Các Món Đặc Sản Bạn Nên Thử Ở Kyoto - BDATrip

Kyoto cung cấp những món ăn bổ dưỡng, đặc trưng nhất của Nhật Bản. Từ kaseiki sang trọng (bữa ăn nhiều món) đến yudofu khiêm tốn (đậu phụ nóng), Kyoto hứa hẹn nhiều trải nghiệm ẩm thực khó quên, khiến nó trở thành một thành phố ẩm thực không thể bỏ qua.

Là thủ đô cũ của Nhật Bản, Kyoto là một trong những điểm đến du lịch nổi tiếng nhất của đất nước. Nổi tiếng với những ngôi đền đẹp như tranh vẽ, những ngôi đền, những khu vườn được cắt tỉa cẩn thận và những con đường cổ kính với những tòa nhà theo phong cách truyền thống của Nhật Bản, Kyoto có rất nhiều điểm tham quan đáng xem. Nhưng thành phố không chỉ là phần thưởng cho những người tham quan, đây còn là nơi có nhiều điều ngạc nhiên cho những người yêu thích ẩm thực.

Mặc dù bạn có thể tìm thấy các món ăn từ hầu hết các vùng của Nhật Bản ở Kyoto - chẳng hạn như udon, ramen và tempura - có một số loại món ăn và thực phẩm đặc trưng cho thành phố, không nên bỏ qua. Dưới đây là tám nhân vật ẩm thực độc đáo nhất của Kyoto.

Kaseiki Ryori

Một trong những món ăn nổi tiếng của Kyoto đó chính là kaseiki ryori - ẩm thực haute đa món được phục vụ trong nhiều nhà hàng và nhà nghỉ ở quận geisha nổi tiếng của thành phố, Gion. Bắt nguồn từ các bữa tiệc kỷ niệm được chế tạo chu đáo được chuẩn bị cho tầng lớp thượng lưu của Nhật Bản trong thời kỳ Edo từ năm 1603 đến 1868, kaseiki ryori được phục vụ theo phong cách khử mùi và tỏ lòng tôn kính với các nguyên liệu theo mùa với các món ăn được mạ thủ công và tinh tế được chế biến thủ công. Từ ghế đối diện của ngôi sao Michelin Gion Karyo của Kyoto, bạn có thể xem một nhóm đầu bếp chuẩn bị các khóa học kaseiki ryori sau đây từ bếp mở: sakizuke (món khai vị),nimono (một món súp hoặc món hầm ), mukozuke (một món sashimi), Fraun (một món ăn được chế biến từ các nguyên liệu theo mùa), yakimono (một món nướng), hanmono (một món cơm) và cuối cùng là món tráng miệng. Để có trải nghiệm kaiseki giản dị hơn , hãy đặt chỗ tại Gion Nanba, nơi hai đầu bếp làm việc trong một nhà bếp nhỏ gọn phục vụ các món ăn sáng tạo theo mùa như lươn biển với dưa mùa đông trong súp đậu bắp trong một phòng ăn nhỏ, thư giãn.

Nishin Soba

Vì Kyoto cách xa bờ biển, nên trong lịch sử thành phố không dễ dàng tiếp cận với hải sản tươi sống, vì vậy cá thường được bảo quản để tồn tại lâu hơn. Một loại cá được bảo quản phổ biến như vậy là cá trích Thái Bình Dương, được gọi là nishin . Vào thế kỷ 19, cá trích Thái Bình Dương được nấu trong nước tương và đường để kéo dài thời hạn sử dụng. Năm 1882, Yosakichi, đầu bếp sous của nhà hàng Matsuba đã phát minh ra nishin soba, một món phở ấm và nhẹ được làm bằng nishin và soba (mì kiều mạch). Một nơi khác để thử món ăn thoải mái bổ dưỡng này là Takehana, một quán cà phê mì nhỏ khiêm tốn cũng phục vụ tuyển chọn các loại bia địa phương.

Kyozushi

Nigiri sushi, được làm bằng cá tươi sống, phổ biến ở nhiều thành phố của Nhật Bản, nhưng vì thiếu cá tươi nên Kyoto đã phát triển một biến thể độc đáo của sushi được gọi là kyozushi - hay Kyoto-sushi - được làm bằng cá chữa khỏi bằng muối hoặc giấm. Một trong những loại kyozushi phổ biến nhất là sabazushi , một loại sushi cá thu được chữa khỏi có sẵn tại Izuju, một cơ sở đã hơn 100 năm tuổi và hầu như luôn có một hàng dài khách hàng chờ đợi một bàn. Một lựa chọn tốt khác cho kyozushi là Hisago Zushi, nơi bạn có thể xem đầu bếp tại nơi làm việc thông qua cửa sổ trước khi lấy một ít sushi thủ công cho một chuyến dã ngoại ở sông Kamo gần đó.

Shjin Ryori

Những người ăn chay sẽ cảm thấy rất thích Kyoto bởi vì họ có thể có được những món ăn chay ngon miệng tại nhiều quán ăn shojin ryori của Phật giáo . Phật giáo đã đến Nhật Bản vào thế kỷ thứ sáu, Kyoto là nơi có hơn 1.600 ngôi chùa Phật giáo. Một trong những nguyên lý của Phật giáo là ahimsa (lòng từ bi đối với tất cả chúng sinh), quy định rằng Phật tử không nên làm hại bất kỳ sinh vật sống nào. Điều này đã dẫn đến shojin ryori - còn được gọi là ẩm thực tôn sùng Phật giáo - một loại ẩm thực không có thịt hoặc các sản phẩm thịt. Một shojin ryori bữa ăn thường bao gồm các loại thực phẩm gồm năm màu - đỏ, xanh lá cây, trắng, đen và vàng, đại diện cho năm yếu tố của Phật giáo Nhật Bản - lửa, gỗ, kim loại, nước và đất. Thành phần thường bao gồm đậu phụ, hạt vừng và rau như củ cải daikon và cà tím.

