Cách Làm Bánh Socola Black Forest – Khu Rừng Hắc Ám - Kokotaru

Black forest là tên gọi riêng của một loại bánh, một món dessert có nguồn gốc từ Đức. Là một dạng layer cake, bánh có thể có 2, 3 hoặc 4 lớp bánh, ở giữa là lớp kem whipping và quả cherry (anh đào). Linh đã ấp ủ món bánh này từ lâu nhưng đến nay mới làm được, lý do không phải vì bánh khó làm mà là khó mua nguyên liệu và nguyên liệu cũng đắt (nhất là khi tự làm ở nhà!) Nhưng Linh đã đặc biệt làm chiếc bánh này cho bữa party nhỏ tại nhà mình để mời bạn bè nhân dịp sinh nhật bé Ỉn.

Linh đã rất hài lòng với chiếc bánh, cảm giác hài lòng vì đó là loại bánh mình đã từng mong muốn thử làm từ lâu thôi và cuối cùng đã làm được (vì thực ra bánh này dễ làm lắm). Tiếp đó Linh vui hơn khi chiếc bánh được bạn bè khen ngợi và xử lý chiếc bánh ngon lành. Linh đã từng ăn bánh này 2 lần ở tiệm bánh bên ngoài, nhưng cả 2 lần ăn chỉ là tò mò xem bánh có hương vị thế nào, và khi lần này làm tại nhà rồi thì mới phân tích rõ được sự khác biệt.

Khi viết bài post cho chiếc black forest cake này, Linh vẫn còn nguyên cảm xúc của buổi party hôm sinh nhật con gái. Những người bạn thân, ba mẹ nuôi của bé Ỉn đã đến chúc mừng sinh nhật con. Sau bữa cơm nhỏ, mọi người cùng ăn bánh với trà đen, và thưởng thức những bản nhạc piano từ trẻ con cho đến classic được biểu diễn bởi Nguyên – chồng cô bạn thân của Linh, người vừa đẹp trai vừa tài năng đã chơi piano 20 năm – cũng là ba mẹ của bé Ỉn. Căn phòng khách nhỏ trở nên ấm cúng hơn, lãng mạn hơn trong những giai điệu piano lúc vui tươi rộn ràng, lúc nhẹ nhàng mềm mại. Con gái thì rất vui, chạy lăng xăng trong phòng khách, lúc nhún nhảy, lúc múa may, lúc lẩm nhẩm hát theo nhạc, lúc phấn khích nhảy và hét ầm ĩ… giữa các ba mẹ, các cô chú, những người đã dành cho con thật nhiều yêu thương và trìu mến.

Linh muốn qua đây cảm ơn mọi người một lần nữa, cảm ơn vợ chồng anh Hải Linh – Thủy, cảm ơn vợ chồng Hiếu – Yến, cảm ơn ba Nguyên, mẹ Dung, ba Hưng, ba Tuấn.. đã cùng với mẹ Linh làm nên một bữa tiệc sinh nhật thật đẹp và ý nghĩa cho con gái.

Để làm chiếc bánh này, nguyên liệu đặc biệt nhất cần chuẩn bị đó là quả cherry ngâm trong syrup và quả cherry tươi (để trang trí trên bánh cho đẹp, nếu ko có cherry tươi thì có thể dùng luôn những quả cherry hộp). Ngoài ra có 1 loại rượu đặc biệt, đó là Kirsch, hoặc bất kì loại cherry brandy nào, tuy nhiên Linh đã tìm khắp metro nhưng ko có những loại rượu này, thế là Linh đành mua tạm 1 chai Sherry để thay thế. Tất nhiên nếu bạn ko thích cho rượu và bánh của mình, bạn cũng có thể bỏ qua phần rượu, nhưng Linh thì vẫn luôn thích làm được chuẩn nhất có thể để có được hương vị gần nhất với perfect cake.

Thêm 1 điều nữa với bánh home-made, đó là mình sẽ dùng quả cherry xếp kín trên lớp kem giữa hai lớp bánh, chiếc bánh sẽ được thưởng thức với thật nhiều vị quả cherry, điều mà bạn sẽ không thấy khi đi ăn loại bánh này ở ngoài đâu nhé.

Nguyên liệu: (1 khuôn tròn 20cm)

– 300-400g quả cherry đóng hộp đã để ráo nước (loại ngâm trong syrup)

– 4 tbs rượu (kirsch, cherry brandy, ở đây Linh dùng sherry)

– 150ml nước syrup ngâm cherry

– 40g đường trắng

* Chocolate genoise:

– 60g cake flour

– 1/4 tsp muối

– 30g bột cacao

– 4 quả trứng

– 100g đường

– 1 tsp vanilla extract

– 45g bơ nhạt, chảy

* Decor:

– 400ml whipping cream

– 50g đường

– chocolate đen bào vụn

–  cherry tươi

Cách làm:

– Quả cherry đã để ráo nước đem cắt đôi, rưới 2 tbs rượu lên và trộn đều.

– Nước ngâm cherry cho vào nồi nhỏ, thêm đường, đun trên bếp cho đường tan và hỗn hợp vừa sôi. Để nguội hẳn rồi cho 2 tbs rượu vào.

– Bật lò ở 177 độ C, lót giấy nướng vào khuôn tròn 20cm.

– Trộn đều hỗn hợp gồm bột mì, muối, cacao.

– Trong 1 tô inox khác, cho trứng, đường và vani vào, đặt tô trong 1 chảo nước nóng đun cách thủy cho đến khi hỗn hợp trứng đường nóng (cẩn thận ko để trứng bị chín hay vón cục). Lúc này lấy ra dùng máy đánh tốc độ cao cho trứng thật bông.

– Rây từng 1/3 hỗn hợp bột vào trứng, dùng spatula trộn nhẹ nhàng. Tiếp tục cho đến khi trộn hết bột. Lúc này cho bơ chảy vào, trộn cho hỗn hợp thật đều, sau đó đổ vào khuôn.

– Nướng bánh ở 177C, thời gian 30 phút, vị trí khuôn chính giữa lò. Khi bánh chín, lấy bánh ra khỏi khuôn và để nguội hẳn rồi mới chia bánh thành hai lớp bánh.

– Kem whipping và đường cho vào tô, dùng máy đánh bông cứng.

– Dùng thìa nhỏ múc hỗn hợp nước ngâm cherry rưới đều lên hai lớp bánh cho toàn bộ bánh ngấm đều nước cherry. Đặt 1 lớp bánh lên tấm để bánh, cho 1/3 kem whipping đánh bông trét đều lên trên bánh, rồi xếp những miếng cherry kín lớp kem. Đặt lớp bánh còn lại lên trên lớp cherry, dùng phần kem whipping còn lại để phủ kín mặt bánh và thành bánh (bạn có thể dùng nhiều kem whipping hơn nếu thích).

– Cuối cùng, rắc socola bào vụn lên bánh và trang trí với quả cherry tươi.