Cách Làm Gỏi Hải Sản Ngó Sen Ngon Như Quán - 24h Seafood

Với hải sản ta có thể biến tấu, sáng tạo và chế biến nên rất nhiều món ngon, có thể là món mặn đưa cơm như mực rim nước mắm, tôm kho thịt, mực xào hay những món nướng, hấp, nấu lẩu,.... Đặc biệt là món gỏi khai vị nhẹ nhàng, vị chua chua ngọt ngọt dễ chịu ăn không bị ngán, hôm nay 24hseafood sẽ mách bạn cách làm gỏi hải sản ngon đúng chuẩn.

Gỏi hải sản là món “mở vị” dễ ăn, mát và giàu dinh dưỡng. Mấu chốt nằm ở độ tươi – độ giòn – tỉ lệ sốt. Bài này hệ thống lại cách làm dựa trên kinh nghiệm bếp gia đình và quán ăn, thêm vài biến tấu phù hợp khẩu vị Việt, kèm mẹo chọn nguyên liệu (tươi hoặc đông lạnh IQF), bảo quản an toàn.

Tinh gọn bài toán: luộc nhanh – sốc lạnh – vắt ráo – trộn nhanh. Hải sản chín tới, rau củ giòn, sốt cân bằng chua – ngọt – mặn – cay là xong.

Nên Chọn nguyên liệu: tươi hay đông lạnh IQF?

• Tươi sống: màu sáng, mùi biển nhẹ, bề mặt đàn hồi. Tôm còn trong, mực óng, ngao sò khép miệng.

• Đông lạnh IQF (HACCP): nếu mua đúng chuẩn (bạn có thể chọn Mực ống Đông lạnh IQF - HACCP của 24hseafood), độ tươi ổn định, sạch và tiện dự trữ. Rã đông chậm trong ngăn mát 6–8 giờ hoặc rã đông nhanh dưới vòi nước mát có bọc kín, không ngâm nước ấm.
• Gợi ý chọn: tôm sú/tôm thẻ (size 40–60 con/kg), mực ống/mực lá non, nghêu/sò điệp, bạch tuộc đánh bắt (size baby 20–40 con/kg). Rau củ nên giòn: bắp cải tím, dưa leo, xoài xanh, hành tây, rau răm, húng lủi.

Mẹo khử mùi & giữ giòn - Trụng hải sản với gừng + sả + chút rượu trắng 30–60 giây (tôm 1–2 phút tùy cỡ). - Sốc đá ngay sau khi vớt để cố định thớ thịt. - Hành tây cắt mỏng ngâm nước đá 5–10 phút bớt hăng. - Rau củ để thật ráo trước khi trộn, tránh chảy nước làm “đuối” sốt.

Tỉ lệ sốt “chuẩn và nhanh”

Áp dụng cho ~400–500g hải sản + 300–350g rau củ: - Nước mắm 40°N: 3 muỗng canh - Đường cát: 2 muỗng canh - Nước cốt chanh/tắc: 2 muỗng canh - Tỏi băm + ớt băm: 1–2 muỗng canh (gia giảm) - Giấm gạo (tùy chọn): 1 muỗng canh để làm “sắc” vị - Dầu mè rang (giọt cuối): ½ muỗng cà phê, tạo hương béo nhẹ mà không át mùi biển.

Nguyên tắc: nếm sốt đậm hơn khẩu vị một chút vì khi bám vào rau – hải sản sẽ vừa miệng.

3 Công thức gỏi Hải sản dễ áp dụng

1) Gỏi Thái hải sản chua cay

Nguyên liệu: tôm 200g, mực 200g, nghêu 200g; hành tây, cà chua bi, cần tây/rau mùi; ớt tươi, sả bào. Sốt: nước mắm + đường + chanh + tỏi ớt + ít tương ớt (cho sắc đỏ) + lá chanh thái chỉ (nếu có). Cách làm: 1. Luộc nhanh tôm, mực; hấp nghêu cho mở miệng, lấy thịt. 2. Sốc đá – để ráo – cắt miếng vừa ăn. 3. Trộn nhẹ với hành tây ngâm đá, cà chua bi, sả bào. 4. Rưới sốt, thêm lá chanh ở bước cuối, trộn nhanh tay 20–30 giây cho áo đều. Ăn kèm: bánh phồng tôm/rau xà lách. Vị chủ đạo: chua–cay–mặn hài hòa, thơm tinh dầu sả/lá chanh.

