Công Thức Bún Riêu Tôm Bề Bề Ngon Tuyệt Vời | Báo Dân Trí

Có thể bạn quan tâm

Tin tức mới nhất
Mới nhất
Thế giới
1. Quân sự
2. Phân tích - Bình luận
3. Thế giới đó đây
4. Kiều bào
Thời sự
1. Chính trị
2. Bầu cử Đại biểu Quốc hội
3. Học tập Bác
4. Môi trường
5. Giao thông
6. Nóng trên mạng
Pháp luật
1. Hồ sơ vụ án
2. Pháp đình
Sức khỏe
1. Ngày Thầy thuốc Việt Nam
2. Ung thư
3. Sống khỏe
4. Thận & bệnh mạn tính
5. Tầm soát - Chẩn đoán
6. Sinh sản - Hiếm muộn
7. Ngoại thần kinh - Cột sống
8. Chấm dứt cơn đau
9. Tư vấn y khoa
10. Thuốc và giải pháp hỗ trợ
Đời sống
1. Cộng đồng
2. Thượng lưu
3. Nhà đẹp
4. Giới trẻ
5. Chợ online
6. Xổ số
7. Cuộc thi ảnh EVNSPC
Du lịch
1. Tin tức
2. Khám phá
3. Món ngon - Điểm đẹp
4. Tour hay - Khuyến mại
5. Video - Ảnh
Kinh doanh
1. Tài chính
2. Chứng khoán
3. Doanh nghiệp
4. Khởi nghiệp
5. Tiêu dùng
6. ESG Việt Nam
7. Tin bước cùng Việt Nam
8. Toàn cảnh kinh tế tư nhân
Bất động sản
1. Dự án
2. Thị trường
3. Nhà đất
4. Nhịp sống đô thị
5. Sống xanh
6. Nội thất
Thể thao
1. Bóng đá
2. Pickleball
3. Tennis
4. Golf
5. Võ thuật - Các môn khác
6. Hậu trường
7. Thể thao sức bền
8. Lịch thi đấu
Giải trí
1. Hậu trường
2. Sách hay
3. Điện ảnh
4. Âm nhạc
5. Thời trang
6. Mỹ thuật - Sân khấu
7. Tết 2026
Giáo dục
1. Góc phụ huynh
2. Khuyến học
3. Gương sáng
4. Giáo dục - Nghề nghiệp
5. Du học
6. Tuyển sinh
Xe ++
1. Thị trường xe
2. Chọn xe
3. Xe điện
4. Chăm xe
5. Diễn đàn xe
6. Bảng giá ô tô
Nội vụ
1. Chính sách
2. Tổ chức bộ máy
3. Tiền lương
4. Công sở
5. An sinh
6. Sắp xếp các đơn vị hành chính
7. Đại hội Thi đua yêu nước XI
Nhân ái
1. Hoàn cảnh
2. Dự án cộng đồng
3. Nhịp cầu nhân ái
4. Vượt lên số phận
Công nghệ
1. AI & Internet
2. An ninh mạng
3. Gia dụng thông minh
4. Sản phẩm & Cộng đồng

Thế giới
1. Quân sự
2. Phân tích - Bình luận
3. Thế giới đó đây
4. Kiều bào
Thời sự
1. Chính trị
2. Bầu cử Đại biểu Quốc hội
3. Học tập Bác
4. Môi trường
5. Giao thông
6. Nóng trên mạng
Xem thêm
Pháp luật
1. Hồ sơ vụ án
2. Pháp đình
Sức khỏe
1. Ngày Thầy thuốc Việt Nam
2. Ung thư
3. Sống khỏe
4. Thận & bệnh mạn tính
5. Tầm soát - Chẩn đoán
6. Sinh sản - Hiếm muộn
7. Ngoại thần kinh - Cột sống
8. Chấm dứt cơn đau
9. Tư vấn y khoa
10. Thuốc và giải pháp hỗ trợ
Xem thêm
Đời sống
1. Cộng đồng
2. Thượng lưu
3. Nhà đẹp
4. Giới trẻ
5. Chợ online
6. Xổ số
7. Cuộc thi ảnh EVNSPC
Xem thêm
Du lịch
1. Tin tức
2. Khám phá
3. Món ngon - Điểm đẹp
4. Tour hay - Khuyến mại
5. Video - Ảnh
Xem thêm
Kinh doanh
1. Tài chính
2. Chứng khoán
3. Doanh nghiệp
4. Khởi nghiệp
5. Tiêu dùng
6. ESG Việt Nam
7. Tin bước cùng Việt Nam
8. Toàn cảnh kinh tế tư nhân
Xem thêm
Bất động sản
1. Dự án
2. Thị trường
3. Nhà đất
4. Nhịp sống đô thị
5. Sống xanh
6. Nội thất
Xem thêm
Thể thao
1. Bóng đá
2. Pickleball
3. Tennis
4. Golf
5. Võ thuật - Các môn khác
6. Hậu trường
7. Thể thao sức bền
8. Lịch thi đấu
Xem thêm
Giải trí
1. Hậu trường
2. Sách hay
3. Điện ảnh
4. Âm nhạc
5. Thời trang
6. Mỹ thuật - Sân khấu
7. Tết 2026
Xem thêm
Giáo dục
1. Góc phụ huynh
2. Khuyến học
3. Gương sáng
4. Giáo dục - Nghề nghiệp
5. Du học
6. Tuyển sinh
Xem thêm
Xe ++
1. Thị trường xe
2. Chọn xe
3. Xe điện
4. Chăm xe
5. Diễn đàn xe
6. Bảng giá ô tô
Xem thêm
Nội vụ
1. Chính sách
2. Tổ chức bộ máy
3. Tiền lương
4. Công sở
5. An sinh
6. Sắp xếp các đơn vị hành chính
7. Đại hội Thi đua yêu nước XI
Xem thêm
Nhân ái
1. Hoàn cảnh
2. Dự án cộng đồng
3. Nhịp cầu nhân ái
4. Vượt lên số phận
Công nghệ
1. AI & Internet
2. An ninh mạng
3. Gia dụng thông minh
4. Sản phẩm & Cộng đồng
Việc làm
1. Nhân lực mới
2. Làm giàu
3. Chuyện nghề
Tình yêu
1. Chuyện của tôi
2. Gia đình
3. Tình yêu
Khoa học
1. Thế giới tự nhiên
2. Vũ trụ
3. Khám phá
4. Khoa học & đời sống

