Cách Làm Món Vịt Cỏ Vân Đình Từ A - Z

Có thể bạn quan tâm

Giỏ hàng "Đóng"

Đóng

Lò Nướng, Bếp Nướng See More "Đóng"
- Bếp nướng gas See More "Đóng"
  - Bếp nướng gas 4 họng
  - Bếp nướng gas 6 họng
  - Bếp nướng gas ETON
  - Bếp nướng gas inox Thái Long
- Lò quay vịt See More "Đóng"
  - Lu quay vịt
  - Lò quay vịt 850
  - Lò quay vịt bằng than
  - Lò quay vịt bằng gas
- Lò nướng Salamander See More "Đóng"
  - Lò nướng Salamander 6 họng
  - Lò nướng Salamander 8 họng
  - Lò nướng Salamander điện
- Bếp nướng than hoa See More "Đóng"
  - Bếp nướng ngoài trời
  - Bếp nướng than gấp gọn
  - Bếp nướng ngoài trời cao cấp
Bếp Chiên, Rán See More "Đóng"
- Bếp chiên nhúng See More "Đóng"
  - Bếp chiên nhúng điện
  - Bếp chiên nhúng đôi
  - Bếp chiên đơn
  - Bếp chiên công nghiệp
- Bếp chiên tách dầu See More "Đóng"
  - Bếp chiên tách dầu 6l
  - Bếp chiên tách dầu 12L
  - Bếp chiên tách dầu 20L
  - Bếp chiên tách dầu 35L
- Bếp chiên phẳng See More "Đóng"
  - Bếp chiên phẳng dùng gas
  - Bếp chiên phẳng dùng điện
  - Bếp chiên mặt phẳng, nhúng kết hợp
- Bếp chiên điện See More "Đóng"
  - Bếp chiên nhúng điện
  - Bếp chiên điện công nghiệp
- Bếp chiên gas See More "Đóng"
  - Bếp chiên nhúng gas
  - Bếp chiên phẳng dùng gas
Nồi Hấp, Tủ Hấp See More "Đóng"
- Nồi Hấp Điện See More "Đóng"
  - Nồi Hấp Bánh Bao
  - Nồi Hấp Điện Công Nghiệp
  - Nồi Hấp Điện 3 Tầng
- Tủ hấp bánh bao mini See More "Đóng"
  - Tủ Hấp Bánh Bao 5 Tầng
  - Tủ Hấp Bánh Bao Giá Rẻ
  - Tủ nấu cơm 12 khay
- Tủ Hấp Công Nghiệp See More "Đóng"
  - Tủ Hấp Cơm Công Nghiệp 12 Khay
  - Tủ Hấp Bánh Bao Công Nghiệp
- Tủ nấu cơm công nghiệp See More "Đóng"
  - Tủ nấu cơm 12 khay
  - Tủ nấu cơm 24 khay
  - Tủ nấu cơm 10 khay
  - Tủ nấu cơm mini
  - Tủ nấu cơm bằng gas
  - Tủ nấu cơm bằng điện
Thiết Bị Đồ Ăn Nhanh See More "Đóng"
- Máy Nướng Xúc Xích, Lạp Xưởng See More "Đóng"
  - Máy Nướng Xúc Xích
  - Máy Nướng Đá Lạp Xưởng
- Tủ Trưng Bày Bánh Bao See More "Đóng"
  - Tủ Hấp Bánh Bao Mini
  - Tủ Hấp Bánh Bao 5 Tầng
- Tủ giữ nóng thức ăn See More "Đóng"
  - Tủ giữ nóng giá rẻ
  - Tủ giữ nóng mini
  - Tủ giữ nóng đồ chiên
  - Tủ gà rán
- Bếp Chiên, Rán See More "Đóng"
  - Bếp chiên nhúng
