Chè đậu đỏ đá đập Rắc Rắc Giọt Dầu Chuối - Ẩm Thực

Dầu chuối có làm mắc lòng ai không biết mà biến mất từ đó đến nay trên gánh chè dọc phố.

Món chè đậu đỏ đá đập rắc rắc giọt dầu bay mùi chuối thơm lừng từ lúc nhận qua tay dì bán chè xóm nhỏ.

Trong cái ký ức ngồn ngộn đồng hành với mớ tuổi tác của chúng ta vừa đi qua có quá nhiều sự kiện ta đã để chúng sợt qua mình như chẳng hề hấn, ấy mà ngẫm lại đi, cái ánh xẹt của nó đã ghi dấu đâu đó trong ta khó gỡ bỏ.

Kiểu, tự nhiên được ăn miếng bánh da của bà già tám mươi làm trong ngày giỗ ở quê ta bồi hồi bẩn thẩn với cái mùi thơm của dầu chuối đâu đây. Cái vị thơm nó lôi tuột ta đi về phố về lại cái xóm nhỏ Thanh Sơn Thanh Bình ngày ấy.

Gánh chè chồm hổm góc phố Hội An

Cái xóm mà chiều chiều khi nắng xiên lỗ chỗ trên đầu, mà có khi nắng đâu tới được đỉnh đầu bởi con hẻm nhỏ chút éc, nhỏ đến mức nắng bị chắn mất từ hai bên hè nhà; là khi giấc ngủ trưa đang qua, xóm yên lặng như còn ngái giấc ngủ thì là lúc ta nghe tiếng rao từ đầu hẻm: aiiii….chèee…đậuuu…đỏ….

Chiều thơm ru hồn người bềnh bồng… của ông Trịnh Công Sơn chắc cũng thơm bằng đó với tôi ngày bé.

Dì hạ gánh chè trên vai, kéo cái thau nhôm ngăn dưới, mở cái bao đập đá vải dù bỏ vào đó mấy viên đá rất trong. Tôi nhớ những viên đá rất trong, đá phải trong thì mới già đá, lâu tan, giữ được lâu trong cái thùng nhựa giữ lạnh.

Dì cho vài viên đá vừa đập vào trong cái ly lấy ra từ thau nước có ngâm chùm lá dứa.

Sau này lớn lên, đi đâu, nghe ai mời ăn chè đậu đỏ, tôi luôn hỏi, chè đậu đỏ vậy có dầu chuối không.

Trịnh trọng một tay cầm ly, một tay đẩy cái nắp soong chè, bên trong nồi nước chè đậu đỏ nâu sóng sánh, dì lặn cái vá hai lần để múc đậu, lần ba thêm vá nước..tôi nhìn theo cái vá những mong nó lặn thêm lần nữa!

Cái này mới thần thánh nè. Dì quay người lấy cái lọ như lọ dầu nhị thiên đường, nắp đục ba cái lỗ, rắc ba rắc như bùa phép vào ly. Dì rắc mấy giọt dầu chuối!

Sau này lớn lên, đi đâu, nghe ai mời ăn chè đậu đỏ, tôi luôn hỏi, chè đậu đỏ vậy có dầu chuối không. Như không có dầu chuối không thể nên hồn cốt ly chè đậu đỏ. Như đậu đỏ không tròn vị của chè khi chưa được rắc vài giọt dầu chuối.

Vậy chớ thiệt là dầu chuối mất tăm bao nhiêu năm và tôi thì đã hỏi cô bán chè một câu quen thuộc mấy mươi năm nay khi mỗi lần có dịp lân la gánh chè dọc phố.

Dầu chuối có làm mắc lòng ai không biết mà biến mất từ đó đến nay trên gánh chè dọc phố. Rồi còn nữa, những chiếc lá dứa thơm trong thau nước đâu rồi, cái thau nước có kèm chùm lá nhìn rất duyên, nước không sánh theo nhịp bước nhờ chùm lá giữ giùm, cái dáng dì gánh chè của tôi trong con hẻm nhỏ nữa, giờ đi về đâu.

Thèm và nhớ quá ly chè đậu đỏ rắc vài giọt dầu chuối leng keng vài hạt đá trong veo trong những ngày rất nắng rất nóng của ngày xưa.

6 cách nấu chè đậu đỏ tuyệt ngon cho ngày hè oi bức

Hãy tạm biệt nắng hè oi bức bằng 6 món chè đậu đỏ thơm ngon và mát lạnh nhé.

1. Chè đậu đỏ hạt sen

Nguyên liệu:

Chè đậu đỏ, hạt sen rất tốt cho các bà bầu và mẹ đang cho con bú.