Dmagazine
DNews
D-Buzz
Photo News
Photo Story

Infographic
Interactive
Tâm điểm
Bạn đọc
Tọa đàm

SỰ KIỆN NỔI BẬT
Tin mới nhất
VIDEO

FICA
DTINEWS

Liên hệ toà soạn
024-3736-6491

Liên hệ quảng cáo
0945.54.03.03

Theo dõi Dân trí:Facebook Youtube Tiktok Telegram

Văn hóa
Hương vị Việt
Câu chuyện cộng đồng

Công thức bún riêu tôm bề bề ngon tuyệt vời Thứ năm, 13/05/2021 - 20:51

(Dân trí) - Cùng vào bếp và học theo công thức của chị Nguyễn Quỳnh Hoa để có được món bún riêu tôm bề bề ngon cực đỉnh nào!

Công thức bún riêu tôm bề bề ngon tuyệt vời - 1

Nguyên liệu cần có: 500g xương bay hoặc xương hom.200g sườn non. 500g tôm sú hoặc tôm càng xanh.500g bề bề.500g thịt phi lê cá rô phiGiò bò, giò bì, chả cá...5 bìa đậu mơ.1 mớ rau cần10 quả cà chua bi.2 quả cà chua to.2 củ hành khô.2 cái mộc nhĩ, 5 cái nấm hương.Thì là, hành lá, rau sống...1kg bún rối.Muối, mì chính, nước mắm, hạt tiêu, đường phèn, chanh, tỏi, ớt...

