Cách Làm Cá Diếc Kho Tương Ngon Mềm Rục Xương - BẾP MINA

Cá diếc kho tương, món ăn dân giã gắn liền với tuổi thơ bao người. Con cá diếc bé bé nhưng được kho mềm rục xương, thịt ngọt thơm bùi ăn cùng với cơm trắng những ngày mưa thì hết sẩy. Bạn đã biết cách làm cá diếc kho tương ngon đúng cách chưa?

Cá diếc hay còn có tên là tức ngư, thuộc họ cá chép, một loài cá sông khá phổ biến ở Việt Nam. Cá diếc nhỏ con, chỉ bằng khoảng 3 – 4 ngón tay, khá nhiều xương nhưng thịt lại ngọt và thơm. Chính vì chúng nhiều xương nên thường chỉ dùng chế biến món kho, kho cho đến khi mềm rục có thể ăn cả xương, không phân biệt đâu là thịt đâu là xương. Hình ảnh nồi cá diếc kho tương bần bên bếp lửa chắc hẳn sẽ ghi dấu trong tuổi thơ mỗi người. Chỉ đơn giản là vài con cá, vài lát riềng, thêm ít tương bần bà tự làm rồi kho lên. Ấy vậy mà ngon đến lạ, có thể đánh bay cả nồi cơm trắng.

Có nhiều cách kho cá diếc khác nhau như cá diếc kho riềng, cá diếc kho dưa, cá diếc kho nghệ… nhưng ngon nhất vẫn là cá diếc kho tương. Tương bần được làm từ đỗ tương, gạo nếp và muối hạt. Gạo nếp sau khi nấu thành xôi, được rải cho nguội rồi ủ cho lên mốc vàng. Đậu rang chín thơm trên lửa nhỏ, đem xay nhỏ rồi ngâm trong nước 7 ngày 7 đêm. Nước ngâm đậu được đem ngâm mốc, mốc đã nhuyễn. Ngày nay, một số làng quê vẫn giữ nghề làm tương nổi tiếng như ở làng Bần, Hưng Yên.

Nội dung

• 1 Cách làm cá diếc kho tương
• 2 Giá trị dinh dưỡng của cá diếc
• 3 Một số món ngon với các diếc
• 4 Cá diếc kho tương

Cách làm cá diếc kho tương

Nguyên liệu kho cá

• Cá diếc: 500g
• Riềng củ: 1 củ nhỏ
• Tương bần: 1/2 bát con
• Ớt cay: 2 quả
• Thịt ba chỉ: 150g (hoặc sử dụng tóp mỡ)
• Hành tím: 1 củ
• Bột nêm: 1 thìa
• Nước hàng: 2 thìa

Làm cá diếc kho tương

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

– Cá diếc làm thịt sạch, cắt bỏ đầu, bỏ mang, moi ruột thật sạch. Cá diếc ngon nhất trong khoảng thời gian từ tháng 2 – tháng 4 và tháng 8-12. Đây là thời điểm cá sinh trưởng mạnh, thịt ngọt và có trứng. Trứng cá diếc ăn rất bùi ngon, bạn hãy để lại nhé.

– Dùng nước muối loãng hoặc rượu trắng để rửa cá giúp khử mùi tanh hiệu quả. Rửa lại cá cho sạch rồi để ráo nước

– Thịt ba chỉ rửa sạch với nước muối loãng cho sạch rồi thái miếng hơi dày một chút.

– Riềng cạo sạch vỏ rồi thái lát

– Hành tím bóc vỏ, thái lát

Bước 2: Ướp cá

Cá kho ngon nhất là sử dụng dụng nồi đất hoặc nồi gang. Nếu không có, bạn hãy dùng chiếc nồi đế dày. Xếp riềng xuống dưới đáy nồi để khi kho không sợ bị cháy. Tiếp đó, xếp cá và thịt ba chỉ xen kẽ nhau. Thêm hành tím, bột nêm, nước hàng, ớt cay và tương bần lên trên. Vì tương đã có vị mặn rồi nên hạn chế cho thêm muối, mắm nhé. Để cá ướp trong 20-30 phút cho ngấm gia vị hơn.

Bước 3: Kho cá diếc với tương

Muốn kho cá ngon phải kho bằng nồi đất ủ trên bếp trấu. Ngày nay, bạn có thể dùng nồi đất hay nồi sứ dành riêng cho bếp từ. Cá phải kho 2 lửa, tức là kho lần đầu cho cạn nước rồi để nguội, sau đó cho nước vào kho tiếp một lần nữa cho đến khi cá mềm rục mới đạt.

Cá diếc sau khi ướp xong thì cho thêm nước đun sôi vào xăm xắp mặt cá. Cho cá lên bếp đun sôi bùng thì hạ nhở lửa, kho liu riu trong khoảng 30-40 phút cho đến khi gần cạn hết nước. Lúc này, bạn gia giảm gia vị cho hợp khẩu vị gia đình mình nhé. Tắt bếp rồi để cho cá nguội.

Sử dụng nước đun sôi hoặc nước sôi để nguội cho thêm vào nồi cá. Tuyệt đối không cho nước lã vào sẽ khiến cá bị tanh. Cá diếc kho càng lâu càng ngon, khi ăn xương mủn ra, rất đậm vị và bùi thơm. Kho đến khi nước kho cá sánh lại, sền sệt là được.

Những ngày trời mưa chỉ cần đĩa cá diếc kho tương là đánh bay cả nồi cơm. Miếng cá kho đậm đà, mềm tan ngay trong miệng, cá vừa thơm vừa bùi ngon không thể cưỡng lại được.

