Chất Tạo Gel Là Gì Và ứng Dụng Trong Sản Xuất Thực Phẩm

Chất tạo đặc hay chất tạo gel đặc là chất được sử dụng phổ biến trong thực phẩm và mỹ phẩm với chức năng tạo đặc mà với một lượng rất nhỏ, chúng có thể làm tăng độ nhớt, tạo độ đặc mà hoàn toàn không làm thay đổi tính chất đặc trưng vốn có của thực phẩm hay mỹ phẩm đó. Bài viết này sẽ cung cấp thêm thông tin một số chất tạo gel thông dụng.

• Xem thêm bài viết phụ gia trong thực  phẩm CMC
• CMC Hà Lan và ứng dụng trong sữa chua

Chất tạo gel CMC

• Tên tiếng anh: Cellulose Gum (CMC)
• Những tên thông thường là Chất Tạo Đặc CMC hay Chất kết dính CM
• Tên đầy đủ là : Carboxyl Methyl Cellulose hay Sodium Carboxymethyl Cellulose,
• Mã INS: E466
• Màu sắc: dạng tinh thể màu trắng hoặc màu vàng nhạt, nhuyễn mịn, không mùi
• Xuất xứ: Hà Lan
• Quy cách: Bao 25kg
• Mục đích sử dụng: chất nhũ hóa, chất ổn định, chất làm đặc, tạo sánh, ổn định cấu trúc,….

Tính chất của CMC

• Là chế phẩm ở dạng bột trắng, hơi vàng, hầu như không mùi hạt hút ẩm
• Khả năng tạo dung dịch dạng keo với nước, không hòa tan trong Ethanol
• Phân tử ngắn hơn so với Cenllulose
• Tan dễ dàng trong nước và rượu
• Dùng trong thực phẩm với liều lượng 0,5-0,75%
• CMC dưới dạng muối và acid đều là tác nhân tạo đông tốt
• Tạo khối đông với độ ẩm cao (98%)
• Độ chắc và độ tạo đông còn phụ thuộc vào hàm lượng Acetat nhôm
• Hầu hết các CMC tan nhanh trong nước lạnh
• Có khả năng giữ nước ở bất cứ nhiệt độ nào
• Chất ổn định nhũ tương, sử dụng để kiểm soát độ nhớt mà không gel

 Ứng dụng của  CMC

Sodium carboxymethyl cellulose có nhiều tiện ích thương mại và được sử dụng trong nhiều lĩnh vực, như là một chất phụ gia trong ngành công nghiệp thực phẩm. Sodium carboxymethyl cellulose  là chất tạo độ nhớt, chất ổn định, tạo lớp và cải thiện kết cấu.

• CMC – Sodium Carboxymethyl Cellulose  được sử dụng chủ yếu trong thực phẩm:  sữa chua, đồ uống, mứt, xi-rô, bánh, mì ăn liền.
• CMC – Sodium Carboxymethyl Cellulose sử dụng trong dược phẩm thuốc và mỹ phẩm .
• CMC – Sodium Carboxymethyl Cellulose  còn được dùng trong công nghiệp dệt may và sản xuất giấy.
• CMC – Sodium Carboxymethyl Cellulose  cũng được sử dụng trong chất tẩy rửa như là một chất chống đóng lắng, keo dán, cao su và các loại sơn đánh bóng

Chất tạo gel Xanthan gum

Tính chất

• Tên khoa học: xanthan gum
• Tên thông thường: Bacterial Polysaccharide, Corn Sugar Gum, Goma Xantana, Gomme de Sucre de Maïs, Gomme de Xanthane, Gomme Xanthane, Polysaccharide Bactérien, Polysaccharide de Type Xanthane, Polysaccharide Xanthane, Xanthan, Xanthomonas campestris.
• Xanthan gum là một chất làm đặc hoàn toàn tự nhiên, tốt nhất, được phân loại tiêu chuẩn thực phẩm
• Được dùng để tạo đặc cho sốt, nước chấm, nước giải khát,các sản phẩm dạng lỏng sệt, dược mỹ phẩm.
• Vì xanthan gum rất dễ bị vón cục trong nước nên nó phải được hòa với nước ở nhiệt độ phòng và trộn bằng máy handmixer ít nhất trong 5 phút.
• Khi xanthan gum đã trộn lẫn hoàn toàn vào nước thì hỗn hợp này phải được nhanh chóng cho vào phần còn lại của công thức.
• Nếu để yên hỗn hợp nước + xanthan gum quá lâu có thể làm thành phẩm giống như bột nhão.
• Tan trong nước nóng/lạnh. Không tan trong dầu
• Bảo quản nơi khô ráo thoáng mát

Ứng dụng 

• Giữ một vai trò quan trọng trong những ngành công nghiệp ứng dụng gum như công nghiệp thực phẩm, dược phẩm, mỹ phẩm, công nghiệp dầu mỏ và nhiều ngành công nghiệp khác.
• Đóng vai trò là chất kết dính, ổn định nhũ tương, chất nhũ hóa – hoạt động bề mặt hay tác nhân làm tăng độ nhớt.
• Có độ nhớt rất lớn ngay cả khi sử dụng 1 lượng ít, tạo ra 1 hỗn hợp gel đặc khi hòa vào nước
• Có thể dùng trong các loại phấn nén để đảm bảo độ kết dính cho sản phẩm, tránh sự nứt vỡ trong quá trình sử dụng.
• Làm giảm sức căng bề mặt giữa hai pha dầu – nước, ổn định các hạt tiểu phân của pha phân tán, hạn chế hiện tượng kết tụ xảy ra.
• Là chất làm đặc không tạo gel (nhưng liên kết với nước), tăng độ nhớt, thể tích và tạo bọt, ở nồng độ cao hơn 5% tạo thành dạng hồ trong nước.
• Làm tăng thể tích, cải thiện cấu trúc và tính ổn định của các loại bột nhào đông lạnh
• Giữ ẩm tốt

CÔNG TY TNHH LIME VIỆT NAM

95 Đường 4B, KP2, P. Bình Hưng Hòa B, Q. Bình Tân, TPHCM.

Bạn muốn đăng ký nhận mẫu thử hoăc muốn tư vấn thêm về sản phẩm.

Vui lòng liên hệ: Ms Ngọc Anh: 0938 365 161

Sale1@limefc.com

Rất mong sẽ là đối tác đồng hành cùng quý khách hàng!

Các từ khóa liên quan đến chất tạo gel

• Hóa chất tạo gel
• Hóa chất tạo gel
• Chất tạo gel trong suốt
• Chất tạo đặc gel
• Chất tạo gel v19
• Bột tạo gel v19
• Chất tạo gel trong nước rửa tay
• Nguyên liệu tạo gel v19