Cách Nấu Canh Rùa. Cách Làm Súp Rùa

Khi ăn rùa, hãy nhớ - chúng được liệt kê trong Sách Đỏ!

* * *

“Canh đậu xanh có hay không có rùa.

Lấy 1 con rùa bỏ mai, bỏ chân và đầu, lột vỏ, luộc với muối và rễ, lọc lấy nước. Đổ 4 chén đậu chín với một phần nước luộc ba ba, nấu cho đến khi đậu sôi, rây qua rây, pha loãng với nước dùng. Cho những lát rau mùi tây và tỏi tây vào chiên trong dầu, cắt khúc rùa vào súp; đun sôi, thêm rau xanh, phục vụ.

Súp rùa- súp làm từ thịt rùa, thường là thịt rùa xanh, rùa caiman, rùa kền kền và rùa Viễn Đông.

Câu chuyện

Tiết canh rùa là bất hợp pháp ở nhiều khu vực pháp lý, vì nhiều loài rùa có nguy cơ tuyệt chủng và do đó không được phép đánh bắt.

Công thức

Rùa. Nhật Bản.

Nó là một loại súp nặng, màu nâu đặc. Thịt rùa thái mỏng luộc trong nước muối khoảng 3-4 giờ. Ở Nga, nước dùng thu được được dùng kết hợp với thịt bò, thịt bê, thịt gà, hoặc thịt rùa cũng được thêm vào. Tinh bột khoai tây được sử dụng để tạo độ đặc cần thiết cho súp.

Ở các nước châu Á như Singapore, súp rùa được coi là món ăn ngon của Trung Quốc và có hương vị thảo mộc đậm đà.

Canh rùa giả cầy

Canh rùa giả cầy

Ở các nước nói tiếng Anh, món súp rùa giả rất phổ biến. súp rùa giả), được chế biến từ nội tạng bê (óc, móng guốc, ruột). Tổng thống Mỹ William Howard Taft là một người rất hâm mộ món súp rùa và thậm chí còn có một đầu bếp - chuyên gia nấu món ăn này.

Liên kết

1. (Tiếng Anh)
2. 1 2 Arlene Burnett, "Thức ăn chậm: Súp rùa là một sự trở lại thời kỳ thanh lịch trước đó", Pittsburgh Post-Gazette Ngày 26 tháng 6 năm 2008
3. Súp rùa Philadelphia
4. Súp rùa
5. Súp rùa
6. Súp rùa

Súp rùa

Ở Trung Quốc, mỗi tỉnh đều nổi tiếng với những món ăn truyền thống. Ở Hà Bắc, món ăn này được coi là một món ngon thực sự - súp rùa. Nó được nấu ở đó ở nhiều nhà hàng và theo các công thức khác nhau, nhưng món súp luôn luôn trở nên ngon miệng. Chiêu đãi khách danh dự bằng tiết canh rùa cũng là một truyền thống dân tộc và có vẻ như thế này: trước khi dọn món canh, chủ nhà bưng một mâm có hai chén ra mời khách; một trong số chúng chứa đầy máu của một con rùa, và trong mật của nó, được pha loãng với rượu vodka; vị khách quý được mời uống những thứ trong những chiếc cốc này. Và bây giờ là về truyền thống Châu Âu. Từ "súp rùa", một bữa tối quý tộc và các món ăn ngon ngay lập tức xuất hiện trong tâm trí. Làm thế nào mà món súp từ loài bò sát này lại có được vinh quang của một món ăn ngon? Súp độc quyền có khả năng chữa bệnh. Điều này là do phốt phát và iốt, được tìm thấy với số lượng lớn trong cơ thể của những con rùa ăn rong biển. Từ đó chúng ta có thể dễ dàng kết luận rằng chỉ có một loại rùa thích hợp để chế biến một món ăn lành mạnh - món xanh, hoặc súp. Những người sành ăn châu Âu chỉ nhận ra món súp ba ba cổ điển, nấu trong 3 ngày và có màu xanh lục. Sự thật lịch sử hài hước. Ngày xưa, đến nước Anh (nơi được coi là nơi sản sinh ra món súp rùa), những con tàu chở rùa khởi hành từ Quần đảo Thăng thiên (và vận chuyển chúng lên đến 1000 con mỗi năm), được giao cho các thành viên hoàng gia, lãnh chúa và các quý tộc khác. . Tấm chắn bụng của mỗi con rùa bị bắt, được gọi là "plastron", được ký tên của con vật mà loài bò sát này dự định để bàn. Các điều kiện vận chuyển không được như mong muốn, và do đó mỗi buổi sáng, sĩ quan làm nhiệm vụ báo cáo với thuyền trưởng như sau: "Chúng tôi đã mất Lord Barrington qua đêm" hoặc "Bá tước Shaftesbury không được khỏe, ông ấy có thể chết", nhưng đối với tất cả thủy thủ con rùa của nhà vua là linh thiêng - cô ấy không có quyền cảm thấy tồi tệ, ít hơn nhiều để chết. Nhân tiện, trên quần đảo Ascension có số lượng rùa khổng lồ đến mức họ chuẩn bị bữa tối cho các tù nhân địa phương. Đồng thời, có tin đồn trong giới thủy thủ rằng những người ăn thịt rùa bắt đầu bị bệnh dạ dày. Nó thực sự có thể đúng, nhưng chỉ đối với một số giống rùa nhất định - đồi mồi. Thực tế là những con rùa này có thể, không để lại hậu quả cho chính chúng, ăn sinh vật biển có độc, chất độc tích tụ trong mỡ rùa. Những ngư dân giàu kinh nghiệm đến từ Sri Lanka, khi bắt được đồi mồi, đã moi ruột nó và ném gan cho những con quạ đói. Nếu những con chim từ chối một "món quà" như vậy, thịt của con rùa độc đã được ném đi. Nhân tiện, những người sành ăn cũng quan tâm đến trứng rùa, có tác dụng bồi bổ và kích thích cơ thể. Và trong số những người yêu thích thuốc thay thế, bột từ bộ phận sinh dục khô của một con rùa đực được biết đến, nên được thêm vào rượu rum để tăng hiệu lực.

