Cách Làm Thịt Xiên Nướng Ngon Như Ngoài Hàng - VnExpress Cooking

VnExpress Đời sống Xèo xèo

• Món ngon ngày lạnh

Cách làm thịt xiên nướng ngon như ngoài hàng Thứ năm, 4/11/2021, 19:00 (GMT+7) Thứ năm, 4/11/2021, 19:00 (GMT+7) Copy link thành công Cách làm thịt xiên nướng ngon như ngoài hàng

Thịt xiên mềm, bóng đẹp, mùi thơm các gia vị đầy ''mê hoặc'', dùng ăn chơi hay ăn kèm bún đều rất phù hợp trong tiết trời lạnh.

Tác giả: Bùi Thủy |

180 phút

|

4-5 người

|

3.031 kcal

Nguyên liệu

(17)

• 800 - 900 g thịt vai đầu giòn hoặc thịt ba chỉ
• 4 cây sả
• 4 củ hành khô
• 4 tép tỏi
• 1/2 quả chanh
• Nước mắm
• Dầu hào
• Sữa đặc
• Nước tương (xì dầu),
• Mật ong
• Đường
• Hạt tiêu
• Nước hàng
• Dầu điều (hoặc bột điều),
• Dầu ăn, dầu mè.
• Xiên tre
• Vừng trắng (tùy chọn)

Cách làm

1. Sơ chế và ướp thịt: Thịt lợn vai đầu giòn rửa sạch, thấm khô hoặc để ráo nước, thái miếng khoảng 0,5cm (không nên thái mỏng sẽ bị khô tóp lại khi nướng, cũng không nên thái dày sẽ lâu ngấm gia vị).

2. Ướp thịt với 2 thìa canh dầu hào, 2 thìa canh nước hàng, 2 thìa canh dầu ăn, 2 thìa canh nước mắm ngon, 1 thìa canh nước tương (xì dầu), 1 thìa canh sữa đặc có đường, 1 thìa canh đường, 1 thìa canh mật ong, 2 thìa cà phê hạt tiêu, 1-2 thìa cà phê dầu mè (sẽ thơm hơn), 1 thìa cà phê bột điều (hoặc 1 thìa canh dầu điều).

3. Sả, hành khô, tỏi giã nhuyễn, vắt lấy nước cốt cho vào ướp thịt (nếu có bột tỏi, bột hành, bột sả sẽ tiện hơn). Đeo găng tay bóp, trộn đều gia vị, bọc màng bọc thực phẩm để ngăn mát tủ lạnh ướp tối thiểu 2 giờ, nếu để ướp qua đêm sẽ ngon hơn.

4. Ngâm xiên tre vào nước trước 30 phút để khi nướng không bị cháy.

5. Xiên thịt: Thịt sau khi ướp đủ thời gian, thêm 1 thìa canh nước cốt chanh và mè trắng (vừng trắng, tùy chọn) vào đảo đều. Lần lượt xiên thịt vào xiên tre với nạc mỡ xen kẽ, nếu miếng nào dài thì gập đôi, dàn ra để thịt chín đều khi nướng. Phần nước ướp còn dư thì giữ lại, thêm 2 thìa canh mật ong, 2 thìa canh dầu điều (hoặc dầu ăn), 1 thìa canh dầu hào trộn đều, dùng để phết lên thịt khi nướng giúp tạo độ bóng và lên màu đẹp.

6. Nướng thịt: Bạn có thể nướng thịt bằng lò nướng, nồi chiên không dầu, nhưng ngon nhất là bằng than hoa. Phết nhẹ lớp dầu ăn lên vỉ nướng, xếp lần lượt xiên thịt lên dàn đều ra. Nếu dùng lò nướng thì cho thêm nước vào khay đen (hoặc lót giấy bạc), bật trước lò 10 phút ở 180- 200 độ, sau đó cho vỉ nướng xếp thịt xiên vào. Sau 10 phút, lấy thịt ra, quết hỗn hợp nước sốt ở trên. Lặp lại lần nữa, trở (lật) xiên thịt, quết rồi nướng cho tới khi thịt chín vàng, hơi sém là được. Tổng thời gian khoảng 35 - 40 phút. Với nồi chiên không dầu, bạn cũng căn chỉnh nhiệt độ và thời gian như trên.

7. Yêu cầu thành phẩm: Thịt xiên mềm, vị mặn - ngọt hài hòa, bóng đẹp, mùi thơm các gia vị đầy ''mê hoặc'', dùng ăn chơi hay ăn kèm bún đều rất phù hợp trong tiết trời lạnh.

Chú ý:

1. Nên chọn thịt vai đầu giòn hoặc ba chỉ phần nhiều nạc để không bị khô khi nướng.

2. Sả, tỏi, hành khô rửa sạch, bóc vỏ rồi giã để vắt hoặc ép lấy nước cốt cho vào ướp. Làm như vậy để thịt không bị cháy khi nướng. Nếu có bột tỏi, bột hành, bột sả thì sẽ tiện hơn.

3. Không dồn hay xiên thịt nhiều quá sẽ làm thịt khó chín, chín không đều khi nướng.

Copy link thành công Nguyên liệu chính

• Ba chỉ lợn
• Lợn

Xem thêm các công thức món ngon ngày lạnh khác

Quán phở bò sốt vang Hà Nội 30 năm luôn đông khách

Trong gần 30 năm mở bán, quán phở của bà Dậu ở quận Hai Bà Trưng luôn thu hút thực khách với món phở bò sốt vang bắt mắt, ngon miệng.

Cá thu sốt cà chua

Thịt cá thu chắc thịt, sốt cà chua sánh, vị đậm đà. Món này ăn cùng rau sống, cơm nóng vào mùa đông rất hợp.

