Wwii Thịt Rùa. Súp Rùa - Kỳ Lạ Trên Bàn ăn Của Chúng Tôi

49302 3

20.04.10

NS Rùa rõ ràng trên bàn của chúng tôi là ngoại lệ cho quy tắc hơn là bình thường. Không có cơ hội để mua nó trong siêu thị bình thường hoặc ngoài chợ, để thử nó trong một nhà hàng là một đặc ân cho giới thượng lưu, bởi vì nó là một thực tế nổi tiếng rằng Ngày nay việc săn bắt rùa bị cấm ở hầu hết các quốc gia và hầu hết các loài rùa đều được liệt kê trong Sách Đỏ.

Chưa hết, nếu bạn may mắn có cơ hội nếm thử món súp rùa - trưa, một người sành ăn, bạn được đảm bảo. Nhân tiện, có thể nói rằng ở một số quốc gia, thịt rùa được đánh giá ngang bằng với cá (vì nó chứa một lượng lớn phốt phát và iốt) và có giá một xu. Nó được chế biến mà không có bất kỳ kiểu cách và gia vị.

Thịt rùa bồi bổ gan thận, thúc đẩy sự tập trung và phát triển trí tuệ của trẻ, phát triển trí nhớ rất tốt. Món rùa phổ biến nhất ở các nước châu Á, đặc biệt là ở Trung Quốc, chẳng hạn như món súp rùa. Thịt cũng được đánh giá cao như một loại "thuốc bổ" được cho là có tác dụng tích cực đến chức năng tình dục. Rùa được bắt bằng cần câu, giáo hoặc lưới.

Rùa cũng đóng một vai trò quan trọng trong thần thoại Nhật Bản. Trong thời kỳ Edo, món rùa hầm Viễn Đông, hay còn gọi là suppon như người Nhật gọi, là một món ăn ngon rất phổ biến ở Nhật Bản và cũng được ghi nhận với nhiều dược tính... Người ốm và người có sức đề kháng yếu đã ăn thịt rùa. Nhưng những người lạm dụng việc hấp thụ món ăn này, người ta tin rằng, có thể nằm dưới sự kiểm soát của linh hồn phẫn nộ của Suppon. Một câu chuyện thần thoại kể về việc ba người đàn ông sống ở Nagoya luôn gọi rượu và rượu. Một hôm họ đến mua nhiều hơn, nhưng người buôn thịt rùa chào đón họ có khuôn mặt của một con rùa, và thay vì chân là một cái đuôi dài ma quái. Những người đàn ông chạy về nhà, run rẩy vì kinh hoàng trong ba ngày, và sau sự việc này, họ không bao giờ ăn lại miếng bánh này nữa.

Ngày xưa, những con tàu chở rùa (và vận chuyển tới 1000 con mỗi năm) được gửi đến Anh (được coi là nơi sản sinh ra món súp rùa) từ Quần đảo Ascension, được giao cho các thành viên của gia đình hoàng gia, lãnh chúa và các quý tộc khác. . Tấm chắn bụng của mỗi con rùa bị bắt, được gọi là "plastron", được ký tên của con vật mà loài bò sát này được dự định để bàn. Điều kiện vận chuyển không được như mong muốn, và do đó mỗi buổi sáng, sĩ quan trực gác đều báo cáo với thuyền trưởng như sau: "Chúng tôi đã mất Lord Barrington qua đêm" hoặc "Bá tước Shaftesbury không được khỏe, ông ấy có thể chết". nhưng con rùa của nhà vua rất linh thiêng đối với tất cả các thủy thủ - cô ấy không có quyền cảm thấy tồi tệ, thậm chí là chết.

