Cách Làm Sạch ốc Bươu - Wiki Phununet

Thịt ốc chế biến được rất nhiều món ngon nhưng đôi khi các bà nội trợlại tỏ ra lúng túng vì không biết làm cách nào để lấy thịt ốc và làm sạch một cách dễ dàng.

1. Chọn ốc ngon

Chọn ốc sống: Khi chạm tay vào miệng, ốc sẽ thụt khép kín vào trong

Ốc chết: Có mùi thối, mày ốc thụt vào trong. Bạn cũng có thể thử ốc chết bằng cách thả ốc vào chậu nước đầy, nếu đít ốc xoay lên trên, cầm thấy nhẹ thì đó là ốc chết phải vớt ra hoặc khi chết, ốc sẽ nổi lên trên.

Ốc mập: Có mài nằm sát mép ngoài, ốc ốm thì mài ốc thụt vào trong.

Ốc hương nên chọn con nhỏ ăn mới thơm ngon.

2. Cách làm ốc sạch

Ngâm ốc trong nước gạo hoặc cho một ít ớt tươi khoảng 2 -3 tiếng, ốc sẽ nhả nhớt và chất bẩn. Những con ốc bươu, sau khi lấy ruột, bạn cho thêm ít muối hoặc giấm bóp cho hết nhớt mà mùi hôi.

Đối với ốc bươu: Khi làm, lấy dao nhỏ khẽ cạy miệng ốc ra. Lấy một chiếc đũa đẩy thịt ốc vào trong một lúc. Cầm con ốc vẩy mạnh, ốc sẽ rơi ra hết. Bỏ phần ốc bùn phía cuối. Phần ốc còn lại cho vào giấm bóp kỹ. Rửa lại bằng nước lạnh cho sạch.

Đối với ốc gạo, ốc hột: Khi làm, chỉ cần dùng kim băng hoặc tăm tre nhọn đầu cạy miệng ốc, dùng tăm xiên vào thịt kéo ra.

Các mẹ có vẻ ác cảm với ốc bươu vàng, nhưng đa số các chợ bán ốc đều là ốc bươu giả ốc nhồi.

Mình mới học được cách lên danh sách đi chợ rất khoa học, giúp mình không mất hàng giờ đứng ở chợ phân vân không biết mua gì hoặc nổi hứng mua những thứ bất thường. Các mẹ chỉ cần phân các loại thực phẩm ra thành từng loại rồi mỗi hôm đi chợ tick vào một số loại thực phẩm nhất định. Đến chợ cứ thế phăm phăm đi mua, rất tiết kiệm thời gian. Ví dụ với rau, các mẹ sẽ phân loại: rau lá; rau thơm, măng; nấm; củ, quả; rau gia vị; củ gia vị, … Danh sách đi chợ của mình hôm nay gồm: nửa 3 lạng ốc thịt, 1,5 lạng thịt ba chỉ, 2 bìa đậu phụ, 3 quả chuối xanh, hành lá, tía tô, mùi tầu, tỏi, mắm tôm, giá đỗ, móng giò, khoai sọ. Món chính bữa trưa là ốc giả ba ba. Nghe có vẻ cầu kỳ nhưng món này dễ làm. Kiếm được ốc nhồi nấu món này sẽ rất ngon. Các bà bán hàng thường nói bán ốc nhồi, nhưng mình nhìn là biết ốc bươu vàng. Ốc bươu vàng lưỡi dầy, mặc dù người bán hàng đã lấy cái bọc vàng vàng ở gần miệng ốc nhưng soi kỹ thể nào cũng thấy. Ốc 5000 đồng một lạng đích thị là ốc bươu vàng. Về làm loại ốc này sẽ hơi mệt vì phải rửa hai lần bằng nước cốt chanh cho hết nhớt.

Ngâm bằng nước vo gạo, thả thêm vài trái ớt đã bẻ đôi ( đặng nó tiết ra chất cay -> ốc các kiểu sẽ nhả hết nhớt nhầy). Đơn giản thế thôi bác à ;-) Nhưng cần có thời gian ngâm í

Khi luộc ốc cho lá ổi (hay gốc sả cắt khúc đập giập) và ớt xắt khoanh vào, thế là có đĩa ốc luộc vừa thơm vừa sạch, chấm nước mắm sả ăn ngon lành

