Cách Làm Kẹo Nougat Ít Ngọt, Dẻo Thơm Đón Tết 2022 - BẾP MINA

Kẹo Nougat hay còn gọi là kẹo hạnh phúc là sự hòa quyện ngọt ngào của bơ sữa và các loại hạt dinh dưỡng. Cách làm kẹo nougat có thể dùng lòng trắng trứng, dùng kẹo Marshmallow hay biến tấu các hương vị khác nhau tùy thuộc khẩu vị.

Nougat (kẹo hạnh phúc) cái tên rất Hot trong vài năm trở lại đây mỗi dịp Tết đến xuân về và vẫn chưa có dấu hiệu hạ nhiệt. Người người Nougat, nhà nhà Nougat! “Nougat” là tiếng Pháp và bắt nguồn từ từ “nogat” của người Provencal cổ, có nghĩa là “bánh hạt”. Nguyên liệu chính làm nên những chiếc kẹo xinh xắn này là lòng trắng trứng, đường hoặc mật ong cùng các loại hạt như hạnh nhân, hạt bí, điều, óc chó…

Ở các nước Châu Á, kẹo Nougat thường được làm vào dịp Tết. Bởi những chiếc kẹo vuông vức sẽ tượng trưng cho cuộc sống đầy đủ, sung túc, hy vọng một năm mới ấm no. Không những thế, kẹo Nougat còn được gọi là kẹo hạnh phúc hay kẹo tình yêu. Sở dĩ như vậy vì kẹo được kết hợp với các nguyên liệu, tượng trưng cho những cảm xúc trong tình yêu. Vị ngọt của bơ sữa là vị ngọt ngào của tình yêu nồng cháy, chút chua của hoa quả sấy như những lần giận hờn vu vơ, sự mềm dẻo của những khoảnh khắc được chiều chuộng. Màu trắng của kẹo thể hiện một tình yêu chung thủy, thuần khiết.

Theo công thức gốc, người ta sẽ dùng lòng trắng trứng cùng đường và chút mật ong để làm chất kết dính. Tuy nhiên cách làm kẹo Nougat này khá phức tạp và phải thật tỉ mỉ, cẩn thận từng chi tiết mới cho kẹo thành phẩm dẻo ngon nhất. Ngày nay, bạn có thể sẵn kem sữa Marshmallow vô cùng tiện lợi, dù có vụng đến mấy bạn cũng sẽ làm Nougat thành công. Bây giờ, cùng Bếp Mina vào bếp học làm kẹo hạnh phúc Nougat biến tấu nhiều hương vị khác nhau nhé.

Nội dung

• 1 Cách làm kẹo Nougat bằng Marshmallow
• 2 Cách làm kẹo Nougat bằng lòng trắng trứng
• 3 Làm kẹo Nougat ăn kiêng
• 4 Làm kẹo Nougat trà xanh
• 5 Cách làm kẹo Nougat

Cách làm kẹo Nougat bằng Marshmallow

Nguyên liệu chuẩn bị

Công thức này mình thấy sẽ vừa vặn cho khuôn kẹo 60 viên, kẹo cắt ra to vừa vặn để cho vào túi bọc dễ dàng.

• Bơ nhạt: 80g
• Kẹo sữa Marshmallow: 240g (2 gói)
• Sữa bột nguyên kem: 140-150g
• Hạt hạnh nhân: 70g
• Hạt dẻ cười: 70g
• Hạt óc chó: 70g
• Hạt dưa: 70g
• Nho khô hoặc các loại mứt quả khô (nam việt quất, mơ sấy khô, mận khô): 70g
• Hoa hồng khô (hoặc hoa cúc khô, hoa đậu biếc…): 1 nhúm
• Bột rau củ tạo màu (bột khoai lang tím, bột cacao, hoa đậu biếc…): tùy theo sở thích
• Túi đựng kẹo
• Giấy gạo gói kẹo
• Giấy nến

Phần hạt dinh dưỡng bạn có thể thoải mái biến tấu theo ý thích. Tổng lượng hạt và hoa quả sấy cho mỗi mẻ kẹo như này là khoảng 320-350g là được nhé.

