Công Thức Pha Chế Các Thức Uống Tại Bar - Tài Liệu Text - 123doc

Có thể bạn quan tâm

Tải bản đầy đủ (.doc) (23 trang)

Trang chủ

Luận Văn - Báo Cáo

Công nghệ - Môi trường

công thức pha chế các thức uống tại bar

Bạn đang xem bản rút gọn của tài liệu. Xem và tải ngay bản đầy đủ của tài liệu tại đây (178.04 KB, 23 trang )

Highland Coffee Service Joint Stock CompanyCÔNG THỨC PHA CHẾ CÁC LOẠI THỨC UỐNG - (August 2013)SẢNNGUYÊN LIỆU / 1CÁCH PHAPHẨMLY1. TRADITIONAL COFFEE – Tất cả các loại cà phê đá mang về đều phải sử dụng ly nhựavà nắp bằngCho cà phê vào trong phin, rót nước sôi(900C đến 960C) theo đúng qui đònh, cà phê20 gram cà phêsẽ chiết xuất đúng thời gian. Cà phê70 ml (2.1/3 oz) nướcchiết xuất có hương vò đậm đà.sôiTrang trí cái bánh cookie và 1 gói đường.BlackNước đổ làm 2 lần:1.Phục vụ trong tách Latte, đóa cùng loạicoffeelần1- 30ml; lần 2và muỗng nhỏ cùng với phin pha.40mlThời gian chiết xuất:4 8 phút.TTTIÊU CHUẨN2.Tách cà phê phảiđặt trên đóa lót,phin lọc, muỗngphải đảm bảo vệsinh. Tách cà phêphải đủ nóng,lượng cà phê chiếtsuất phải phù hợp(40 ml). Cà phê cóhương thơm, phải cóđộ sánh.Màu nâu đậm. Cóhương thơm của càphê, vò đăng đắngkhông quá gắt.Iceblackcoffee40 ml (1.1/3 oz) càphê đã pha (thànhphẩm cà phê chiếtxuất).15 ml si rô đườngĐá viên cho gầnđầy ly.Cho đường và cà phê vào trong ly sau đókhuấy cho hỗn hợp hòa tan và hình thànhbọt, rồi cho đá vào.Phục vụ trong Tiara và 1 ống hút đầunhỏ.Store operation dept5/23/20161 24Highland Coffee Service Joint Stock Company3.Withsweetcondensed milk4.Icedwithsweetcondensed milk5.Bạc siểu6.Bạc siểuđá30 ml (1 oz) sữa đặc20 gram cà phê70 ml (2.1/3 oz) nướcđun sôi (nước đổlàm 2 lần: lần130ml; lần2- 40ml)Thời gian chiết xuất:4 8 phút.Cho sữa đặc vào trong tách, cà phê vàotrong phin, rót nước sôi theo đúng qui đònh,cà phê sẽ chiết xuất đúng thời gian.Phục vụ trong tách Latte, đóa cùng loạivà muỗng nhỏTrang trí: 1 cái bánh cookie.Có hương thơmmềm mại, vò nhẹnhàng có cả vòbéo ngậy từ sữa.Cho sữa đặc và cà phê vào trong ly sauđó khuấy cho hỗn hợp hòa tan, cho đávào khuấy đều.Phục vụ trong Tiara và 1 ống hút đầunhỏ.Màu cà phê sữađậm. Hương thơmnhẹ nhàng, vò ngọtđắng không quágắt.20 ml (2/3 oz) cà phêpha sẵn120 ml (4 oz) nướcsôi40 ml (1.1/3 oz) sữađặcCho sữa đặc, nước sôi và nước cà phêvào trong ly.Phục vụ trong Irish glass và 1 que khuấy.Màu trắng đục.Hương cà phê thơmnhẹ, vò béo ngọt.20 ml (2/3 oz) cà phêpha sẵn20 ml (2/3 oz) nướcCho sữa đặc, nước sôi và cà phê phasẵn vào trong ly sau đó dùng que khuấyđều, tiếp tục cho đá vào.Màu nâu sữa nhẹ.Hương cà phê nhẹnhàng, vò ngọt, mát40 ml (1.1/3) oz càphê đã pha30 ml (1 oz) sữa đặcĐá viên cho gầnđầy ly.Store operation dept5/23/20162 24Highland Coffee Service Joint Stock Company7.8.Pha phinLớnJellysôi40 ml (1.1/3 oz) sữađặc¾ ly đá viênPhục vụ trong Tiara và 1 ống hút đầunhỏ100gr cà phê truyềnthốngNước cho làm 2 lần : lần1 :150ml lần 2 :230ml (khoảng cách 4 phút )Thời gian chiết xuất 18> 20 phútThành phẩm :200mlCho cà phê vào trong phin, rót nước sôi(900C đến 960C) theo đúng qui đònh, cà phêsẽ chiết xuất đúng thời gian. Cà phêchiết xuất có hương vò đậm đà.140gr bột rau câu phasẵn120gr Đường cáttrắng100ml Cà phêTruyền Thống (đãchiết xuất)1L nước sôi- Pha cà phê Truyền thống bằng phin(với công thức 20gr cà phê với 70mlnước sôi, như đã biết)- Trộn đều hỗn hợp bột Rau câu vớiđường cát trắng- Rót nước sôi, và nước cà phê truyềnthống vào hỗn hợp đã trộn. Dùngmuỗng ăn khuấy thật đều và tang cáchỗn hợp.- Cho nguyên liệu đã trộn vào trong tủStore operation dept5/23/20163 24lạnh- Chất lượng raucâu mềm. Cómàu nâu cánhgián, mùi thơmcà phê, vò ngọtnhẹ.Highland Coffee Service Joint Stock CompanyCoffeeJellyFreeze9.10.Hazelnut CoffeeJellyFreeze100gr Jelly cà phê30ml cà phê TruyềnThống (pha sẵn)40gr bột freeze mixed10ml surup đường1 ly đá viên Tiara30gr Whipped cream100gr Jelly cà phê30ml cà phê TruyềnThống (pha sẵn)40gr bột freeze mixed10ml si rô Hazelnut1 ly đá viên ly Tiaramát (50C), chờ Jelly cà phê côđặckhoảng 2giờ.• Lưu ý:- Tất cả các hỗn hợp phải được khuấyđều, không để vón cục.Thời hạn lưu trữ chờ phục vụ:2ngày.- Cho hỗn hợp gồm cà phê truyền thống , bộtfreeze mix , 10ml si rơ đường , 1 ly đá viênvào xay .- Cho 1 ít Jelly vào dưới đáy ly , rót 1 ít hỗnhợp cà phê vừa xay xong .- Tiếp tục lại cho 1 ít jelly ( áp sát vào mặtly ) , rót thêm 1 ít hỗn hợp . thực hiện như thếkhi hết hỗn hợp xay và Jelly- Cho 3 vòng whipping cream , rắc 1 ít bột càphê Esp- Phục vụ ly Tiara và ống hút đầu to- Cho hỗn hợp gồm cà phê truyền thống , bộtfreeze mix , 10ml syrup Hazelnut , 1 ly đáviên vào xay .- Cho 1 ít Jelly vào dưới đáy ly , rót 1 ít hỗnhợp cà phê vừa xay xong .- Tiếp tục lại cho 1 ít jelly ( áp sát vào mặtStore operation dept5/23/20164 24- Dùng muỗng tomúc jelly cà phêthành lớp vàotrong ly.- Sản phẩm rấthài hòa từ sựthể hiện bênngoài và chấtlượng cà phêhỗn hợp.- Dùng muỗng tomúc jelly cà phêthành lớp vàotrong ly-Sản phẩm rấtHighland Coffee Service Joint Stock Company30gr Whipped cream5gr choco chiply ) , rót thêm 1 ít hỗn hợp . thực hiện như thếkhi hết hỗn hợp xay và Jelly- Cho 3 vòng whipping cream , trang trichocochip trên đỉnh .- Phục vụ ly Tiara và ống hút đầu tohài hòa từ sựthể hiện bênngoài và chấtlượng cà phêhỗn hợp.100gr Jelly cà phê- Cho hỗn hợp gồm cà phê truyền thống , bột- Dùng muỗng to30ml cà phê Truyềnfreeze mix , 10ml sốt caramel , 1 ly đá viênmúc jelly cà phêThống (pha sẵn)vào xay .thành lớp vào40gr bột freeze mixed - Cho 1 ít Jelly vào dưới đáy ly , rót 1 ít hỗntrong ly.Caramel25ml sốt caramel (10gr- Sản phẩm rấthợp cà phê vừa xay xong .Coffeepha+15grdecor)hài hòa từ sự11.