Công thức bún riêu tôm bề bề ngon tuyệt vời - 2

Cách làm: Bước 1: Đậu mơ thấm khô, cắt miếng vuông, chiên giòn. Bước 2: Tiến hành lọc cá, thả thịt cá vào một chậu nước đá, cho một thìa giấm, ngâm 10 phút sau đó vớt ra thấm khô, sau đó thái thành các miếng dài khoảng 10cm, dày 4cm vừa ăn. Bước 3: Giã nát 1 củ nghệ chắt lấy nước cốt, nếu không có nghệ tươi có thể dùng bột nghệ nhưng nghệ tươi sẽ thơm ngon hơn. Ướp cá với nước cốt nghệ, 1/2 thìa cà phê bột ngọt, 1/2 thìa cà phê muối, 1/2 thìa cà phê bột tỏi, 1/2 thìa cà phê bột gừng, 1/2 thìa cơm mỡ hành, bóp đều cho cá ngấm gia vị, ướp 15 phút. Bước 4: Tiếp đó, vắt 1/2 quả chanh lấy nước cốt cho vào phần cá đã ướp, bóp đều các miếng cá để ngấm. Chanh giúp cá cứng khi chiên không bị vỡ. Gắp các miếng cá vào 1 túi zip, chú ý chỉ gắp cá chứ không cho phần nước gia vị ướp cá vào cùng. Cho vào 2 thìa cơm bột chiên giòn hoặc bột năng, lắc đều túi để bột bám nhẹ các miếng cá. Bột chiên giòn/ bột năng sẽ giúp miếng cá khi chiên được đứng miếng, tạo độ giòn và giữ độ giòn lâu, đồng thời giúp miếng cá chiên rất đẹp. Tuy nhiên cho nhiều bột sẽ khiến miếng cá bở nhũn khi gặp nước và mất đi vị cá cũng như ăn rất ngấy, làm giảm vị thanh của bún cá. Bước 5: Đem cá chiên ngập dầu. Chú ý để dầu sôi trên 150 độ hãy thả cá vào chiên. Chiên vàng non rồi gắp ra thấm bớt dầu chiên lại lần 2 trước khi ăn sẽ giòn ngon. Bước 6: Bề bề rửa sạch, để ráo, cho bề bề vào nồi, đổ thêm nước cho xăm xắp mặt bề bề, thêm một củ hành khô đập dập vào, đặt lên bếp luộc chín bề bề. Khi bề bề chín, để nguội rồi dùng kéo cắt bỏ phần ngạnh, phần đầu và 2 bên mép dọc theo thân bề bề, dùng tay bó tách vỏ, để riêng, phần thịt bề bề dùng màng bọc thực phẩm bọc kín lại, bảo quản trong tủ lạnh. Bước 7: Xương hom hoặc xương bay rửa nước muối, bắc nồi nước, đập củ hành khô thả vào, thêm vào 1 thìa cơm giấm ăn, khi sôi chần qua xương để hết cặn bẩn, rửa sạch lại lần nữa và ninh trong nồi áp suất khoảng 20 phút, lọc lại nước dùng cho trong. Bước 8: Tôm sú rửa sạch, bóc vỏ, phần đầu tôm bóc để riêng, phần thịt tôm bỏ chỉ đen ở lưng. Lấy phần vỏ tôm, đầu tôm cùng phần đầu bề bề bỏ vào máy xay nhuyễn cùng 1 mẩu gừng và 1/2 thìa cà phê muối, sau đó lọc qua rây bỏ cặn. Bước 9: Cho phần nước lọc tôm, bề bề vào nồi, dùng đũa khoắng đều theo chiều kim đồng hồ cho tới khi nước trong nồi lăn tăn sôi thì dừng lại, phần riêu tôm sẽ nổi lên. Vớt phần riêu riêng ra bát, phi thơm củ hành khô băm nhỏ cùng cà chua và dầu màu điều, cho gạch tôm vào xào qua. Bước 10: Phần nước dùng tôm pha cùng phần nước xương ninh, đun sôi nước dùng trên bếp với lửa nhỏ. 2 quả cà chua bổ múi cau, 10 quả cà chua bi, 1 củ hành khô băm nhỏ cho vào xào qua cùng 2 thìa cơm dầu điều, phi thơm, sau đó cho cà chua vào xào qua rồi trút vào nồi nước dùng, nếm lại gia vị cho vừa ăn. Bước 11: Thịt tôm và bề bề sau khi bóc vỏ ướp với 1/2 thìa cà phê mì chính, 1 thìa cà phê muối, 1/2 thìa cà phê bột hành, 1 thìa cà phê dầu màu điều trong 20 phút. Bước 12:Nấm hương, mộc nhĩ ngâm nước ấm, rửa sạch, thái chỉ nhỏ. Cho phần thịt tôm cùng bề bề đã ướp vào xào qua cho săn. Bước 13: Rau cần rửa sạch, cắt khúc. Hành hoa, thì là rửa sạch, thái nhỏ. Bước 14: Pha nước mắm, đường, giấm và nước lọc theo tỷ lệ 3 thìa cơm nước mắm, 3 thìa cơm đường, 3 thìa cơm giấm/ nước cốt chanh, 9 thìa cơm nước lọc, 5 tép tỏi, 1/2 củ gừng nhỏ, 3-4 quả ớt hiểm. Cho tỏi, gừng, ớt bỏ hạt vào cối giã nát. Tiếp đó, cho nước và đường vào khuấy tan. Sau đó, cho nước mắm và giấm/ cốt chanh vào, đun cho tan đường. Đợi mắm nguội bớt, cho tỏi gừng, ớt băm nhuyễn vào để nổi lên trên. Bước 15: Xếp bún cùng rau cần vào bát, thêm đậu chiên giòn, bề bề và tôm xào, cá chiên giòn, giò bì, chả cá tùy ý, rắc hành, chan nước dùng nóng. Khi ăn vắt chanh, chấm nước mắm chua ngọt. Ngọc LinhNguồn: Hoa Quỳnh Nguyễn

Quán bún riêu miễn phí ở Sài Gòn mời người nghèo đến ăn

"Ai cũng nghĩ quán cho miễn phí thì sẽ đông người đến ăn, nhưng người nghèo họ tự trọng lắm nên không phải cho hay phát mà chúng tôi mời", chị Quỳnh Mai, chủ quán bún riêu chia sẻ.