Cách Làm Cá Lóc (cá Quả) Kho Gừng Thơm Lừng, đậm đà ... - Việt Giải Trí

Với đặc tính thớ thịt dẻo thơm, mềm ngọt, cá lóc khiến nhiều người yêu thích và rất thích hợp chế biến các món kho đậm đà. Hôm nay, cùng vào bếp khám phá cách làm cá lóc (cá quả) kho gừng tại nhà nhé!

Nguyên liệu làm Cá lóc (cá quả) kho gừng

Cá lóc 700 gr

Thịt ba chỉ 300 gr (thịt ba rọi)

Gừng nhỏ 1 nhánh

Sả 2 cây

Ớt 1 trái

Chanh 1 trái

Dầu hào 1 muỗng cà phê

Nước mắm 2 muỗng canh

Dầu ăn 1 muỗng canh

Gia vị thông dụng 1 ít (đường/ muối/ bột ngọt/ hạt nêm/ tiêu) Tiêu hạt 1 ít

Chọn mua nguyên liệu tươi ngon

Cách chọn mua cá lóc tươi ngon

Nên chọn mua cá có mắt lồi, trong suốt, khi dùng tay ấn nhẹ vào thân cá sẽ thì có độ đàn hồi tốt.Cá tươi thì mang cá sẽ có màu đỏ tươi và không bị nhớt, có lớp vảy óng ánh, bám chặt ở phần thân kéo dài đến phần đuôi, miệng cá khép lại và cá không có mùi hôi tanh, trương sình.

Không nên mua cá nếu thấy mắt cá đục, lõm vào hốc mắt, giác mạc nhăn nheo. Tuyệt đối không mua cá khi vảy của cá không sáng óng và bị bong tróc, miệng cá hé mở tức là cá đã bị ươn.

Cách chọn mua thịt ba chỉ (ba rọi) tươi ngon

Miếng thịt bị ướp hoá chất sẽ có màu khá đẹp mắt, nhưng khô, thớ thịt săn, sờ không dính tay, cắt ra bên trong nhũn nhão và có mùi, ấn ngón tay vào lún không còn thấy đàn hồi, bạn tuyệt đối không mua nhé.

Không mua thịt lợn có lớp nạc sát da, đỏ tươi do được tiêm một loại chất kích thích sinh trưởng.Miếng thịt ngon phải khô, không bị nhớt, mùi và màu sắc bình thường.Nên mua những khối thịt rắn chắc, có độ đàn hồi cao, ngón tay ấn vào thịt tạo thành vết lõm nhưng không để lại dấu vết khi nhấc ngón tay ra và các thớ thịt đều.

Cách chế biến Cá lóc (cá quả) kho gừng

1

Sơ chế các nguyên liệu

Cá lóc mua về đã được đánh vảy và cắt bỏ vây, mang. Bạn dùng muối và nước cốt chanh xát vào thân cá và rửa cá cho sạch nhớt bẩn, rửa lại lần nữa với nước lạnh và cho cá ra rổ để ráo nước.

Dùng dao cắt bỏ phần đầu. Thân cá bạn cắt thành khúc dày khoảng 1 lóng tay.

Gừng cạo sạch vỏ, sả bạn tách bỏ phần lá khô héo bên ngoài. Gừng và sả rửa sạch, cắt lát mỏng.

2

Sơ chế thịt

Thịt ba chỉ mua về bạn rửa với nước muối cho sạch, cạo và nhổ bỏ phần lông cứng còn sót lại trên da heo và rửa lại với nước lạnh rồi để ráo. Cắt thịt thành miếng mỏng vừa ăn.

Video đang HOT

3

Ướp cá lóc

Cá sau khi đã sơ chế và rửa sạch, cắt khứa mỏng vừa ăn và để ráo, bạn cho cá vào tô to.

Ướp cá với 1 muỗng cà phê dầu hào, 1/2 muỗng cà phê muối, 2 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng cà phê bột ngọt, 1 muỗng canh hạt nêm, 2 muỗng canh đường, 1 ít tiêu xay, 1 ít tiêu hạt đập dập.

Trộn đều cho các loại gia vị hoà vào nhau và thấm đều vào thịt cá. Dùng màng bọc thực phẩm bọc cá lại và ướp cá trong ít nhất 30 phút để cá thấm gia vị.

4

Kho cá lóc

Bắc chảo lên bếp lửa lớn và cho 1 muỗng canh dầu ăn vào chảo làm nóng dầu. Khi dầu sôi nóng thì bạn cho 1.5 muỗng canh đường vào đun trên lửa nhỏ cho đến khi đường chuyển màu caramel (cánh gián).

