Cách Luộc Ốc Giòn Ngon Tại Nhà Không Nhớt, Không Tanh

Cookbeo Nhóm thịt
  • Thịt lợn
  • Thịt bò
  • Thịt gà
  • Thịt vịt
  • Thịt ếch
  • Trứng
Nhóm cá
  • Món cá
  • Món tôm
  • Món cua
  • Món ốc
  • Món ngao
  • Hến
  • Món lươn
Nhóm hải sản
  • Món mực
  • Món hàu
Món rau
  • Rau luộc
  • Rau xào
Thể loại
  • Món cháo
  • Món nộm
  • Món xôi
  • Món bún
  • Món lẩu
  • Món salad
Cách chế biến
  • Món xào
  • Món luộc
  • Món kho
  • Món chiên
  • Món hấp
  • Món rang
  • Món muối chua
  • Món hầm
  • Món sốt
  • Món nướng
  • Món cơm rang
Thực đơn
  • Món chính
  • Món phụ
  • Món rau
  • Món canh
  • Món mặn
  • Món nhậu
  • Món ăn vặt
  • Món khai vị
Dịp
  • Món ngon cuối tuần
  • Món ngon ngày hè
  • Món ngon đãi tiệc
  • Món ngon ngày tết
Đồ uống
  • Sinh tố
  • Món chè
  • Nước ép
  1. Trang chủ
  2. Nấu ăn
  3. Món ốc
  4. Cách luộc ốc giòn ngon tại nhà không nhớt, không tanh 12 Tháng 09, 2024 6 phút đọc (1) Nguyên liệu Cách làm

    Để luộc ốc ngon bạn cần biết cách sơ chế ốc sạch, thời gian luộc ốc và cả cách pha chế nước chấm ốc ăn kèm nữa.

    ốc luộc
    Ốc luộc
    Khẩu phần ăn: 2 Thời gian chuẩn bị: 15 phútThời gian nấu: 15 phút

    Nguyên liệu

    • Ốc: 2kg
    • Sả: 6-7 nhánh
    • Gừng: 30g
    • Lá chanh hoặc lá bưởi: 10g
    • Ớt tươi: 4-5 quả
    • Muối hạt: 1/2 thìa cà phê
    • Đường: 1/2 thìa cà phê
    nguyên liệu làm ốc luộc
    Nguyên liệu

    Cách làm

    Sơ chế ốc

    ngâm ốc

    Ốc mua về, rửa sạch nhiều lần với nước, sau đó đem ngâm khoảng 3-4 tiếng trước khi luộc. 

    Để ốc nhanh nhả bùn đất và nhớt, bạn có thể ngâm ốc với nước vo gạo, cắt thêm vài lát ớt tươi và thả dụng cụ làm từ kim loại như kéo, nĩa... để ngâm cùng. Hoặc ngâm ốc cùng với dấm, nước cốt chanh cũng là 1 cách để ốc nhanh nhả nhớt, chất bẩn.

    Ốc sau khi ngâm, các bạn nên rửa lại nhiều lần, đến khi nước trong, không còn nhớt thì ốc đã sạch, sau đó cho ra rổ ráo nước.

    Theo chia sẻ của nhiều người bán ốc, ốc không nên ngâm quá lâu, con ốc sẽ bị gầy. Chính vì vậy, trước khi ăn khoảng 3-4 tiếng mới nên ngâm ốc và rửa thật sạch. Khi chưa ngâm ốc, bạn có thể cho ốc vào chậu, dùng rổ to đậy lại để ốc không bò ra ngoài.

    Sơ chế các nguyên liệu khác

    Sả bóc bỏ lớp bẹ già bên ngoài, rửa sạch, cắt làm 2 phần. Riêng phần gốc đem thái nhỏ 1 phần để làm nước chấm ốc. Phần gốc còn lại đập dập để luộc cùng ốc. 

    Gừng rửa sạch, xắt lát hoặc đập dập.

    Lá chanh hoặc lá bưởi rửa sạch.

    Luộc ốc

    luộc ốc với sả, ớt, gừng và lá chanh
    Luộc ốc

    Cho ốc vào nồi, đổ nước xâm xấp mặt ốc (cũng không cần quá nhiều để ốc được ngọt thịt), sau đó thả sả, gừng, lá chanh/bưởi vào luộc cùng để khử mùi tanh và giúp ốc thơm hơn. Và để ốc luộc được ngon nhất, khi luộc các bạn nhớ cho thêm 1/2 thìa cà phê muối và 1/2 thìa cà phê đường vào luộc cùng. 

    Hoặc các bạn có thể khử mùi tanh của ốc cũng như để ốc sạch hơn bằng cách cho 1 ít mẻ vào luộc cùng (nếu có) cũng rất hiệu quả.