Làm sạch bùn trong ốc: - Ngâm ốc trong một thau bằng kim loại có chứa ít nước và đồng thời bạn thả một số đồ dùng bằng kim loại vào như dao thái rau, muỗng, đũa, nĩa…vào khoảng chừng 2-3 tiếng, khi ốc ngửi phải các đồ dùng bằng kim loại này chúng sẽ nhả bùn ra rất nhanh và sạch. - Hoặc theo cách của người dân vùng đồng bằng sông nước hay dùng là sử dụng nước vo gạo ngâm lấy phần ốc mua từ chợ về hoặc được bắt từ dưới sông lên khoảng 1 – 2 giờ, tất cả chất bùn trong miệng ốc sẽ tự động nhả ra và vón thành từng mảng chất nhầy, sau đó bạn chỉ cần rửa lại với nước sạch và chế biến bình thường. - Nếu bạn không có thời gian để chờ chúng nhả bùn ra, bạn có thể thực hiện cách là dùng nước có pha dấm chua, chanh hoặc ớt cay cũng có tác dụng làm ốc tự nhả bùn ra rất nhanh và sạch. - Ốc khi được luộc bạn nên lót thêm một ít lá chanh, lá hoặc cây xả đã được đập dập bên dưới, sau đó mới đổ phần ốc lên trên, như thế ốc luộc sẽ có mùi vị rất thơm, không còn mùi tanh của ốc nữa. - Ngoài ra, có một số người dùng một ít cơm chua (mẻ) trộn với ốc sau đó mới luộc, cách này cũng có thể đánh được mùi tanh và giúp ốc nhả hết bùn ra.

Ốc bươu chữa bệnh

Ốc bươu sống ở nơi ẩm thấp ao hồ, ruộng nước. Ốc ăn lá non, bùn non. Chúng phát triển mạnh vào đầu mùa mưa. Nhất là sau cơn mưa khi trời ửng nắng ốc bươu bò lên bờ ruộng rất nhiều. Ốc sinh đẻ vào tháng năm, nên lúc đó, ốm gầy, ăn không ngon. Vì thế chúng ta nên ăn ốc vào tháng tám là ngon nhất. Khi mua ốc về không nên ăn ngay. Hãy thả ốc vào chậu nước vo gạo qua đêm để ốc nhả hết nhớt. Nếu muốn ăn ngay chúng ta cho thêm vào chậu nước ngâm ốc một vài trái ớt hiểm đập dập thì khoảng hai giờ sau có thể chế biến được. Tuy nhiên nước nhớt ốc cũng rất có lợi. Chính nước nhớt ốc có tính trị bệnh tiểu đường. Nếu bạn hay người thân của mình bị tiểu đường, các bạn hãy làm theo 2 cách sau. Hai cách trị tiểu đường từ Ốc Bươu: Năm con ốc rửa sạch, ngâm trong tô nước, để qua đêm. Cho bệnh nhân tiểu đường uống nước này hàng ngày. Mỗi ngày làm một mẻ mới. Rửa sạch bùn đất, thả ốc bươu vào tô cháo loãng. Ốc ăn cháo và nhả nhớt ra. Uống nước cháo này trị bệnh tiểu đường cũng rất hữu hiệu. Ngoài ra nước ốc có tính thanh nhiệt, tiêu thũng và giải độc rượu, nhưng rất nhạt và nhầy nên có câu “nhạt như nước ốc”. Ốc Bươu chữa mập phì: Phân tích ốc thấy có 50% là nước, 4% protid mà chủ yếu là keratin và collagen. Đông y cho rằng ốc có tính hàn nên dùng để giải nhiệt, giải độc, giải rượu. khi ăn ốc cần kết hợp khéo léo để có được tính vị như ý và loại bỏ tác dụng phụ. Công dụng chính là làm thực phẩm cho người mập phì. Những người mập phải kiêng ăn mỡ, ăn ít chất bột, nên ăn thịt và rau. Để giảm cơn đói, nên ăn ốc: ốc làm đầy bụng và no lâu. Sau đây Món Ngon giới thiệu đến các bạn những món ăn nên dùng cho người mập phì và tiểu đường.

Cách cách khử mùi:

1. Ngâm rửa:

Đối với những loại cá biển quá tanh, bạn phải rửa từ 3-4 lần, có thể ngâm cá với nước vo gạo hoặc lấy muối chà kỹ rồi rửa lại. Sau khi rửa, nên để ráo nước trước khi chế biến.

Muốn tẩy sạch chất nhớt bám trên cá, khi làm bạn nên cho vào chậu nước vài giọt dầu thực vật.

Riêng các loại hải sản như tôm, mực, nghêu, sò nên ngâm rửa kỹ vài ba lần. Sau đó ngâm trong nước muối loãng khoảng 10 phút, xả bằng nước sạch và để ráo trước khi nấu.

Cá biển phải mổ bỏ lòng, mang, đánh vẩy, cắt vây và phải bỏ thật sạch màng đen trong bụng.

Với các loại ốc như: ốc bươu, ốc lác, ốc gạo, ốc hương… sau khi ngâm rửa sạch cát đất, tiếp tục ngâm với nước vo gạo, ốc sẽ nhả nhớt nhiều làm mất hẳn mùi tanh. Với cách ngâm bằng nước vo gạo ốc sẽ sạch hơn cả phần vỏ bên ngoài.