- Tiếp tục lại cho 1 ít jelly ( áp sát vào mặtJelly1 ly đá viên Tiarathể hiện bênly ) , rót thêm 1 ít hỗn hợp . thực hiện như thếFreeze30gr Whipped creamngoài và chấtkhi hết hỗn hợp xay và Jellylượng cà phê- Cho 3 vòng whipping cream , trang trí 15 mlhỗn hợp.sốt caramel trên đỉnh .- Phục vụ ly Tiara và ống hút đầu to2.ESPRESSOCOFFEE(ORDECAFFEINATED)1.Cà7 - 8 gram cà phê- Cho cà phê vào trong phin lọc tay cầm, Nhiều mùi hương,phêEspresso (phin đơn)vò đắng ngọt, cónén với 1 lực vừa phảiEspres40 -> 45 ml nước sôi - Cho vào đầu lọc máy pha ấn nút. Càø lớp creama dầysoLực nén: khoảng 20phê khi chiết xuất ra đúng thời gian, có (lớp creama sẽ lưuđến 25 kggiữ trong thời gian 2lớp váng vàng.Store operation dept5/23/20165 24Highland Coffee Service Joint Stock Company2.3.4.EspressoTallCappuccinoregularCappuccinoThời gian chiết xuất: - Trang trí: 1 cái bánh cookie và 1 gói2023 giây.đườngNước cà phê 30- Phục vụ trong tách Espresso, đóa cùng>35ml/tách (cảloại và muỗng nhỏ.creama)14 ->16 gram cà phê Cho cà phê vào trong phin lọc tayEspresso (phin đôi)cầm, nén với 1 lực vừa đủ80 -> 90 ml nước sôi Cho vào đầu lọc máy pha ấn nút. CàLực nén: khoảng: 20 phê khi chiết xuất ra đúng thời gian, cóđến 25 kglớp váng vàng.Thời gian chiết xuất: - Trang trí: 1 cái bánh cookie và 1 gói2023 giây.đườngNước cà phê 60Phục vụ trong tách Latte, đóa cùng loại>70ml/tách (cả creama) và muỗng nhỏ.- Cà phê Espresso chiết xuất vào trongtách, rót sữa đã được đánh nóng, cho1 tách Espressobọt sữa đầy tách (càng nhiều bọt70 ml (2.1/3 oz) sữacàng tốt), rắc 1 ít bột sô cô la trênđánh nóngđỉnh của tách cà phê.Phần còn lại là bọt- Trang trí 1 cái bánh cookie và 1 góisữa mònđường1 ít bột sô cô laPhục vụ trong tách Latte, đóa cùng loạivà muỗng nhỏ.2 tách Espresso- Cà phê Espresso chiết xuất vào trong70 ml (2.1/3 oz) sữatách, rót sữa đã được đánh nóng, choStore operation dept5/23/20166 24phút)Nhiều mùi hương,vò đắng ngọt, cólớp creama dầy(lớp creama sẽ lưugiữ trong thời gian 2phút)Có hương thơm nhẹnhàng, vò nhẹnhàng được phủmột lớp bọt sữadầy, mòn màng bêntrên cùng với mộtít bột chocolate.Highland Coffee Service Joint Stock Companyregular(2 esp)đánh nóngPhần còn lại là bọtsữa mòn1 ít bột sô cô la5.Cappuccino Tall2 tách Espresso140 ml (4.2/3 oz) sữađánh nóngPhần còn lại là bọtsữa mòn1 ít bột sô cô la6.Cappuccino tall(1 esp)1 tách Espresso200 ml sữa tươiMột ít bột sô cô laIcedCappuccino1 tách Espresso70 ml (2.1/3 oz) sữatươi lạnh7.bọt sữa đầy tách (càng nhiều bọtcàng tốt), rắc 1 ít bột sô cô la trênđỉnh của tách cà phê.- Trang trí: 1 cái bánh cookie và 1 góiđường- Phục vụ trong tách Latte, đóa cùng loạivà muỗng nhỏ.- Cà phê Espresso chiết xuất vào trongca, rót sữa đã được đánh nóng, cho bọtsữa đầy ca đen (càng nhiều bọt càngtốt), rắc 1 ít bột sô cô la trên đỉnh.