    Khi nước sôi thì hạ bớt nhiệt độ, luộc ốc thêm 5-7 phút. Thỉnh thoảng dùng đũa đảo đều để các mài ốc tách rời ra, lúc ăn sẽ thuận tiện để khêu. Không nên luộc ốc quá lâu, thịt ốc sẽ bị quắt lại và tụt sâu vào bên trong, khi ăn vừa khó khêu vừa bị dai.

    Ốc sau khi luộc xong thì vớt ra bát, ăn ngay lúc nóng, để nguội sẽ bị tanh.

    bát ốc luộc và bát nước chấm
    Thành phẩm món ốc luộc

    Pha nước chấm ốc luộc

    bát nước chấm ốc luộc

    Trong lúc luộc ốc, các bạn có thể tranh thủ pha chế nước chấm ốc. Cách thực hiện như sau:

    Nguyên liệu làm nước chấm ốc luộc như sau: 

    • Nước mắm: 2 thìa canh
    • Nước lọc: 3 thìa canh
    • Đường: 1 thìa canh
    • Sả: 1 nhánh nhỏ
    • Lá chanh: 2 lá
    • Gừng: 1 đốt
    • Chanh: 1 quả. Nếu dùng tắc (quất): 3 quả
    • Ớt: 1-2 quả

    Sả và gừng, ớt rửa sạch, băm nhỏ. Chanh bổ đôi, vắt lấy nước cốt. Lá chanh rửa sạch, xắt sợi nhỏ. Cho 2 thìa canh nước mắm vào bát, thêm 3 thìa nước lọc, 1 thìa nước luộc ốc và 1 thìa đường, nước cốt chanh vào khuấy đều lên để đường tan. Sau đó cho sả, gừng, ớt băm và lá chanh xắt nhỏ vào.

    Thông tin thêm

    Ốc có rất nhiều loại và mỗi loại có vị ngon riêng nên bạn có thể tùy chọn loại ốc nhồi, ốc đá, ốc vặn, ốc bươu, ốc hương... Tuy nhiên, các loại ốc cũng có giá khác nhau, rẻ thì ốc nhồi, ốc vặn, đắt có ốc mít, ốc hương... nên khi mua các bạn cần chủ động hỏi người bán hàng.

    Cách chọn ốc tươi ngon, nhiều thịt: 

    Nên chọn con ốc cầm nặng tay, không bị dập nát và không có mùi hôi thối. Nếu chạm nhẹ vào mài/mày ốc, thấy ốc cử động và thụt vào trong, đó là ốc còn sống. Hoặc khi ngâm ốc trong nước, ốc sống sẽ thò đầu ra ngoài và di chuyển còn ốc chết thì sẽ nổi lên mặt nước, nằm yên không cử động.

    Nếu mài ốc nằm ngay gần sát miệng ốc thì đó là con ốc dày thịt, còn con nào có mài tụt sâu vào phía trong mình ốc thì đó là ốc gầy thịt. Đây là bí quyết chọn ốc rất thú vị mà các bạn không nên bỏ qua.

    Đặc biệt, vào giữa tháng và cuối tháng âm lịch là thời điểm ốc sinh sản, nên lúc này thịt ốc khá gầy và có nhiều ốc con, chính vì vậy mà các bạn có thể chọn thời gian mua thích hợp để lựa được những con ốc béo, mập, nhiều thịt. 

    → Read the article in English Bài viết này có hữu ích với bạn không? Có Không  Cúc Nguyễn

    Cúc Nguyễn là Food blogger và biên tập viên ẩm thực, từng tốt nghiệp nhiều khóa học nấu ăn của các cơ sở đào tạo uy tín và có kinh nghiệm hơn 8 năm trong lĩnh vực ẩm thực Việt.

    Danh mục

    • Món luộc(29)
    • Món ốc(11)

    Món mới

    • Canh bóng thả Cách nấu canh bóng thả truyền thống miền Bắc cho mâm cơm ngày Tết
    • Cá hấp xì dầu Cách Làm Cá Hấp Xì Dầu – Hương Vị Đậm Đà, Thơm Ngon
    • Mướp đắng nhồi thịt Cách Nấu Mướp Đắng Nhồi Thịt – Món Canh Đậm Đà và Bổ Dưỡng
    • Xôi hoa đậu biếc Cách Nấu Xôi Hoa Đậu Biếc – Món Xôi Đẹp Mắt, Thơm Ngon Khó Cưỡng
    • Khô Gà Lá Chanh Cách Làm Khô Gà Lá Chanh Bằng Nồi Chiên Không Dầu - Giòn Ngon, Thơm Phức

    Món ăn khác

    • bún ốc Bún ốc
    • ốc hương xào bơ tỏi Ốc hương xào bơ tỏi
    • ốc móng tay xào rau muống Ốc móng tay xào rau muống
    • tai heo luộc Tai heo luộc
    • ốc móng tay xào bơ tỏi Ốc móng tay xào bơ tỏi
    cutlery cutlery icon

Từ khóa » Hình ảnh Con ốc Luộc