2. Nhiệt độ

Với hải sản, nhất là cá, khi nấu nóng các chất tanh sẽ bị phân hủy. Do đó khi nấu nên mở nắp nồi để mùi tanh bốc hơi dễ dàng.

3. Gia vị

Dùng gia vị thơm như tiêu, ớt, gừng, hành, rau răm, rau cần… để vừa khử bớt mùi tanh của hải sản vừa tăng thêm hương vị cho món ăn.

Dùng các chất có vị chua như chanh, khế, me, cơm mẻ, giấm… nấu với hải sản, cá vừa khử bớt hoặc hết mùi tanh vừa làm món ăn ngon hơn.

Dùng rượu để ướp vào hải sản, cá trước khi chiên, nướng hoặc trước khi chiên cá hãy ướp với một chút sữa tươi để làm dịu mùi tanh trước khi chiên.

Nếu hấp luộc thì cho thêm chút ít rượu vào sẽ giúp cho hải sản, cá mất hẳn mùi tanh, giúp thơm ngon hơn.

Lưu ý:

Để khử mùi tanh ở tay sau khi làm cá, bạn chỉ cần dùng một ít kem đánh răng hay rượu trắng để rửa tay.

- Nên chọn ốc sống là ốc khi chạm tay vào mài, ốc sẽ thụt khép kín mài vào trong

- Ốc chết là ốc có mùi thối, mài ốc thụt vào trong. Bạn cũng có thể thử ốc chết bằng cách thả ốc vào chậu nước đầy, nếu đít ốc xoay lên trên, cầm thấy nhẹ thì đó là ốc chết phải vớt ra.

- Ốc mập là ốc có mài nằm sát mép ngoài, ốc ốm thì mài ốc thụt vào trong.

- Ốc hương nên chọn con nhỏ ăn mới thơm, ngon.

2. Cách phân biệt một số loại ốc Khi đi chợ, nếu không biết bạn có thể chọn nhậm ốc mít hay ốc bươu vàng vì vẻ bên ngoài của chúng giống như ốc bươu và ốc bụt, loại ốc dùng để nấu bún ốc, làm ốc nhồi thịt,

- Ốc mít: thường nhỏ, vỏ vân ngang đều, màu ngả sang đen, trôn ốc bằng chứ không lồi ra ngoài.

- Ốc bươu vàng: Con to, vỏ có vân nhưng không đều, màu ngả vàng, trôn ốc giống giống ốc mít nhưng hơi lõm. Vỏ rất mỏng cho nên thường thấy trên miệng vỏ ốc hay bị dập.

- Ốc bươu hay còn gọi ốc nhồi: Vỏ ngả đen, bóng, không có vân, trôn ốc lồi, xoáy đều, vỏ cứng.

- Ốc bụt, kiểu ốc Hồ tây thì đít nhọn, vỏ xù xì. Còn một loại ốc bụt khác ngon hơn là ốc Hải Dương, con nhỏ, vỏ bóng, ngả màu xám, đít tròn. Ốc này ăn béo hơn, giòn chứ không cứng như ốc Hồ tây.

3. Cách chế biến ốc Muốn làm sạch ốc bạn có thể:

- Ngâm bằng nước gạo: Bạn dùng nước vo gạo để ngâm ốc 2 -3 tiếng, ốc sẽ nhả nhớt và chất bẩn ra nước ngâm dưới dạng vụn nhầy. Khi đó bạn chỉ cần vo sạch ốc lại bằng vài lần nước sạch.

- Ngâm ốc bằng dao: Hãy thả vào nước ngâm ốc một con dao nhỏ. Mùi của dao trong nước sẽ kích thích ốc nhả bùn và chất bẩn nhanh hơn, triệt để hơn.

- Để ngâm trong thời gian ngắn mà vẫn mang lại hiệu quả cao, bạn cũng có thể ngâm ốc cùng nước pha giấm và ớt tươi băm nhuyễn 2 – 3 tiếng. Tuy nhiên ốc sau khi ngâm theo cách này nên được chế biến ngay để giữ vị tươi ngon.

- Muốn làm ốc sạch để làm ốc nhồi thì đừng đập bể trôn ốc vì khi đập bể trôn ốc, khi nhồi ốc vào hấp, nước ngọt sẽ chảy ra hết. Bạn lấy dao nhỏ khẽ cạy miệng ốc ra, rồi lấy một chiếc đũa đẩy ốc thụt vào trong một lúc, cầm con ốc vẩy mạnh. Ốc sẽ rơi ra hết. Bỏ phần ốc bùn phía cuối. Phần ốc còn lại, cho vào giấm bóp kỹ rồi rửa lại bằng nước lạnh cho sạch.

Để khử mùi tanh, bạn:

- Lót một lớp lá chanh và sả ở đáy nồi.

- Luộc/xào ốc với một chút cơm mẻ – không chỉ khử mùi tanh, món ốc của bạn sẽ thơm dậy mùi ốc rất đặc biệt.

(ST).