Không thể bỏ qua một món ăn ngon và một người Pháp nổi tiếng ngưỡng mộ, và một người sành ăn như A. Dumas. Trong vốn từ vựng của mình, anh ấy dành một vài trang để mô tả đầy màu sắc về cách làm súp rùa. Đầu tiên bạn cần có thịt rùa tươi, vừa được đánh bắt từ môi trường tự nhiên môi trường sống, vì nếu con rùa đã ở trên cạn một thời gian, thịt của nó có mùi của cá hư hỏng. Sau đó, người sành ăn mô tả khoảnh khắc chặt xác rùa một cách đầy màu sắc: "Nếu nó thành công, thì Tôi phải chặt đầu cô ấy bằng một nhát dao, gần đây đã được mài sắc. Sau đó, bạn nên đặt rùa nằm ngửa, nghiêng những gì còn lại của cổ và để máu rút trong 10-12 giờ. Sau đó, bạn cần lấy vỏ và mở nó bằng cách đưa dao vào giữa phần trên và phần dưới, nhưng không cắt bỏ cả chân trước hoặc chân sau. Khi mổ phần trên của mai, cần loại bỏ phần mỡ và phần ruột cần giữ nguyên, sau đó cắt bỏ phần chân trước và chân sau, đồng thời cắt bỏ phần thịt và xương ở chân. Những phần thịt rùa này có hương vị hơi giống với phần giữa của phi lê thịt bê (hạt) và do đó có cùng tên. Chúng nên được tách khỏi xương, hoặc để được sử dụng thêm để nấu ăn món thịt hoặc mời, hoặc để dùng trong ngày chế biến món canh rùa với xương. Khi thịt đã được lấy hết cả hai phần của mai, mai phải được chia thành từng miếng vuông, bóc vỏ thật kỹ, luộc qua nhiều nước, cũng chần qua cả đôi móng và cổ, sau đó bóc vỏ thật kỹ và ngâm nước cho chín. một giờ. Khi sờ vào thấy các miếng vuông của vỏ trở nên mềm, xương và vảy lớn có thể dễ dàng tách ra khỏi chúng, bạn cần chắt nước ra khỏi đó, rửa sạch và cho các phần nhỏ vào bát sứ rồi đổ nước vào. mà chúng đã được nấu chín ở trên, trước đó đã lọc qua rây. Tiếp theo, chặt nhỏ xương rùa sống, cho vào nồi cùng với thịt và móng chân, đổ nước ngập phần mai đã nấu, thêm nước hầm bạc hà thường dùng rồi đổ vài chai rượu trắng vào. Để nước sôi và nấu, hớt bỏ bọt. Sau đó, đặt nồi sang một bên và thêm các nguyên liệu tương tự được sử dụng để nấu súp potofyo. Khi móng giò đã chín, chắt hết nước ra, lọc bỏ xương, cho thịt vào bát sứ và đậy kín bằng nước vừa đun. Loại bỏ chất béo khỏi phần còn lại của chất lỏng, lọc, rây và để một lúc nhiệt độ phòng.

Để nấu canh rùa, bạn tiến hành như sau: cho 8 - 10 người nấu khoảng hai đến ba lít nước luộc rùa, giữ nóng. Gà cắt miếng vừa ăn, cho vào nồi cùng với xương, cánh, móng và bao tử rửa sạch, chặt miếng vừa ăn, thêm 300-450 g. ham liệu, cắt thành hình khối lớn. Chiên thịt trên lửa lớn trong bơ cho đến khi thịt hơi vàng. Rắc 2 muỗng canh tinh bột arorut từ cây nhiệt đới Marenla. Sau hai phút, đổ nước luộc rùa và một ly rượu trắng vào, khuấy cho chất lỏng trước khi sôi, vớt ra khỏi bếp, thêm chùm ngây. rau thơm, hai củ hành tây. Khi gà đã chín, lọc bỏ mỡ ở phần chất lỏng mà chúng được đun sôi, lọc chất lỏng này qua rây vào một chảo khác, thêm một ít thịt gà, cũng như móng rùa và phần trên và phần dưới với lượng bằng nhau. của vỏ. Cả móng và mai nên được cắt thành các hình vuông nhỏ. Tiếp theo, đun sôi súp và thêm một ly rượu sherry. Nếu súp trở nên quá đặc, hãy pha loãng với nước luộc rùa; súp chỉ nên đặc lại một chút. Sau 25 phút, lọc bỏ mỡ, thêm một ít ớt cayenne và một vài miếng mỡ rùa, nên chần qua và cắt nhỏ. những mảnh nhỏ... Tại thời điểm phục vụ, một cồn thuốc được thêm vào, được chuẩn bị từ ba phần tư ly rượu sherry, một nhúm kinh giới, một ít húng quế, một nhúm mặn, húng tây cùng với một nhánh cây xô thơm, nhưng không có loại thảo mộc nào nên thống trị. Chất lỏng nên được làm bay hơi một phần ba. Nếu những vị thuốc này mới hái thì khi nấu phải cho vào cối giã nhuyễn rồi trộn với nước canh. Đây là cách tôi tưởng tượng về món súp rùa - súp rùa thực sự! "

Turtle Soup (Cooking, 1955)Phương pháp nấu ăn: Cắt bỏ đầu và tứ chi của rùa, treo lên để máu chảy ra. Ruột và rửa kỹ nhiều lần nước lạnh... Lấy thịt ra khỏi tai, xếp miếng và cắt thành từng lát nhỏ gọn gàng (đắp mền). Luộc các lát trong nước muối trong 3-4 giờ. Lấy các lát ra khỏi nước dùng, cho một miếng thịt bò, một miếng bê, gà, đùi bê và miếng rùa còn sót lại vào nồi nước dùng. Thêm rễ và hành tây và nấu cho đến khi sự sẵn sàng đầy đủ của tất cả sản phẩm thịt... Lọc lấy nước dùng, cho những lát ba ba đã luộc vào đun khoảng 30 - 40 phút nữa. Chuẩn bị hỗn hợp các loại thảo mộc thơm (húng quế, kinh giới, mùi tây, thì là, hương thảo, bạc hà, nhục đậu khấu). Để làm điều này, cho các loại gia vị này vào một cái chảo với Madeira sôi (1 ly), đun sôi, để riêng khỏi nhiệt và để nó ủ; Sau đó lọc lấy nước, đổ dịch vào súp và đun sôi. Nêm bột canh với muối, tiêu và cho vài lát rùa vào mỗi đĩa. Súp rùađể tạo mật độ nhỏ nhất, bạn có thể dùng thìa đổ đầy bột khoai tây pha loãng với nước lạnh. Món súp, được biết đến ở Nga là "súp rùa giả", được chế biến theo cách tương tự, nhưng thay vì rùa, người ta sử dụng đầu bê.

