho sôi lên, cho 1/2 trái thơm xay (bằm) nhỏ vào trộn đều, tắt bếp, nêm nếm lại nếu cần, cho thêm ớt nếu thích.
6. Cá chín dọn bày ra đĩa, rắc hỗn hợp mỡ hành và đậu phộng lên trên. Ăn kèm với bún, bánh tráng, rau và rau thơm các loại, chấm nước mắm nêm (hoặc nước mắm chua ngọt nếu bạn không ăn được mắm nêm)

Lưu ý:  Ở nhà hồi xưa Mẹ hay cuốn cá lóc trong bánh tráng, chiên sơ rồi mới hấp, nên cá rất là ngon và chắc thịt.