1. Canh rùa.

Sau khi làm sạch mai, nấu rùa trong 30 phút. Sau đó, bạn vớt thịt ra và thái thành từng miếng nhỏ. Luộc riêng cà rốt với muối, đường và bơ. Cho thịt rùa vào nồi canh cà rốt đã luộc và lọc lấy nước dùng rùa đã đun. Thêm tinh bột khoai tây vào súp thu được và đun sôi, khuấy liên tục. Muối để nếm. Nếu muốn, súp có thể được thêm nước cốt chanh. 1 con rùa, 1 củ cà rốt, 1 cm. một thìa tinh bột khoai tây, một miếng bơ, một chút đường, chanh, muối.

2. Canh rùa.

Rửa sạch xác rùa xanh. Cắt phần dưới của vỏ thành từng miếng, đổ nước và đun sôi. Luộc riêng các quả trứng. Cắt thịt thành từng miếng, cho một ít mỡ xanh, phần đầu của vỏ, hành khô băm nhỏ, rắc tiêu và chiên trong dầu thực vật. Loại bỏ da khỏi trứng. Chần hết nước đã đun các miếng mai rùa. Cho trứng, chút dầu và 2 tép tỏi vào vỏ luộc chín, cho thịt vào rán. Thêm một cốc nước, một ít muối và đậy nắp trong vòng 30 - 40 phút.

3. Canh rùa.

Rùa cắt khúc, rửa sạch để ráo. Dùng tất cả mọi thứ: thịt, gan, trứng rùa. Cắt thịt thành từng miếng, đun chảy bơ, cho rùa vào rán, đổ rượu vào nấu đến khi chín mềm. Thêm muối và hạt tiêu cho vừa ăn. 1 con rùa 100g bơ 1 ly rượu khô Muối và tiêu xay.

4. Canh rùa.

Cắt và rửa kỹ xác rùa, tách lấy phần thịt và xương. Gọt vỏ và chia thành từng miếng, luộc với nhiều nước, luộc riêng phần móng và cổ, khi vỏ mềm, vớt ra để ráo và lọc lấy nước dùng. Nấu nước dùng thịt. Đối với nó, bạn cần: 500 g thịt bò, 2-3 củ cà rốt, củ cải - 2-3 miếng, rau mùi tây, tỏi tây, cần tây, mùi tây - để vừa ăn, lá nguyệt quế - 1 miếng, đinh hương - 1-2 miếng, tỏi - 1 nhánh, 1 củ hành tây (phi thơm) Lọc lấy nước dùng, cho thịt và xương vào chảo, đổ vài chai rượu trắng vào. Đun sôi tất cả những thứ này, vớt bọt. Để ráo và lọc lấy nước, bỏ xương, cho thịt vào tô rồi đổ nước dùng đã lọc qua.

5. Súp rùa của thổ dân Úc.

Cắt bỏ đầu, cổ và các chi trước của rùa. Các chi sau và ruột, làm sạch, cho vào mai rùa. Đặt con rùa vào một cái lỗ theo phương thẳng đứng, đuôi cụp xuống và lấp đầy cát vào nó. Đào một cái lỗ từ lưng rùa, lát đá phía dưới và đốt một đống lửa lớn. Khi nó cháy hết, gỡ dây nhảy giữa các hố, và con rùa sẽ rơi trên những viên đá có phần trên của mai. Phủ một lớp lá dày đặc và phủ cát lên trên. Để trong 8 - 10 giờ. Đào một cái lỗ, tách những con dòi, và trong vỏ, như trong một tô lớn, sẽ có súp làm sẵn.

6. Canh rùa.

Cắt xác rùa và rửa sạch. Thịt cắt miếng vừa ăn, ngâm nước muối loãng khoảng 3,5 - 4 giờ. Vớt thịt rùa ra, cho thịt bò, thịt bê và thịt gà vào nồi nước dùng. Nấu cho đến khi thịt săn lại. Bóc vỏ hành và rễ, thái nhỏ, chiên trong dầu thực vật cho đến khi chín vàng, cho rau đã chiên vào nước dùng, đun sôi. Lọc lấy nước dùng, cho thịt ba ba vào đun thêm khoảng 30 - 40 phút. Đun sôi Madeira trong nồi, thêm các loại thảo mộc vào, đun sôi trở lại. Ngậm thuốc sắc trong 10 - 15 phút. Thêm nước dùng vào bột canh, muối và tiêu. Pha loãng tinh bột với nước lạnh và dần dần cho vào súp nóng.