Súp rùa của A. Dumas

Phương pháp nấu ăn:Đối với súp rùa, để các miếng thịt nạc rùa ở một cái chậu lớn, thêm 10 kg thịt bò thái mỏng, 2 cái chân bê, 3 con gà già. Đổ 3 thìa lớn nước dùng và để nước thịt hơi đặc lại trên lửa lớn. Sau đó, đổ đầy nước luộc thịt vào chảo, cho 4 củ hành tây, trong đó có đinh hương vào, thêm một bó húng quế và hương thảo và để lửa nhỏ trong sáu giờ. Khi mọi việc đã hoàn tất, như chúng tôi vừa nói, lấy phần da ở bụng và phần sống lưng cắt bỏ thành miếng 3 cm2; cắt cả bàn chân nếu bạn không có ý định thực hiện một khóa học thứ hai hấp dẫn cho chúng. Đặt các miếng thu được vào một cái chảo với các lát ở dưới cùng. mỡ lợn, đổ vào một chai madeira cũ và chắc chắn nước luộc thịt, đã chuẩn bị trước và lọc qua rây. Thỉnh thoảng nấu mọi thứ cùng nhau, nếm thử độ chín của thịt. Nồi nên giữ lại một loại enzym giống như đầu bê mà không mất nhiều thời gian để đun sôi.

Món súp này được phục vụ với hai hương vị: trong hoặc đặc. Vào cuối quá trình nấu, bạc hà, húng quế, hương thảo và cỏ xạ hương được thêm vào nó, trước đó được rót bằng một ly Madeira tốt, được nhấn mạnh và bay hơi đến một phần tư thể tích. Thêm một ít ớt cayenne và hoàn thành món súp. Trước khi phục vụ, hãy nếm thử món súp: nó sẽ rất dễ chịu. Ở Anh, món súp này có chất lượng đặc biệt do những người hàng xóm ở nước ngoài của chúng tôi luôn có cây tươi, từ đó họ chuẩn bị bột nhuyễn được sử dụng ở cuối quá trình chuẩn bị món súp này.

Chân rùa Regency

Phương pháp nấu ăn:Đặt một lớp mỡ lợn, một ít thịt nguội Bayonne hun khói, bốn củ hành tây với một vài nhánh đinh hương, gia vị thơm Ấn Độ và móng rùa dưới đáy chảo rang. Rắc một chút bột gia vị, trên cùng là những lát mỡ lợn và vài lát thịt bê, thêm một chai Madeira cũ và nước luộc thịt đậm đà. Đậy bằng giấy và bên trên có nắp đậy kín, đặt than nóng lên trên. Nấu trên lửa nhỏ, thỉnh thoảng kiểm tra độ sẵn sàng: để thịt chín kỹ, nước thịt nên giảm 3/4 thể tích. Tại thời điểm phục vụ, rút ​​hết chất lỏng ra khỏi bàn chân, đặt chúng lên đĩa, bên trên là một lớp bánh mì nướng dày nằm ở giữa đĩa. Trang trí món ăn nóng với một món ăn kèm phong phú gồm bánh mì nướng, nấm cục, lược và tất, thịt viên, v.v. Sau đó lọc nước thịt qua rây, để yên và loại bỏ mỡ. Chia sẻ món ăn tuyệt vời, thêm bốn thìa lớn nước sốt Tây Ban Nha, khuấy trên lửa lớn với một chút ớt cayenne, và cho vào tắm nước... Đảm bảo nước sốt ngon, đặc và hơi sánh.

Súp rùa

Thành phần: thịt rùa 1 kg, dầu thực vật 100 g, bột mì 1 chén, hành tây 1 miếng, giăm bông 100 g, cà chua 400 g, sốt Worcestershire 1 muỗng canh. l., nước cốt 3 quả chanh, rượu cognac 150 g, tỏi, cỏ xạ hương, lavrushka, muối, tiêu vừa ăn

Phương pháp nấu ăn:Đun chảy bơ trong chảo, thêm bột mì và chiên cho đến khi vàng nâu. Pha loãng dung dịch thụ động với 4 lít nước, hoặc nước luộc rau... Trong một chảo khác, chiên hành thái nhỏ củ hành, thêm giăm bông thái nhỏ, bày cà chua thái hạt lựu và xào chung trong khoảng 10 phút. Cắt thịt rùa thành các phần, thêm vào rau, giữ lửa trong 5 phút và lấy ra. Cho các thứ trong chảo vào nước dùng, trộn nhẹ, thêm các loại thảo mộc và gia vị, đổ nước sốt Worcestershire vào, đun sôi súp và nấu cho đến khi thịt mềm. 10 phút trước khi kết thúc nấu, thêm nước chanh và rượu mạnh vào súp.