2) Gỏi bắp cải tôm mực “giòn lách tách”

Nguyên liệu: bắp cải tím + trắng 300g (bào sợi), tôm 200g, mực 200g, cà rốt bào, rau răm, đậu phộng rang giã dập. Sốt: tỉ lệ chuẩn nhanh ở trên + giấm táo 1 thìa cho vị thanh. Cách làm: 1. Tôm mực xử lý – sốc đá – để ráo. 2. Trộn bắp cải với 1 nhúm muối rất mỏng, bóp nhẹ 30 giây, xả nhanh – vắt ráo để giòn mà không mặn. 3. Trộn tất cả, rưới sốt dần tay đến khi vừa. 4. Rắc đậu phộng, rau răm khi dọn. Vị chủ đạo: giòn, cân bằng, dễ ăn cho cả nhà.

3) Gỏi xoài hải sản kiểu Việt

Nguyên liệu: xoài xanh 250g, tôm 150g, bạch tuộc baby 200g, dưa leo bỏ ruột, hành tím phi, rau thơm. Sốt: mắm–chanh–đường–tỏi ớt + mắm ruốc pha loãng vài giọt (tuỳ khẩu vị) để “đậm hồn Việt”. Cách làm: 1. Bạch tuộc chần nhanh 40–60 giây với gừng, vớt ra sốc đá; tôm luộc chín tới, bóc vỏ. 2. Xoài xanh bào, dưa leo bỏ ruột – cắt sợi. 3. Trộn nhanh với sốt, hành phi rắc sau cùng. Vị chủ đạo: chua thanh, mằn mặn quyến luyến, rất hợp ngày nóng.

Biến tấu theo khẩu vị & tình huống

• Eat Clean/Low-carb: tăng gấp đôi rau xanh, dùng đường ăn kiêng (erythritol) hoặc mật dừa nước; giảm bánh phồng.
• Ít cay cho trẻ nhỏ: thay ớt bằng tiêu xay mịn, giảm tỏi; dùng sốt mè rang Nhật nhẹ mùi tỏi.
• Kiểu Hàn: thêm táo lê bào 50g + tương ớt Hàn (gochujang) 1 muỗng canh, vị ngọt trái cây – cay hậu.
• Kiểu Địa Trung Hải: cho ô liu đen + dầu ô liu extra virgin; nêm chanh muối xắt nhỏ.

An toàn thực phẩm & bảo quản

• Rửa tay – thớt – dao riêng cho đồ sống/chín.
• Nấu chín hải sản tới nhiệt tâm 63–70°C (ước lượng: tôm chuyển đỏ cong C, mực trắng đục, bạch tuộc săn).
• Dị ứng hải sản: thử lượng nhỏ trước, đặc biệt với nhuyễn thể (nghêu, sò, bạch tuộc).
• Bảo quản gỏi đã trộn: ngăn mát 0–4°C, dùng trong 4–6 giờ để giữ độ giòn; không để qua đêm.
• Chuẩn bị tiệc/ship xa: để sốt riêng, đá gel kèm hộp giữ nhiệt; trộn trước khi ăn 5–10 phút.

Câu hỏi nhanh (FAQ)

1. Gỏi hải sản nước mắm hay nước chanh ngon hơn? – Tùy khẩu vị. Nước mắm cho vị đậm bản địa; chanh/giấm tạo độ thanh. Phổ biến là kết hợp cả hai để vừa đậm vừa sáng vị.

2. Vì sao gỏi bị “ra nước”? – Hải sản/rau củ chưa ráo, hoặc nêm muối trực tiếp quá sớm. Hãy để ráo kỹ, trộn sốt sát giờ ăn, thêm chút mè rang/dầu ô liu để “khóa” nước.

3. Dùng bạch tuộc/mực đông lạnh làm gỏi được không? – Được, nếu là IQF chuẩn HACCP và rã đông đúng cách. Thịt chắc, an toàn, vị ổn định. (Hiện thị trường VN phổ biến bạch tuộc đánh bắt, không nuôi.)

4. Có cần nước cốt gà/bột ngọt? – Không bắt buộc. Vị ngọt tự nhiên từ đường cát/mật và acid chanh đã đủ cân. Nếu thích hậu vị “umami”, thêm nước mắm cốt hoặc ít nước ngâm tôm khô.

Gợi ý mua Nguyên liệu uy tín

• Bạn có thể chọn hải sản tươi hoặc đông lạnh IQF từ nhà cung cấp đạt chuẩn để chủ động bếp núc.
• Tại 24hSeafood / 24hSeaMart, sản phẩm được đóng gói hút chân không, niêm trọng lượng – size rõ ràng, dễ lên menu gỏi: tôm thẻ/sú, mực ống, bạch tuộc baby, sò điệp… Giao tận nơi, có hướng dẫn rã đông & sơ chế kèm theo.