Sẽ không có một công thức làm kẹo Nougat cố định với một tỉ lệ nhất định nào cả mà sẽ là công thức do chính bạn rút ra sau mỗi lần làm thử. Có thể công thức trên ngọt quá so với bạn này nhưng lại hơi nhạt với bạn khác. Đây chỉ là nền tảng, cộng thêm sự linh hoạt biến tấu phù hợp khẩu vị để tìm kiếm hương vị phù hợp với bản thân mình nhé. Khi chuẩn bị nguyên liệu làm Nougat, bạn cần lưu ý:

– Kẹo Marshmallow nên dùng loại màu trắng thì dễ phối màu theo ý thích hơn.

– Bơ nhạt khá quan trọng, nên dùng bơ ngon để có vị thơm nhất. Mình thường dùng bơ nhạt của Anchor hoặc TH

– Sữa bột nên dùng loại nguyên kem, mình hay dùng sữa bột nguyên kem A2 để vị thanh, màu trắng tinh khôi và quan trọng là nó ít ngọt. Không cho quá nhiều sữa bột vì sẽ làm kẹo bị cứng. Tùy vào thời tiết lạnh hay nóng mà lượng sữa bột cho vào cũng thay đổi, ví dụ thời tiết miền bắc lạnh thì cần giảm lượng sữa bột đi một chút để tránh làm kẹo bị cứng.

– Các loại hạt và hoa quả sấy khô cho vào tùy sở thích cá nhân nhưng phải mua hạt chất lượng tốt, không mua hạt bị hôi hay ỉu. Có thể lựa chọn hạt theo màu sắc để kẹo đẹp hơn. Ví dụ kết hợp màu xanh của hạt bí với màu đỏ tím việt quất sẽ cực đẹp.

Cách làm kẹo Nougat bằng Marshmallow

Bước 1: Rang chín các loại hạt

Cho hạt vào chảo, rang nhỏ lửa để hạt chín thơm hơn. Lưu ý các loại hạt khác nhau thì bạn nên rang riêng để chúng chín đều, không bị hạt sống hạt lại cháy nhé. Hoặc cho vào khay rồi cho lò nướng 6-7 phút là được. Hạt óc chó nên bẻ đôi, bẻ ba để về cùng kích cỡ với những hạt khác.

Bước 2: Nấu kẹo Nougat

– Cho bơ nhạt vào một chiếc chảo chống dính, đun lửa nhỏ cho bơ chảy hoàn toàn. Nên dùng bếp từ, chỉ để mức lửa ở nấc 1 nhỏ nhất để bơ chảy từ từ, tuyệt đối không để bơ bị sôi sẽ làm kẹo bị cứng nhé.

– Khi bơ đã tan chảy hết thì cho kẹo Marshmallow. Lúc này bạn cũng để mức lửa nhỏ nhất, đảo đều tay ở lửa nhỏ cho kẹo chảy đều mà không bị cháy hay tách đường

– Cho sữa bột nguyên kem vào trộn đều. Nếu dùng bột tạo màu (trà xanh, khoai lang tím) thì bạn cho vào bước này luôn nhé. Chỉ cần trộn đến khi chúng hòa quyện nhau là được, không nấu lâu sẽ làm kẹo bị chai cứng.

– Cho tất cả các loại hạt vào đảo đều. Lúc này, đảo sẽ khá nặng tay nên bạn hãy dùng phới silicon đảo từ dưới lên rồi trộn kiểu fold như trộn bột làm bánh sẽ dễ hơn. Trộn đến khi hạt dính đều với phần kẹo sữa, khối kẹo róc chảo là được.

