Cách Nấu Xôi Bắp Đậu Xanh Ngon, Mềm Và Tơi

Cách nấu món xôi bắp (xôi ngô) với đậu xanh và bắp nếp, bắp Mỹ của Cookbeo chắc chắn sẽ khiến bạn cảm thấy hài lòng. Xôi bắp dẻo nhưng không hề bị nát, ăn rất thơm ngon, bùi ngậy.

Nguyên liệu

• 500g nếp
• 100g đậu xanh
• 3 trái bắp nếp (hay còn gọi là ngô nếp, ngô sáp)
• 1 trái bắp mỹ (màu vàng) (hay còn gọi là bắp ngọt, ngô ngọt)
• 10 củ hành tím để làm hành phi
• Muối hạt
• Dầu ăn
• Nước cốt dừa

Lưu ý về nguyên liệu

Nếp để nấu xôi bắp (xôi ngô) bạn có thể sử dụng nếp sáp ngỗng, nếp nhung hoặc nếp cái hoa vàng.

Bắp nếp hiện có khá nhiều loại, bạn có thể chọn bắp nếp nù ta hoặc bắp nếp Thái (loại màu trắng truyền thống), nếp lai (xen lẫn màu tím nhạt) hay bắp nếp (ngô) bung Điện Biên...

Bắp nếp màu trắng có độ dẻo, ít ngọt còn bắp mỹ màu vàng sẽ ngọt hơn nhưng hơi cứng. Chính vì thế bạn có thể chủ động điều chỉnh liều lượng sử dụng nguyên liệu để xôi bắp đúng ý của mình nhất.

Bắp nếp (màu trắng) và bắp Mỹ (màu vàng)

Nếu có lá dứa, bạn có thể chuẩn bị 1 vài nhánh để món xôi bắp được thơm hơn.

Nếu thích xôi bắp có vị ngọt, bạn có thể chuẩn bị thêm ít đường trắng. Nếu muốn ăn xôi bắp có vị mặn,  bạn sử dụng thêm ruốc bông hoặc thịt rim và mỡ hành.

Cách làm

Sơ chế nguyên liệu

Nếp và đậu xanh nên đãi qua rồi mới đem ngâm nước 6-8 tiếng hoặc ngâm qua đêm. Muốn nhanh thì ngâm nước ấm khoảng 60 độ 2-3 tiếng. Trong lúc ngâm nếp và đậu xanh bạn nên thay nước 2-3 lần để nếp và đậu không bị chua.

Có thể dùng nếp sáp hoặc nếp cái hoa vàng tùy theo sở thích. Nếp sáp phổ biến ở miền Tây còn nếp cái hoa vàng phổ biến ở miền Bắc.

Nếp và đậu xanh sau khi ngâm đủ thời gian thì vớt ra đãi sạch và để ráo.

Bắp Mỹ và bắp nếp lột vỏ, bỏ râu ngô đi rồi rửa sạch. Sau đó bào lấy hạt. Phần râu ngô và lõi bắp bạn có thể giữ lại đem nấu lấy nước uống, có tác dụng giải nhiệt rất tốt.

Nếu dùng lá dứa thì bạn rửa sạch, sau đó buộc gọn lại.

Làm hành phi

Hành tím bóc vỏ, thái thành những lát mỏng có độ dày vừa phải. Cố gắng thái hành có độ dày đều nhau. Như vậy khi phi hành sẽ chín đều. Tránh tình trạng lát mỏng thì đã cháy trong khi các lát hành dày hơn chưa kịp chín.

Muốn thái hành đỡ bị xốc vị hăng làm cay mắt, bạn nên làm ướt dao trước khi thái. Ngoài ra, bạn có thể nhai kẹo hoặc làm động tác nhai khi thái hành, trạng thái cay mắt cũng giảm đáng kể.

Cho dầu ăn vào chảo. Để chiên hành phi được giòn, vàng ruộm và đặc biệt không bị ngấm dầu, bạn nên dùng nhiều dầu ăn. Tốt nhất nên dùng 1 lượng đủ để hành ngập trong dầu.

Ngoài ra bí quyết để hành phi chín giòn đều và giữ được độ giòn lâu chính là bạn nên cho hành vào từ lúc dầu nguội và chiên hành ở mức độ lửa vừa. Từ đó hành sẽ chín dần đều. Nếu như cho vào lúc dầu nóng già, sẽ hay gặp phải trường hợp hành dễ bị chín 'vội', nghĩa là bên ngoài thì vàng nhưng bên trong vẫn chưa chín.

Khi hành gần chuyển sang màu vàng sẽ rất nhanh cháy nên bạn cần nhanh tay và chú ý ở thời điểm này. Không nên chiên hành quá kỹ. Nếu hành phi trong chảo dầu có màu vàng vừa ý thì khi vớt ra nó rất dễ bị cháy đen. Bởi vì lúc này dầu bám vào hành vẫn đang ở nhiệt độ lớn nên sẽ tiếp tục tình trạng làm nóng mặc dù đã vớt ra ngoài. Tốt nhất, khi hành bắt đầu ngả sang màu vàng nhạt, bạn đảo đều rồi vớt ra.

Khi hành chín, vớt ra đĩa lót giấy thấm dầu. Hành nguội bạn có thể cho vào hộp hoặc túi, bọc kín lại và để nơi thoáng mát.

Trộn các nguyên liệu

Các nguyên liệu đã được sơ chế xong. Trước khi đồ xôi bắp bạn tiến hành trộn đều các nguyên liệu lại với nhau trong 1 chiếc tô lớn như sau:

• Nếp đã ngâm và đãi sạch
• Đậu xanh
• Bắp 
• 1/2 thìa ăn cơm muối hạt

Nấu xôi bắp

Để nấu xôi bắp ngon nhất bạn nên sử dụng chõ 2 tầng để đồ xôi. Mặc dù có thể làm xôi bắp bằng nồi cơm điện vẫn thành công nhưng thành phẩm không thể khô, tơi được như sử dụng chõ. 