Giá trị dinh dưỡng của cá diếc

Theo các chuyên gia dinh dưỡng, cá diếc không chỉ được chế biến nhiều món ăn ngon mỗi ngày với hương vị tuyệt hảo mà còn có giá trị dinh dưỡng cao mà bạn không nên bỏ qua trong chế độ dinh dưỡng hàng ngày. Trong Đông y, cá diếc có vị ngọt, tính ấm, không độc, có tác dụng bổ tỳ kiện vị, bổ huyết, tiêu khát, sát khuẩn, đầy bụng, khó tiêu, trị viêm đại tràng mạn tính, chữa vàng da…

Thịt cá diếc có chứa 17,7% protein, 1,8% lipit cùng nhiều khoáng chất khác như phốt pho, sắt, canxi….Thành phần axit amin và protein trong cá diếc có sự tương đồng lớn với tổ chức protein và axit amin mà cơ thể con người cần. Chính vì thế, cá diếc còn được dùng để bồi bổ người mới ốm dậy, người suy nhược cơ thể, người gầy yếu, phụ nữ có thai….

Một số món ngon với các diếc

Cháo cá diếc

Cháo cá diếc không còn xa lạ gì nhất là với các bà bầu. Cá diếc được làm thịt sạch, luộc chín, gỡ lấy thịt. Sau đó, cho gạo vào nước xương ninh cháo cho mềm nhừ. Ngoài ra, có thể thêm bạch truật hoặc kỳ tử vào như một vị thuốc.

Canh cá diếc củ cải

Hầm canh cá diếc củ cải và ăn liên tục trong 5 ngày có thể trị chứng đầy bụng, suy nhược cơ thể. Bạn dùng 200g cá diếc làm thịt sạch, 300g củ cải rửa sạch cắt khúc. Cho củ cải, cá diếc vào nồi, thêm nước lạnh rồi hầm nhừ. Khi ăn vắt thêm chút chanh.

Cá diếc kho khế chua

Cá diếc được làm sạch rồi ướp cùng các gia vị thông thường. Ở lần kho cá thứ 2, bạn cắt khế chua thành lát rồi cho vào kho cùng.

Trên đây là cách làm cá diếc kho tương ngon mềm cũng như một số món ngon từ cá diếc. Dù cuộc sống thay đổi, nhiều món sơn hào hải vị nhưng cá diếc kho với hương vị tuổi thơ vẫn được lòng các bà nội trợ. Hãy lưu lại công thức và trổ tài chế biến cho cả gia đình ngay nhé!

=>> XEM THÊM MÓN NGON TỪ CÁ

• Cá diêu hồng hấp xì dầu
• Cách kho cá thu ngon

Cá diếc kho tương

Author: Bếp MiNaCá diếc khó tương, món ăn dân giã gắn liền với tuổi thơ bao người. Con cá diếc bé bé nhưng được kho mềm rục xương, thịt ngọt thơm bùi ăn cùng với cơm trắng những ngày mưa thì hết sẩy. Bạn đã biết cách làm cá diếc kho tương ngon đúng cách chưa? 5 từ 4 đánh giáChuẩn bị 15 minutes minsNấu 1 hour hrKhẩu phần 5 người In Công thức Pin Công thứcNGUYÊN LIỆU1x2x3x

• 500 g cá diếc
• 1 củ riềng
• 1/2 bát tương bần
• 2 quả ớt
• 150 g thịt ba chỉ
• 2 củ hành tím
• 1 thìa bột nêm
• 2 thìa nước hàng

HƯỚNG DẪN Sơ chế nguyên liệu

• Cá diếc làm thịt sạch, cắt bỏ đầu, bỏ mang, moi ruột thật sạch. Cá diếc ngon nhất trong khoảng thời gian từ tháng 2 – tháng 4 và tháng 8-12. Đây là thời điểm cá sinh trưởng mạnh, thịt ngọt và có trứng. Trứng cá diếc ăn rất bùi ngon, bạn hãy để lại nhé.
• Dùng nước muối loãng hoặc rượu trắng để rửa cá giúp khử mùi tanh hiệu quả. Rửa lại cá cho sạch rồi để ráo nước
• Thịt ba chỉ rửa sạch với nước muối loãng cho sạch rồi thái miếng hơi dày một chút.
• Riềng cạo sạch vỏ rồi thái lát
• Hành tím bóc vỏ, thái lát

Ướp cá

• Xếp riềng xuống dưới đáy nồi để khi kho không sợ bị cháy. Tiếp đó, xếp cá và thịt ba chỉ xen kẽ nhau. Thêm hành tím, bột nêm, nước hàng, ớt cay và tương bần lên trên. Vì tương đã có vị mặn rồi nên hạn chế cho thêm muối, mắm nhé. Để cá ướp trong 20-30 phút cho ngấm gia vị hơn.

Cá diếc kho tương

• Cá diếc sau khi ướp xong thì cho thêm nước đun sôi vào xăm xắp mặt cá. Cho cá lên bếp đun sôi bùng thì hạ nhở lửa, kho liu riu trong khoảng 30-40 phút cho đến khi gần cạn hết nước. Lúc này, bạn gia giảm gia vị cho hợp khẩu vị gia đình mình nhé. Tắt bếp rồi để cho cá nguội.
• Sử dụng nước đun sôi hoặc nước sôi để nguội cho thêm vào nồi cá. Tuyệt đối không cho nước lã vào sẽ khiến cá bị tanh. Cá diếc kho càng lâu càng ngon, khi ăn xương mủn ra, rất đậm vị và bùi thơm. Kho đến khi nước kho cá sánh lại, sền sệt là được.

Bạn đã thực hiện công thức này chưa?Đăng lên @bep.mina hoặc tag #bepmina nhé!