Ảnh @Vương Hà Anh

Bước 3: Tạo hình kẹo Nougat

– Chuẩn bị tờ giấy nến, cho khối kẹo lên rồi dùng một tờ giấy nến khác đặt lên trên. Dùng cây cán bột, cán khối kẹo cho dàn đều, dày khoảng 1,5cm là được. Mở tờ giấy nên bên trên ra, bạn rắc cánh hoa hồng hay hoa khô lên trên rồi phủ giấy nến lại, ép cho hoa bám vào kẹo.

– Cho khối kẹo vừa cán vào ngăn mát tủ lạnh 3-4 giờ để kẹo nguội và chắc hoàn toàn.

– Hiện nay có bán sẵn khay làm kẹo Nougat tại các cửa hàng đồ làm bánh. Bạn chỉ cần cho khối kẹo vào khay và cán mà không lo bị dính. Khay chia sẵn các ô kích thước nên bạn cắt kẹo cũng đều và dễ dàng hơn.

Bước 4: Gói kẹo Nougat và bảo quản

– Lấy khay kẹo Nougat ra khỏi tủ lạnh. Dùng dao sắc cắt kẹo thành từng viên vuông vức với kích thước tùy ý

– Dùng giấy gạo gói kẹo Nougat. Giấy gạo này ăn được và giúp bảo quản kẹo được lâu mà không sợ chảy nước

– Cho kẹo vào túi, dùng máy hàn dập miệng lại là được.

Cách làm kẹo Nougat bằng lòng trắng trứng

Kẹo Nougat làm bằng lòng trắng trứng sẽ cho thành phẩm trắng hơn, ít ngọt hơn và ngon hơn làm bằng Marshmallow. Tuy nhiên, nó khá cầu kì và phải cực cẩn thận bởi phải đo nhiệt độ độ đường và trứng. Nếu bạn mới bắt đầu làm thì lời khuyên là hãy dùng kẹo Marshmallow chứ đừng dùng lòng trắng trứng nhé.

Nguyên liệu chuẩn bị

• Mạch nha: 220g
• Đường cát trắng: 120g
• Nước: 50g
• Cream of tartar: 1 nhúm rất nhỏ
• Muối tinh: 1 nhúm rất nhỏ
• Sữa bột nguyên kem: 30g
• Bơ nhạt: 50g
• Lòng trắng trứng: 1 cái to
• Hạt các loại (hạnh nhân, óc chó, hạt bí, hạt dẻ….): 320g

Làm kẹo Nougat bằng lòng trắng trứng

Bước 1: Nấu đường mạch nha

– Cho đường (để lại 20g đánh lòng trắng trứng), mạch nha, nước, muối vào một cái nồi đế dày và đun trên lửa nhỏ. Khuấy đều hỗn hợp cho tan từ từ đến khi sôi thì hạ lửa mức nhỏ nhất. Đun đến khi mạch nha đạt đến 140 độ (dùng nhiệt kế trong nấu ăn). Trường hợp không có nhiệt kế, bạn kiểm tra bằng cách nhỏ một giọt mạch nha vào bát nước lạnh. Nếu sờ vào thấy mạch nha rất mềm, bóp thấy dính như kẹo cao su là chưa đạt. Khi nào mạch nha cứng như thanh silicon, có thể bẻ gãy là được.

Bước 2: Đánh bông lòng trắng trứng

Cho lòng trắng trứng vào âu. Thêm cream of tartar vào rồi dùng máy đánh trứng, đánh tốc độ vừa đến khi sủi bọt nhỏ như bóng bóng xà phòng. Cho từ từ 20g đường còn lại vào, đánh tốc độ vừa đến cao đến khi lòng trứng bông cứng. Kiểm tra bằng cách nhấc thử que đánh lên, nếu có chóp đứng và khó bị oặt xuống là đạt.

Bước 3: Trộn hỗn hợp kẹo Nougat

– Cho từ từ mạch nha vào âu lòng trắng trứng. Dùng que đánh trứng đánh tốc độ thấp nhất cho hòa quyện. Mỗi lần chỉ cho ít mạch nha, khi nào trộn đều mới cho tiếp vào nhé.