- Trang trí: 1 cái bánh cookie và 1 góiđường trên đóa espresso- Phục vụ trong Ca sứ đen, que khuấy.- Cà phê Espresso chiết xuất vào trongca, rót sữa đã được đánh nóng, cho bọtsữa đầy ca đen (càng nhiều bọt càngtốt), rắc 1 ít bột sô cô la trên đỉnh.- Trang trí: 1 cái bánh cookie và 1 góiđường trên đóa espresso- Phục vụ trong Ca sứ đen, que khuấy.Cho đá viên vào ly, rót sữa lạnh vào Hương thơm nhẹtrong ly và vớt bọt sữa mòn, sau đó chonhàng, vò nhẹcà phê Espresso đã chiết xuất vào trongnhàng (có cảmStore operation dept5/23/20167 24Highland Coffee Service Joint Stock Company1 lớp bọt mòn sữađã được đánh nóng1 ít bột sô cô la¾ ly đá viên8.9.LatteregularLatteregular(2 esp)1 tách Espresso130 ml (4.1/3 oz) sữatươi đánh nóng vàváng sữa mỏng2 tách Espresso130 ml (4.1/3 oz) sữatươi đánh nóng vàváng sữa mỏngly, rắc 1 ít bột sô cô la trên đỉnh- Trang trí: 1 ống hút đầu nhỏ.Phục vụ trong Tiara. Đi kèm với hủ sirô đường.- Cà phê Espresso chiết xuất vào trongtách, rót sữa đã được đánh nóngcùng với váng sữa.- Lưu ý: chỉ rót sữa vừa đầy mí trênquai cầm của tách- Trang trí: 1 cái bánh cookie và 1 góiđường- Phục vụ trong tách Latte, đóa cùng loạivà muỗng nhỏ.- Cà phê Espresso chiết xuất vào trongtách, rót sữa đã được đánh nóngcùng với váng sữa.- Trang trí : 1 cái bánh cookie và 1 góiđường- Phục vụ trong tách Latte, đóa cùng loạivà muỗng nhỏ.Store operation dept5/23/20168 24giác mát lạnh ởhậu vò).Hình dáng bênngoài được phânthành 3 lớp: sữađá, cà phê, bọtsữa và phủ mộtlớp bột chocolate.Màu nâu đậm. Cóhương thơm nhẹnhàng, vò nhẹnhàng.Màu nâu. Cóhương thơm nhẹnhàng, vò nhẹnhàng.Highland Coffee Service Joint Stock Company10.Lattetall11.Lattetall(1 esp)12.IcedLatte- Cà phê Espresso chiết xuất vào trongca, rót sữa đã được đánh nóng cùng2 tách Espressovới váng sữa.200 ml (6.2/3oz) sữatươi đánh nóng và- Trang trí: 1 cái bánh cookie và 1 góiváng sữa mỏngđường trên đóa espresso- Phục vụ trong Ca sứ đen, que khuấy.- Cà phê Espresso chiết xuất vào trongca, rót sữa đã được đánh nóng cùng1 tách Espressovới váng sữa.260 ml sữa tươi (sữađánh nóng và váng - Trang trí: 1 cái bánh cookie và 1 góisữa)đường trên đóa espresso- Phục vụ trong Ca sứ đen, que khuấy.Cho đá viên vào ly, rót sữa lạnh vàotrong ly và vớt váng sữa, sau đó cho càphê Espresso đã chiết xuất vào trong ly- Trang trí: 1 ống hút đầu nhỏ.1 tách Espresso- Phục vụ trong Tiara. Đi kèm với hủ si100 ml (3.1/3 oz) sữarô đườngtươi lạnh1 lớp váng sữa¾ ly đá viênStore operation dept5/23/20169 24Hương thơm nhẹnhàng, vò nhẹnhàng (có cảmgiác mát lạnh hậuvò).Hình dáng bênngoài được phânthành 3 lớp: sữađá, cà phê, vángsữa. (Hỗn hợp trênphải cách miệng ly1 cm )Highland Coffee Service Joint Stock Company10 ml caramel sốt1 tách Espresso90 ml sữa được đánhnóng váng sữa2 muỗng nước vángsữa đánh nóng13.14.CaramelMacchiatoregularCaramelMacchiatoregular(2 esp)Bước 1 : Rót 10ml sốt caramel vao trong táchBước 2 : Tiến hành chiết xuất cà phê EspBước 3: Đánh sữa tạo váng sữaBước 4 : Rót trực tiếp nước sữa và váng sữa vàotrong tách đã có sốt caramel với cà phêBước 5: Múc 2 muỗng váng sữa cho vào chínhgiữa tách ( tạo vòng tròn ).