7. Canh rùa.

Thịt rùa rửa sạch, thái miếng vừa ăn. Luộc thịt khoảng 3-4 giờ trong nước muối, vớt thịt ra, cho thịt bò, thịt bê và gà vào nồi nước dùng. Đun sôi súp cho đến khi thịt săn lại. Bóc vỏ và củ hành tây rồi băm nhuyễn. Chiên rau trong dầu thực vật cho đến khi chín vàng. Cho rau đã xào vào nước dùng, đun sôi. Lọc lấy nước dùng, cho thịt rùa đã luộc chín vào nấu thêm khoảng 30 - 40 phút. Đun sôi Madera trong một nồi nhỏ, thêm rau thơm, đun sôi trở lại, ngâm nước dùng trong 10 - 15 phút, đổ nước dùng vào. Pha loãng tinh bột với nước lạnh và dần dần cho vào súp nóng. Thêm muối và hạt tiêu cho vừa ăn. Thịt rùa 200 g Thịt bò 100 g Thịt bê 100 g Gà 100 g Cà rốt 1 củ 1 củ mùi tây Hành tây 1 củ Madeira 1 cốc Tinh bột 1 muỗng canh Hỗn hợp rau thơm 1 bó Dầu thực vật 2-3 muỗng canh Muối để nếm Hương vị hạt tiêu

8. Súp rùa.

Cho thịt vào chảo, đổ ngập nước và đun sôi. Hớt bọt. Thêm 1 củ hành tây, lá nguyệt quế, tiêu và muối. Đậy vung và nấu cho đến khi thịt mềm. Vớt thịt ra và cắt thành từng khối vuông. Lọc lấy nước dùng. Đun chảy bơ, phi 1 củ hành tây cho đến khi chín vàng. Thêm bột mì, chiên nhẹ, thêm nước sốt cà chua. Nấu thêm 10 phút nữa. Kết hợp rùa, nước dùng gà, trứng cắt nhỏ, nước cốt chanh và thịt. Nấu trên lửa nhỏ trong 5 phút. Trang trí món súp đã hoàn thành với mùi tây cắt nhỏ. thịt rùa 1kg 2 củ hành tây vừa 1 lá nguyệt quế 5 thìa dầu 3 muỗng canh bột mì 3 nghệ thuật. tôi sốt cà chua 0,5 l nước luộc gà 2 quả trứng luộc nước chanh bó mùi tây tươi hương vị hạt tiêu muối - để nếm

9. Canh rùa.

Cách nấu: Đun chảy bơ trong chảo, thêm bột mì và xào cho đến khi có màu vàng nâu. Pha loãng dung dịch với 4 lít nước hoặc nước luộc rau. Trong một chảo khác, phi thơm hành tây thái nhỏ, thêm thịt nguội thái nhỏ, cho cà chua đã cắt miếng nhỏ vào xào cùng trong khoảng 10 phút. Cắt thịt rùa thành từng phần, cho rau vào, đun lửa liu riu thêm 5 phút rồi lấy ra. Cho các thứ trong chảo vào nồi nước dùng, trộn nhẹ, cho rau thơm và gia vị vào, đổ nước sốt vào, đun sôi và nấu cho đến khi thịt săn lại. 10 phút trước khi kết thúc nấu, thêm nước chanh và rượu cognac vào súp. thịt rùa 1 kg, dầu thực vật 100 g, bột mì 1 chén, hành tây 1 miếng, giăm bông 100 g, cà chua 400 g, sốt cà chua 1 muỗng canh. l., nước cốt 3 quả chanh, rượu cognac 150 g, tỏi, cỏ xạ hương, lavrushka, muối, tiêu vừa ăn

10. Canh rùa.

1 con rùa, 1 củ cà rốt 1 centimet. một thìa tinh bột khoai tây, miếng bơ một chút đường Chanh, Muối. Xác rùa rửa sạch, cạo sạch mai, nấu trong 30 phút. Cắt thịt luộc thành từng miếng. Luộc riêng cà rốt với muối, đường và bơ. Cho thịt rùa và nước luộc rùa đã đun vào nồi canh cà rốt đun sôi. Thêm tinh bột khoai tây vào súp thu được và đun sôi, khuấy liên tục. Muối để nếm. Nếu muốn, súp có thể được thêm nước cốt chanh.

11. Canh rùa.

1 con rùa, 200 g thịt bò, 200 g thịt bê, 200 g thịt gà, 1 củ hành tây 1 củ cà rốt 1 củ mùi tây 1 muỗng canh bột khoai tây, Muối. 1 ly Madeira húng quế, kinh giới, mùi tây, thì là, hương thảo, bạc hà, nhục đậu khấu. Rửa thân thịt thật sạch. Thịt cắt thành từng khoanh. Luộc trong nước muối khoảng 3-4 giờ, sau đó vớt các lát ra khỏi nước dùng và cho thịt bò, thịt bê, thịt gà và các miếng thịt rùa còn lại sau khi cắt vào. Thêm hành và rễ băm nhỏ. Nấu đến khi thịt săn lại thì lọc lấy nước dùng, nhúng các lát rùa đã luộc vào nấu thêm khoảng 30 - 40 phút. Chuẩn bị dịch truyền. Để làm điều này, hãy đun sôi Madeira, nhúng lá cây xanh vào đó. đun sôi trở lại, lấy ra khỏi nhiệt và để ủ. Lọc lấy dịch, đổ vào súp và đun sôi. Muối và tiêu bột canh vừa ăn, nêm tinh bột pha loãng trong nước.