Con rùa

Thành phần: 1 con rùa, 1 củ cà rốt, 1 muỗng canh. một thìa tinh bột khoai tây, bơ, đường, chanh, muối.

Phương pháp nấu ăn: Rùa rửa sạch, cạo sạch mai, luộc trong 30 phút. Sau đó vớt rùa ra khỏi nước dùng, gỡ lấy thịt, băm nhuyễn. Cà rốt rửa sạch, gọt vỏ, cắt thành từng lát, đun sôi với muối, bơ và đường cho đến khi chín mềm. Cho thịt rùa và một chút nước dùng đã ninh vào nấu cùng. Thêm tinh bột, đun sôi, khuấy liên tục. Súp sẵn Mùa nước chanh... Súp rùa (lựa chọn 2) 1 con rùa, 200 g thịt bò, 200 g thịt bê, 200 g thịt gà, 1 củ hành tây, 1 củ cà rốt, 1 củ mùi tây, dịch thảo mộc, 1 thìa cà phê tinh bột khoai tây, muối. Để truyền thảo dược: 1 ly Madeira, húng quế, kinh giới, mùi tây, thì là, hương thảo, bạc hà, nhục đậu khấu. Thịt rùa: chặt đầu và chân, treo cổ để hút máu. Sau đó, moi ruột và rửa thật sạch qua nhiều lần nước. Lấy thịt ra, cắt thành từng lát nhỏ bằng nhau. Luộc các lát trong nước muối khoảng 3-4 giờ, sau đó vớt các lát ra khỏi nước dùng rồi cho thịt bò, thịt bê, thịt gà và các miếng thịt rùa còn lại sau khi cắt vào. Thêm hành và rễ băm nhỏ. Nấu đến khi thịt chín thì chắt lấy nước dùng, nhúng các lát rùa đã luộc vào nấu thêm khoảng 30 - 40 phút. Chuẩn bị dịch truyền thảo dược. Để làm điều này, hãy đun sôi Madeira 3 0, nhúng một vài lá húng quế, kinh giới, mùi tây, thì là, hương thảo, bạc hà và một ít nhục đậu khấu vào đun sôi trở lại, lấy ra khỏi nhiệt và để ủ. Sau đó, lọc cho ngấm, đổ vào súp và đun sôi. Cho muối vào bột canh vừa ăn, nêm tinh bột pha loãng trong nước. Bạn có thể tiêu nhẹ.

Ở Moscow, bạn có thể thử súp rùa và gà trong nhà hàng "Ancient China", nằm ở Kamergersky per. Ngày 5/6.

Rùa xanh: câu chuyện về cuộc đấu tranh vĩnh cửu

Bản chất con người là loài ăn tạp. Thực vật, động vật và chim, nấm và hoa, côn trùng và thậm chí cả bò sát - tất cả những thứ này được sử dụng làm thực phẩm, ở dạng này hay dạng khác. Con rùa xanh, được đặt tên là "súp" và tất cả là nhờ một món ăn tinh tế, để chuẩn bị mà thịt của nó được sử dụng, đã không bỏ qua bát gieo.

Cuộc gặp đầu tiên

Lần đầu tiên đề cập đến rùa xanh có thể được tìm thấy vào thế kỷ 16, khi Christopher Columbus, băng qua vùng biển Caribe, va chạm với những đàn bò sát khổng lồ, chúng đã chặn đường tàu của ông. Ông thực sự bị ấn tượng bởi sự phong phú của những chiếc mai này, thứ thực sự đã đặt tên cho những hòn đảo mở - Las Tortugas, dịch theo nghĩa đen là một con rùa.

Nhưng trên thực tế, cái tên không bao giờ thành danh, cũng giống như vô số đàn rùa xanh bị con người tàn sát không thương tiếc, đã không tồn tại đến thời đại của chúng ta. Rốt cuộc, ngay cả khi đó, những thủy thủ lang thang đã nếm thử chúng và rất vui khi bắt được rùa, làm khô và ướp muối thịt của chúng.

Các nhà sử học hiện đại ghi nhận rằng rùa xanh đã phục vụ tốt trong thời kỳ khám phá và phát triển các hòn đảo ở Caribê. Rốt cuộc, không biết các thủy thủ sẽ phải ăn gì khác, trong những chuyến hải trình dài ngày, nếu không có những "đồ hộp sống" này.

Ngày nay, loài bò sát này có thể được tìm thấy ở Đại Tây Dương, Thái Bình Dương và Ấn Độ Dương. Đồng thời, cô gắn bó với các vùng ven biển, nơi cô tìm kiếm sự hiện diện của các hang động và hang động để nghỉ ngơi.

Nam Phi, Hoa Kỳ, Argentina, Quần đảo Philippine, Úc, Hà Lan, Bỉ và Anh - những vùng đất này ngày nay là những nhà cung cấp chính rùa xanh cho thị trường thế giới. Và cho đến nay, nhờ vào thiên nhiên, dân số của nó không bị đe dọa bởi sự thèm ăn không thể kìm hãm của con người.