40 phút

4-6 người

1.174 kcal

Bò nhúng giấm

Nước nhúng giấm ngọt dịu, chua thanh, khi nhúng thịt bò vào thì thịt mềm ngọt mà không dai. Nước chấm mắm nêm vừa vị.

45 phút

4 người

1.514 kcal

Cá diêu hồng hấp gừng hành

Cá hấp nóng hổi, thịt cá mềm ngọt, dậy mùi thơm của hành lá, gừng, thì là. Món này cuốn bánh tráng cùng bún, rau sống chấm nước mắm chua ngọt rất ngon.

45 phút

4-5 người

1.078 kcal

Sườn nướng ngũ vị

Sườn đẫm nướng sốt lên màu nâu đỏ, khi ăn róc xương, thịt mềm mọng nước mà không bị khô, nổi bật mùi thơm từ các gia vị.

80 phút

4-6 người

2.470 kcal

Những món hầm bổ dưỡng mùa đông

Bò sốt vang, cà ri gà, móng giò hầm măng khô, vịt nấu chao, chim câu hầm thuốc bắc... vừa nhiều chất, vừa làm ấm cơ thể trong những ngày giá rét.

Lẩu Thái chua cay

Nước dùng màu đỏ cam, vị chua từ dứa, vị ngọt từ nước dừa, nước hầm xương, vị cay tê đầu lưỡi từ ớt, dậy mùi thơm của sả, lá chanh. Món lẩu này làm ấm người trong tiết trời lạnh giá.

60 phút

4-6 người

2.755 kcal

Những món nướng dễ làm cho ngày lạnh

Cánh gà nướng mật ong, lòng sụn nướng, hàu nướng mỡ hàn, ốc bươu nướng tiêu xanh the cay… là những món rất hợp tiết trời lạnh và dễ làm tại nhà.

Cà ri gà

Thịt gà mềm ngon, khoai giữ nguyên miếng bên ngoài hơi giòn bên trong mềm mịn, nước sốt sánh màu vàng óng, vị beo béo từ cốt dừa. Đây là món bổ dưỡng, tăng cường sức khỏe trong mùa lạnh.

45 phút

4-6 người

2.030 kcal

Mực chiên nước mắm

Thịt mực dai mềm, đậm vị mặn ngọt cay. Món này ăn chơi, lai rai cùng bạn bè xem bóng đá hoặc ăn với cơm trắng đều ngon.

45 phút

4 - 5 người

1.726 kcal

Cá kho su hào đưa cơm ngày lạnh

Món ăn này tưởng lạ nhưng mùi vị rất đỗi thân quen với cá đậm vị săn chắc, su hào giòn ngọt. Món ăn này phù hợp vào thời tiết lạnh khi su hào vào độ ngon nhất.

240 phút

6-8 người

1.694 kcal

Nem chim bồ câu - món ngon Bát Tràng

Món ăn này cùng với su hào xào mực, canh măng mực làm nên mâm cỗ làng gốm Bát Tràng (Hà Nội) mà nhiều người ngợi ca ''Ăn một miếng, nhớ cả đời''.

80 phút

4-6 người

2.175 kcal

Cách làm nem lụi ngon như nhà hàng

Từng chiếc nem lụi bọc sả, mềm ngọt cuộn với rau sống, chuối xanh chấm nước mắm chua ngọt tạo nên một bản hòa tấu hấp dẫn.

80 phút

4 - 6 người

1.881 kcal

Cách làm bún giả cầy thơm ngon tại nhà

Bún giả cầy có thịt mềm đậm vị nhưng bì vẫn còn chút giòn, nước sóng sánh vàng, dậy mùi thơm của mắm tôm, riềng mẻ. Món này ăn cùng bún rất ngon nhất là trong tiết trời lạnh.

95 phút

5-6 người

2.095 kcal

Gà rang gừng - món ngon mùa đông

Thịt gà săn đậm vị, dậy mùi thơm ấm nóng của gừng nhanh chóng xua tan cái lạnh của mùa đông.

45 phút

4-5 người

2.814 kcal

Canh cá nấu su hào ngọt ấm ngày lạnh

Thịt cá mềm thơm, su hào ngọt, nước canh thanh nhẹ, điểm xuyết màu đỏ từ cà chua khiến ai cũng thích thú. Đây là món ăn dân dã của nhiều nơi Thái Bình, Hà Nam, Hải Phòng...

45 phút

4 - 5 người

1.169 kcal

Chè xoài ngọt thơm ngày đông

Chè vàng ươm, dậy mùi thơm từ xoài, quyện với nước cốt dừa béo ngậy, dừa sợi sần sật rất hấp dẫn. Một món ngon khi đang vào mùa xoài chín.

35 phút

4-5 người

1.580 kcal

Đậu hũ tay cầm hải sản

Sự kết hợp giữa vị thanh mát của rau củ, nấm cùng vị ngọt mềm của đậu hũ sẽ đem lại hương vị khó quên.

45 phút

2 người

957 kcal

Trứng cá chiên lá lốt - món ngon dân dã Thái Bình

Trứng cá vàng ươm, đượm vị, thoảng chút hương mộc từ lá lốt của làng quê. Đây là món ăn giàu omega 3 rất tốt cho trẻ em và phụ nữ.

20 phút

4-5 người

1.282 kcal

Cá kho dưa đưa cơm ngày lạnh

Cá màu nâu đỏ đậm đà, chắc mà không khô, khi ăn thịt và xương như tan ra, ngấm trọn vị chua cay mặn ngọt; dưa chua ngậm tròn vị cá. Đây là món ăn được người già tới trẻ nhỏ đều yêu thích, nhất là vào mùa đông.

600 phút

4-6 người

2.077 kcal

Món mới

×