Xếp vào nồi kho lớp gừng sả cắt lát mỏng xuống đáy nồi, sau đó xếp thịt ba chỉ lên trên phủ kín mặt và cuối cùng là cho phần cá lóc đã được ướp thấm gia vị vào. Rưới phần nước màu đã thắng vào, đậy nắp kho liu riu trên lửa nhỏ trong khoảng 20 phút. Trong thời gian kho, sau 10 phút bạn nhẹ nhàng lật mặt cá lại cho cá thấm đều gia vị, cẩn thận tránh làm miếng cá bị bể nát, rã thịt.

Sau 20 phút kho bạn kiểm tra thấy cá đã chín và thấm đều gia vị, thịt cá đều màu thì bạn nêm nếm lại gia vị sao cho vừa ăn, cho thêm chút ớt tươi cắt nhỏ và rắc chút tiêu xay lên mặt cho món ăn dậy mùi. Cá lóc kho gừng vậy là đã hoàn thành, bạn có thể tắt bếp và chuẩn bị thưởng thức rồi.

5

Thành phẩm

Cá lóc kho gừng được bày ra đĩa mang màu sắc đẹp mắt, toả hương thơm nức gian bếp nhà bạn.

Từng khứa cá được kho mềm, săn thịt, thấm đều gia vị. Thịt cá săn ngọt tự nhiên được ướp đậm đà, kho gừng gừng sả làm lan toả mùi hương hấp dẫn. Thị ba chỉ được kho cùng với cá tiết ra phần mỡ béo thơm làm món ăn thêm thơm ngon bắt vị.

Đây là món ăn đơn giản, dễ thực hiện nhưng lại vô cùng đưa cơm, thích hợp ăn kèm cơm trắng nóng dẻo, là món ngon không thể thiếu trong thực đơn bữa cơm gia đình bạn.

Cách làm cá lóc kho thơm đậm đà lạ miệng, hao cơm cho cả nhà

Cá lóc kho thơm với hương vị đậm đà, nồng nàn khó cưỡng chắc chắn sẽ khiến bữa cơm gia đình bạn thêm phần mới lạ. Hôm nay, cùng chuyên trang Vào bếp của học cách làm món kho này nhé!

Nguyên liệu làm Cá lóc kho thơm

Cá lóc 1 con

Thịt ba rọi 500 gr

Thơm 1 quả (dứa)

Hành lá 2 nhánh

Tỏi 2 tép

Hành tím 2 củ

Ớt 2 trái

Nước mắm 3 muỗng cà phê

Đường vàng 4 muỗng cà phê

Gia vị thông dụng 1 ít (muối/ bột ngọt/ tiêu xay)

Cách chọn mua nguyên liệu tươi ngon

Cách chọn mua cá lóc tươi ngon

Để mua được cá lóc tươi ngon, bạn nên chú ý kỹ phần kích thước. Nên chọn những con có kích thước vừa phải, không quá to hoặc quá nhỏ. Thân cá thuôn dài, cầm lên cảm thấy chắc tay và khi dùng tay nhấn vào thịt cá có sự đàn hồi trở lại.Quan sát phần hậu môn để biết cá còn tươi hay không. Cá tươi vừa mới đánh bắt thường có phần hậu môn nhỏ.

Nếu hậu môn cá nở to chứng tỏ cá ươn và có thể đã bị bơm hoá chất.Tránh mua những con cá lóc có thịt mềm, nhũn, khi ngửi có mùi hôi tanh khó chịu.Ngoài ra, để chọn được cá lóc tươi, có nguồn gốc rõ ràng và đã qua kiểm định, bạn nên đến mua tại các cửa hàng thực phẩm và hệ thống siêu thị uy tín.

Cách chọn mua thịt ba rọi tươi ngon

Để chọn được thịt ba rọi tươi ngon, bạn nên quan sát kỹ phần màu sắc của thịt. Nên chọn những miếng thịt heo có màu sắc sáng, hồng hào tự nhiên. Thịt tươi có lớp màng khô, khối thịt rắn chắc và khi dùng tay nhấn vào, thịt có sự đàn hồi trở lại.

Thịt ba rọi tươi ngon, không bị bơm hoá chất thường có tỷ lệ nạc và mỡ ngang bằng nhau. Tránh lựa những miếng thịt có phần nạc nhiều, sát lớp mỡ, màu sắc nhợt nhạt, khi dùng dao cắt ngang thịt có nước chảy ra từ bên trong.Bên cạnh đó, nếu thịt có mùi ôi, hôi, khó chịu, màu sắc từ đỏ đậm ngả sang đen bạn cũng tuyệt đối không nên mua vì thịt đó đã bị để lâu ngày.

