Công Thức Làm Món đậu Hũ Ma Bà Ngon đúng điệu - Ẩm Thực

Nếu đã từng xem qua bộ truyện tranh “Tiểu đầu bếp cung đình”, ắt hẳn bạn sẽ ấn tượng với món đậu hũ ma bà – Mapo Tofu. Đây cũng là món ăn nổi tiếng của tỉnh Tứ Xuyên (Trung Quốc) với vị cay đặc trưng, ăn kèm cơm trắng sẽ rất tròn vị.

Sài Gòn Tiếp Thị đã kết nối với bạn Hạnh Nhi, người bạn chế biến thành công món ăn này và hiện đang quản lý kênh YouTube chuyên về ẩm thực – Haniizme. Theo chia sẻ, đậu hũ ma bà do Hạnh Nhi làm là phiên bản dễ tìm nguyên liệu và đơn giản nhất. Vì thế, sẽ dễ ăn hơn cho mọi người so với phiên bản gốc.

Giờ thì xin mời bạn đọc Sài Gòn Tiếp Thị cùng trổ tài đầu bếp làm món đậu hũ ma bà với công thức gợi ý từ bạn Hạnh Nhi (khẩu phẩn dành cho 2 người).

Nguyên liệu

Cách làm

Lưu ý

Đậu nành, chanh và muối bạn có thể làm đậu hũ thật dễ dàng

Food Blogger Liên Ròm chia sẻ cách làm ra 1.4kg đậu hũ chỉ từ 500g đậu nành cùng chanh và muối.

Chanh và muối là 2 nguyên liệu dễ kiếm cho nên khi làm đậu hũ (đậu phụ) bằng hai loại này thì bạn yên tâm là mình được ăn đồ an toàn. Đậu hũ là món mà nhiều người rất yêu thích, nhất là món đậu hũ nóng vừa chiên xong ăn với bún mắm tôm thì còn gì bằng, nhưng nếu tự làm để ăn thì càng an toàn hơn vì vậy Ròm chia sẻ cách làm của mình cho mọi người nha!

Cách này 9 năm về trước Ròm học từ bạn bè bên Thụy Sĩ và từ đó đến nay cứ làm bằng chanh và muối thôi. Cách này của Ròm 500g đậu nành thu được 1.2 - 1.4kg thành phẩm đậu hũ.

Nguyên liệu:

500g đậu nành (soya bean)

6 lít nước 1 lít nước

Máy xay sinh tố hay máy chuyên xay đậu (tùy gia đình)

Một nồi lớn đựng nước đậu

Khăn vắt nước đậu

Rổ, khuôn

Nước chua pha cho đậu kết tủa

1-2 trái chanh xanh hoặc chanh vàng

1 muỗng cà phê muối

300ml nước

Cách làm

1. Ngâm đậu nành 8 tiếng đồng hồ, sáng ngâm chiều làm là tốt nhất vì ngâm quá lâu lượng thành phẩm đậu hũ các bạn thu về sẽ không nhiều.

2. Rửa sạch, chà xát cho bong vỏ bớt đi, đãi vỏ và xay 500g đậu với 6 lít nước.

3. Vắt bã đậu và lấy bã xay với một 1 lít nước còn lại.

4. Hoặc các bạn cho 1 lít nước còn lại vô thau và cho bã đậu vô khăn túm cho chặt rồi nhồi và vắt lấy nước đậu.

5. Cho tất cả nước đậu lên nồi và bắc lên bếp bật lửa lớn, khuấy đều. Bạn nhớ khuấy nếu không sẽ bị cháy đáy nồi. Thời gian khuấy sôi không quan trọng bao lâu chỉ khi sôi rồi thì các bạn vặn lửa nhỏ và nấu thêm 10 phút nữa cho chín (hỗn hợp A).

6. Lấy 1 cái tô cho 300ml nước lạnh. Chanh lấy nước cốt vào 1 cái chén nhỏ. Nguyên tắc làm chanh của Ròm như sau, bạn bỏ cốt chanh vào nước từ từ từng muỗng và nếm. Các bạn cứ tưởng tượng là mình uống ly chanh đường nhưng chỉ bỏ chanh quên bỏ đường, mức độ chua như vậy thì khoảng 45 - 50ml nước cốt chanh là được. Sau đó cho thêm một muỗng cà phê muối vào và khuấy tan đều (hỗn hợp B).

7. Sau khi nước đậu sôi và chín thì cho một nửa nước chanh muối (B) vô nồi đậu (A) và đậy nắp trong vòng 5 phút, sau 5 phút cho phần còn lại vào và tắt bếp, đậy nắp lại. Để yên cho đậu kết tủa trong vòng 5 phút.

8. Vớt đậu kết tủa qua khuôn hay rổ có lót khăn và dùng vật nặng đè lên 5 phút. Sau 5 phút thì lấy vật nặng đè ra, xả nước lạnh cho miếng đậu săn lại.

Lưu ý: Nếu chưa kết tủa hết đậu thì do chanh của bạn cũ, hay chanh ít nước, ít chua. Lúc này bạn làm thêm và cho 2 muỗng canh vào nữa và khuấy đều nhé!

9. Thành phẩm thu được là 1.2 ký - 1.4kg đậu tùy vào việc bạn vắt nhồi đậu kỹ càng hay chưa.

Các bạn chiên đậu lên ăn không cũng ngon!

Đậu hũ sốt nấm thơm lừng Bữa cơm nhà sẽ thêm phần hấp dẫn với món đậu hũ sốt nấm. Miếng đậu hũ trắng mềm mịn, rưới nước sốt thịt băm và nấm đậm đà. Nguyên liệu: - Đậu hũ non: 200 gr - Nấm hương: 50 gr - Thịt nạc vai: 100 gr - Hành lá: 2 nhánh - Dầu hào. Cách làm: Bước 1: Nấm hương ngâm...