[Chế Biến] Cà Ri Chuối Sáp Có Một Không Hai - Ẩm Thực - Việt Giải Trí

Thay vì nấu với khoai lang, khoai môn hay khoai sọ như thông thường, người Bến Tre dùng chuối sáp để nấu cà ri gà hoặc vịt xiêm. Món cà ri nước cốt dừa vốn đã béo thơm, nay có thêm chuối sáp thì hương vị càng đậm đà, khó quên.

Dẻo thơm chuối sáp

“Nhỏ mà có võ” là một cách nói vui mà có lẽ cũng rất đúng khi nói về chuối sáp. Đó là một loại chuối nhỏ, mỗi trái chỉ bé chừng hai ngón tay. Không những bé, chuối sáp còn hay bị các loại côn trùng bu bám dày đặt ngoài vỏ nên quá trình làm sạch và chế biến chuối sáp nhiều khi cũng rất mất thời gian. Nhưng bù lại, vị ngọt đậm, dẻo thơm của chuối sáp dễ khiến bạn “đâm ghiền”.

Chuối sáp chín cây đem luộc có màu vàng ươm bắt mắt và dẻo thơm vô cùng

Chuối sáp không ăn chín cây mà phải luộc lên. Chuối luộc thơm phức, ngọt và dẻo vô cùng, có thể thưởng thức như một món ăn chơi đỡ buồn miệng những trưa hè hoặc dùng để chế biến món ăn.

Là một sản vật độc đáo của vùng đất Bến Tre, ngày nay, chuối sáp đã theo chân những người dân tha hương mưu sinh lên đến Sài Gòn. Vì vậy, không khó để người thành phố có thể tìm mua chuối sáp từ các xe bán dạo. Chuối sáp luộc chín, từng nải chất chồng lên nhau, vỏ hơi nứt ra để lộ ruột chuối vàng ươm bên trong đầy mời gọi. Ngoài ra, chuối sáp cũng đã có mặt ở nhiều siêu thị lớn. Dẫu vậy, khi mua chuối sáp luộc sẵn, phải chọn nải chín vàng mới dẻo, mềm và tươm mật bên trong. Nếu được luộc khi chưa chín cây, chuối sáp sẽ bị cứng, không có vị ngọt đậm đà và không có mật vàng.

Cà ri chuối sáp – muốn ăn phải lăn vào bếp

Cà ri chuối sáp hầu như không có bán ở các hàng quán bao giờ. Bạn chỉ có thể thưởng thức món ăn này trong những dịp giỗ chạp ở các gia đình người dân địa phương. Đây là món mà cả người lớn lẫn trẻ con đều ưa thích vì vừa béo, vừa thơm lại có vị ngọt tự nhiên vô cùng hấp dẫn.

Nếu trót “ghiền” món ăn này, bạn cũng có thể tự làm tại nhà vào dịp cuối tuần (vì mất khá nhiều thời gian để chuẩn bị).

Cà ri vịt xiêm chuối sáp – sự kết hợp độc đáo trong ẩm thực xứ dừa

Nguyên liệu

Video đang HOT

1/2 con gà hoặc vịt xiêm

200ml nước cốt dừa

3 cây sả

1 bịch bột cà ri loại 20g

1/2 nải chuối sáp

Gia vị: muối, đường, tỏi, ớt.

Thực hiện

Tùy theo sở thích của gia đình có thể chọn gà hoặc vịt xiêm. Nếu chọn gà, nên chọn gà trống, to, khoảng 2kg/con để sau khi nấu xong thịt còn độ dai và giòn. Gà hoặc vịt làm sạch, chặt miếng vuông hơi to (cỡ ba ngón tay) rồi ướp với bột cà ri. Để khoảng 60 phút cho thấm gia vị.

Sả cắt lấy gốc, dài khoảng 5cm, đập giập. Phần thân và lá băm nhuyễn với 1/2 trái ớt. Cho phần sả băm này vào thịt gà hoặc vịt xiêm trộn đều.

Trong lúc chờ thịt thấm, bắc chuối sáp lên bếp luộc. Chuối sáp nấu cà ri không được quá chín vì sẽ bị mềm, nhão và có vị chua làm mất vị của nồi cà ri. Chuối luộc xong để nguội, xắt lát xéo vừa ăn.

Cho thịt đã ướp cùng với gốc sả đập giập lên chảo nóng xào sơ cho thịt săn chắc rồi cho nước cốt dừa vào nấu cho mềm. Khi thịt sắp chín cho chuối sáp đã xắt lát vào. Vặn nhỏ lửa, nấu liu riu thêm khoảng 15 phút cho thịt thật chín và chuối thấm gia vị thì tắt bếp.

Cà ri chuối sáp ăn cùng bún tươi

Cà ri chuối sáp ăn cùng với bánh mì cắt khúc hoặc bún tươi, tùy theo khẩu vị từng người. Ngoài ra, món ăn này cũng không thể thiếu một đĩa muối ớt, vắt thêm lát chanh hoặc tắt để chấm thịt gà, vịt. Chính đĩa muối ớt mằn mặn, cay cay, chua chua này sẽ giúp cân bằng vị giác nên bạn sẽ không cảm thấy ngán bởi vị béo và ngọt của cà ri.