- Hạt sen khô hoặc tươi: 150

- Đậu đỏ: 100 g

- Đỗ xanh: 100 g

- Đường cát trắng

- Vani (nếu có)

Cách làm:

Bước 1: Lần lượt rửa sạch đậu đỏ, đậu xanh và hạt sen. Sau đó ngâm riêng từng loại khoảng một giờ.

Bước 2: Cho đậu đỏ và hạt sen vào ninh cùng, riêng đậu xanh ninh sau vì đậu xanh mau chín hơn. Khoảng 30 phút kiểm tra nếu thấy hạt đỗ mềm nhừ thì tra đường tùy theo độ ngọt của bạn.

Video đang HOT

Bước 3: Tắt bếp cho chè ra bát, nhỏ vài giọt vani và ít nước cốt dừa vào thưởng thức.

2. Chè đậu đỏ, bí ngô

Chè đậu đỏ, bí ngô có hình thức đẹp và lạ mắt.

Nguyên liệu:

- 120g bí đỏ

- 80g bột nếp

- 100g đậu đỏ

- Đường phèn (lượng ngọt tùy ý)

Cách làm:

Bước 1: Đậu đỏ ngâm khoảng 6 - 8 tiếng hoặc qua đêm cho nở mềm. Bí đỏ gọt vỏ, thái miếng vuông nhỏ.

Bước 2: Cho đậu đỏ vào nồi, đổ ngập nước và đun sôi. Khi nước sôi, hạ nhỏ lửa và đun trong 40 phút cho đậu chín mềm.Thêm đường phèn và tiếp tục nấu trong 20 phút.Khi đậu nở mềm, múc đậu và nước ra từng bát nhỏ cho nguội.

Bước 3: Bí đỏ luộc chín. Sau đó nghiền nhuyễn mịn. Thêm bột gạo nếp. Rồi thêm đường và lượng nước tương ứng.Nhồi bột thành một hỗn hợp khô, dẻo và mịn.

Bước 4: Lấy 1/3 lượng bột, cho vào nồi nước sôi và nấu cho đến khi bột nổi lên thì vớt ra. Trộn bột chín với phần bột còn lại, nhào thật mịn. Cách trộn này giúp bột mịn hơn so với cách nhào bột thông thường. Rồi viên bột thành từng viên tròn nhỏ.

Bước 5: Đun sôi nồi nước khác, thả những viên bột bí vào luộc cho đến khi nổi lên thì vớt ra, thả viên bột vào bát nước đun sôi để nguội.

Sau đó múc từng viên bột bí, đổ lên mặt bát đậu bạn đã múc ra từ trước.

3. Chè đậu đỏ, yến mạch

Chè đậu đỏ, yến mạch vô cùng thơm ngon và bổ dưỡng.

Nguyên liệu:

- 200g đậu đỏ đã nấu chín mềm

- 100g yến mạch

- 250ml sữa

- Vài hạt hạnh nhân

- 1 muỗng canh mật ong

Cách làm:

Bước 1: Hạnh nhân xắt hạt lựu. Yến mạch ngâm với nước ấm cho nở mềm rồi vớt ra. Ngâm yến mạch trước như thế này sẽ giúp bạn rút ngắn thời gian nấu. Điều này cũng giúp giữ được hàm lượng dinh dưỡng cho món ăn bởi yến mạch sẽ đun cùng với sữa ở các bước sau.

Bước 2: Cho yến mạch vào nồi. Thêm đậu đỏ. Cuối cùng đổ sữa vào và đun sôi.

Bước 3: Khi sữa sôi thì giảm nhiệt, đun nhỏ lửa trong 10 phút. Đợi chè nguội thì thêm mật ong vào khuấy đều. Không nên cho vào lúc nóng sẽ làm mất đi nhiều dưỡng chất quý của mật ong.

Bước 4: Cuối cùng rắc hạnh nhân hoặc lạc giã nhỏ vào.

Bạn cũng có thể đổi đậu đỏ bằng đậu xanh mà không lo làm món chè "mất ngon". Ngoài hạnh nhân, bạn cũng có thể thay thế bằng quả óc chó, hồ đào hay các loại hạt khác bình dân hơn, như lạc chẳng hạn.

4. Chè đậu đỏ, đường phèn

Nấu chè đậu đỏ với đường phèn sẽ có vị ngọt thanh mát.

Nguyên liệu:

- 300g đậu đỏ

- 100g bột báng

- Sữa

- Đường phèn

- Mật ong

Cách làm:

Bước 1: Đậu đỏ rửa thật sạch, rồi cho vào nồi áp suất, đổ nước vào ngập quá phần đậu đỏ chừng 2cm.

Bước 2: Bật lửa lớn đến khi bốc khói thì chuyển sang lửa nhỏ khoảng 12 phút nữa, đợi hết phần khí nóng bốc lên thì bạn mở nắp ra, cho đường phèn vào, bật lửa lớn cho đường tan hết rồi tắt bếp, khuấy đều.