– Phần bơ đem đun cách thủy cho tan chảy rồi để nguội bớt. Cho từ từ bơ vào hỗn hợp rồi trộn đều (cũng chia làm nhiều lần cho vào)

– Cho sữa bột nguyên kem vào âu lòng trắng trứng và trộn đều

– Cho các loại hạt vào trộn đều. Lưu ý phải cho hạt khi hỗn hợp còn ấm nóng để kết dính dễ hơn nhé.

Bước 4: Tạo hình kẹo Nougat

– Cho hỗn hợp kẹo vừa trộn ra giấy nến. Lấy một tờ giấy khác đặt lên rồi dùng cây cán bột cán cho dàn đều. Cho kẹo Nougat vào tủ lạnh 2-3 giờ cho chắc cứng lại rồi đem ra cắt.

– Dùng dao sắc, cắt kẹo thành từng phần đều nhau.

– Dùng giấy gạo bọc kẹo rồi cho vào túi, hàn miệng kín.

Đối với cách làm kẹo Nougat bằng lòng trắng trứng, có một số lưu ý:

– Nếu cho đường ít, mạch nha nhiều thì kẹo thành phẩm sẽ mềm. Nếu muốn kẹo cứng hơn, bạn tăng lượng đường và giảm mạch nha nhé

– Nhiệt độ mạch nha càng cao sẽ làm kẹo càng cứng. Vì thế cần canh đun mạch nha chuẩn thời gian nhé.

Làm kẹo Nougat ăn kiêng

Nhiều bạn băn khoăn rằng, kẹo Nougat ngon như vậy thì ăn nhiều có bị béo không? Thực tế, kẹo Nougat với thành phần chính là các loại hạt dinh dưỡng rất tốt cho sức khỏe, các hạt này còn được thêm vào thực đơn ăn kiêng hiệu quả. Có chăng, bạn lo ngại vì kẹo ngọt quá, nhiều đường quá? Marshmallow với thành phần chủ yếu là đường mía và gelatin cung cấp protein nhưng lại ít calo nên không sợ béo nhé.

Cách làm kẹo Nougat ăn kiêng cũng thức hiện các bước tương tự như trên, bạn chỉ cần lưu ý ở khâu lựa chọn nguyên liệu

– Sử dụng đường bột ăn kiêng. Loại đường này vị ngọt thanh, độ ngọt chỉ bằng khoảng 1 nửa đường tinh luyện và nó ít calo

– Sử dụng các loại hạt dinh dưỡng ăn kiêng như óc chó, hạnh nhân, hạt điều, hạt hướng dương… Hạn chế dùng các loại quả khô tẩm đường

– Dùng bột lòng trắng trứng thay cho lòng trắng tươi.

Làm kẹo Nougat trà xanh

Để làm kẹo Nougat với màu sắc, hương vị khác nhau cho hấp dẫn, bạn nên dùng bột rau củ tự nhiên thay vì dùng màu thực phẩm không tốt cho sức khỏe. Một số loại bột bạn có thể dùng như bột trà xanh, bột khoai lang tím, bột hoa đậu biếc, bột củ dền. Mỗi mẻ kẹo chỉ cho một lượng rất ít khoảng 10-15g thôi nhé. Lượng bột màu ít hay nhiều cũng tạo nên màu kẹo đậm nhạt khác nhau. Bạn cho bột màu vào cùng với lúc cho sữa bột nguyên kem nhé.

Trên đây là những cách làm kẹo Nougat đơn giản với nhiều hương vị khác nhau. Ăn một miếng kẹo dẻo thơm mùi sữa, bùi bùi của hạt cảm thấy yêu đời đến lạ, đúng như tên gọi của nó nhỉ. Tết này, cùng nhau vào bếp làm kẹo Nougat đãi khách hoặc tặng người thân cũng rất ý nghĩa bạn nhé. Chúc các bạn năm mới hạnh phúc!

