Đậu Hủ Tứ Xuyên – Wikipedia Tiếng Việt

Trang chủ » đậu Phụ Ma Bà » Đậu Hủ Tứ Xuyên – Wikipedia Tiếng Việt

Có thể bạn quan tâm

Đậu phụ Tứ Xuyên
Một đĩa đậu phụ Tứ Xuyên đang được bày trên bàn
Xuất xứTrung Quốc
Vùng hoặc bangTứ Xuyên
Thành phần chínhĐậu phụ, Đậu Bản (đậu lên men và ớt) và đậu thị (đậu đen lên men), cùng với thịt băm
  • Nấu ăn: Đậu phụ Tứ Xuyên
  •   Media: Đậu phụ Tứ Xuyên
Đậu hủ Tứ Xuyên
"Mapo doufu" in Chinese characters
Tiếng Trung麻婆豆腐
Bính âm Hán ngữmápó dòufu
Nghĩa đen"đậu phụ bà già mặt rỗ"
Phiên âm
Tiếng Hán tiêu chuẩn
Bính âm Hán ngữmápó dòufu
Chú âm phù hiệuㄇㄚˊ   ㄆㄛˊ   ㄉㄡˋ   ˙ㄈㄨ
Quốc ngữ La Mã tựmapor dow.fuu
Wade–Gilesma2-pʻo2 tou4-fu
Bính âm Thông dụngmápó dòufů
Latinh hóa Yalemápwó dòufu
IPA[mǎ.pʰwǒ tôu.fu]
Tiếng Quảng Châu
Latinh hóa Yalemàhpòh dauhfuh
IPA[mȁː.pʰɔ̏ː tɐ̀u.fùː]
Việt bínhmaa4po4 dau6fu6
Tiếng Mân Nam
POJ tiếng Mân Tuyền Chươngbâ-pô-tāu-hū

Đậu phụ ma bà (tiếng Trung: 麻婆豆腐; bính âm: mápó dòufu) còn có tên gọi khác là Đậu phụ Tứ Xuyên, là một trong những món ăn nổi tiếng của tỉnh Tứ Xuyên[1]. Đậu phụ ma bà do một người phụ nữ tên Trần Ma Bà đã sáng tạo nên món ăn ngon miệng, từ đấy dân gian đã lấy tên người phụ nữ đó đặt cho món ăn này.[2]

Giới thiệu sơ lược

[sửa | sửa mã nguồn]

Theo sách "Phù dung thoại cựu lục" mô tả thì món ăn này xuất hiện vào thời Đồng Trị thời nhà Thanh (1874) do Trần Lưu Thị, còn được gọi là Trần Ma Bà (Ma chỉ mụn rỗ, Trần Ma Bà tức là người đàn bà mặt rỗ họ Trần), chủ quán cơm "Trần Hưng Thịnh phạn phô" tại Thành Đô sáng chế. Món ăn nổi tiếng đến mức nhiều người không nhớ tên gốc của quán mà quen gọi là "Trần Ma Bà đậu hủ điếm", ngang hàng với "Chính Hưng Viên" và "Chung Thang Viên" thành ba quán ăn nổi tiếng nhất Thành Đô. Danh tiếng của đậu hủ ma bà còn được nhắc đến trong tập thơ "Cẩm Thành Trúc Chi Từ Bách Vịnh " như sau:

Ma bà đậu phụ thượng truyện danh,

Đậu hủ hồng lai vị tối tinh.

Vạn phúc kiều biên liêm ảnh động,

Hợp cô xuân tửu túy tiên sinh.

Tứ Xuyên là nơi trứ danh với ẩm thực cay và nóng, vì vậy đậu phụ ma bà cũng không ngoại lệ. Thành phần chính của món này là đậu phụ non, mềm, thịt bằm và nhiều thứ gia vị cay nồng. Đậu hủ ma bà có thể dùng chung với cơm hoặc cũng có thể ăn không.

Cách làm

[sửa | sửa mã nguồn]

Nguyên liệu chính là đậu phụ non và thịt bằm. Ướp thịt với một chút dầu ăn và xì dầu trong vòng 20 phút để thịt ngấm đều. Đậu phụ cắt thành miếng nhỏ vừa ăn.[3][4] Xào tỏi, ớt lên cho thêm tương đậu cay vào. Xào đến khi sốt có màu đỏ bắt mắt. Cho tiếp thịt băm vào xào đến khi chín. Đổ thêm nước dùng và nêm thêm gia vị. Rồi đổ đậu phụ vào, thêm ít bột bắp pha sẵn để sốt sánh lại. Để ra dĩa và dùng nóng.

Chú thích

[sửa | sửa mã nguồn]
  1. ^ Mapo Doufu (麻婆豆腐 Mapo Tofu), Văn hóa ẩm thực Đài Loan.
  2. ^ Mapo Tofu (麻婆豆腐)
  3. ^ Discover the Story Behind Mapo Tofu, PBS.org
  4. ^ Mapo Tofu

Liên kết ngoài

[sửa | sửa mã nguồn] Wikimedia Commons có thêm hình ảnh và phương tiện truyền tải về Đậu hủ Tứ Xuyên.
  • Pock-marked old woman's tofu recipe, TheGuardian.com

Từ khóa » đậu Phụ Ma Bà