Cách Làm Món Cá Khoai Nấu Ngót Ngọt Thanh Hấp Dẫn

Cá khoai nấu ngót ngọt thanh, chua dịu, thơm phức và rực rỡ màu sắc chắc chắn sẽ hấp dẫn bạn ngay từ cái nhìn đầu tiên.

Nguyên liệu

• 250g cá khoai
• 2 quả cà chua
• 1/2 quả dứa
• Rau cần tây
• 2 củ hành khô
• 2-3 tép tỏi
• 1-2 quả ớt
• 1 đốt gừng
• 1 đốt nghệ tươi hoặc bột nghệ
• Muối hạt, rượu trắng
• Rau sống ăn kèm (nếu có)
• Gia vị: Nước mắm, bột ngọt, bột canh, tiêu xay

Lưu ý về nguyên liệu

Canh cá nấu ngót là món canh quen thuộc với người miền Trung, miền Nam và miền Tây. Đó là cách gọi của món canh cá nấu cùng với những gia vị tạo chua và tạo mùi hương như cà chua, dứa (thơm), hành, ngò, thì là hay cần tây mà không kết hợp với các loại rau thông thường. Món canh cá nấu ngót cho hương vị thanh mát, có độ ngọt và chua dịu, rất dễ ăn và không bị ngán.

Thực tế khi nghe tên, nhiều người lầm tưởng canh cá nấu ngót là nấu cùng rau ngót nhưng không phải vậy. Đây cũng là điều làm nên sự hấp dẫn và thú vị cho món canh cá khoai này

Cách làm

Sơ chế cá khoai

Cá khoai cắt riêng phần đầu, vây lưng và bụng cá, vây đuôi cá. Mổ moi ruột cá bỏ đi và cần cạo sạch màng bạc trong bụng cá. Cá khoai khá tanh, nên để khử mùi tanh của cá khoai, bạn sử dụng muối hạt, rượu trắng và 1 ít gừng tươi giã nhuyễn để bóp cá. Sau đó rửa sạch, để ráo.

Cá khoai ráo nước thì cắt thành khúc dài khoảng 2 đốt ngón tay. Vì thịt cá khoai mềm, nên nếu để nguyên con thì khi nấu cá dễ bị bở nát, trông sẽ không được đẹp mắt.

Trước khi nấu, bạn nên ướp cá khoai cùng với 1 ít nước mắm, tiêu xay, ớt băm, hành và gừng băm. Đặc biệt, để thịt cá khoai rắn hơn, bạn vắt ít nước cốt chanh vào ướp cùng cá. Ngoài ra, nếu muốn cá có màu vàng, bạn cho thêm 1 ít bột nghệ (hoặc giã nghệ tươi) vào tô ướp cá.

Sơ chế các nguyên liệu khác

Cà chua rửa sạch, bổ múi cau.

Dứa gọt vỏ, bỏ mắt, rửa sạch rồi bổ làm đôi. Với lượng cá như trên, bạn chỉ cần dùng nửa quả dứa là cho vị chua phù hợp. Gọt lõi dứa, thái thành miếng hình tam giác.

Hành khô bóc vỏ, băm nhỏ.

Cần tây cắt gốc, bỏ những nhánh lá bị vàng, héo, ngâm rửa nước muối sạch sẽ rồi thái khúc dài khoảng 1 đốt ngón tay.

Ớt rửa sạch, đập dập hoặc xắt nhỏ tùy ý.

Rau sống ăn kèm canh cá nấu ngót nhặt sạch sẽ, ngâm nước muối rồi rửa lại, để ráo.

Làm canh cá nấu ngót

Cho 2 thìa dầu ăn vào nồi, làm nóng dầu thì phi thơm hành, ít gừng tươi. Sau đó cho dứa và 1 nửa số cà chua vào xào. Ở bước này, bạn nêm 1 ít bột canh để làm đậm vị cà chua và dứa.

Khi cà chua và dứa săn lại, thấm đều dầu thì đổ nước vào để nấu canh. Lượng nước canh đủ cho 2-3 người dùng khoảng 1,2 lít nước.

Nấu đến khi nước canh sôi, cho cá khoai và nốt số cà chua vào. Cá khoai mềm và dễ nát vì vậy bạn không nên nấu quá lâu và đảo mạnh cũng như khuấy quá nhiều. Chỉ nên đảo nhẹ nhàng và khi canh cá bùng sôi lại, bạn nêm gia vị vừa ăn gồm có bột canh, bột ngọt, chút nước mắm cho canh dậy mùi thơm.

Cuối cùng, cho cần tây và ớt vào, nấu thêm khoảng 15 giây thì tắt bếp. Cho canh cá khoai ra tô.

Thông tin thêm

Ngoài canh cá khoai nấu ngót, bạn cũng có thể chế biến canh cá khoai nấu chua, cách làm cũng tương tự, đặc biệt cho hương vị thơm ngon không hề thua kém.   

Ngoài cá khoai, các bạn có thể chế biến nhiều loại cá khác nhau để nấu canh ngót như cá diêu hồng, cá chép, cá diếc, cá ngần, cá thu...

Canh cá nấu ngót thường ăn cùng với rau xà lách, dưa giá đỗ và có thể chuẩn bị 1 bát nước mắm ớt để chấm cùng.

Cúc Nguyễn là Food blogger và biên tập viên ẩm thực, từng tốt nghiệp nhiều khóa học nấu ăn của các cơ sở đào tạo uy tín và có kinh nghiệm hơn 8 năm trong lĩnh vực ẩm thực Việt.

Danh mục

• Món canh(104)
• Món phụ(171)
• Ẩm thực miền Trung(11)
• Ẩm thực miền Nam(18)
• Món cá(67)

Món mới

• Cách nấu canh bóng thả truyền thống miền Bắc cho mâm cơm ngày Tết
• Cách Làm Cá Hấp Xì Dầu – Hương Vị Đậm Đà, Thơm Ngon
• Cách Nấu Mướp Đắng Nhồi Thịt – Món Canh Đậm Đà và Bổ Dưỡng
• Cách Nấu Xôi Hoa Đậu Biếc – Món Xôi Đẹp Mắt, Thơm Ngon Khó Cưỡng
• Cách Làm Khô Gà Lá Chanh Bằng Nồi Chiên Không Dầu - Giòn Ngon, Thơm Phức

Món ăn khác

• Bánh ngào
• Cá khoai chiên giòn
• Canh cá khoai
• Canh cà tím
• Nộm su hào cà rốt
• Tim gà xào mướp
• Canh cua nấu bầu
• Cá trắm kho nghệ miền trung
• Tim xào hành tây
• Bắp cải muối xổi
• Cá trắm kho thịt ba chỉ
• Su hào xào thịt lợn
• Cá thu kho thơm
• Cá thu nướng rán giòn
• Cá lóc hấp bầu
• Cá thu kho thịt ba chỉ
• Mồng tơi xào thịt bò
• Đầu cá hồi nấu canh chua
• Rau chùm ngây nấu thịt bằm