Chân dung rùa xanh

Hôm nay rùa xanhđược đại diện bởi một số loài con, được biết đến với con người. 1) Rùa xanh Đại Tây Dương, có thể được tìm thấy ngoài khơi Châu Âu và Bắc Mỹ... Nó có một lớp vỏ khá rộng và phẳng, thực sự phân biệt nó với họ hàng của nó.

2) Rùa phương Đông Thái Bình Dương xanh sinh sống ở vùng biển California, Chile và gần Alaska. Bề ngoài, cô ấy trông khá cao so với những người thân nhất của mình.

Nhưng bất kể phân loài của chúng, rùa xanh là loài bò sát khá lớn. Trọng lượng của một cá thể có kích thước trung bình có thể đạt tới 200, và trong một số trường hợp và 400 kg, được bao phủ từ trên cao một cách đáng tin cậy với một lớp vỏ gần như bằng đá, chỉ nằm trong răng của một con cá mập lớn.

Mặc dù thực tế là nó được gọi là màu xanh lá cây, nhưng màu sắc của con rùa có thể thay đổi từ vàng nhạt đến nâu sẫm. Và đồng thời là đơn sắc hoặc có các đốm và sọc xen kẽ.

Tên riêng của nó Màu xanh lá nó có được nó vì màu mỡ tích tụ theo tuổi tác ở bên trong mai. Tuy nhiên, mặc dù có kích thước khổng lồ và lớp mai được bao phủ bởi những bộ lông xù xì, nhưng tất cả các đại diện của rùa xanh đều là những người bơi vô cùng khéo léo. Chúng vượt trội về tốc độ di chuyển dưới nước, lặn và khả năng di chuyển. Và đối với tính cách của họ, không chắc sẽ có một loài bò sát hiền lành hơn trên Trái đất. Đôi mắt có đường viền tuyệt đẹp của cô ấy thực sự nhìn vào linh hồn của kẻ thù với vẻ buồn và bí ẩn của họ, khi cô ấy cố gắng trở thành người đầu tiên rút lui khỏi chiến trường và ẩn náu trong bụi rậm gần nhất hoặc trong nước.

Tại sao thịt rùa lại được đánh giá cao như vậy

Rùa xanh không phải là võ sĩ trong vương quốc động vật. Cô ấy bất lực trước một người chỉ cần chiều cô ấy là xong - bạn có thể làm bất cứ điều gì bạn muốn với cô ấy.

Nhưng vấn đề ở đây là đối tượng đánh bắt không chỉ là những cá thể rùa trưởng thành, mà còn là trứng của nó, những thứ tượng trưng cho sự đặc biệt giá trị dinh dưỡng... Như vậy, quần thể rùa bị giáng một đòn kép. Chuyện gì vậy thịt rùa, sau đó nó thực sự hữu ích cho cơ thể con người.Một nguồn cung cấp vitamin PP, nhóm B, A, K và E. Một số lượng lớn kali, phốt pho, natri và canxi.

Ngoài ra, thịt của rùa xanh có chứa selen, sắt, kẽm và magiê nên nó trở thành một sản phẩm không thể thiếu đối với những người bị bệnh mãn tính gan và đường tiêu hóa.

Thịt rùa xanh có thể được coi là một vị thuốc thực sự cho những người suy nhược do các bệnh mãn tính, và cho những bệnh nhân vừa trải qua phẫu thuật. Nó nhẹ và bổ dưỡng đồng thời, có khả năng mang lại sức lực cho cơ thể và kéo dài tuổi thanh xuân.

Nhưng ngoài công dụng, thịt rùa còn nổi tiếng thơm ngon, chính vì vậy, thực tế nhiều người đã cố gắng nếm thử, không tiếc tiền vì các món ăn chế biến từ rùa xanh không thể xếp vào hàng rẻ tiền.

Hương vị của thịt rùa thực sự thú vị, và quan trọng nhất là tinh tế. Đến một người anh ấy nhắc nhở chân Êch, gà khác, nhưng cả hai đều thống nhất quan điểm - vị của rùa đúng là lễ hội, hương thơm khó quên và tinh tế.

Không chỉ có súp được làm từ rùa!

Một số dân tộc ở châu Phi và châu Á có thể tự hào sử dụng hàng ngày thịt rùa xanh làm thực phẩm và sống. Nhưng đối với phần lớn cư dân trên Trái đất, như trong thời Trung cổ, nó vẫn là một sản phẩm kỳ lạ và không phổ biến.

Đúng vậy, ngày nay trên kệ của các siêu thị có thương hiệu, bạn có thể tìm thấy các bán thành phẩm đông lạnh từ thịt rùa, trứng của nó và thậm chí cả đồ hộp.

Phổ biến nhất và món ăn bình dân món canh rùa xanh vẫn còn đó. Nhân tiện, có rất nhiều công thức để chuẩn bị cho nó. "Súp rùa kem." "Spice Turtle Soup." A. Súp rùa Dumas.

