CÁCH LÀM CÁ CHẼM CHIÊN NƯỚC MẮM NGON TUYỆT!

Chẹp, bất cứ là nguyên liệu gì, chỉ cần nghe đến cụm từ chiên mắm thôi là đã thấy tốn cơm rồi. Bởi vậy nên thực đơn cơm nhà cứ lâu lâu lại phải chen vào những món chiên khiến chúng ta nghĩ đến đã hít hà. Nhưng gà chiên nước mắm, cút chiên nước mắm hoài thì cũng chán nhỉ? Sao không để chồng con bạn phải nuốt nước bọt trầm trồ bởi một món chiên tuyệt vời không kém khác, ví dụ như Cá chẽm chiên nước mắm chẳng hạn!

Tại sao lại là Cá chẽm chiên nước mắm?

Cá chẽm không phải là loại cá quý hiếm nhưng khi chế biến còn tươi sống thì không thua bất cứ loài cá đặc sản đắt tiền nào. Loài cá này rất chắc thịt, ít chất béo, giàu Omega 3 (26,8%), DHA, EPA và protein. Chính vì thế, chúng được cho rằng rất tốt cho thai phụ, trẻ nhỏ và được dùng trong bữa ăn gia đình với nhiều hình thức chế biến khác nhau. Trong số các món từ cá Chẽm, Cá chẽm chiên nước mắm được ưa chuộng hơn cả. Thịt cá giòn và thơm, thêm vị chua cay của nước mắm khiến dĩa cá Chẽm chiên luôn là món được chén sạch nhanh nhất trên bàn ăn.

Làm sao để có dĩa Cá chẽm chiên nước mắm ngon lành?

Để có một đĩa Cá chẽm chiên nước mắm hấp dẫn khá đơn giản, bạn chỉ cần làm theo các bước sau:

Chọn cá Chẽm tươi: 

Tất nhiên đầy là khâu quan trọng nhất rồi, vì với một con cá ươn thì dù chế biến kỳ công hay gia vị đậm đà bao nhiêu cũng thành phế phẩm. Và để rinh về cá tươi thơm ngon cho gia đình, bạn cần chú ý quan sát những yếu tố: 

– Mắt cá: Mắt cá phải sáng rõ và hơi phồng lên, không bị đục.

-Thịt cá: Săn chắc, đàn hồi như cao su, bật trở lại khi bị ấn nhẹ.

– Mang cá: Còn đỏ màu anh đào mới là cá còn tươi. Nên tránh mua những con cá có mang đã chuyển màu nâu sẫm hoặc màu sắc của gạch đã bị mờ.

– Mùi: Đừng ngần ngại hít một hơi thật sâu để thử mùi cá. Với loại cá sống ở nước ngọt như cá Chẽm, chúng vẫn sẽ mang đậm mùi sông hồ nếu vẫn còn tươi. Ngược lại, nếu cá bốc mùi tanh nhiều hoặc mùi giống amoniac thì tức là cá đã bắt đầu ươn rồi đấy.

– Vảy cá: Đặc biệt, với các loại cá có vảy như cá Chẽm, bạn cần kiểm tra xem lớp vảy có còn đầy đủ, xếp lớp và sáng màu hay không. Nếu vảy đã bong tróc nhiều và xỉn màu, rất có khả năng cá đã chết lâu rồi.

Cá chẽm tươi ngon

Chuẩn bị nguyên liệu:

Việc tiếp theo sau khi mua được cá là chuẩn bị những nguyên liệu sau:

+ 1 thìa đường trắng (thìa canh)

+ 1 thìa nước cốt chanh

+ 2 thìa nước mắm

+ Nửa thìa bột ngọt

+ Nửa thìa tiêu

+ Nửa chén dầu ăn

+ 2 quả ớt

+ 4 tép tỏi

Lưu ý: Phần nguyên liệu này được sử dụng khi bạn chế biến chỉ một con cá. Tùy theo khẩu phần ăn của gia đình, bạn có thể mua nhiều cá hơn và cân nhắc tỉ lệ gia vị tương ứng.

Chế biến

Quy trình sơ chế cá Chẽm chiên nước mắm cũng khá đơn giản và nhanh gọn với những bước sau:

Bước 1: Làm sạch cá, bỏ ruột, lóc vảy. Để gia vị thấm vào cá hơn, bạn cần dùng gao khứa nhẹ lên thân cá vài đường chéo. Đặc biệt, bạn nên dùng rượu trắng hoặc muối để rửa sạch phần nhớt và hạn chế mùi tanh của cá.

Khứa chéo lên thân cá chẽm

Bước 2: Để chảo lên bếp, chờ tới lúc chảo nóng thì đổ dầu vào và đợi dầu thật sôi, thả cá  vào nhẹ nhàng. Chiên đều cho đến khi 2 mặt cá đều chín vàng và giòn, sau đó nhanh chóng tắt bếp và vớt cá ra. Để cá ráo dầu, bạn có thể để vào rổ sắt hoặc lót vài miếng khăn giấy ăn vào đĩa trước khi đặt cá lên để giấy thấm hút bớt dầu cá.

Bước 3: Làm nước mắm: Trút hết dầu ăn trong chảo ra, chỉ để lại khoảng 2 thìa canh. Trước tiên, bạn cho tỏi và ớt đã thái nhỏ vào chảo để phi thơm, sau đó lần lượt thêm tiêu, đường, nước cốt chanh, bột ngọt, nước mắm vào. Trộn đều hỗn hợp này cho đến khi nó đặc sệt lại, thế là bạn đã hoàn thành nước mắm sốt cá rồi đấy.

Lưu ý: Dung dịch nước mắm này là “linh hồn” của món ăn, nó quyết định cá chẽm chiên bạn làm có bắt miệng hay không. Thế nên bạn cần cân nhắc tỉ lệ làm sốt vừa phải hoặc điều chỉnh phù hợp theo khẩu vị của gia đình mình. 

Chọn nước mắm loại nào để làm sốt cũng khá quan trọng, theo kinh nghiệm của mình, bạn có thể sử dụng nước mắm Nam Ngư hoặc Liên Thành để đảm bảo đúng độ mặn và giúp nước sốt tròn vị hơn.

Bước 4: Khâu cuối cùng là bày biện món ăn. Cho cá lên đĩa, đổ hỗn hợp nước sốt lên, có thể thêm chút rau thơm trên cá cho hấp dẫn. Thế là bạn đã hoàn thành món ăn rồi đó.

Cá chẽm chiên nước mắm

Thế đấy, chỉ với nguyên liệu đơn giản và 30 phút chế biến, bạn đã hoàn thành món Cá chẽm chiên mắm đầy hấp dẫn rồi. Món cá này ăn kèm cơm nóng và rau sống nữa thì đảm bảo số dách. Ngoài ra, bạn còn có thể chế biến cá Chẽm thành các món khác như cá chẽm sốt chua ngọt, cá Chẽm nướng với trái cây tươi, cá Chẽm chiên sả ớt, cá Chẽm hấp, cá Chẽm kho hoặc nấu lẩu…Những món từ cá Chẽm có thể ăn kèm cơm hoặc dùng làm mồi nhậu cho ông xã đều được, đảm bảo sẽ nở mũi vì được khen đấy! Chúc bạn thành công nhé!