Cách Làm Cua Rang Me Chua Ngọt Ngon Như Ngoài Hàng

Món cua rang me có hương vị chua ngọt hấp dẫn, khiến ai đã từng thưởng thức đều khó quên. Thịt cua giòn bùi, thấm đẫm nước sốt me thơm thanh, đậm đà và nổi bật vị chua dịu, kết hợp thêm nước cốt dừa, bơ thực vật và sả, ớt càng thêm hấp dẫn. Bài viết này sẽ hướng dẫn bạn cách làm cua rang me chua ngọt ngon đúng chuẩn, phù hợp cho bữa cơm gia đình hoặc những dịp đặc biệt.

Nguyên liệu

Nguyên liệu chính

• 1-1,2kg cua ~ 3 con cua
• Muối hạt
• Rau răm, lạc rang ăn kèm

Nguyên liệu làm xốt me

• 80ml nước sốt me
• 10-15 tép tỏi
• 2-3 quả ớt sừng
• 3 nhánh sả, 1 đốt gừng
• 30ml nước cốt dừa
• 30g bơ thực vật
• 50g bột chiên giòn không mặn
• Gia vị: Nước mắm, bột ngọt, hạt tiêu, nước màu đường, dầu hào, bột nêm, dầu màu điều, tiêu xay

Lưu ý về nguyên liệu

Cua chọn con còn sống, mắt trong, cầm lên chắc tay, yếm và mai không bị ọp ẹp.

Nước sốt me các bạn có thể làm từ me tươi dầm, hoặc dầm me khô ngào lọc lấy nước cốt. Hay tiện lợi nhất bạn dùng nước sốt me đóng chai sẵn và pha thêm các gia vị khác. Nước sốt me chai thì có nhiều loại, nên tùy từng loại mà bạn điều chỉnh thêm gia vị.

Cách làm

Sơ chế cua

Trước tiên, bạn ngâm cua trong nước đá khoảng 30 phút hoặc cho vào ngăn đá tủ lạnh để cua 'ngất', giúp việc làm sạch dễ dàng hơn.

Sau khi cua đã ngất, cắt bỏ dây buộc, rửa sạch cua dưới nước lạnh. Bỏ yếm cua, tách rời phần mai cua và phần thân. Dùng dao tách bỏ phần gạch và nội tạng trong mai cua, để ra bát riêng để chế biến sau. Đối với phần thân cua, bỏ mang mềm 2 bên, cọ rửa kỹ phần kẽ càng và vỏ cua để loại bỏ cát bẩn. Cuối cùng, để cua ráo nước. Mai cua giữ lại, rửa sạch.

Cua ráo nước, cắt thân cua làm 2 phần, mai cua để nguyên.

Sơ chế các nguyên liệu khác

Với những nguyên liệu để phi thơm xào sốt me như sả, tỏi, gừng, ớt các bạn băm nhỏ. Ăn được cay thì thêm ớt cay ta vì ớt sừng chỉ cay the nhẹ.

Rau răm nhặt rửa sạch, để ráo nước. 

Lạc rang chín, xát vỏ, giã thô.

Làm nước sốt me

Với 1kg cua, nước sốt me gồm có:

• 8 thìa canh nước sốt me
• 1 thìa cà phê bột ngọt
• 1 thìa cà phê tiêu xay
• 1 thìa canh dầu hào
• 1/2 thìa canh nước mắm
• 1,5 thìa canh nước màu đường
• 2-3 thìa canh dầu màu điều để tạo màu sắc đẹp mắt cho nước sốt me

Khuấy đều hỗn hợp này cho đến khi các gia vị tan hoàn toàn và nước sốt có độ sánh nhẹ, màu cam đỏ đẹp mắt. Cho phần gạch cua và nội tạng cua vào bát nước sốt me, khuấy đều.

Phần nước sốt me này còn có bơ thực vật, nước cốt dừa và sa tế (nếu bạn ăn cay nhiều), 3 nguyên liệu này sẽ dùng khi phi thơm hành sả... (đối với bơ và sa tế) và ở bước gần cuối (đối với nước cốt dừa), khi cua rang me gần hoàn thành để tạo độ thơm ngậy bùi béo.