Thực tế, nếu nấu xôi bằng nồi cơm điện về bản chất đó là nấu cơm nếp. Xôi phải được đồ (nấu) bởi dụng cụ hấp, làm chín bằng cách hấp cách thủy để nếp chín dẻo thành xôi.

Để đồ xôi bắp trước tiên bạn đổ nước vào tầng 1 của chõ. Nếu có lá nếp bạn cho vào và đun sôi cùng nước cho thơm. Hoặc nếu không có lá dứa nếp, bạn cho 2-3 thìa ăn cơm nước cốt dừa cũng tạo được hương vị thơm ngon bùi ngậy cho món xôi bắp.

Về lượng nước cho vào chõ hấp, bạn ước tính bằng 1/3 khoảng cách từ đáy chõ đến vị trí xửng hấp là phù hợp. Cẩn thận hơn, bạn có thể đặt 1 chiếc thìa vào đáy nồi. Để phòng trường hợp nước bị cạn, thìa sẽ va vào thành nồi và phát ra những tiếng leng keng báo hiệu.

Nấu sôi nước mới cho hỗn hợp nếp, bắp và đậu xanh vào để đồ. Làm như vậy thì các lớp nếp sẽ chín đều, không bị tình trạng lớp nếp dưới cùng bị nhão trong khi lớp nếp bên trên còn sống sượng.

Để thuận tiện cho việc đồ xôi, bạn nên cho nếp vào 1 túi khăn mỏng (vải màn hoặc vải xô). Cho vào túi bạn dễ nhấc xôi ra cũng như rất thuận tiện trong việc vệ sinh dụng cụ chõ hấp vì không bị xôi dính vào.

Khi cho nếp vào, bạn không nên ấn chặt mà nên dàn đều, đồng thời dùng đũa chọc một vài lỗ hở để hơi nước từ dưới bốc lên dễ dàng, như vậy xôi mới không bị nhão và chín đều.

Để nấu xôi bắp và các loại xôi khác được ngon, xôi dẻo thơm và không bị lại nếp, Cookbeo khuyên bạn nên đồ xôi thành 2 lần. Lần 1 từ 20-25 phút và lần 2 từ 15-20 phút. Mức lửa đồ xôi nên để sôi liu riu, lăn tăn. Tùy vào vào độ cứng của bắp mà bạn có thể tăng thời gian đồ lên 1 chút.

Ở lần đồ thứ 1, khi xôi bắp đã chín được 80-90%, bạn nên đảo nhẹ qua 1 lần để các lớp nếp được chín đều. 

Sau khi đồ lần 1, bạn nhấc túi xôi ra. Lúc này cho thêm ít dầu ăn (nên dùng dầu chiên hành phi để xôi thơm ngậy) , trộn nhẹ nhàng. Để xôi nghỉ 10 phút rồi bật bếp, nấu sôi lại nước và tiếp tục cho xôi vào để đồ lần 2.

Sau khi xôi bắp đã hoàn thành, bạn cho túi xôi ra. Nếu muốn ăn xôi có vị ngọt thì bạn trộn thêm với 1 ít đường trắng. Còn nếu để ăn kèm với hành phi và ruốc bông thì không cần cho đường.

Xôi bắp cho ra đĩa hoặc bát, nên ăn lúc nóng. Cảm giác được thưởng thức xôi bắp nóng hổi, vừa thổi vừa ăn rất thú vị. Xôi thơm nức mũi, bắp nếp dẻo dẻo, bắp ngọt giòn giòn, nếp và đậu xanh thơm ngọt ngậy cộng thêm hành phi bùi bùi, ruốc bông đậm vị, ăn hoài không thấy ngán.

Cách thưởng thức

• Xôi bắp có thể ăn với giò, chả, trứng chiên, đậu phộng, thịt gà luộc đều phù hợp.
• Xôi bắp thích hợp làm món ăn sáng. Nó cũng thường xuất hiện trong những mâm cỗ, mâm cơm cúng của gia trình trong những ngày lễ, Tết.

Như vậy là Coobeo đã chia sẻ chi tiết cách nấu xôi bắp cùng với đậu xanh siêu ngon để các bạn có thể tham khảo và thực hiện. Chúc các bạn thành công và hy vọng sau khi đọc bài viết này, buổi sáng của gia đình bạn sẽ thường xuyên có món xôi ngon để cả nhà cùng thưởng thức.

Cúc Nguyễn là Food blogger và biên tập viên ẩm thực, từng tốt nghiệp nhiều khóa học nấu ăn của các cơ sở đào tạo uy tín và có kinh nghiệm hơn 8 năm trong lĩnh vực ẩm thực Việt.

Danh mục

• Món xôi(13)

Món mới

• Cách nấu canh bóng thả truyền thống miền Bắc cho mâm cơm ngày Tết
• Cách Làm Cá Hấp Xì Dầu – Hương Vị Đậm Đà, Thơm Ngon
• Cách Nấu Mướp Đắng Nhồi Thịt – Món Canh Đậm Đà và Bổ Dưỡng
• Cách Nấu Xôi Hoa Đậu Biếc – Món Xôi Đẹp Mắt, Thơm Ngon Khó Cưỡng
• Cách Làm Khô Gà Lá Chanh Bằng Nồi Chiên Không Dầu - Giòn Ngon, Thơm Phức

Món ăn khác

• Xôi bắp nhão
• Xôi vò
• Xôi hoàng phố
• Xôi đậu phộng
• Xôi đậu xanh bằng nồi cơm điện