Cách Làm Giá đỗ Kiểu Truyền Thống

Có những cách làm giá đỗ tiện lợi như dùng rổ rá, khăn, tro, nhưng giá sẽ lên mầm rất nhanh, còn có cả chồi vàng, rễ dài và thân gầy. Cách làm kiểu truyền thống như dưới đây sẽ thu được giá đỗ ngon hơn.

Cách làm giá đỗ truyền thống phải qua nhiều công đoạn hơn là ủ giá kiểu hiện đại nhưng giá mập, ăn vào mát rượi ngọt dịu.

Bước 1: Chọn loại đỗ ngon, sau đó ngâm vào nước mát từ 6 - 8 tiếng cho nở.

Bước 2: Đổ đỗ ra rá, tãi ra, nhặt hạt hỏng (thối, mốc, sưng) rồi hong một lúc cho se mặt.

Bước 3: Nhẹ nhàng đổ đỗ vào cái thùng ủ giá, thường là thùng cao, cho nước xâm xấp và lắc thùng để hạt đỗ bằng mặt.

Bước 4: Xếp lá tre lên trên, sau đó là một tấm phên đan, cài chặt lại và úp ngược xuống, kê kênh lên để cho róc nước và thoáng. Để ở nơi thoáng mát, tránh ánh nắng trực tiếp.

Khi cài thì chú ý là cài chặt và đều, tốt nhất là bằng que tre, nếu không khi úp ngược sẽ bị lỏng hoặc bung, dễ bị hỏng, thối, dài quá nhanh hay bên dài bên ngắn.

Nếu không có lá tre có thể thay bằng loại lá khác chịu được nước nhưng phải che kín nếu không giá sẽ đâm lên rất dài.

Bước 5: Hằng ngày cho giá uống nước mát vào buổi sáng, trưa, chiều. Bạn không dùng nước ấm vì sẽ gây úng giá hoặc nước quá lạnh làm chết giá. Nếu bận quá thì bạn bỏ qua việc tưới nước vào buổi trưa. Hai ngày đầu chỉ cho nước đầy mặt rồi đổ và úp luôn.

Sang ngày thứ 2, giá chỉ nảy lên một chút.

Bước 6: Từ ngày thứ 3, bắt đầu nới giá tức là gỡ nẹp tre ra cho giá nảy lên rồi lại cài chặt xuống, giá lên đến đâu bạn cài tới đó.

Lúc này, giá bắt đầu cần nhiều nước hơn và khó úng hơn nên bạn sẽ cho uống nước tầm 15 phút rồi mới đổ nước và úp ngược thùng xuống. Nếu sợ quên đổ nước mà để giá ngâm nước quá lâu thì đổ luôn sau khi cho uống nước một lúc hoặc cho uống, rồi đổ nước đi, rồi lại cho uống lần hai và đổ luôn.

Đến ngày thứ 4, thứ 5, giá đã nảy lên nhiều.

Bước 7: Tùy vào thời tiết nóng hay lạnh mà sau 4-7 ngày, bạn sẽ có giá ngon ăn - dài nhưng vẫn mập và tuyệt đối không lên mầm.

Khi thấy được rồi thì dỡ ra, cho từng phần vào túi nilon, ép khí ra ngoài, buộc chặt lại, bọc bên ngoài cẩn thận bằng giấy báo, rồi lại thêm một lớp nylon nữa, có thể giữ trong tủ lạnh 1-2 tuần.

(Theo Trí Thức Trẻ)