- Sử dụng sốt caramel chứa trong bình có đầunhọn vẽ 2 vòng tròn- Ngay trọng tâm của tách vẽ 4 đường thẵngvng góc .- Vẽ từ ngoài đi vào của những khoảngtrắng trống chạm đến tâm.- Trang trí: 1 cái bánh cookiePhục vụ trong tách Latte, đóa cùng loạivà muỗng nhỏ.10 ml caramel sốtBước 1 : Rót 10ml sốt caramel vao trong tách2 tách EspressoBước 2 : Tiến hành chiết xuất cà phê Esp90 ml sữa được đánh Bước 3: Đánh sữa tạo váng sữanóng váng sữaBước 4 : Rót trực tiếp nước sữa và váng sữa vào2 muỗng nước váng trong tách đã có sốt caramel với cà phêsữa đánh nóngBước 5: Múc 2 muỗng váng sữa cho vào chínhgiữa tách ( tạo vòng tròn ).- Sử dụng sốt caramel chứa trong bình có đầuStore operation dept5/23/201610 24Đồ uống sẽ ngonbởi sự kết hợp hàihoà giữa thực hiệnpha espresso ngon vàthể hiện bên ngoàihấp dẫn bởi cóhình hoa. Rất tuyệthảoHighland Coffee Service Joint Stock Company15.CaramelMacchiato tallnhọn vẽ 2 vòng tròn- Ngay trọng tâm của tách vẽ 4 đường thẵngvng góc .- Vẽ từ ngoài đi vào của những khoảngtrắng trống chạm đến tâm.- Trang trí: 1 cái bánh cookiePhục vụ trong tách Latte, đóa cùng loạivà muỗng nhỏ.25 ml caramel sốtBước 1 : Rót 25 ml sốt caramel vào trong ca2 tách EspressoMug Đen180 ml sữa được Bước 2 : Tiến hành chiết xuất cà phê Espđánh nóngBước 3: Đánh sữa tạo váng sữa2 muỗng nước váng Bước 4 : Rót trực tiếp nước sữa và váng sữa vàosữa đánh nóngtrong tách đã có sốt caramel với cà phêBước 5: Múc 2 muỗng váng sữa cho vào chínhgiữa tách ( tạo vòng tròn ).- Sử dụng sốt caramel chứa trong bình có đầunhọn vẽ 2 vòng tròn- Ngay trọng tâm của tách vẽ 4 đường thẵngvng góc .- Vẽ từ ngoài đi vào của những khoảngtrắng trống chạm đến tâm.- Trang trí: 1 cái bánh cookiePhục vụ trong tách Latte, đóa cùng loạiStore operation dept5/23/201611 24Highland Coffee Service Joint Stock Company16.CaramelMacchiato tall(1 esp)17.IcedCaramelMacchiatovà muỗng nhỏ.Bước 1 : Rót 25ml sốt caramel vao ca Mug ĐenBước 2 : Tiến hành chiết xuất cà phê EspBước 3: Đánh sữa tạo váng sữaBước 4 : Rót trực tiếp nước sữa và váng sữa vàotrong tách đã có sốt caramel với cà phêBước 5: Múc 2 muỗng váng sữa cho vào chínhgiữa tách ( tạo vòng tròn ).25ml Caramel sốt- Sử dụng sốt caramel chứa trong bình có đầu1 tách Espressonhọn vẽ 2 vòng tròn210 ml Sữa tươi đánhnóng (và váng sữa) - Ngay trọng tâm của tách vẽ 4 đường thẵngvng góc .- Vẽ từ ngoài đi vào của những khoảngtrắng trống chạm đến tâm.