Cấu Tạo Vỏ Tơm: Thành Phần Hóa Học Của Vỏ Tơm: - Tài Liệu Text

1. Trang chủ >
2. Luận Văn - Báo Cáo >
3. Công nghệ - Môi trường >

cấu tạo vỏ tơm: Thành phần hóa học của vỏ tơm:

Bạn đang xem bản rút gọn của tài liệu. Xem và tải ngay bản đầy đủ của tài liệu tại đây (788.3 KB, 46 trang )

Theo giáo trình “Sản xuất các chế phẩm kỹ thuật và y dược từ phế liệu thuỷ sản”[11] của trường Đại học Nha Trang ta có các bảng sau:Bảng 1.1: Thành phần và trọng lượng của tôm

I.3 Cấu tạo và thành phần hóa học của phế liệu tơm

I.3.1: cấu tạo vỏ tơm:

Vỏ tơm chia làm 4 lớp chính: - Lớp biểu bì epicucle.- Lớp màu. - Lớp canxi hóa.-Lớp khơng bị canxi hóa.Võ Thị Duyên – CNTP3 – K505Lớp biểu bì, lớp màu, lớp canxi hóa cứng do sự lắng đọng của canxi. Lớp màu, lớp canxi hóa, lớp khơng bị canxi hóa chứa nhiều chitin nhưng lớp biểu bì thì khơng. Tagọi các lớp có chứa chitin là endocuicle.Lớp màu: tính chất của lớp này do sự có mặt của những thể hình hạt của vật chất mang màu giống dạng melanin. Chúng gồm những túi khứ hoặc những không bào. Mộtvài vùng xuất hiện những hệ thống rãnh thẳng đứng có phân nhánh, là con đường cho canxi thẩm thấu vào.Lớp biểu bì epcuticle: những nghiên cứu cho thấy lớp màng nhanh chóng bị biến đỏ bởi Fucxin, có điểm pH = 5,1 khơng chứa chitin. Nó khác với các vỏ còn lại, bắtmàu với anilin xanh. Lớp epicuticle có lipit vì thế nó cản trở tác động của axit ở nhiệt độ thường trong công đoạn khử khoáng bằng axit hơn là các lớp bên trong. Màu của lớp nàythường vàng rất nhạt có chứa polyphenoloxidase và bị hóa cứng bởi puinone – tannin. Lớp epicuticle liên kết với một số màng mỏng bên ngoài cản trở hòa tan ngay cả trongmơi trường axit đậm đặc do nó có chứa các mắt xích paratin mạch thẳng.Lớp canxi hóa: lớp này chiếm phần lớn vỏ, thường có màu xanh trải đều khắp, chitin ở trạng thái tạo phức với canxi.Lớp khơng bị canxi hóa: vùng trong cùng của lớp vỏ được tạo thành bởi một phần tương đối nhỏ so với tổng chiều dày bao gồm các phức chitin – protein bền vững khơngcó canxi và quinine.

I.3.2: Thành phần hóa học của vỏ tơm:

Protein: thành phần protein trong phế liệu tôm thường tôn tại ở 2 dạng: dạng tự do và dạng liên kếtDạng tự do: dạng này là tồn tại ở phần thịt tôm từ một số tôm bị biến đổi và vứt đi lẫn vào phế liệu hoặc phần đầu và thịt còn sót lại trong đầu và nội tạng của tôm. Nếucông nhân vặt đầu khơng đúng kĩ thuật thì phần protein bị tổn thất vào phế liệu nhiều làm tăng tiêu hao nguyên vật liệu, mặt khác phế liệu này khó xử lý hơn.Dạng phức tạp: ở dạng này protein khơng hòa tan và thường liên kết với chitin, canxicacbonat, với lipit tạo thành lipoprotein, với sắc tố tạo proteincarotenoit…như mộtphần thống nhất quyết định tính bền vững của vỏ tơm.Võ Thị Dun – CNTP3 – K506- Chitin: tồn tại dưới dạng liên kết bởi những liên kết đồng hóa trị với các protein dưới dạng phức hợp chitin – protein, liên kết với các hợp chất khoáng và các hợpchất hữu cơ khác gây khó khăn cho việc tách và chiết chúng.-Canxi: trong vỏ, đầu tơm, vỏ ghẹ…có chứa một lượng lớn muối vô cơ, chủ yếu là muối CaCO3, hàm lượng Ca3PO4 2mặc dù khơng nhiều nhưng trong q trình khử khống dễ hình thành hợp chất CaHPO4khơng tan trong HCl gây khó khăn cho q trình khử khống.Sắc tố: trong vỏ tơm thường có nhiêu loại sắc tố nhưng chủ yếu là astaxanthin. - Enzym: theo tạp chí thủy sản số 51993 hoạt độ enzym proteaza của đầu tômkhoảng 6,5 đơn vị hoạt độgam tươi. Các enzym chủ yếu là enzym của nội tạng trong đầu tôm và của vi sinh vật thường trú trên tơm ngun liệu.Ngồi thành phần chủ yếu kể trên, trong vỏ đầu tơm còn có các thành phần khác như: nước, lipit, photpho.Bảng 1.1: Thành phần hóa học của phế liệu tơmPhế liệu proteinchitin lipittro canxiphotpho Đầu tôm53,10 11,108,90 22,607,20 1,68Vỏ tôm 22,8027,20 0,4031,70 11,103,16Như vậy, trong phế liệu tôm hàm lượng chitin chiếm khá cao từ 11,10 – 27,2 và đây là nguồn nguyên liệu lý tưởng để sản xuất chitin.

I.4: Nguồn gốc và sự tồn tại của chitin – chitonsan trong tự nhiên

Xem Thêm

Tài liệu liên quan

• bảo vệ môi trường trong lĩnh vực hóa học xanh
  • 46
  • 2,152
  • 17

Tải bản đầy đủ (.doc) (46 trang)

Tài liệu bạn tìm kiếm đã sẵn sàng tải về

(1.64 MB) - bảo vệ môi trường trong lĩnh vực hóa học xanh-46 (trang) Tải bản đầy đủ ngay ×