Cách Làm Chả Sống (Giò Sống) | Diep's Kitchen

Đồ ăn ở nước ngoài luôn phải dán nhãn ghi rõ thành phần gì tạo ra đồ ăn đó. Có một lần mua chả sống về nấu, mình mới chú ý đọc trên label của một loại chả sống liệt kê thành phần có baking powder, lúc đó mình mới nhớ ra tại sao khi mình thả chả sống vào nồi bún, nó hay phồng lên thật to rồi sau đó xẹp xuống, mà trước đó mình chỉ nghĩ do bột năng, bột bắp. Nhớ mỗi lần về VN khi vào bếp thì thấy chả sống bên đó phồng to hơn bên đây nữa. Baking powder (và baking soda) không có gì độc hại, nếu có thì nó đã bị các nước phát triển cấm dùng rồi. Tuy nhiên, nếu baking powder made in China thì mình không tin tưởng. Nên nếu bạn ở VN thì ráng làm cho gia đình mình ăn sẽ an toàn hơn.

Bạn thân TT của mình có một người quen làm nghề giò chả ở VN và sau này định cư ở Washington DC thì vẫn làm giò chả để bán. Sau đây là công thức làm chả (giò) sống của mình kết hợp từ bí quyết giò chả của gia đình bác đó, cộng với tham khảo cách làm chả sống của mấy chị ở tiệm thịt mà mình đã kể trong bài Thịt Heo Quay khi mình thấy họ ngồi làm mà mình hỏi thêm.

Cách làm chả sống (giò sống)

Thành phần:

½ kg thịt nạc hoặc thịt nạc dăm xay nhỏ (ground pork/ pork minced)

1.5 tablespoons nước mắm ngon

½ tablespoon đường

½  teaspoon tiêu xay

½  teaspoon bột nổi (baking powder)

1 tablespoon bột bắp hoặc bột năng

2 tablespoon nước lạnh (iced/chilled water)

1 tablespoon dầu olive

Cách làm:

1. Pha bột nổi, bột bắp/năng với nước lạnh, cho đường vào đánh cho tan, cho nước mắm, tiêu, dầu ăn vào trộn đều.
2. Uớp hỗn hợp gia vị vào thịt, trộn đều rồi để vào tủ lạnh tối thiểu 2 tiếng cho gia vị thấm vào nhau và bột nổi phát huy tác dụng của nó (làm xốp chả)
3. Dùng máy food processor xay tới khi thịt nhuyễn, mịn là được. Nếu máy xay nhỏ thì xay làm 2 lần, trong khi xay phần thịt này thì cất phần thịt kia vào tủ lạnh cho lạnh.
4. Bỏ vào hộp nhựa, cất vào tủ lạnh hoặc tủ đá để dùng khi cần.  Hoặc gói trong lá chuối hấp/luộc lên làm chả lụa (giò lụa), hoặc thêm các gia vị khác vào như tiêu thành chả Huế hay bột quế thành chả quế.

Lưu ý:

• Điều chỉnh tỉ lệ thịt theo ý thich, muốn chả healthy thì dùng thịt nạc nhiều mỡ ít (90% nạc, 10% mỡ và thêm dầu olive), muốn chả ngon thì dùng thịt có nhiều mỡ hơn (khoảng 70% nạc, 30% mỡ).
• Thêm 1 tép tỏi hay đầu hành trắng (xay nhỏ cùng thịt khi làm chả sống cho các loại chả Huế, chả chiên, chả quế)

Share this:

• X
• Facebook

Like Loading...