Và điều này chỉ là khởi đầu danh sách dài các biến thể của món ăn này. Có lẽ, mỗi quốc gia đều cố gắng mang lại một cái gì đó riêng và đặc biệt cho món ăn này, từ đó khẳng định danh hiệu món súp rùa xanh tuyệt đối.

Ngoài ra, ngoài món súp, rùa còn nổi tiếng với món móng giò chiên hoặc nướng. Và đối với trứng, thường xuyên và tốt nhất là nướng chúng nguyên con. Vì vậy, sản phẩm này vẫn giữ được tất cả hương vị của nó và các tính năng có lợi, là chất kích thích tình dục mạnh nhất.

Dù sớm hay muộn, bất kỳ bà nội trợ tự trọng nào cũng nghĩ đến việc làm thế nào để tạo bất ngờ cho gia đình mình. VÀ cách tốt nhấtđể làm điều này là nấu một số món ăn kỳ lạ. Súp rùa chắc chắn sẽ hấp dẫn những người yêu thích hải sản và những món ăn ngon được chế biến từ chúng. Nhân tiện, đó là súp rùa món ăn truyền thống tỉnh Hà Bắc của Trung Quốc.

Sự thật thú vị

Tiết canh rùa ăn ở đâu? Trên thực tế, món ăn này được phổ biến rộng rãi ở nhiều quốc gia tiếp cận với biển. Ở tỉnh Hà Bắc, Trung Quốc, súp rùa được phục vụ trong các nhà hàng, nấu tại nhà và cũng được dùng để chữa bệnh tinh tế kính thưa quý khách. Nhân tiện, phục vụ món ăn này là một vấn đề đặc biệt. Vì vậy, chủ nhà trước khi dọn món canh rùa ra bàn, hãy đặt một mâm có hai bát trước mặt khách. Một trong số chúng chứa máu rùa, và thứ hai chứa mật của nó, được pha loãng với đồ uống có cồn... Tất nhiên, tất cả những điều này được trình bày đều có lý do - khách phải dùng cạn cả hai bát như một dấu hiệu của sự tôn trọng.

V Nhà hàng Âu bạn cũng có thể nếm thử món rùa cho người sành ăn. Chỉ khác là ở đây khách không phải uống máu của cô. Canh rùa có quyền năng chữa lành, vì loài bò sát sống trong môi trường sạch sẽ, ăn tảo giàu iốt và phốt phát, cũng như các loại thực vật khác có chứa rất nhiều chất hữu ích.

Không phải con rùa nào cũng thích hợp để làm súp. Điển hình, đây là những con kền kền màu xanh lục hoặc được nuôi đặc biệt.

Nhân tiện, nước Anh được coi là nơi sản sinh ra món ăn này. Vài thế kỷ trước, những con tàu vận chuyển bò sát đã được gửi từ Đảo Thăng Thiên. Một dấu hiệu được đặt trên bụng của mỗi cá thể, cho biết mục đích của từng con rùa cụ thể. Vì lý do này, trong số các thành viên phi hành đoàn, người ta thường có thể nghe thấy một câu như "Bá tước Shaftesbury gần như không ăn gì kể từ ngày hôm qua - nó có thể kết thúc tồi tệ" hoặc "Ngài Barrington đã qua đời đêm qua."

Cũng có một con rùa đặc biệt trên con tàu dự định đến bàn của nhà vua- cô không có quyền cảm thấy tồi tệ, và thậm chí còn hơn thế nữa cho đến chết. Và trên chính các hòn đảo đã có số lượng lớn những sinh vật này, thường được dùng để chế biến thức ăn cho các tù nhân địa phương.

Con rùa được sử dụng trong y học dân gian... Vì vậy, trứng của cô được sử dụng như một loại thuốc bổ và kích thích tình dục. Còn bộ phận sinh dục của con đực phơi khô có tác dụng tăng cường sinh lực cho nam giới.

Súp tortilla

Súp rùa được coi là một món ngon trong nhiều nền văn hóa. Để chuẩn bị, các đầu bếp sử dụng trực tiếp thịt rùa, một số phần bên trong, cũng như da và một số tấm chắn từ mai.

Những con rùa được sử dụng để làm món súp rùa? Trên thực tế, có những giống đặc biệt như kền kền hoặc rùa xanh, cũng như giống Viễn Đông. tính năng chính- Đây là một lớp vỏ mềm, cho thấy sự hiện diện của phần thịt mềm nhất bên dưới nó.

Nhiều loại thảo mộc và gia vị tự nhiên - tính năng đặc biệt Súp rùa. Tại một trong những nhà hàng Trung Quốc, bạn có thể nếm thử súp cho người sành ăn từ Pelodiscus sinensis - một loại rùa Viễn Đông hoặc Trionix Trung Quốc. Để tạo ra món súp rùa, họ cố gắng không sử dụng những loài bò sát có mai cứng - đó là do những truyền thuyết và câu chuyện quanh những cá thể này.