12. Canh rùa.

1 lòng đỏ; 1/3 cốc kem nặng; 1/2 thìa cà phê bột cà ri; 4 chén súp rùa với thịt rùa đóng hộp; 1/4 cốc rượu vàng; 6 thìa kem tươi. Trộn lòng đỏ trứng, kem và cà ri. Cho vào nồi, đun sôi súp rùa đóng hộp, cho hỗn hợp vào, trộn đều. Thêm rượu sherry vào, đun trên lửa nhỏ cho đến khi sệt lại. Đổ vào cốc và phủ kem tươi lên trên.

13. Canh rùa. (Sai)

2 lon đậu xanh 1 lon đậu đỏ 4 đùi gà hun khói 2 củ hành tây 2 củ cà rốt 1 bó mùi tây Muối, gia vị vừa ăn Cho đậu xanh và đậu xanh vào máy xay thịt. Cắt đùi gà thành từng miếng. Băm nhuyễn hành tây, cà rốt, mùi tây và hầm trong chảo. Cho tất cả các nguyên liệu của món súp rùa vào nồi (2 lít) nước sôi, nấu trên lửa lớn trong 20 phút, sau đó thêm gia vị và bắc ra khỏi bếp. Súp rất ngon, thịnh soạn và tốt cho sức khỏe.

Súp rùa là một món ăn truyền thống được sùng bái trong truyền thống ẩm thực của nhiều dân tộc Viễn Đông (và không chỉ). Hiện nay, súp rùa không chỉ phổ biến ở phương Đông, nó được coi là món ngon rất tốt cho sức khỏe và là món ăn thực khách.

Nói chung, nếu bạn không cảm thấy tiếc cho những loài bò sát dễ thương, chúng tôi sẽ tìm ra cách làm súp rùa.

Để bỏ sót con vật đầu tiên bị bắt hoặc mua trong cửa hàng thú cưng, sẽ rất tốt nếu bạn bắt đầu bằng việc tìm hiểu loài rùa nào được dùng để nấu súp (có khoảng 230 loài hiện đại). Các trường hợp ngộ độc nghiêm trọng và thậm chí tử vong của một số loài đã được biết đến. Cần lưu ý rằng các loài rùa đầm lầy và Địa Trung Hải (được tìm thấy ở Nga và Ukraine) được liệt kê trong Sách Đỏ. Thông thường, thịt rùa xanh, caiman, kền kền và rùa Viễn Đông được sử dụng để làm súp rùa. Món canh cũng được chế biến từ rùa tai đỏ.

Súp rùa - Công thức kiểu phương Đông

Thành phần:

• thịt một con rùa;
• thịt bò nạc - 250 g;
• hành tây - 1 củ;
• rễ mùi tây - 1-2 chiếc;
• gia vị cho nước dùng (lá nguyệt quế, hạt tiêu, đinh hương);
• rau thơm (húng quế, kinh giới, mùi tây, thì là, hương thảo);
• măng tây tươi - 150 g;
• ớt đỏ ngọt - 2 chiếc;
• ớt cayenne nóng - 1 miếng;
• Madeira hoặc sherry - 200 ml;
• chanh hoặc chanh - 1 miếng;
• tinh bột - 2 thìa cà phê;
• tỏi - 2-5 tép;
• Muối.

Nấu nướng

Đầu tiên bạn cần cắt bỏ đầu và tứ chi của rùa, để ráo máu cho vào một chén riêng. Cẩn thận tách mai ra khỏi plastron (phần trên và phần dưới của vỏ), ruột, cố gắng không chạm vào túi mật (đặt nó sang một bên). Vứt bỏ phần bên trong. Lấy thịt ra, rửa lại thật sạch với vòi nước lạnh rồi cắt thành từng lát nhỏ. Luộc các lát trong nước muối khoảng 3-4 giờ, cùng với thịt bò, cắt thành khối vuông, định kỳ loại bỏ tạp âm. Đến cuối quá trình, thêm rễ và hành tây. Chúng ta bắt lấy thịt và lọc lấy nước dùng. Kết hợp thịt và nước dùng.

Đổ rượu vào một cái chảo riêng, thêm gia vị, đun sôi khoảng 4 phút và ủ trong 15 phút, đổ vào nồi cùng với súp. Thêm cọng măng tây và ớt chuông, cắt thành dải ngắn. Nấu trong 8 phút sau khi đun sôi. Chúng tôi nêm súp với tinh bột cho đậm đặc.

Đổ súp rùa ra chén súp, nêm hành tỏi băm nhỏ và ớt cay. Rắc rau thơm thái nhỏ.

Đó không phải là tất cả.

Máu và mật rùa được trộn và pha loãng với rượu mạnh, tốt nhất là vodka gạo 1: 1, nêm món cocktail tuyệt vời này với nước cốt chanh và phục vụ.

Súp phương Đông ít cực đoan hơn: và cũng sẽ thu hút những người hâm mộ ẩm thực cổ điển.

"Tôi mơ thấy mình ăn tiết canh rùa ... Tôi bước lên tàu, và chiếc thuyền hóa ra từ tờ báo hôm qua, "Tôi hát buồn. Sự thật là tôi đã đau khổ từ lâu. ước muốn ám ảnh để thử súp rùa thực sự.

Tôi đọc trong chuyên khảo của một nhà khoa học người Đức rằng trong số rất nhiều loài rùa, món Rùa xanh hoặc Rùa súp ngon nhất với tiếng Latinh tên Chelone mydas. Cô ấy sống ở vùng biển ấm áp và đã từng được mang sống từ Ấn Độ. Ngày nay, chúng ta chỉ có thể liếm môi khi đọc các công thức nấu súp rùa cũ, vì con vật ở dưới bảo vệ, đánh bắt cá của nó bị nghiêm cấm.

