Cá Rô Kho Me - Tạp Chí Kinh Tế Sài Gòn - Saigon Times

Cá rô kho me

Thiên Phúc

Cá rô kho me. Ảnh: Thiên Phúc

(TBKTSG Online) - Cá rô là một loài cá đồng, chắc thịt, béo, ngọt. Chính vì thế mà người miệt đồng thường ca ngợi “nhất rô, nhì trê, tam sặc”. Có nhiều cách chế biến loài cá nầy, từ món kho tộ cho đến nướng, chiên, nấu canh chua, kho mắm… món nào cũng tuyệt, nhưng có lẽ hấp dẫn nhất là món kho me.

Chọn khoảng nửa ký cá rô mề còn tươi (loại cá từ 150 - 200 gr/con), làm sạch, để ráo rồi ướp nước màu, bột ngọt, bột nêm, tiêu, hành, ớt, nước mắm… độ 30 phút cho thấm đều trước khi kho. Muốn cho nồi cá thơm ngon, chúng ta cho cá vào nồi hoặc ơ, thêm ít thịt ba rọi (*), sau đó cho thêm vài trái me tươi còn nguyên vỏ, xong đổ nước vào ngập mình cá. Khi ơ cá vừa sôi lên, hớt bọt rồi đun lửa liu riu cho đến khi cá và thịt vừa chín là nhắc xuống, không cần già lửa, cá sẽ mất ngon.

Cá rô, me và gia vị chuẩn bị kho. Ảnh: Thiên Phúc

Me dùng kho cá phải là me tươi (còn non hoặc già), để nguyên vỏ và cạo rửa thật sạch trước khi cho vào nồi. Trong lúc kho nhớ để nguyên trái, không nên dầm vì khi chín, me tự động nứt vỏ và tươm chất chua vào nước giúp cho nồi cá thơm ngon đáo để. Khi nồi cá vừa nhắc xuống bếp, chúng ta cho thêm vài lát ớt, chút ngò rí nhằm làm tăng thêm sự quyến rũ nhờ hương vị đậm đà.

Thịt cá rô vừa ngọt, vừa béo, thịt dai dai, ngon hơn nhiều so với các loại cá đồng khác lại được nấu chung với me tươi, một loại hương đồng cỏ nội, tạo thành một mùi vị đặc trưng vừa chua cay, nồng nàn, vừa thơm ngon và bổ dưỡng, giúp cho người ăn có một cảm giác lạ miệng và dễ kích thích tiêu hóa. Đặc biệt món ăn nầy không thấy ngán, càng ăn cảm thấy ngon miệng.

Muốn hấp dẫn hơn, chúng ta có thể dùng các loại rau rừng như bồn bồn tươi, bông súng, dưa leo, chuối chát, cải trời, húng quế … chấm với nước cá. Đúng là một món ngon tuyệt, ít có món kho nào sánh kịp, nhất là sau những ngày tiệc tùng, trà dư tửu hậu, chất béo dư thừa, nếu chúng ta có được món cá rô kho me thì còn gì tuyệt bằng.

___________________

(*) còn gọi là thịt ba chỉ.