Tự Làm Thịt Xiên Nướng Ngon Như Ngoài Hàng :D - Savoury Days

Tình hình là dạo này các lều báo ở nhà giật tít ác liệt quá, đi đâu cũng thấy toàn tít kêu to như đại bác, làm mình có bị ảnh hưởng chút chút :”> Dưng mà chỉ có cái tai-tồ (title) là bị ảnh hưởng thui, còn thì mình có thể hứa & đảm bảo với cả nhà là “nội dung” của mình cũng ngang tầm với cái tít kia ạ ;)

Quay về món thịt nướng. Với một đứa có tâm hồn ăn uống dào dạt, bao la, bát ngát như mình thì đi xa nhà tất nhiên là nhớ rất nhiều thứ đồ ăn (dưng mà cũng may nhờ có sự nhớ nhung da diết ý cho nên mới có cái blog này ;) ). Trong số rất rất nhiều các thể loại cơm xôi chè cháo bún miến phở, đồ ăn vặt thì thịt xiên nướng chắc là bị nhớ nhiều nhất (thật ra chuẩn hơn phải nói là bị “obsessed” mới đúng). Nguyên nhân chính là vì ở đối diện nhà mình có một hàng thịt nướng cực ngon. Theo mình đánh giá thì có lẽ là một trong những hàng thịt xiên nướng ngon và nổi tiếng nhất tại Hà Nội (có cả Fan Page trên Facebook cơ nhé ;) ).

Hồi mình còn ở nhà thì rất nhiều buổi chiều mùa đông, đặc biệt hôm nào có gió mùa Đông Bắc, trời khô ráo và se lạnh, cứ khoảng 4h chiều là gió đưa mùi thịt xiên nướng chạy qua đường, qua cổng, qua cửa, chui vào phòng mình, làm mình lại phải mở ví (nhân tiện không biết dạo này giá tăng cỡ nào rồi, hồi xưa mình ở nhà đã 6k/xiên thì phải :-s). Tóm lại là mình rất là nhớ, cực kì nhớ món thịt xiên nướng. Cho nên từ hồi bắt đầu biết nấu ăn một cách tử tế thì mình cũng bắt đầu “nung nấu” ý đồ “mang thịt xiên nướng từ Hà Nội đến Hà Lan” :D.

Với món thịt xiên nướng, có lẽ quan trọng nhất là ướp thế nào. Mình học được khá nhiều và cũng đã thử khá nhiều cách khác nhau. Cuối cùng chốt lại ở cách mình sẽ giới thiệu phía dưới đây. Cá nhân mình đánh giá thì thành phẩm rất giống với thịt nướng ở đối diện nhà mình. Còn theo các bạn mình đánh giá thì là “ngon” và “rất ngon”  ;) Thịt mềm, nạc lẫn mỡ nên không bị khô và không bị ngấy, vị đậm đà mặn ngọt vừa ăn, rất thơm nhờ hành tỏi, và đặc biệt là dậy mùi sả và vừng.

———–

CÔNG THỨC THỊT XIÊN NƯỚNG 

Nguyên liệu

• 400g thịt nạc vai (chọn loại có cả nạc lẫn mỡ, có thể thay bằng thịt ba chỉ)
• 1 củ hành tím (hoặc 2 củ hành khô)
• 3 tép tỏi
• 1 nhánh sả
• 2-3 thìa nước hàng
• nước mắm
• dầu hào (oyster sauce)
• đường
• ½ thìa café dầu vừng
• hạt tiêu
• vừng trắng (không bắt buộc)
• Que tre

Cách làm

1. Que tre sau khi mua về mình rửa sơ rồi luộc qua nước sôi. Theo mình học được trên mạng thì ngâm que tre vào nước lạnh trước khoảng nửa tiếng sẽ giúp que tre không bị cháy khi nướng. Tuy nhiên vì mình không nướng trực tiếp bằng lửa nên bỏ qua bước này.

2. Thịt thái miếng mỏng vửa (miếng thịt quá dày sẽ khó cuốn vào xiên, còn thịt mỏng quá thì sẽ mất nhiều thời gian cuốn). Hành tím, tỏi, sả băm nhỏ.

3. Ướp thịt với nước mắm, nước hàng, dầu hào, đường, hành, tỏi, sả, dầu vừng, hạt tiêu, vừng trắng (không bắt buộc). Để từ 2-3 tiếng cho ngấm. Thường mình ướp thịt từ tối hôm trước để ăn bữa trưa hôm sau, hoặc ướp từ sáng để ăn bữa tối. Khâu này rất quan trọng vì nếu thời gian ướp không đủ cho gia vị ngấm vào thịt thì món ăn coi như thất bại.

(*) Mình không có định lượng cụ thể mắm, đường, gia vị… vì mỗi gia đình có khẩu vị khác nhau, và mỗi loại mắm, bột nêm cũng có độ mặn nhạt khác nhau. Nếu bạn không chắc chắn thì nên pha gia vị ướp ra một bát riêng, nêm nếm cho đủ mặn ngọt rồi mới trộn cùng thịt. Sau khi ướp xong, có thể nấu chín một miếng (bằng lò vi sóng hoặc bếp thường) để nếm thử.

4. Xiên thịt vào que tre. Thịt vụn và các dải thịt nhỏ cuốn vào trong. Miếng thịt lớn hơn thì cuốn ra ngoài xiên. Khi cuốn xong thì lấy tay nắn đều cho xiên thịt tròn đều. Cả nhà lưu ý là không nên làm xiên thịt quá dày và cuốn quá chặt vì sẽ mất thời gian nướng và khả năng ngoài cháy trong sống sẽ cao.

5. Mang thịt đi nướng. Ở nhà nướng được bằng than là ngon nhất. Nếu không, các bạn có thể nướng bằng lò với mức nhiệt 200 độ C trong 30 – 35 phút. Trong quá trình nướng cần lật mặt xiên thịt để thịt chín đều.

Thời gian đầu mình không có lò thì nướng trực tiếp trên chảo (chảo này mình mua ở IKEA, giá khá rẻ và rất ưng ý, các bạn có thể Google với từ khoá “IKEA grill pan” nếu quan tâm). Nếu dùng chảo nướng như mình thì các bạn phết một lớp mỏng dầu lên chảo rồi nướng ở lửa vừa. Trong lúc nướng thi thoảng trở xiên thịt cho thịt chín đều. Nếu nướng bằng chảo, nên làm xiên thịt dẹt một chút để thịt chín nhanh và đều cả trong lẫn ngoài.

Trong quá trình nướng (than, lò hay chảo), để thịt không bị khô, có thể quét một lớp mỏng dầu ăn lên bên ngoài xiên thịt.

Cách làm thì chỉ có vậy thôi là xong rồi :) Món này theo mình đánh giá thì không khó. Chỉ quan trọng nhất là khâu ướp thịt bằng gia vị gì và để đủ lâu cho ngấm thôi. Nếu không có xiên, các bạn cũng có thể thái miếng thịt bình thường, ướp như bình thường và nướng như nướng chả để ăn bún chả (hồi chưa có chảo nướng thì mình thậm chí còn nướng áp chảo bằng chảo thường, vẫn thấy rất ổn :)  )