  - Bếp chiên phẳng
  - Bếp chiên điện
- Bếp nướng gas See More "Đóng"
  - Bếp Nướng Gas 4 Họng đốt
  - Bếp Nướng Gas 6 Họng Đốt
- Máy Làm Bánh See More "Đóng"
  - Máy Làm Bánh Đồng Xu
  - Máy Làm Bánh Cá
  - Máy Nướng Bánh Trứng Gà Non
  - Máy Nướng Trứng Cút
Thiết bị chế biến TP See More "Đóng"
- Máy cắt rau củ See More "Đóng"
  - Máy cắt bằng tay
  - Máy cắt bán tự động
  - Máy cắt tự động
- Máy thái thịt See More "Đóng"
  - Máy thái thịt tươi sống
  - Máy thái thịt đông lạnh
- Máy vặt lông See More "Đóng"
  - Máy vặt lông gà
  - Máy vặt lông vịt
- Máy chế biến khác See More "Đóng"
  - Máy làm xúc xích
  - Máy cưa xương
  - Máy làm ruốc ( chà bông )
  - Máy xay thịt
  - Máy làm giò, chả
- Linh kiện, phụ kiện
Máy chế biến thịt See More "Đóng"
- Máy thái thịt See More "Đóng"
  - Máy thái thịt tươi sống
  - Máy thái thịt đông lạnh
- Máy xay thịt See More "Đóng"
  - Máy xay đùn thịt
  - Máy xay thịt tự động
  - Máy xay thịt cỡ nhỏ
  - Máy xay nhuyễn thịt
  - Máy xay thịt công nghiệp
- Máy làm giò, chả See More "Đóng"
  - Máy tạo viên thịt cá
  - Máy thái lát giò chả
  - Máy xay giò chả
  - Máy nướng chả quế
  - Tủ hấp giò chả
- Các loại máy khác See More "Đóng"
  - Máy đánh ruốc
  - Máy làm xúc xích
  - Máy cưa xương
- Linh kiện
Máy đóng gói See More "Đóng"
- Máy hàn miệng túi See More "Đóng"
  - Máy hàn miệng túi
- Máy chân không See More "Đóng"
  - Máy hút chân không
- Máy in date See More "Đóng"
  - Máy in date
- Máy đóng đai thùng See More "Đóng"
  - Máy đóng đai thùng
- Máy rút màng co See More "Đóng"
  - Máy rút màng co
- Máy định lượng See More "Đóng"
  - Máy chiết rót định lượng
- Linh kiện See More "Đóng"
  - Linh kiện
Thiết bị làm bánh See More "Đóng"
- Máy làm bánh See More "Đóng"
  - Máy đánh trứng, kem
  - Máy trộn bột mì
  - Máy chia bột
  - Máy cán bột
  - Máy se bột
  - Tủ ủ bột
- Máy nướng bánh See More "Đóng"
  - Máy nướng bánh trứng gà non
- Tủ trưng bày See More "Đóng"
  - Tủ giữ nóng thức ăn mini
- Các thiết bị khác See More "Đóng"
  - Chảo xào nhân
  - Máy cắt bánh sanwich
  - Máy nhồi bột
- Linh kiện
Hàng trưng bày See More "Đóng"
- Thiệt bị đồ ăn nhanh đã qua SD
- Máy chế biến đã qua SD
Đăng nhập
Đăng kí