Nếm thử cái này kiệt tác nấu ănở Trung Quốc đó là một điều đáng trân trọng, vì vậy bạn nên đặt hàng trước. Thực tế là ngay cả những nguyên liệu đã được chế biến sẵn và đã được tẩm gia vị sẽ không cho phép bạn nấu súp rùa một cách nhanh chóng. Công thức cho món ăn này cần đun sôi lâu trên lửa nhỏ.

Tiết canh rùa thường có màu sẫm, đậm đà. Theo quy luật, những miếng mỡ nhỏ nổi lên trên bề mặt và nước súp có mùi thơm đặc trưng. Thịt rùa sẫm màu, hơi giống thịt lợn tẩm gia vị xì dầu, hoặc giống với thịt tuần lộc. Mùi vị của thịt rùa rất mơ hồ - nó là sự kết hợp giữa thịt lợn, thịt gà và thịt bê. Cần lưu ý rằng thịt rùa có độ sệt, rất giống với nấm đóng hộp.

Món súp được mô tả là không thể tin được món ngon... Điều duy nhất đáng cảnh báo cho những người sành ăn là xương nhỏ và mảnh vỏ có thể được tìm thấy trong Phần lớn thịt. Món ăn này chắc chắn rất đáng thử cho những người yêu thích ẩm thực và lạ miệng.

1995 công thức sách nấu ăn

Trước hết, bạn cần chọn thành phần chất lượng... Đối với súp, hãy chọn một con rùa được dành cho mục đích sử dụng ẩm thực.

Vì vậy, phương pháp nấu ăn:

• Chặt đầu rùa và treo xác rùa để máu chảy ra hết.
• Sau đó, bạn hãy moi ruột và rửa lại thật sạch với nước. Tốt hơn là làm điều này nhiều lần.
• Tách thịt ra khỏi xương và thái miếng nhỏ.
• Sau đó, luộc các miếng cùi trong nước hơi muối khoảng 3-4 giờ. Sau đó, đun sôi nhỏ thịt bò và thịt lợn trong cùng một nước. Thêm rễ, hành và các loại rau khác. Đun sôi súp cho đến khi tất cả các sản phẩm được nấu chín.
• Sau đó, bạn cần chuẩn bị một lượng thảo mộc và gia vị thơm... Để làm điều này, hãy lấy một nhúm lá hương thảo, húng quế, mùi tây, thì là và bạc hà, cho vào nồi Madeira đang sôi (khoảng 1 ly) và đun ở lửa nhỏ trong vài phút.
• Cuối cùng, tiêu và muối món ăn. Trước khi dùng, bạn có thể nêm súp rùa mà không cần một lượng lớn pha loãng tinh bột khoai tây để có độ đặc cao hơn.

Súp rùa kiểu Âu

Không dễ gì một bà nội trợ bình thường có thể chế biến một món ăn như vậy, nhưng vào những ngày cuối tuần tại các khu chợ của một thành phố lớn, bạn có thể tìm thấy thức ăn kỳ lạ, mà sẽ trở thành cơ sở của súp rùa. Vì vậy, để nấu súp rùa, giá trong một nhà hàng sẽ khiến thực khách không khỏi ngạc nhiên (ở Moscow, giá bắt đầu từ 2.900 rúp), bạn cần chọn thịt chất lượng cao.

Bạn có thể mua ở chợ hoặc siêu thị lớn. Cách cuối cùng, bạn có thể mua thịt rùa, được bán đông lạnh. Điều chính là sử dụng độc quyền sản phẩm chất lượng, vì nó có thể chứa các chất độc hại gây nguy hiểm cho cơ thể con người.

Trong trường hợp thịt trên bàn của gia chủ bị đông cứng, nó nên được đặt trong tủ lạnh và sau đó chỉ để rã đông ở nhiệt độ phòng. Nhân tiện, tốt nhất là sử dụng thịt rùa kền kền, có kết cấu mềm.

Chuẩn bị nguyên liệu

Bây giờ về cách làm súp rùa. Trên thực tế, công thức chế biến món ăn này rất đơn giản, nếu bạn quan tâm đến quá trình nấu nướng.

Song song với việc rã đông thịt, cần chuẩn bị những nguyên liệu còn lại. Súp rùa được nấu với nhiều loại rau, gia vị và rau thơm, vì vậy bạn có thể bắt đầu chế biến món ăn:

1. Bóc vỏ và thái nhỏ hành tây (sẽ mất khoảng nửa ly).
2. Hành lá cũng nên được cắt thành từng miếng nhỏ bằng 1/3 cốc.
3. Cần tây cắt nhỏ sẽ lấy khoảng 100 g.
4. Tỏi băm nhỏ cần khoảng 2 thìa canh.
5. Nguyên liệu cuối cùng là mùi tây và thì là.

Để làm món súp rùa, bạn cần có trứng luộc và nước chanh tươi vắt.