Tip nhỏ: mua combo gỏi (tôm + mực + bạch tuộc) theo size đồng đều sẽ trộn đẹp mắt, ăn “đã miệng” hơn.

Tóm tắt nhanh

• Chìa khóa: tươi/đúng chuẩn – chín tới – sốc đá – trộn sát giờ.
• Sốt “chuẩn nhanh”: 3 mắm – 2 đường – 2 chanh – tỏi ớt – ½ mè rang.
• 3 công thức: Gỏi Thái chua cay / Gỏi bắp cải tôm mực / Gỏi xoài kiểu Việt.
• An toàn: rã đông đúng – dụng cụ sạch – dùng trong 4–6 giờ sau trộn.

Chúc bạn có đĩa gỏi hải sản giòn rụm, bắt vị, ăn chơi hay đãi tiệc đều “được việc”.

---------------------------------------------------------------------------

Bonus: thêm Cách làm gỏi hải sản ngó sen

Cách làm gỏi hải sản ngó sen đơn giản, nguyên liệu chế biến dễ kiếm nhưng chiếm được cảm tình của rất nhiều người. Sự kết hợp giữa những loại hải sản như tôm, mực cùng với ngó sen giòn giòn hòa quyện với nước mắm chua ngọt ngon khó cưỡng. Xuống bếp và thực hiện ngay luôn nha cả nhà:

Cách làm gỏi hải sản ngó sen sao cho ngon?

Nguyên liệu làm gỏi hải sản ngó sen:

• 250gr ngó sen

• 200gr tôm tươi

• 300gr mực tươi

• 1 củ cà rốt

• Rau răm, rau thơm

• Tỏi, chanh, ớt

• Đậu phộng

• Hành phi

• Giấm

• Gia vị: nước mắm, đường, bột ngọt,...

Lưu ý: Khi mua hải sản thì các bạn nên chọn mua tại những cửa hàng bán hải sản có uy tín và đảm bảo chất chất lượng như vậy vừa đảm bảo được sức khỏe mà món ăn cũng thơm ngon. Vậy là tất cả nguyên liệu đã chuẩn bị sẵn sàng, xuống bếp và chế biến cho cả nhà cùng thưởng thức thôi nào!

Cách làm gỏi hải sản ngó sen

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

• Tôm tươi mua về các bạn rửa sạch và đem đi hấp hoặc luộc và bóc vỏ

• Mực tươi làm sạch nội tạng, rửa với nước muối loãng và rửa lại bằng nước lạnh cho thật sạch. Luộc mực với vài lát gừng cắt mỏng để mực bớt tanh

• Ngó sen rửa sạch, chẻ đôi và cắt khúc khoảng 4cm

• Hòa 500ml nước cùng với 100ml giấm và đường, khuấy cho đường tan và cho ngó sen vào ngâm

• Cà rốt gọt vỏ, rửa sạch và thái sợi

• Rau răm, rau thơm nhặt lá và rửa sạch, để ráo nước và thái nhỏ

• Đậu phộng rang chín, bóc sạch vỏ, giã nhỏ

Bước 2: Pha nước mắm trộn gỏi

Giai đoạn quyết định hương vị của món gỏi hải sản ngó sen chính là phần pha nước mắm, các bạn hãy pha nước mắm theo công thức dưới đây nhé:

Cho 3 tép tỏi, 2 quả ớt vào cối và giã nhỏ dùng muỗng lấy hỗn hợp tỏi ớt vừa giã cho vào một chén nhỏ thêm 1 thìa cafe bột ngọt, 1 muỗng đường, nước cốt chanh, 3 muỗng canh nước mắm rồi khuấy đều để đường và bột ngọt tan hết, nếm và điều chỉnh lại để vừa miệng

Bước 3: Trộn gỏi

• Chuẩn bị một cái thau lớn và cho tất cả các nguyên liệu tôm, mực, ngó sen, cà rốt, rau răm, rau thơm và phần nước mắm đã chuẩn bị vào thau

• Mang găng tay và trộn gỏi cho đều, để 10 phút cho thấm

Bước 4: Trình bày và thưởng thức

Cho gỏi ra đĩa rắc thêm đậu phộng rang, hành phi nếu khéo tay các bạn có thể tỉa bông bằng ớt trái hoặc cà rốt để trang trí thêm cho đẹp mắt. Thưởng thức món gỏi cùng với bánh phồng tôm chiên giòn rụm là ngon hết sẩy luôn nha chị em. Chúc các bạn thành công với cách làm gỏi hải sản ngó sen đơn giản này nhé.