Danh mục sản phẩm

Lò Nướng, Bếp Nướng
- Bếp nướng gas
  - Bếp nướng gas 4 họng
  - Bếp nướng gas 6 họng
  - Bếp nướng gas ETON
  - Bếp nướng gas inox Thái Long
- Lò quay vịt
  - Lu quay vịt
  - Lò quay vịt 850
  - Lò quay vịt bằng than
  - Lò quay vịt bằng gas
- Lò nướng Salamander
  - Lò nướng Salamander 6 họng
  - Lò nướng Salamander 8 họng
  - Lò nướng Salamander điện
- Bếp nướng than hoa
  - Bếp nướng ngoài trời
  - Bếp nướng than gấp gọn
  - Bếp nướng ngoài trời cao cấp
Bếp Chiên, Rán
- Bếp chiên nhúng
  - Bếp chiên nhúng điện
  - Bếp chiên nhúng đôi
  - Bếp chiên đơn
  - Bếp chiên công nghiệp
- Bếp chiên tách dầu
  - Bếp chiên tách dầu 6l
  - Bếp chiên tách dầu 12L
  - Bếp chiên tách dầu 20L
  - Bếp chiên tách dầu 35L
- Bếp chiên phẳng
  - Bếp chiên phẳng dùng gas
  - Bếp chiên phẳng dùng điện
  - Bếp chiên mặt phẳng, nhúng kết hợp
- Bếp chiên điện
  - Bếp chiên nhúng điện
  - Bếp chiên điện công nghiệp
- Bếp chiên gas
  - Bếp chiên nhúng gas
  - Bếp chiên phẳng dùng gas
Nồi Hấp, Tủ Hấp
- Nồi Hấp Điện
  - Nồi Hấp Bánh Bao
  - Nồi Hấp Điện Công Nghiệp
  - Nồi Hấp Điện 3 Tầng
- Tủ hấp bánh bao mini
  - Tủ Hấp Bánh Bao 5 Tầng
  - Tủ Hấp Bánh Bao Giá Rẻ
  - Tủ nấu cơm 12 khay
- Tủ Hấp Công Nghiệp
  - Tủ Hấp Cơm Công Nghiệp 12 Khay
  - Tủ Hấp Bánh Bao Công Nghiệp
- Tủ nấu cơm công nghiệp
  - Tủ nấu cơm 12 khay
  - Tủ nấu cơm 24 khay
  - Tủ nấu cơm 10 khay
  - Tủ nấu cơm mini
  - Tủ nấu cơm bằng gas
  - Tủ nấu cơm bằng điện
Thiết Bị Đồ Ăn Nhanh
- Máy Nướng Xúc Xích, Lạp Xưởng
  - Máy Nướng Xúc Xích
  - Máy Nướng Đá Lạp Xưởng
- Tủ Trưng Bày Bánh Bao
  - Tủ Hấp Bánh Bao Mini
  - Tủ Hấp Bánh Bao 5 Tầng
- Tủ giữ nóng thức ăn
  - Tủ giữ nóng giá rẻ
  - Tủ giữ nóng mini
  - Tủ giữ nóng đồ chiên
  - Tủ gà rán
- Bếp Chiên, Rán
  - Bếp chiên nhúng
  - Bếp chiên phẳng
  - Bếp chiên điện
- Bếp nướng gas
  - Bếp Nướng Gas 4 Họng đốt
  - Bếp Nướng Gas 6 Họng Đốt
- Máy Làm Bánh
  - Máy Làm Bánh Đồng Xu
  - Máy Làm Bánh Cá
  - Máy Nướng Bánh Trứng Gà Non
  - Máy Nướng Trứng Cút
Thiết bị chế biến TP
- Máy cắt rau củ
  - Máy cắt bằng tay
  - Máy cắt bán tự động
  - Máy cắt tự động
- Máy thái thịt
  - Máy thái thịt tươi sống
  - Máy thái thịt đông lạnh
- Máy vặt lông
  - Máy vặt lông gà
  - Máy vặt lông vịt
- Máy chế biến khác
  - Máy làm xúc xích
  - Máy cưa xương
  - Máy làm ruốc ( chà bông )
  - Máy xay thịt
  - Máy làm giò, chả
- Linh kiện, phụ kiện
Máy chế biến thịt
- Máy thái thịt
  - Máy thái thịt tươi sống
  - Máy thái thịt đông lạnh
- Máy xay thịt
  - Máy xay đùn thịt
  - Máy xay thịt tự động
  - Máy xay thịt cỡ nhỏ
  - Máy xay nhuyễn thịt
  - Máy xay thịt công nghiệp
- Máy làm giò, chả
  - Máy tạo viên thịt cá
  - Máy thái lát giò chả
  - Máy xay giò chả
  - Máy nướng chả quế
  - Tủ hấp giò chả
- Các loại máy khác
  - Máy đánh ruốc
  - Máy làm xúc xích
  - Máy cưa xương
- Linh kiện
Máy đóng gói
- Máy hàn miệng túi
  - Máy hàn miệng túi
- Máy chân không
  - Máy hút chân không
- Máy in date
  - Máy in date
- Máy đóng đai thùng
  - Máy đóng đai thùng
- Máy rút màng co
  - Máy rút màng co
- Máy định lượng
  - Máy chiết rót định lượng
- Linh kiện
  - Linh kiện
Thiết bị làm bánh
- Máy làm bánh
  - Máy đánh trứng, kem
  - Máy trộn bột mì
  - Máy chia bột
  - Máy cán bột
  - Máy se bột
  - Tủ ủ bột
- Máy nướng bánh
  - Máy nướng bánh trứng gà non
- Tủ trưng bày
  - Tủ giữ nóng thức ăn mini
- Các thiết bị khác
  - Chảo xào nhân
  - Máy cắt bánh sanwich
  - Máy nhồi bột
- Linh kiện
Hàng trưng bày
- Thiệt bị đồ ăn nhanh đã qua SD
- Máy chế biến đã qua SD