Bước 3: Chuẩn bị một nồi nước sôi rồi cho bột báng vào, để lửa vừa và nhỏ đun trong 10 phút, rồi tắt bếp, đậy nắp om thêm 15 phút nữa. Sau đó bạn vớt ra cho ngay vào nước lạnh.

Bước 4: Kế đến, bạn đun một nồi nước sôi khác, và cho phần bột báng vừa ngâm nước lạnh vào, đun dưới lửa vừa và nhỏ trong 5 phút, sau đó tắt bếp đậy nắp om thêm 15 phút là được.

Bước 5: Chuẩn bị một chiếc ly cao, cho đậu đỏ, bột báng, mật ong và cả sữa vào nữa. Sau đó bạn cho vào tủ lạnh giữ lạnh, hoặc cho tí đá vào dùng cho mát.

5. Chè đậu đỏ bánh giầy

Món chè đậu đỏ bánh giầy thật ngon và lạ miệng.

Nguyên liệu:

- 100g bột nếp

- 100g đậu đỏ

- 40ml nước cam tươi

- 120g đường

- 5g muối

Cách làm:

- Ngâm đậu đỏ trong nước ấm khoảng 2 tiếng.

- Hòa 50ml nước ấm cùng 100g bột nếp, 40ml nước cam tươi, 40g đường, dùng máy đánh đến khi bột sánh lại.

- Bọc kín và để bột nghỉ khoảng 30 phút.

- Vo bột thành những viên bánh giầy tròn nhỏ. Đem bánh giầy hấp cách thủy khoảng 10 phút. Sau đó lấy ra để nguội, giữ mát.

- Hầm đậu đỏ với 800ml nước, 80g đường và 5g muối trong 1 tiếng rưỡi. Sau đó cũng để nguội, giữ mát.

- Cho chè đậu đỏ và bánh giầy vào chén, dùng chung với nhau.

6. Chè đậu đỏ thạch trà xanh

Món chè đậu đỏ kết hợp với thạch trà xanh sẽ là món tráng miệng thật ngon và lạ miệng.

Nguyên liệu:

- 240ml kem tươi

- 120ml sữa tươi không đường

- 2 muỗng cà phê bột trà xanh

- 50g đường (bạn có thể thêm hay bớt tuỳ khẩu vị)

- 14g lá gelatine

- Hạnh nhân thái lát

- 200g đậu đỏ

- Đường, chút muối

Cách làm:

Bước 1:

Đậu đỏ ngâm cho đếm khi mềm, rửa sạch. Cho vào nồi thêm nước và tí muối hầm cho đến khi hạt đậu mềm.

Bước 2:

Khi đậu đã mềm bạn chắt nước vào 1 cái tô, cho lượng đường tuỳ thích vào ướp với đậu cho đến khi thấm thì đổ nước đậu trở lại vào nồi, vặn lửa lại cho đến khi đường tan hẳn rồi tắt bếp.

Bước 3:

Cho trà xanh vào 1 cái ly nhỏ, thêm 1 - 2 muỗng canh sữa khuấy cho tan bột trà xanh.

Bước 4:

Lá gelatine ngâm trong nước lạnh cho mềm rồi vắt bỏ nước và chưng cách thuỷ bằng nước nóng cho đến khi lá gelatine tan hẳn. Bạn nhớ đừng cho nước nóng vào trực tiếp lá gelatine nhé, chỉ chưng cách thuỷ thôi.

Bước 5:

Cho kem tươi, sữa và đường vào nồi, bắt lên bếp nhỏ lửa khuấy đều đến khi tan đường.

Bước 6:

Cho ly trà xanh đã khuấy tan vào quậy đều rồi đổ gelatine đã tan vào khuấy tiếp và nêm lại độ ngọt cho vừa khẩu vị. Tắt

bếp

Bước 7:

Đổ hỗn hợp thạch trà xanh vào khuôn, chờ nguội rồi cho vào ngăn mát tủ lạnh cho đến khi đông hẳn.

Khi ăn bạn lấy ra cắt miếng vuông nhỏ vừa ăn, múc chè đậu đỏ vào chén rồi rồi cho thạch trà xanh lên trên. Rắc ít hạnh nhân thái lát lên, thêm đá nếu thích và dùng.

Chúc các bạn thành công!

Cách nấu chè đậu đỏ ngon, nhanh mềm, ngọt từng hạt một Chè đậu đỏ là món ăn yêu thích của nhiều người trong ngày hè oi bức. Cùng học cách nấu chè đậu đỏ thơm ngon, ngọt từng hạt một các bạn nhé. Cách 1 Nguyên liệu: Món ăn này rất thanh mát và ngon miệng. - 200g đậu đỏ - 200g đỗ xanh - 250g hạt sen tươi - Đường cát trắng -...