Cách Làm Nem Chạo Bì Lợn Trộn Thính Chua Ngon Tại Nhà

Nem chạo bì lợn (heo) cuốn lá sung là món ăn nổi tiếng vùng Vị Thủy, Thái Bình, phổ biến trong ẩm thực các tỉnh miền bắc như Hà Nội, Hải Phòng, Ninh Bình. Là món ăn ngon được chế biến từ da heo trộn thính gạo với một chút gia vị cho cảm giác nồng ấm khi thưởng thức, cái dai giòn của bì heo, bùi bùi của thính gạo hài hòa với vị thanh mát của lá sung, vị mặn cay của nước mắm ớt làm cho người thưởng thức phải xuýt xoa hài lòng. Với cách làm nem chạo bì lợn trộn thính tại nhà này bếp kho quẹt bổ sung thêm vào thực đơn đi chợ của chị em một món mới, nhất là vào những dịp cuối tuần cả nhà quây quần hay làm mồi cho ông xã nhâm nhi cùng bạn bè.

Nguyên liệu cần chuẩn bị cho món nem chạo bì lợn:

Nội dung

• 1 Nguyên liệu cần chuẩn bị cho món nem chạo bì lợn:
• 2 Cách làm nem chạo bì lợn trộn thính:
  • 2.1 Thành phẩm và thưởng thức
  • 2.2 Những lưu ý khi làm nem chạo bì lợn (heo)
• 3 Có thể  biến tấu bì lợn thành tai heo hay thịt ba chỉ làm món nem chạo tai lợn hay nem chạo thịt ba rọi trộn thính cũng rất ngon:
  • 3.1 Cách làm nem chạo tai lợn trộn thính:
  • 3.2 Nem thính thịt ba chỉ:
    • 3.2.1 Chế biến và trộn nem
    • 3.2.2 Làm nước chấm

• 400gr bì lợn
• 300gr thịt lợn
• 50gr thính
• 150g mỡ phần
• Chanh, ớt, riềng, tỏi, lá chanh, rau mùi tàu, rau thơm
• Gia vị: Dấm, rượi, đường, hạt tiêu, nước mắm, bột ngọt, muối
• Rau ăn kèm: Lá sung non, húng quế, húng bạc hà, rau răm, đinh lăng, lá ổi, khế chua, chuối chát.

Cách làm nem chạo bì lợn trộn thính:

• Bước sơ chế: bì lợn cạo sạch lông, sát qua sát lại với nước muối có pha ít gừng cho bớt mùi hôi rồi rửa lại với nước sạch. Thịt lợn, mỡ phần rửa sạch để ráo nước.
• Rửa sạch các loại rau ăn kèm để ráo nước.
• Bì lợn, mỡ phần đem luộc chín, ngâm vào chậu nước đá để bì lợn giòn hơn. Thịt nguội, thái chỉ khoảng 0,2cm. Mỡ phần bạn cho vào tô riêng rồi ướp muối, rượu, đường cho mỡ thêm trong và giòn hơn.
• Tỏi, riềng lột vỏ rồi băm nhỏ.
• Chuối xanh: lột vỏ rồi thái vát dài rồi ngâm trong nước có giấm để chuối không bị thâm, khế rửa sạch thái lát.
• Thịt lợn ướp với gia vị trong 15 phút cho thịt ngấm gia vị: tỏi, riềng, muối, nước mắm, bột ngọt.
• Bắt chảo dầu lên bếp đến khi sôi thì cho thịt vào chiên, lật đều các mặt đến khi thịt trở màu vàng là được. Vớt ra dĩa để nguội rồi thái chỉ như bì lợn.
• Lá chanh sau khi rửa sạch thì cuộn tròn rồi thái chỉ nhuyễn, ớt thái lát, trộn tất cả với bì lợn, thịt lợn và mỡ phần với các gia vị đường, hạt tiêu, nước cốt chanh trộn đều tay cho tất cả đều thấm gia vị
• Rau mùi tàu, rau thơm rửa sạch thái nhỏ cho vào trộn chung

Thành phẩm và thưởng thức

• Lá  sung rửa sạch để cho ráo nước rồi xếp 1 lớp xung quanh đĩa, cho nem vào chính giữa .
• Cuốn nem và rau ăn kèm với lá sung chấm với nước mắm ớt. Món nem thính nhất thiết phải quấn cùng với lá sung (lá lộc vừng), chấm với nước mắm ớt là chuẩn vị hoàn hảo.
• Món này dùng các loại lá có vị chát cuộn nem tạo ra sức lôi cuốn cực kì hấp dẫn từ vẻ bề ngoài cho tới hương vị.  Cái cảm giác giòn giòn của bì lợn được trộn với thính của theo từng miếng thật đã miệng. trong những buổi chiều  buổi chiều ngồi ăn nem chạo cùng nhâm nhi cốc bia mát lạnh, không còn gì hơn nữa phải không ạ.