Tôi hiểu mọi thứ - mong muốn đam mê của tôi là được ăn súp thực sự từ loài bò sát này - "quasiunf Fantasy". Thật là ngu ngốc khi mua bằng trọng lượng của những con rùa nhỏ, được bán trong các cửa hàng thú cưng.

Rùa xanh ở gần bờ biển, nhưng cũng được tìm thấy ngoài biển khơi. Vào mùa sinh sản, chúng đi về phía đất liền, đi ra ngoài bờ cát hoang vắng, từ từ bò ra và đào lỗ trên cát bằng hai chân sau, sau đó chúng chứa đầy trứng. Thời điểm đẻ trứng bất lợi cho rùa, trên cạn, những sinh vật không có khả năng tự vệ trở thành con mồi dễ dàng cho con người. Trên bờ biển Brazil, những người da đỏ chờ đợi thời điểm này và nằm chờ những con vật mà họ thường lấy mỡ từ chúng, thu thập cả rổ trứng để làm thức ăn. Hoạt động săn bắt rùa diễn ra ở Ấn Độ, eo biển Torres và Biển Nam.

Vì vậy, ngày nay những người sành ăn được cung cấp món canh giả. Thay vì Chelone mydas ngâm đầu của một con bê bình thường trong nước trong vài giờ, sau đó thay nước và nấu cho đến khi mềm - với hạt tiêu (đen và tất cả các loại hạt), hành tây, cà rốt. Khi đã sẵn sàng, để nguội nước dùng, lọc và mặc quần áo - chiên bột trong bơ trong chảo cho đến khi mịn vàng nâu, từng phần nhỏ, khuấy đều, thêm vào bột mì nước hầm xương. Sau đó trộn tất cả với nước dùng chính, thêm nước trái cây nửa quả chanh và cà chua xay nhuyễn. Làm nóng một ly Madeira riêng biệt với rau thơm - húng quế, húng tây, hương thảo, ngải giấm, rau kinh giới - cho ủ và thêm vào súp. Đun sôi lại mọi thứ - và bạn có thể phục vụ.

Ngon ... Nhưng tôi, giống như một phụ nữ mang thai, bị cuốn hút bởi vị mặn, bị thu hút bởi súp rùa, có thật. Tôi không thể ngủ được, nhưng tôi cứ tưởng tượng mình đang cố gắng mở mai, chặt đầu và tứ chi của con rùa, treo nó lên để máu chảy ra. Múc ruột và rửa lại thật sạch bằng nước lạnh nhiều lần. Loại bỏ thịt khỏi thịt, cắt khúc và cắt thành những lát nhỏ gọn gàng. (chăn). Đun sôi chúng trong nước muối trong 3-4 giờ. Lấy thịt ra khỏi nước dùng, cho một miếng thịt bò vào nước dùng, một miếng thịt bê, thịt gà, đùi bê và các miếng rùa còn sót lại sau khi làm sạch. Cho rễ và hành tây vào và nấu cho đến khi tất cả các sản phẩm thịt chín hoàn toàn. Lọc lấy nước dùng, cho rùa vào đun thêm một ít. 30 - 40 phút. Chuẩn bị một hỗn hợp các loại thảo mộc thơm (húng quế, kinh giới, mùi tây, thì là, hương thảo, bạc hà, nhục đậu khấu). Cuối cùng, nêm muối và tiêu vào bát canh và dùng với một vài miếng thịt rùa trong mỗi bát. Để làm dày một chút bạn có thể nêm vào súp một thìa tinh bột khoai tây pha loãng với nước. Và vì thế khi mọi thứ đã sẵn sàng, dọn bàn và múc súp ra đĩa sâu lòng, tôi Tôi hiểu rằng tất cả những điều này đã xảy ra trong trí tưởng tượng của tôi!

Tôi đang bắt đầu đau đầu kinh khủng, mất ngủ. Tôi nuốt panadol, tôi uống nước, tôi quên trong một giờ. Tôi đến bác sĩ vào buổi sáng. Tôi được chẩn đoán mắc loại rối loạn hiếm gặp nhất dinh dưỡng, điều trị khuyến cáo là đói dưới sự giám sát y tế. Này là dành cho tôi đã không bắt đầu tiêu diệt các di tích Soup Turtle! Tôi hiểu đúng và quyết định tuyệt thực lâu dài độc lập. Tôi phải nói rằng tại quầy lễ tân Tại bác sĩ, tôi đã không đủ thẳng thắn. Tôi đã giấu những gì tôi nhận được từ nhà xuất bản một lời đề nghị gửi tài liệu về các món hải sản. Sách dạy nấu ăn đang có nhu cầu trên thị trường, nhưng công thức nấu ăn từ những cư dân kỳ lạ của nước mặn hầu như không có nước, các loài rùa, rắn biển, cá mập và các sinh vật sống khác quý hiếm.

Tôi bắt đầu nghiên cứu văn học về cuộc sống của biển. Tôi xúc Google và Yandex, tìm thấy nhiều bài báo. Một lần tôi tình cờ đọc được một bài báo viết rằng một người đàn ông bị đắm tàu ​​đã sống một thời gian dài trên hoang đảo. Anh ấy ăn trên đồng cỏ, nhưng trong giấc mơ của mình, anh ấy đã soạn ra các công thức nấu ăn. Khi còn ở đất liền, anh đã xuất bản một cuốn sách gồm những công thức nấu ăn "kỳ lạ" và làm giàu nhờ việc này.