- Trang trí: 1 cái bánh cookiePhục vụ trong tách Latte, đóa cùng loạivà muỗng nhỏ.15 ml caramel sốtCho caramel sốt vào trong ly, đá viên, sữa1 tách Espressolạnh. Cho một lớp váng sữa rồi rót90ml sữa được đánh espresso. Cho khoảng 4 vòng whipped cream1 lớp váng sữasau đó nhỏ caramel sốt trên đỉnh sao chođánh nóngsốt rơi theo hình xoắn của whipped cream2/3 ly Tiara đá viênPhục vụ trong ly Tiara đi kèm ống hút4 vòng whipped cream đầu nhỏ.Store operation dept5/23/201612 24Highland Coffee Service Joint Stock Company18.19.20.MocharegularMocharegular(2 esp)Mochatall20 ml (2/3 oz) sô cô lasốt1 tách Espresso80 ml (2.2/3 oz) sữatươi đánh nóng1 lớp đầy bọt sữamòn.1 ít bột sô cô la- Cho sô cô la sốt vào trong ly,- Rót sữa đã được đánh nóng, cho bọtsữa đầy ly sau đó cho 1 tách Espresso- Rắc 1 ít bột sô cô la trên đỉnh.Phục vụ trong ly Irish glass và que khuấy.20 ml (2/3 oz) sô cô lasốt2 tách Espresso80 ml (2.2/3 oz) sữatươi đánh nóng1 lớp đầy bọt sữamòn.1 ít bột sô cô la40 ml (1.1/3 oz)â sôcô la sốt2 tách Espresso160 ml (5.1/3 oz) sữatươi đánh nóng1 lớp đầy bọt sữamòn1 ít bột sô cô la- Cho sô cô la sốt vào trong ly- Rót sữa đã được đánh nóng, cho bọtsữa đầy ly sau đó cho 1 tách Espresso- Rắc 1 ít bột sô cô la trên đỉnh.Phục vụ trongly Irish glass và que khuấy.- Cho sô cô la sốt vào trong ca rồi chocà phê espresso chiết xuất vào- Rót sữa đã được đánh nóng, cho bọtsữa mòn đầy ca, sau đó rắc 1 ít bột sôcô la trên đỉnh.- Trang trí : 1 cái bánh cookie trên đóaespressoPhục vụ trong Ca sứ đen, que khuấy.Store operation dept5/23/201613 24Hương thơm mềmmại, vò nhẹ nhàng.Mocha được phânthành 4 lớp: si rôchocolate, sữa đánhnóng, cà phê vàlớp bọt sữa mòncó một ít bộtchocolate bên trên.Highland Coffee Service Joint Stock Company21.22.23.Mochatall(1 esp)IcedMochaAmericanoregular- Cho sô cô la sốt vào trong ca rồi chocà phê espresso chiết xuất vào- Rót sữa đã được đánh nóng, cho bọt40 ml sốt sô cô la1 tách Espressosữa mòn đầy ca270 ml sữa tươi- Sau đó rắc 1 ít bột sô cô la trên đỉnh.Một ít bột sô cô la- Trang trí : 1 cái bánh cookie trên đóaespressoPhục vụ trong Ca sứ đen, que khuấy.Cho sô cô la sốt, đá, rót sữa lạnh vào20 ml (2/3 oz) sô cô latrong ly và vớt bọt sữa mòn, sau đó chosốtcà phê Espresso đã chiết xuất vào trong1 tách Espressoly, rắc 1 ít bột sô cô la trên đỉnh.80 ml (2.2/3 oz) sữaPhục vụ trong ly Tiara và ống hút đầutươi lạnhnhỏ1 lớp bọt mòn sữađã được đánh nóng1 ít bột sô cô la2/3 ly đá viên100 ml (3.1/3 oz) nước Cho nước sôi vào trong tách, cho cà phêsôichiết xuất.1 tách EspressoTrang trí: 1 cái bánh cookie và 1 góiđường.Phục vụ trong tách Latte, đóa cùng loạivà muỗng nhỏ.Store operation dept5/23/201614 24Hương thơm mềmmại, vò nhẹ nhàng.Ice Mocha có vòngọt đắng, đượcphân thành 4 lớp: sirô chocolate, sữalạnh với đá, càphê, lớp bọt sữamòn màn và