Nuôi dưỡng cơ thể và tinh thần của bạn với một Shojin Ryori bữa ăn tại Ajiro, phục vụ các hạng mục như đậu hũ hồ trăn và gluten lúa mì bọc trong tre, hoặc Hale, một quán cà phê khiêm tốn trong Nishiki thị trường mà không phải chăng, cũng cân và ngon Shojin Ryori set ăn trưa.

Yudofu và Yuba

Nước tinh khiết của Kyoto dùng để sản xuất một số loại thực phẩm đậu nành tốt nhất, chẳng hạn như yudofu (khối đậu phụ luộc kem) và yuba (tấm đậu nành).

Trong các nhà hàng yudofu nổi tiếng như Tousuiro, một nồi gỗ nóng với nước dùng tảo bẹ đơn giản được đặt trước mặt khách. Sau khi nước dùng sôi, đầu bếp sẽ thả bao nhiêu miếng yudofu tươi mà bạn có thể ăn vào đó. Khi đậu phụ đẹp và ấm, bạn lấy nó ra khỏi nồi và nhúng nó vào nước sốt ponzu có múi.

Đôi khi được gọi là hatake no niku, yuba có nguồn gốc từ lớp tách kem hình thành khi sữa đậu nành được làm nóng. Kỹ thuật làm yuba lần đầu tiên được phát minh ở Trung Quốc sau đó được đưa đến Nhật Bản bởi các nhà sư Phật giáo, nơi nó trở thành một món ăn địa phương phổ biến. Một nhà hàng tốt để nếm thử món ăn giàu protein, ít calo này là Toyouka Jaya, một món ăn ngon của món yuba hầm với cơm. Bạn cũng có thể mua yuba khô làm quà tặng từ Senmaruya, một cửa hàng đã làm nó từ năm 1804.

Kyo-tsukemono

Trên khắp Kyoto, bạn sẽ thấy rất nhiều cửa hàng bán nhiều loại rau ngâm nhiều màu sắc làm đồ ăn nhẹ và quà lưu niệm tuyệt vời. Điều này là do kyo-tsukemono của thành phố - hay dưa chua ở Kyoto - được coi là một trong những món ngon nhất ở Nhật Bản. Trước khi làm lạnh có sẵn, các loại rau được trồng tại địa phương dễ dàng bị hỏng trong mùa hè nóng và ẩm của Kyoto, vì vậy chúng được ngâm để kéo dài thời gian sử dụng của chúng. Được thành lập vào năm 1940, Uchida Tsukemono là một cửa hàng ở chợ Nishiki có senmaizuke ngon nhất - một loại dưa cải củ cải tinh túy nhất ở Kyoto thường được ăn vào mùa đông. Nếu bạn muốn có một bữa tiệc dưa chua, hãy đến Akoyachaya cho bữa tiệc tự chọn tất cả những gì bạn có thể ăn với 20 loại dưa chua có thể được thưởng thức với cơm hoặc cháo.

Món tráng miệng Uji Matcha

Được sử dụng trong các nghi lễ trà truyền thống của Nhật Bản, matcha bao gồm các lá trà xanh đã qua chế biến đã được nghiền thành bột đắng mịn. Ở phía nam của Kyoto là Uji, một thành phố nhỏ nổi tiếng với matcha, phần lớn được sử dụng trong nhiều cửa hàng tráng miệng Uji matcha của Kyoto. Các cửa hàng này tạo ra các món ngọt và ngon như matcha parfaits, kem mềm matcha, bánh quy matcha và thạch matcha. Nishiki Ichiyo là một cửa hàng matcha Uji nổi tiếng, phục vụ bánh kếp matcha và bỏng ngô có hương vị matcha, và tại Tsujiri Tea House, bạn có thể chọn những hộp matcha hoặc kẹo cứng, hoặc sô cô la matcha thô.

Obanzai

Một thuật ngữ đầu tiên được sử dụng bởi nhà viết tiểu luận Shige mura ở Kyoto trong một bài báo năm 1964 để mô tả nấu ăn truyền thống ở nhà kiểu Kyoto, ẩm thực obanzai bao gồm các món ăn được làm chủ yếu với các thành phần có nguồn gốc hoặc được sản xuất ở Kyoto. Có một vài ý tưởng chính đằng sau triết lý của obanzai - các món ăn nên được chế biến chỉ bằng các nguyên liệu chất lượng, xác thực; họ nên khen ngợi tâm trạng hoặc hiến pháp của những người ăn nó; Đầu bếp chế biến các món ăn nên coi trọng mối quan hệ giữa họ với nông dân hoặc người bán hàng ở chợ mà họ mua nguyên liệu của họ và họ nên sử dụng tất cả các bộ phận của nguyên liệu để không bị lãng phí. Rau có nguồn gốc địa phương và thực phẩm khô như bonito (một loại cá cùng họ với cá ngừ) và kombu (tảo bẹ có vị umami) thường được sử dụng trong obanzai . Những nơi tốt để thử phong cách nấu ăn này bao gồm Nakashimaya, một quán ăn sôi động trong một ngôi nhà phố đã được cải tạo, và Oryori Menami, một cơ sở do gia đình quản lý đã tồn tại hơn 70 năm.