Bếp nướng gas
Lò quay vịt
Lò nướng Salamander
Bếp nướng than hoa

Trang chủ Tin tức Cách làm món vịt cỏ Vân Đình từ A - Z Cách làm món vịt cỏ Vân Đình từ A - Z

07/31/2020 05:18:13 bình luận

Vịt nướng Vân Đình được chế biến từ giống vịt cỏ Vân Đình nổi tiếng ở Hà Nội. Được mệnh danh là một trong những đặc sản ngon nhất của vùng đồng bằng Bắc Bộ. Đặc điểm của món này đó chính là vịt sẽ đươc nướng phanh bằng vỉ nướng trong lò. Vịt khi chín sẽ có lớp da giòn với sắc ươm vàng óng ả trông cực kì ngon miệng. Trong bài viết ngày hôm nay tôi sẽ hướng dẫn các bạn chi tiết các bước làm món vịt nướng Vân Đình

hướng dẫn chế biến món vịt nướng Vân Đình

Chuẩn bị

Chọn mua vịt

Vịt cỏ Vân Đình thường có vóc dáng nhỏ gọn

Đối với vịt sống:

Với món nướng này bạn nên chọn vịt cỏ, nếu chọn được vịt Vân Đình thì sẽ càng chuẩn vị, thơm ngon hơn.
Khi đi chợ, tốt nhất bạn nên mua vịt sống. Nếu bạn không biết cách làm thịt hoặc ngại, thì có thể nhờ người bán hàng làm ngay tại chỗ. Ăn thịt vịt tươi bao giờ cũng thơm, ngon hơn so với vịt đã làm sẵn và để lâu. Để chọn vịt sống ngon, trước tiên cần chọn con khỏe mạnh, hai cánh ép sát mình, lông trơn mượt, mắt nhanh nhẹn. Nếu vịt có hai cánh rủ xuôi, lông xù, diều tích thức ăn cứng lại… là vịt bị bệnh, không nên mua.
Bạn không nên chọn vịt non vì ăn không ngon, lại mất nhiều thời gian nhổ lông tơ. Thông thường, vịt non có mỏ to và mềm, còn vịt già mỏ nhỏ, cứng. Nếu vịt đã đẻ nhiều, phần bụng trông sẽ sệ xuống.
Thịt của những con vịt trống thường ngon hơn thịt của những con mái.

Đối với vịt làm sẵn:

Vịt cỏ Vân Đình Nếu mua vịt đã làm sẵn thì các bạn nên chú ý chọn mua thật kỹ

Quan sát thấy lớp da bên ngoài có màu vàng nhạt, đều màu, không nên chọn quá sậm màu, loang lỗ không đều hay có vết bầm tím, ứ máu.
Dùng tay ấn vào thịt vịt thấy chắc thịt, có sự đàn hồi thì chọn ngay, không nên chọn những con ấn vào gây biến dạng là do đã bị bơm nước.

Sơ chế: Mổ phanh, bỏ nội tạng, làm sạch lông tơ, sát muối với rượu gừng đều và rửa sạch lại, để ráo nước.

Nguyên liệu

Những nguyên liệu chủ yếu để ướp vịt nướng Vân Đình

2 củ hành tím
1 củ tỏi
3 – 5 củ xả
1 trái ớt
1 muỗng mật ong
1 muỗng màu điều
2 cành lá móc mật
Gia vị: Bột ngọt, hạt nêm, dầu hào, tiêu đường, mật ong, muối, một ít bột sắn dây để pha nước chấm.