một ítbột chocolate.Màu nâu nhẹ. Mùihương nhẹ nhàng, vònhẹ nhàng.Highland Coffee Service Joint Stock Company24.Americanoregular(2 esp)25.Americano tall26.Americano tall(1 esp)27.IcedAmericano100ml sôi2 tách espressoCho nước sôi vào trong tách, cho cà phêchiết xuất.Trang trí: 1 cái bánh cookie và 1 góiđường.Phục vụ trong tách Latte, đóa cùng loạivà muỗng nhỏ.Cho nước sôi vào trong ca, cho cà phê200 ml (6.2/3 oz) nước chiết xuất.sôiTrang trí: 1cái bánh cookie và 1 gói đường2 tách Espressotrên đóa espressoPhục vụ trong ca sứ đen, que khuấy.Cho nước sôi vào trong ca, cho cà phê1 tách espressochiết xuất.265 ml nước sôiTrang trí: 1cái bánh cookie và 1 gói đườngtrên đóa espressoPhục vụ trong ca sứ đen, que khuấy.Cho đá vào đầy ly, rót tách Americano1 tách Americanovào trong ly.nóngPhục vụ trong Tiara và 1 ống hút đầu1 ly đá viênnhỏ đi kèm với hủ si rô đường.Store operation dept5/23/201615 24Màu nâu nhẹ. Mùihương nhẹ nhàng, vònhẹ nhàng.Màu nâu nhẹ.Nhiều mùi hương,vò mát dòu.Highland Coffee Service Joint Stock Company28.29.DripDripTallCho cà phê và nước vào trong hệ thống10g cà phê Banquetmáy pha dripping. Cà phê chiết xuất hết,190 ml (6.1/3 oz) nước rót ra tách.lọcTrang trí: 1 cái bánh cookie và 1 góiThời gian chiết xuất: đường.4 6 phút.Phục vụ trong tách latte, đóa cùng loại vàmuỗng nhỏ.20 gram cà phêCho cà phê và nước vào trong hệ thốngBanquetmáy pha dripping. Cà phê chiết xuất hết,380 ml (12.2/3 oz)rót ra ca.nước lọcTrang trí: 1 cái bánh và 1 gói đường.Thời gian chiết suất: Phục vụ trong ca sứ đen,dóa espresso và que4 6 phút.khuấy.3. FREEZEFREEZE – (Tất cả sản phẩm freeze phục vụ mang về phải được phục vụ bằng ly nhựa vànắp cầu )1,5 tách espressoThực hiện pha espresso. Cho hỗn hợp cà40 gram bột freeze mixphê espresso, đường và đá viên và bột10 gram đường cát (1/2 freeze mix vào trong máy blendtec xay mòn.1.Originmuỗng)Rót hỗn hợp vào trong ly cho 1 lớpal1 ly đá Tiara đầywhipping cream.1 lớp whipping creamTrang trí: bột cà phê espresso trên đỉnhBột cà phê espressoPhục vụ trong ly lạnh Tiara và 1 ống hútđầu to.Store operation dept5/23/201616 24Màu nâu nhạt,hương thơm nhẹnhàng vò nhẹnhàng.Màu nâu nhạt,hương thơm nhẹnhàng vò nhẹnhàng.Highland Coffee Service Joint Stock Company2.3.Caramel CafeFreezeHazelnut CafeFreezeNON COFFEE1.Cookies&Cream1,5 tách espresso40 gram bột freeze mix20ml sotâ Caramel1 ly đá Tiara đầy1 lớp whipping creamCaramel sốt 10ml1,5 tách espresso40 gram bột freeze mix20ml si rô Hazenut1 ly đá Tiara đầy1 lớp whipping creamHạt sô cô la nhỏ2 cái bánh Oreo40gr bột Freeze Mix10gr đường cát60ml sữa tươiThực hiện pha espresso. Cho hỗn hợp càphê espresso, si rơ và đá viên và bộtfreeze mix vào trong máy blendtec xay mòn.Rót hỗn hợp vào trong ly cho 1 lớpwhipping cream.Trang trí: caramel sốt trên đỉnh theo