Nấu thịt

Một chút muối, 1/4 thìa ớt cayenne và 6 cốc nước là cơ sở để nấu thịt rùa thái nhỏ. Nước dùng phải đun sôi, sau đó để lửa nhỏ, thỉnh thoảng vớt bọt. Nấu trong ít nhất 30 phút. Sau đó, bày thịt ra đĩa để nguội. Nước đã đun sôi sẽ được yêu cầu trong tương lai, vì vậy bạn không nên đổ đi. Thịt luộc phải được cắt thành nhiều miếng nhỏ.

Sau đó, chiên một muỗng canh bột trong chảo với bơ... Điều này cần thiết cho kết cấu mượt mà của súp. Sau đó cho các loại rau củ đã xào chín vào và tiếp tục đun nhỏ lửa trên chảo. Gia vị, gia vị và rau thơm chỉ được gửi vào thùng chứa sau khi rau củ đã sẵn sàng 70%. Bây giờ bạn có thể cho nước dùng đã nấu thịt rùa và các nguyên liệu còn lại vào chảo chiên giòn.

Trước khi phục vụ, súp được trang trí với các loại thảo mộc và trứng luộc cắt thành một nửa.

Rùa là một trong những loài bò sát lâu đời nhất trên trái đất. Những sinh vật chậm chạp này đã tồn tại hơn 220 triệu năm. Ngày nay có khoảng 230 loài rùa. Chúng sinh sống hầu hết các vùng nước của vùng nhiệt đới và ôn đới. Một số loài cũng được tìm thấy ở Nga. Thịt ngon, vỏ đẹp là nguyên nhân chính khiến rùa bị con người tận diệt. Một số loài động vật này, do bị đánh bắt không kiểm soát, có nguy cơ tuyệt chủng hoặc đã biến mất khỏi mặt đất.

Phương pháp nấu ăn

Thịt của những động vật này được ăn cả sống và luộc hoặc chiên... Thịt của khoảng mười loài rùa thường được dùng làm thực phẩm: sáu loài nước ngọt và bốn loài rùa biển.

Thịt trên vây của rùa có màu hơi sẫm, trên lưng có màu nhạt hơn. Thịt rùa có vị giống chân ếch và cũng được coi là một món ngon. Rất nhiều loại rùa khác nhau được chuẩn bị món ăn lạ... Phổ biến nhất là súp rùa: ngoài thịt rùa, hành tây, cần tây, lá nguyệt quế, nước sốt cà chua, Sốt Tabasco, bột mì và chanh. Tuy nhiên, súp rùa cổ điển được làm từ sụn. Trong ba ngày, một món súp rùa cổ điển được nấu - nước dùng màu xanh lục - từ một con rùa biển xanh (súp), do đó có biệt danh như vậy.

Thịt rùa có thể được hầm trong sữa dừa với gừng, sả, lá cà ri, muối và đường. Cũng có nhiều công thức nấu ăn ít kỳ lạ hơn để nấu món thịt này. Những con rùa được nướng trong lò với muối và tiêu trong khoảng ba giờ. Nếu thịt được hầm với nấm, hành tây, ớt chuông và tỏi, bạn sẽ ngon và món ăn bổ dưỡng... Tốt nhất là dùng với cơm. Thịt rùa đôi khi được ngâm trong nước muối khoảng một giờ trước khi nấu. Sau đó, thịt sẽ trở thành nhân tuyệt vời cho bột. Thịt rùa xào hành là một món ăn dễ chế biến và đồng thời là món ăn dân dã.

Thịt rùa có thể được phục vụ cả với món ăn phụ truyền thống: cà chua, khoai tây, cơm và khoai lang trái cây kỳ lạ... Từ nước sốt cay cay, chua chua ngọt ngọt lạ miệng đều phù hợp với món thịt rùa. Thịt thường được ướp với các loại thảo mộc và gia vị như lá oregano, cỏ xạ hương, sả, lá nguyệt quế, cần tây, rau bina.

Các tính năng có lợi

Thịt rùa rất giàu phốt phát và iốt do rong biển mà cô ấy cho ăn. Thịt rùa giúp hỗ trợ điều trị bệnh thiếu máu. Người ta tin rằng thịt rùa cũng có lợi cho những người bị ung thư.

Sự thật thú vị

Thịt rùa là món ăn chủ yếu trong các lễ hội truyền thống của thổ dân ở nhiều đảo Thái Bình Dương.

Thịt không phải rùa nào cũng ăn được. Một người chết và 139 cư dân của một trong những hòn đảo ở Tây Sumatra đã phải nhập viện với ngộ độc thực phẩm sau khi ăn thịt rùa.

Hàm lượng calo trong thịt rùa

Hàm lượng calo trong thịt rùa khoảng 90 kcal.

Đọc thêm ...

• Cậu bé đang trên đà thành công, chuyện không đâu, cậu bé đang trên đà thành công Chuyện kể tội ác
• Copy-paste: Cậu bé đi đến thành công
• Những chiếc pancake kefir tươi tốt như lông tơ - bí quyết nấu ăn
• Cách làm rượu mứt già tại nhà: công thức đơn giản và tiết kiệm