Tôi buộc mình phải làm việc theo một hướng. Tôi đã đi nghỉ trong ba tuần, nghỉ hưu về nước. Ở đó tôi có một máy tính và Internet, tủ đông chứa đầy thực phẩm, im lặng và thiên nhiên trong lành. Nhưng tôi đã mất tích thúc đẩy, một số loại nỗ lực nội bộ, kỳ tích. Tôi đã say mê sáng tạo và sự bất mãn nặng nề nhất. Chịu đựng sự bất khả thi nếu không bắt một con Rùa xanh sống, sau đó ít nhất ghi ra thịt của nó từ những vùng đất xa xôi ở dạng khô. Tôi lo lắng đến mức không ăn được gì. Vì vậy, tôi bước vào quá trình chết đói mà không cần nỗ lực nào, không có một chút lãng mạn nào.

Ngày đầu tiên

Vào buổi sáng ngày đầu tiên, tôi uống một cốc magie sulfat. Tôi đã uống để ít nhất bằng cách nào đó điều chỉnh được kỳ tích. Tôi muốn ăn vào buổi tối, và tôi bắt đầu nấu nước dùng từ hải sản yêu thích của mình.

Để chuẩn bị nước dùng, bạn nên sử dụng đầu rùa, da, tấm khiên mai. Cắt lá chắn lớn và đầu thành nhiều mảnh, sau khi loại bỏ mắt. Ở con rùa, chúng có màu như thủy tinh, như hạt ... Khi luộc chín, chúng càng không thể ăn được.

Đổ nước sôi lên đầu, các bộ phận của vỏ, da của các chi rồi rửa lại bằng nước lạnh. Sau đó, cùng với cá - tốt nhất là cá tầm, cá trê, cá rô - cho vào nồi, đổ nước lạnh (tỷ lệ 3-3,5 lít nước / kg thức ăn) và đun sôi, định kỳ vớt bỏ tạo bọt. Thêm rễ trắng, hành tây và tiếp tục nấu ở mức sôi nhỏ trong 40-50 phút. Để nước dùng đã hoàn thành trong 20-30 phút, sau đó lọc bỏ mỡ và lọc.

Ngày thứ nhì

Ngày hôm sau, tôi muốn ăn, tấn công zhor. Uống bất cứ lúc nào vodichka và sáng tác. Trong ngày, tôi đã cố gắng đi bộ nhiều, tập thể dục và tắm trong hồ. Trong rừng, tôi không nhìn mâm xôi, mà hít thở cây thông hàng không.

Cắt thịt ba ba thành miếng phi lê, thái nhỏ. miếng, đun nhỏ lửa và để trong tủ lạnh. Sau đó nấu okroshka như bình thường. Tại phục vụ trong okroshka, đặt miếng rùa và rắc thái nhỏ cây xanh.

Ngày thứ ba

Đến cuối ngày thứ ba, cơn đói biến mất. Nhưng thức ăn cần được nấu chín.

Để chuẩn bị một con rùa, bạn có thể bắt bất kỳ con rùa tươi nào thuộc loài Chelone mydas, nhưng không nhỏ và không có vỏ rất cứng. Né tránh tốt thu được từ con Rùa xanh đánh bắt ngoài khơi miền Tây Ấn Độ. Đã quay phim cắt phi lê thành từng miếng, 2-3 miếng mỗi khẩu phần, và nấu từ khiên và đầu bouillon. Băm nhuyễn hành khô bóc vỏ và phi thơm trong súp chảo với dầu, thêm cà chua xay nhuyễn và đun nhỏ lửa trong 5-6 phút, sau đó cho chảo đặt các miếng Chelone mydas. dưa chuột cắt lát, xắt nhỏ cà chua, nụ bạch hoa, lá nguyệt quế, một chút tiêu, rưới đều lên Chuẩn bị sẵn nước dùng nóng, muối và nấu trong 10-15 phút. Trước phục vụ trong một hodgepodge, bạn có thể đặt ô liu rửa sạch và thái nhỏ mùi tây hoặc thì là. Bạn cũng có thể thêm các lát chanh đã gọt vỏ. bóc.

Ngày Bốn, Năm, Sáu, Bảy, Tám, Chín

Rùa làm mát

Giai đoạn thứ hai trôi qua mà không gây khó chịu. Tôi không cần thức ăn. Buổi sáng sau khi tập thể dục, cô rửa sạch ruột, cho một chai nước, một cây bút vào túi, máy tính xách tay và đi dạo. Tôi đi quanh khu phố, thăm, viết công thức nấu ăn, ngồi thoải mái trên bãi cỏ hoặc chỉ leo núi. Vào buổi sáng là một số điểm yếu và ớn lạnh. Tôi phải ra khỏi giường từ từ, nếu không có thể bị chóng mặt. Giấc ngủ trở nên ít hơn.

Chuẩn bị một tai cô đặc từ mai và đầu của rùa. Phi lê đun nhỏ lửa trong cùng một tai, và sau đó để nguội. Cắt dưa chuột tươi và hành lá với thì là. Trộn, đổ súp cá ướp lạnh, thêm kvass. Tại Bày rùa luộc ra đĩa.

Ngày mười, mười một, mười hai

Những cảm giác thú vị nhất xảy ra vào ngày 10-12. Một ngày nọ, khi đi bộ xuống phố, cảm thấy giống như một giám mục. Trong hình dạng của một Giám mục, họ đã mô tả vị vua biển các học giả thời trung cổ.

súp chữa đau đầu

Công thức Trung Quốc cổ đại này đã hơn 800 năm tuổi.