CÓ THỂ BẠN QUAN TÂM

• Cách làm mứt dừa non miếng
• Cách làm khoai lang dẻo

Cách làm kẹo Nougat

Author: Bếp MiNaKẹo Nougat hay còn gọi là kẹo hạnh phúc là sự hòa quyện ngọt ngào của bơ sữa và các loại hạt dinh dưỡng. Cách làm kẹo nougat có thể dùng lòng trắng trứng, dùng kẹo Marshmallow hay biến tấu các hương vị khác nhau tùy thuộc khẩu vị.  5 từ 4 đánh giáChuẩn bị 10 minutes minsNấu 30 minutes minsKhẩu phần 5 người In Công thức Pin Công thứcNGUYÊN LIỆU1x2x3x

• 80g bơ nhạt
• 240g Kẹo sữa Marshmallow
• 140g-150g sữa bột nguyên kem
• 70g hạnh nhân
• 70g hạt điều
• 70g hạt dẻ cười
• 70g hạt dưa
• 70g Nho khô hoặc các loại mứt quả khô (nam việt quất, mơ sấy khô, mận khô): 
• 1 nhúm Hoa hồng khô (hoặc hoa cúc khô, hoa đậu biếc…):
• Bột rau củ tạo màu (bột khoai lang tím, bột cacao, hoa đậu biếc…)
• Túi gói kẹo, giấy gạo, giấy nến

HƯỚNG DẪN Rang chín các loại hạt

• Cho hạt vào chảo, rang nhỏ lửa để hạt chín thơm hơn. Lưu ý các loại hạt khác nhau thì bạn nên rang riêng để chúng chín đều, không bị hạt sống hạt lại cháy nhé. Hoặc cho vào khay rồi cho lò nướng 6-7 phút là được.

Nấu kẹo nougat

• Cho bơ nhạt vào một chiếc chảo chống dính, đun lửa nhỏ cho bơ chảy hoàn toàn
• Cho kẹo Marshmallow, đảo đều tay ở lửa nhỏ cho kẹo chảy đều mà không bị cháy hay tách đường
• Cho sữa bột nguyên kem vào trộn đều. Nếu dùng bột tạo màu (trà xanh, khoai lang tím) thì bạn cho vào bước này luôn nhé
• Cho tất cả các loại hạt vào đảo đều. Lúc này, đảo sẽ khá nặng tay nên bạn hãy dùng phới silicon đảo từ dưới lên rồi trộn kiểu fold như trộn bột làm bánh sẽ dễ hơn. Trộn đến khi hạt dính đều với phần kẹo sữa, khối kẹo róc chảo là được.

Tạo hình kẹo Nougat

• Chuẩn bị tờ giấy nến, cho khối kẹo lên rồi dùng một tờ giấy nến khác đặt lên trên. Dùng cây cán bột, cán khối kẹo cho dàn đều, dày khoảng 1,5cm là được. Mở tờ giấy nên bên trên ra, bạn rắc cánh hoa hồng hay hoa khô lên trên rồi phủ giấy nến lại, ép cho hoa bám vào kẹo.
• Cho khối kẹo vừa cán vào ngăn mát tủ lạnh 3-4 giờ để kẹo nguội và chắc hoàn toàn.

Gói kẹo Nougat

• Lấy khay kẹo Nougat ra khỏi tủ lạnh. Dùng dao sắc cắt kẹo thành từng viên vuông vức với kích thước tùy ý
• Dùng giấy gạo gói kẹo Nougat. Giấy gạo này ăn được và giúp bảo quản kẹo được lâu mà không sợ chảy nước
• Cho kẹo vào túi, dùng máy hàn dập miệng lại là được.

Bạn đã thực hiện công thức này chưa?Đăng lên @bep.mina hoặc tag #bepmina nhé!