Cách chọn mua thơm tươi ngon

Để mua được thơm (dứa) ngon ngọt, bạn nên chọn những quả có màu sắc vàng tươi, đồng đều từ phần cuống đến phần ngọn. Trái có màu sắc càng vàng đều thì độ ngọt càng cao.Thơm ngon có hình dáng hơi bầu, ngắn và có mắt to, cách xa nhau. Đó là những quả thơm nhiều thịt và chín tự nhiên, không bị bơm chất kích thích.Bên cạnh đó, bạn nên ngửi thử mùi hương của quả. Thơm chín vừa, ngọt tự nhiên sẽ có mùi thơm thoang thoảng, ngọt ngào và không quá nồng.

Cách chế biến Cá lóc kho thơm

1

Sơ chế cá lóc và thịt

Sơ chế cá lóc

Để thực hiện món ăn dễ dàng hơn, bạn nên mua cá lóc đã được làm sẵn tại các cửa hàng thực phẩm, siêu thị,... hoặc sau khi lựa chọn cá xong, bạn có thể nhờ người bán làm sạch tại chỗ rồi mang về.

Để loại bỏ mùi tanh và nhớt trên cá lóc, bạn đem cá bỏ vào một cái thau nhỏ. Sau đó, cho vào đó một ít muối rồi dùng tay chà xát lên toàn bộ thân cá. Cuối cùng rửa cá lại với nước sạch khoảng 2 - 3 lần rồi vớt ra, để cho ráo nước.

Đặt cá lên thớt, dùng dao cắt thành những khoanh vừa ăn, dày khoảng 1/2 lóng tay.

2

Sơ chế các nguyên liệu khác

Thơm mua về bạn đem gọt vỏ, cắt mắt rồi rửa lại với nước sạch. Sau đó, dùng dao cắt quả thơm làm đôi rồi tiếp tục cắt thành những miếng hình rẻ quạt với độ dày khoảng 1 cm.

2 tép tỏi bóc vỏ, đập dập rồi băm nhuyễn. Tương tự như vậy, hành tím bạn cũng bóc vỏ rồi đem băm nhỏ.

Hành lá mua về rửa sạch và cắt nhỏ.

3

Chiên thịt

Đặt chảo chống dính lên bếp và mở lửa vừa, khi mặt chảo đã nóng bạn cho thịt vào, dùng đũa đảo đều trong khoảng 5 - 10 phút. Đảo cho đến khi thấy thịt đã ra nước, co lại thành tóp mỡ và có màu vàng đều thì tắt bếp.

Sau đó, bạn dùng vá vớt hết tóp mỡ ra, chừa lại trong chảo 1 ít nước mỡ để làm sốt kho cá.

4

Nấu nước sốt kho cá

Đầu tiên, bạn đặt chảo có nước mỡ lên bếp và mở lửa nhỏ. Khi chảo nóng thì cho 1 muỗng cà phê đường vàng vào và khuấy đều tay cho đến khi đường tan hết, có màu nâu vàng đẹp mắt là được.

Tiếp đến, bạn cho phần tỏi và hành tím băm nhuyễn vào phi. Khi hành tỏi đã dậy mùi thơm, vàng đều thì cho tiếp 3 muỗng cà phê nước mắm, 1 ít nước lọc, 3 muỗng cà phê đường vàng, 1/2 muỗng cà phê bột ngọt cùng 1 ít tiêu xay rồi dùng đũa khuấy đều tay cho các gia vị hoà quyện vào nhau.

5

Kho cá

Khi nước sốt đã sôi lên và dậy mùi thơm, bạn bắt đầu cho cá và thơm vào kho ở lửa vừa trong khoảng 20 - 25 phút. Dùng đũa lật thường xuyên cả hai mặt cá để thịt chín và thấm đều gia vị.

Khi nước sốt đã rút cạn bớt 1/3 so với ban đầu, bạn cho tóp mỡ cùng 1 ít hành lá cắt nhỏ vào, tiếp tục kho thêm khoảng 2 - 3 phút, nêm nếm lại cho vừa ăn rồi tắt bếp.

Múc cá ra dĩa, rưới phần nước sốt lên bề mặt món ăn rồi trang trí thêm một ít ớt trái cho đẹp mắt và chuẩn bị thưởng thức thôi nào!

6

Thành phẩm

Nhìn tô cá lóc kho thơm trông thật hấp dẫn! Thịt cá ngon ngọt thấm đều vị chua nhẹ của dứa, vị cay the của tiêu hoà quyện trong phần nước sốt đậm đà. Món này ăn kèm với cơm trắng và rau luộc gì còn gì bằng.

Cách làm cá lóc kho bầu đậm đà ngon ngọt, đơn giản tại nhà Các món kho với cá lóc luôn được yêu thích bởi hương vị đậm đà, thơm ngon và cách làm lại vô cùng đơn giản. Nhân chuyên mục Vào bếp hôm nay, hãy cùng thực hiện ngay món cá lóc kho bầu đậm đà ngon ngọt, dễ làm tại nhà nhé! Nguyên liệu làm Cá lóc kho bầu Cá lóc 2 con Bầu...