( giá vị trên sử dụng để ướp cho 1 còn vịt )

Ướp Vịt

gia vịt ướp vịt Chuẩn bị sẵn 1 tô để trộn đều nguyên liệu ướp vịt

Dùng 1 tô lớn, cho vào bột ngọt, hạt nêm, dầu hào, tiêu, đường, mật ong, muối, màu điều sau đó trộn đều lên
Hành tím, tỏi băm nhỏ, sả rửa sạch, bỏ lớp áo ở ngoài, cho vào máy xay sinh tố và xay nhỏ. Nếu không có máy xay bạn có thể đập dập rồi thái nhỏ.
Ớt, móc mật xay nhuyễn hoặc băm nhỏ.

Ướp vịt Phết đều hết gia vị lên thân vịt, cả trong lần ngoài

Cho tất cả vào bát gia vị ở trên rồi trộn đều tạo thành nước sốt ướp thịt vịt. ( (Chú ý nên nếm gia vị theo khẩu vị, có thể thêm, bớt hoặc thay thế bằng các gia vị khác )
Dùng các que nhọn để săm vịt. Săm nhẹ tay đều cả ở trong lẫn ngoài vịt ( chú ý không xuyên thủng thịt vịt )
Phết đều gia vị lên cả thân vịt, cả trong lẫn ngoài, tẩm ướp trong khoảng 20 phút. Giữ lại một ít gia vị để lát nữa ta sử dụng để chế biến nước chấm vịt.

Nướng Vịt

Vịt quay Vân Đình

Hôm nay tôi sẽ hướng dẫn các bạn nướng vịt cỏ bằng lu quay vịt bằng than Bước 1: Cho than vào bếp khoảng 3 cân và mồi lênBước 2: Đợi cho than cháy hồng hết khói ta Kẹp vịt vào vỉ nướng sau đó treo vào trong lòBước 3: Chỉnh nhiệt độ lên khoảng 180°C trong 10 phút.Bước 4: Sau đó nhấc vịt ra nhanh tay quét thêm một lớp gia vị nữa sau đó bỏ vịt lại vào trong lò. 10 phút sau tiếp tục làm 2 lẫn nữa.Bước 5: Sau đó ta chỉnh nhiệt lên 230°C trong 10 phút cho vịt chín vàng đều.

Sau khi chín bạn cho vịt ra và chặt vịt thành những miếng dài vừa ăn

Pha nước chấm món vịt cỏ

Nước chấm vịt quay vân đình

Nước chấm cũng là một gia vị quan trọng góp phần làm tăng thêm vị đậm đà cho món thịt vịt nướng. Thông thường bạn có thể sử dụng xì dầu, pha thêm chút mì chính, và đập dập tỏi ớt, băm nhuyễn vào là được.Tuy nhiên nếu là một người cầu kì hơn bạn có thể sử dụng chính gia vị đã ướp vịt lúc nãy, cho thêm một chút xì dầu và nước lọc vào đun lên, nêm nếm lại gia vị sao cho đầy đủ các vị chua, cay, mặn, ngọt và mùi thơm của quả móc mật thì cho nhỏ lửa. Hòa tan 1 ít bột sắn sau đó đun hỗn hợp lên. Sôi cái ta nhấc ra ngay và thế đã hoàn thành làm xong nước chấm

Nước chấm vịt quay vân đình

Món vịt nướng Vân Đình này thưởng thức khi còn nóng là ngon nhất ăn kèm thêm các loại rau thơm như rau húng, kinh giới, riếp cá,.. và ăn kèm với cơm trắng hoặc bún đều thích hợp. Thịt vịt quay có mùi thơm hấp dẫn, miếng thịt chắc, ngọt đậm đà, dậy mùi thơm của các loại gia vị sả, tỏi, hành. Khi chấm cùng nước chấm đặc biệt tạo nên vị ngon và hương thơm đặc trưng.

Vịt quay vân đình