Những lưu ý khi làm nem chạo bì lợn (heo)

• Ngâm bì lợn đã luộc trong chậu nước có cho đá viên để bì lợn được giòn.
• Cách làm nem chạo bì lợn này bạn nên lựa bì heo màu hồng, thịt tươi, không quá cứng khi luộc lên mới giòn và ngậy.
• Nếu chỉ ăn nem không mà thiếu lá ổi hay lá sung thì dễ bị ngán, mà vị lại không thơm. Các loại lá ăn kèm này thường có vị chát, hơi mát bên cạnh việc làm thực phẩm thì nó còn là dược liệu chữa bệnh nữa đấy.
• Riêng mỡ thì ướp cùng chút mắm đường và rượu để ngon hơn. Nếu là cách làm nem chạo thịt lợn thì bạn nên chọn loại thịt chân giò để nem được ngon nhất.
• Cách làm thính trộn nem chạo bạn có thể làm tại nhà hoặc mua ngoài chợ, đơn giản nhất chỉ cần đem chút gạo rang vàng rồi xay nhỏ là bạn đã có ngay bột thính, muốn thính thơm hon thì thêm ít đậu xanh và đậu nành.

Có thể  biến tấu bì lợn thành tai heo hay thịt ba chỉ làm món nem chạo tai lợn hay nem chạo thịt ba rọi trộn thính cũng rất ngon:

Cách làm nem chạo tai lợn trộn thính:

• Tai heo sau khi luộc chín thì ngâm vào nước lạnh để tai được giòn ngon hơn, chờ thịt nguội rồi cắt tai heo thành những sợi mảnh.
• Trộn tai heo với thính cùng các gia vị: 2 muỗng cà phê bột ngọt, 2 muỗng đường, 3 muỗng mắm, 2 muỗng súp nước cốt chanh cùng nước cốt riềng, tỏi ớt xay, lá chanh thái nhỏ, tất cả trộn đều.
• Nem chạo tai heo có vị giòn sầm sật hòa quyện với vị chát của các loại lá cùng chút hương thơm của lá chanh và vị nồng của riềng tạo một cảm giác thật thích thú khi thưởng thức món ăn. Ngoài ra cách trang trí món ăn đẹp mắt cũng tạo thêm vẻ hấp dẫn cho món ăn.
• 

  Cách Làm Nem Chạo Tai Heo Trộn Thính

Nem thính thịt ba chỉ:

Nếu bạn không thích ăn mỡ mà vẫn muốn thưởng thức hương vị hấp dẩn của món nem chạo có thể biến tấu thành món nem thính trộn thịt ba chỉ cũng thơm ngon không kém. Khi trộn với thính gạo lượng mỡ xen lẫn với nạc sẽ ngấm vào các hạt thính gạo, rất ngon và bùi.

Làm thính: để món nem thính thịt ba chỉ ngon thì nên tự làm thính sẽ đạt yêu cầu, vì thính bán ngoài chợ thường đã được xay mịn.

• Gạo tẻ với gạo nếp trộn với nhau theo tỉ lệ 1/3 tẻ, 2/3 nếp ngâm qua đêm rồi cho ra rổ cho ráo nước
• Bắt chảo lên bếp cho gạo vào rang, phải đảm bảo gạo thật khô để tránh bị bết và không giòn
• Chia gạo rang đều trong nhiều lần, để lửa không quá to, đảo đều tay để tránh gạo bị cháy. Thấy gạo chuyển màu vàng cánh gián thi bắt gạo rang ngay
• Dùng cối để giã hay chai thủy tinh nghiền nát gạo để làm thính.
• Chú ý đối với cách làm món nem thính thịt ba chỉ thì thính gạo không xay nát thành bột mịn, sẽ mất độ giòn và độ ngậy, bùi của thính sau khi trộn với thịt.

Chế biến và trộn nem

Thịt ba chỉ sau khi luộc chín tới, vớt thịt ra ngoài để nguội, sau đó lọc bì thái chỉ trước, phần thịt thái từng miếng mỏng rồi thái chỉ như thái bì lợn.

Cho thịt, bì, thính ra một cái mâm hay âu lớn rồi trộn đều với các gia vị: lá chanh thái nhỏ, tỏi đập dập, mì chính, nước mắm, bột canh sao cho vị món ăn vừa tới, đừng đậm quá để khi ăn còn chấm với nước mắm.

Làm nước chấm

Món nem thính thịt ba chỉ chấm với nước mắm gừng ớt sẽ ngon hơn. Tỏi, gừng, ớt thái nhỏ hoặc đập nát. Cho nước mắm ra bát, thêm ít nước sôi để nguội . Vắt chanh, thêm tỏi, ớt gừng vào khuấy đều. Thêm ít lá chanh cắt nhỏ, nước chấm sẽ thơm và đẹp mắt hơn. Chú ý pha vừa phải không mặn quá nhé, vì khi chấm nem ta sẽ chấm ngập miếng nem, sẽ khiến nem bị mặn.

Là món ăn xuất phát ở miền Bắc nhưng món này cũng khá phổ biến trong nam nhờ tính dễ chế biến và dễ ăn của nó, mùi vị lại ngon nên lấy lòng rất nhiều thực khách khắp cả nước. Cách chế biến nem chạo bì lợn trộn thính đơn giản, không cầu kỳ và thưởng thức ngay dễ dàng chuẩn bị cho bữa cơm đơn giản hay làm “mồi nhậu” cho các ông xã rất khoái.  Chúc các bạn thành công với món ăn hấp dẩn này.

4.9 / 5 ( 29 votes )