Cắt một con rùa lớn, rửa sạch và chiên không dầu: trong 2-3 Nướng trong một phút cho cả hai mặt trên chảo nóng. Trong 1,5 lít nước trong 2 giờ luộc chín hạt tiêu rồi vớt ra, cho rùa vào cùng nước sôi. và thêm giấm. Nêm muối và đậy vung trong 30 phút.

Vào ngày thứ mười lăm, các vấn đề bắt đầu xảy ra: những suy nghĩ xuất hiện rằng đã đến lúc hoàn thành việc tiêu diệt rùa. Đã phải ngừng nhịn ăn cho ngày mười bảy. Đầu tiên, tôi uống nước trái cây pha loãng với nước. Dần dần chuyển sang nước trái cây nguyên chất. Sau đó, nghiền nhuyễn táo. Và như thế. Nghiêm ngặt theo đồng hồ. Đến cuối kỳ nghỉ, việc trùng tu đã hoàn thành. Tôi đã tăng cân. Da trên mặt có được một màu kem tinh tế với một chút nâu vàng. sinh vật có khả năng ăn một chút, nhưng rất thèm ăn. Sự ám ảnh đã biến mất.

Khi về đến nhà, tôi di chuyển chậm rãi qua các phòng, dừng lại trong vài phút ở tủ quần áo, ở ngăn kéo. Ở một nơi trong một thời gian dài sẽ đóng băng. Tôi tiếp tục cố gắng nhớ một cái gì đó. Cô ấy vươn cổ theo tiếng gọi của gia đình, đóng băng. Cô chậm rãi đi về phía chồng, dang rộng hai tay và hai chân. Khi anh ấy cố gắng vỗ nhẹ vào lưng tôi, kéo đầu cô ấy vào. Tôi đã đánh mất thói quen của mọi người, trở nên hoang dã trong rừng. Nhân vật của tôi đã trở nên bình tĩnh hơn, động tác của tôi không còn cầu kỳ. tôi có khả năng bước vào một giai đoạn phát triển mới của nó.

Phổ biến ở nhiều khu nghỉ dưỡng trên thế giới. Hơn nữa, một số khách du lịch đến thăm một số địa điểm đặc biệt để thử món ăn này. Nó có một hương vị phong phú cụ thể để phân biệt nó với các sản phẩm khác của nền ẩm thực quốc gia.

Thịt rùa khá dai nên phải chế biến lâu. Tuy nhiên, không phải đi đâu cũng có thể thử món súp rùa (xem ảnh trong bài). Bạn hoàn toàn có thể tự nấu nếu tìm đủ các nguyên liệu cần thiết. Với rất nhiều cửa hàng dành cho người sành ăn mọc lên trong thời gian gần đây, đây không phải là vấn đề.

Súp rùa: Công thức nấu ăn

Bạn sẽ cần những thành phần sau:

• 750 gam thịt rùa tươi (rã đông);
• 2 thìa dầu thực vật;
• 1-1 / 2 muỗng gia vị hải sản Creole;
• 1-1 / 2 muỗng gia vị Creole cho thịt;
• 1 nắm hành tây, thái nhỏ;
• 1 chén ớt xanh, thái nhỏ;
• 1/2 chén cần tây, thái nhỏ
• 1 thìa tỏi băm;
• 1/2 muỗng canh cỏ xạ hương khô băm nhỏ;
• 8 chén thịt bò không ướp muối hoặc thịt bê kho
• 3/4 cốc cà chua bi;
• 1/2 chén dầu thực vật;
• 1/2 chén bột mì;
• 1 ly rượu sherry khô;
• 2 thìa nước sốt ớt cay (ớt hoặc tương tự)
• 2 muỗng xốt Worcestershire;
• nước chanh;
• 150 gam rau mồng tơi bỏ cọng, thái nhỏ;
• 2 quả trứng luộc chín, thái nhỏ;
• rượu sherry khô để trang trí (tùy chọn)

Cách nấu món này

Đun nóng 2 muỗng canh dầu trong một chảo lớn ở lửa nhỏ. Cho thịt rùa vào xào cùng với gia vị thịt và hải sản trong khoảng 20 phút. Thêm ớt chuông, hành tây, cần tây và tỏi vào, đảo liên tục. Sau đó, thêm cỏ xạ hương và lá nguyệt quế, hạ nhỏ lửa và xào (khuấy thường xuyên) thêm 20-25 phút hoặc cho đến khi các nguyên liệu chín mềm.

Thêm nước dùng và tương cà chua, đun sôi súp rùa. Hạ nhỏ lửa và đun trong nửa giờ, định kỳ dùng thìa hớt hết chất béo nổi lên trên bề mặt.

Nước xúp

Tiếp tục thực hiện hướng dẫn cách nấu canh ba ba, bạn phải làm nước dùng. Đun nóng 1/2 cốc dầu trên lửa vừa trong một chảo nhỏ. Cho dần dần bột mì vào, dùng thìa gỗ khuấy liên tục. Hãy cẩn thận để không làm cháy hỗn hợp. Khi bột đã được trộn đều, nấu hỗn hợp trong khoảng 3 phút cho đến khi có mùi của các loại hạt và có độ sệt như cát ướt.