Theo PNO

[Chế biến] - Món lạ từ bụi chuối sau hè

Ngoài bắp chuối dùng để trộn gỏi hoặc làm rau ăn kèm với bún mắm, người miền Tây còn dùng cả thân chuối non để chế biến nên nhiều món ngon thuộc hàng "hiếm có khó tìm".

Khi những bụi chuối trong vườn bắt đầu "nhảy" thêm nhiều cây con, người dân quê chỉ chọn và giữ lại một vài cây, cốt để lứa chuối sau lớn nhanh và sai trái. Những cây non còn lại, nếu không được bứng đi nơi khác, gia chủ thường tận dụng để làm nguyên liệu chế biến món ăn, hay được gọi là "chuối cây". Nhờ độ mềm, dai và vị chát đặc trưng, chuối cây thường được dùng để nấu canh chua với các loại tôm cá, đặc biệt là cá đuối. Ngoài ra, sẽ thật thiếu sót nếu không kể đến món chuối cây trộn gỏi vịt xiêm vốn là món ngon đãi khách của người dân miệt vườn.

Có dịp về quê, nhớ "lân la" ra mấy bụi chuối sau hè tìm một cây chuối non, thân xanh mướt và đọt hãy còn e ấp nguyên màu lá lụa. Nó sẽ giúp bạn làm món gỏi vịt có hương vị độc nhất vô nhị, khó tìm được ở các hàng quán Sài Thành. Ngày nay, thỉnh thoảng bạn cũng có thể tìm được chuối cây bào sẵn ở các chợ ngoại thành. Dẫu vậy, tự tay chế biến "cây nhà trồng được" chắc chắn sẽ cho bạn món gỏi chất lượng hơn.

Nguyên liệu

1 con vịt xiêm 1,5 kg

1 lõi chuối non nặng khoảng 1kg

100 gam gạo tẻ

10 trái tắc hoặc 4 trái chanh

1 củ gừng

200 gam rau thơm, rau răm

Gia vị: hành lá, tỏi, ớt, đường, mắm, muối.

Thực hiện

Thân chuối non mua về lột bỏ lớp vỏ xanh và cứng bên ngoài, chỉ chừa lại phần lõi non, trắng ngà bên trong. Lưu ý trước khi bào, cần chuẩn bị một thau nước sạch, có vắt vài lát chanh hoặc tắc. Ngâm chuối bào trong hỗn hợp nước này sẽ giúp chuối không bị xỉn màu.

Thân chuối non bào nhuyễn, ngâm nước sạch pha nước cốt chanh để không bị ngả màu

Đừng ngại thân chuối quá to không dùng hết. Thân chuối non vốn mềm và rất mọng nước, sau khi bào nhuyễn và vắt khô sẽ bị "hao hụt" đáng kể, 4 phần chỉ còn được 1 phần.

Chuối bào vắt khô 4 chỉ còn 1

Vịt xiêm làm sạch, để nguyên con nấu cháo. Để lửa vừa, chờ sôi lên khoảng ba dạo, dùng đũa xăm thấy vịt mềm thì vớt ra, để lên thớt cho nguội.

Trong khi chờ vịt nguội, chuẩn bị trộn gỏi và pha nước chấm. Tắc vắt lấy nước cốt, pha với đường, mắm, muối cho vừa ăn rồi rưới vào phần thân chuối đã bào nhuyễn và vắt khô. Khi trộn gỏi vịt, nhiều người thích dùng tắc hơn chanh vì có mùi thơm, vị chua thanh chứ không hề gắt. Rau thơm, rau răm rửa sạch, xắt nhuyễn trộn chung với gỏi.

Gỏi vịt xiêm chuối cây ăn kèm nước mắm gừng

Vịt xiêm, nếu đúng là loại nuôi thả vườn thịt thường hơi dai, nên xắt lát mỏng vừa ăn. Một mẹo nhỏ để chặt được miếng vịt mỏng và đẹp là đặt trên thớt gỗ dày, chặt mạnh tay bằng dao thật bén và to bản. Thịt vịt xắt xong xếp lên trên đĩa gỏi. Món gỏi vịt xiêm chuối non của bạn sẽ trở nên hoàn hảo khi được dọn kèm với đĩa nước mắm gừng mằn mặn, cay nồng.

Theo PNO

Khám phá món cà ri Ấn Độ Món cà ri không xa lạ với nhiều nhà hàng Việt, nhưng có lẽ nhà hàng Tandoor (74/6 Hai Bà Trưng, Q.1, TP.HCM) là nơi chế biến phong phú, đa dạng các món cà ri hơn cả. Nơi đây có đến hơn 35 món cà ri chay chế biến theo công thức của vùng Nam Ấn và gần 50 món cà ri chế...