Chiên cua

Trước khi chiên cua, bạn phủ bột chiên giòn để cua chiên có độ bùi cũng như là không bị bắn khi chiên. Bột chiên giòn các bạn dùng loại không mặn đóng gói sẵn hoặc pha trộn tổng hợp từ nhiều loại bột khác nhau như bột chiên giòn, bột năng, bột bắp, bột sư tử, bột béo.

Cho bột chiên giòn vào bát, 1kg cua các bạn chỉ cần dùng khoảng 50g bột. Cho cua vào, phủ nhẹ lớp bột bám lên, nhất là phần thịt ở thân cua và phần bên trong của mai cua.

Cua sau khi phủ bột sẽ đem chiên. Cho dầu vào chảo, lượng dầu chiên ngập cua cho cua ráo dầu, bật bếp ở lửa lớn. Dầu nóng già thả cua vào chiên.

Cua chiên đến khi các bạn thấy nó chuyển màu cam đỏ hoàn toàn, phần thịt cua rám se lại là được. Không cần chiên quá kỹ, thịt cua bị khô. Vớt cua ra cho ráo dầu. Cua nếu không chiên các bạn có thể đem hấp.

Cách làm cua rang me

Cho 3 thìa canh dầu ăn vào chảo cùng với 30g bơ thực vật. Bật bếp lửa vừa đủ để bơ tan chảy. Sau đó cho phần sả, tỏi, gừng ớt băm vào phi thơm. Nếu ăn cay các bạn cho thêm sa tế.

Phi thơm các nguyên liệu này rồi cho cua đã chiên vào, đảo đều cho cua bùi thơm.

Sau đó rưới nước sốt me, thêm 3 thìa canh nước cốt dừa. Đảo đều, rang cua với sốt me ở lửa nhỏ vừa khoảng 3-4 phút. Lật trở cho cua thấm đều nước sốt rồi tắt bếp.

Xếp rau răm dưới đĩa hoặc để riêng ăn kèm tùy ý. Gắp cua ra đĩa, ghép mai cua lại thành con cua hoàn chỉnh. Rưới ít nước sốt me lên trên, rắc lạc rang. Phần nước sốt me có thể cho ra 1 bát riêng, chấm ăn cùng thịt cua hoặc bánh mì rất ngon.

Cúc Nguyễn là Food blogger và biên tập viên ẩm thực, từng tốt nghiệp nhiều khóa học nấu ăn của các cơ sở đào tạo uy tín và có kinh nghiệm hơn 8 năm trong lĩnh vực ẩm thực Việt.

Danh mục

• Món nhậu(67)
• Món ngon cuối tuần(118)
• Món cua(17)

Món mới

• Cách nấu canh bóng thả truyền thống miền Bắc cho mâm cơm ngày Tết
• Cách Làm Cá Hấp Xì Dầu – Hương Vị Đậm Đà, Thơm Ngon
• Cách Nấu Mướp Đắng Nhồi Thịt – Món Canh Đậm Đà và Bổ Dưỡng
• Cách Nấu Xôi Hoa Đậu Biếc – Món Xôi Đẹp Mắt, Thơm Ngon Khó Cưỡng
• Cách Làm Khô Gà Lá Chanh Bằng Nồi Chiên Không Dầu - Giòn Ngon, Thơm Phức

Món ăn khác

• Cua rang muối
• Súp cua
• Miến xào cua
• Cua hấp bia
• Mực hấp lá ổi
• Vịt rang muối
• Vịt nấu chao
• Sườn rang muối
• Bún đậu mắm tôm
• Bánh tráng cuốn thịt heo
• Ốc nấu chuối đậu
• Chân gà ngâm sả tắc
• Gà rang muối
• Bún cá
• Gà xốt teriyaki
• Tôm chiên xù
• Thịt chân giò hầm nấm
• Giả cầy
• Cánh gà chiên nước mắm