Dùng máy đánh trứng trộn mạnh hỗn hợp nước xốt vào súp, cố gắng ngăn hoàn toàn việc hình thành cục. Đun súp rùa trên lửa nhỏ trong khoảng 25 phút, khuấy thường xuyên để các nguyên liệu không bị dính đáy.

Thêm sherry và đun sôi. Đổ Worcestershire vào, hạ nhỏ lửa và đun súp thêm 30 phút hoặc cho đến khi hết vị tinh bột. Khi làm như vậy, bạn phải tiếp tục hớt bỏ chất béo hoặc bọt sẽ hình thành trên bề mặt.

Thêm nước cốt chanh, đun sôi trở lại và tiếp tục nấu thêm từ 15 đến 20 phút nữa. Sau đó, cho rau mồng tơi và trứng đã cắt nhỏ vào. Điều chỉnh lượng gia vị và muối theo ý thích của bạn. Lấy ra trước khi cho súp rùa đã nấu chín vào bát hoặc tô. Công thức của nhiều nhà hàng liên quan đến việc thêm một hoặc hai muỗng cà phê rượu sherry vào mỗi đĩa để có hương vị hấp dẫn hơn.

Như bạn thấy, món ăn này mất nhiều thời gian để nấu. Tuy nhiên, kết quả là khá hợp lý. Ngoài ra, còn có một phiên bản khác là cách nấu canh rùa cũng được nhiều người biết đến.

Thành phần cho phiên bản thứ hai

• 150 gram bơ;
• Thịt rùa 1,2kg, thái miếng nhỏ;
• muối và hạt tiêu tươi xay;
• 2 củ hành tây cỡ vừa, cắt lát vừa;
• 6 cọng cần tây, cắt nhỏ;
• 30 nhánh tỏi, băm nhuyễn;
• 3 trái ớt chuông, băm nhỏ;
• 1 thìa cỏ xạ hương khô;
• 1 thìa lá oregano khô, xay;
• 4 lá nguyệt quế;
• 2 lít nước luộc thịt bê;
• 1 ly bột mì;
• 750 ml rượu sherry khô;
• 1 muỗng canh;
• 1/4 chén sốt Worcestershire
• 2 quả chanh lớn, mọng nước;
• 3 cốc cà chua gọt vỏ và cắt nhỏ;
• 350 gram rau bina tươi, cắt nhỏ
• 6 quả trứng luộc chín, cắt miếng lớn.

Quá trình nấu ăn

Đun chảy 50 gram bơ trong một nồi súp lớn trên lửa lớn. Cho thịt rùa vào chiên cho đến khi chín vàng, nêm muối tiêu tùy thích. Đun nhỏ lửa trong khoảng 18-20 phút, sau đó cho hành, tỏi, cần tây và hạt tiêu vào thịt và trộn đều tất cả mọi thứ. Thêm cỏ xạ hương, lá oregano, lá nguyệt quế và xào trong khoảng 22 phút. Đổ nước dùng vào, đun sôi và nấu trong 30 phút, hớt phần mỡ trên bề mặt.

Nấu nước sốt từ bột mì và bơ còn lại trong một cái chảo riêng. Không để lửa quá ba phút, trong thời gian ngắn này bạn nên nhào hỗn hợp thật kỹ và tránh hình thành cục. Sau đó, với động tác nhẹ nhàng, đổ dần nước cốt vào canh rùa, khuấy liên tục. Sau khi tất cả các nguyên liệu được trộn đều, nấu món ăn trên lửa nhỏ trong khoảng 25 phút. Khuấy liên tục để súp không bị cháy, từ từ đổ nước sốt sherry, Tabasco và Worcestershire vào. Tiếp tục đun trên lửa nhỏ, hớt bọt ở trên, dần dần cho nước cốt chanh và cà chua vào, sau đó vặn lửa to trên bếp.

Đun sôi món ăn rồi cho rau mồng tơi và trứng vào. Đun thêm vài phút nữa thì bạn điều chỉnh lượng gia vị theo ý thích.

Cả hai công thức nấu súp rùa trên đều bao gồm caramel hóa rau và thịt. Điều này có nghĩa là tất cả các nguyên liệu trong quá trình nấu sẽ có màu đậm. Không cần phải sợ điều này, nó nên như vậy.

Bạn có thể tự làm nước sốt Worcestershire tại nhà: nó bao gồm giấm, nước tương, hành, tỏi và gia vị. Sốt tabasco có thể được thay thế cho tương ớt. Nếu bạn muốn sử dụng Nước sốt Tabasco Habanero, bạn sẽ cần ít hơn vì độ sắc nét của nó mạnh hơn nhiều.

Còn điều gì cần lưu ý

Nói đến cách nấu canh rùa, chúng tôi khuyên bạn nên nhớ rằng thịt của loài vật này khá dai và thô. Vì lý do này, bạn không nên làm lệch thời gian nấu được chỉ định trong công thức nấu ăn. Nếu không, bạn có thể thấy thịt cứng và không ngon trong súp.

Súp rùa (công thức với ảnh trên) có thể được chia thành hai món riêng biệt trước khi phục vụ. Để làm điều này, bạn cần lấy thịt từ súp và phục vụ riêng với món ăn phụ trong lần thứ hai.

Đọc thêm ...

• Món kem ngon nhất thế giới Món kem ngon và đúng điệu nhất thế giới
• Bạn có biết tại sao kem Liên Xô được coi là ngon nhất thế giới không?
• Kupaty trong lò: cách nấu món Kupaty cay
• Món ăn Thế giới. Đối với tất cả mọi người và về mọi thứ. Nasi goreng Indonesia