hìnhxoắnPhục vụ trong ly lạnh Tiara và 1 ống hútđỏ đầu to.Thực hiện pha espresso. Cho hỗn hợp càphê espresso, si rơ và đá viên và bộtfreeze mix vào trong máy blendtec xay mònRót hỗn hợp vào trong ly cho 1 lớpwhipping cream.Trang trí: vài hạt sô cô la đen nhỏ(chocolate chip) trên đỉnhPhục vụ trong ly lạnh Tiara và 1 ống hútđỏ đầu toCho tất cả các nguyên liệu vào máy xayblendtec và xay mòn hỗn hợp. (Chừa lại ¼cái bánh Oreo)Sau cùng rót hỗn hợp được xay mòn vàoStore operation dept5/23/201617 24Highland Coffee Service Joint Stock Company4. TEA BAGHottea1.bag:EarlGrey2.Icedteabag:EarlGrey1 ly đá viênWhipping creamtrong ly TiaraTrên cùng xòt 1ít whipping creamTrang trí : bánh Oreo giã nhuyễnPhục vụ : ống hút đầu to.1 gói trà Earl grey200 ml (6.2/3 oz) nướcsôi1 gói đường HighlandsRót nước sôi vào trong ca trắng và đicùng que khuấy.Đặt gói trà và 1 gói đường Highlandstrên đóa EspressoPhục vụ trong Ca trắng có logoNgâm gói trà Earlgrey với 100ml nướcnóng . Sau đó cho túi trà vào trong ly , chođầy ly đá vien vào ly , sau cùng rót hếtnước trà vừa ngâm cho vào ly .Note: nếu khách muốn tự pha thi sẽ phụcvụ 1 gói trà , 1 gói đường HC để trên đĩa esp ,1 tách latte nước nóng ( 100ml ) đi kèm với 1ly đá .100 ml (3.1/3) nước sôi1 gói trà1 ly đá viênHOUSE FAVOURITES1.Iced90ml trà Earl greyTropi60gr xoài cátcal tea15ml puree passion10ml nước đào1 ly Irish đá viênTrà pha sẵn: 1 gói trà Early grey với200ml nước sôi. Sau khi trà ra tinh chấttiếp tục cho 10g đường cát khuấy cho tan.Cho xoài, nứớc đào, puree và 1 ly đáviên Irish vào trong máy blendtec xay mòn.Store operation dept5/23/201618 24Highland Coffee Service Joint Stock CompanyCho khoảng ½ đá viên vào trong ly Tiaratiếp tục rót nước trà sau đó dùng muỗngquầy bar để múc đồ uống trong máyblendtec vào trong ly sao cho thành từngviên.Phục vụ trong Tiara và ống hút đầu to.5. JUICESICE BLENDED JUICES1.Lime /8gr bột chanhChan100 ml (3.1/3 oz) nướchlọc42 gram đường1ly đáCho 1 ít muối.1 lat chanh mỏng- Nước chanh có mùithơm, vị chua và ngọt.- Cẩn thận cho việcCho hết hỗn hợp gồm bột chanh , đường , nước , cho lượng bột chanh1 ít muối , đá cho vào máy blentec xay mịn . khi vào khơng q ít hayxay xong , rót hỗn hợp vào ly, cho lat chanh q nhiều so với tiêumỏng lên trên mặtchuẩn.Phục vụ trong ly Imperial và ống hút đầu - Chanh bột là loạito.BỘT HƯƠNGCHANH KNORR nhập khẩu UnileverVN và sp của Malaysia- Bao bì 0.4kg hsd nhàcung cấp chưa khuinên sử dụng trước 10tháng. Chấp nhận từNCC là 8 tháng.Store operation dept5/23/201619 24Highland Coffee Service Joint Stock Company2.3.HotLime /Chanh8gr Bột Chanh42gr Đường Cát trắng150ml nước nóng1 ít muối.1 lát chanhPomelo/Bưởi10ml Puree Passion10ml sirô Mojito100 gr bưởi10 ml sirơ Vani1 ly đá viên (LyImperial)50gr Nha đamJUICES1.Orange juicewith150 ml (5 oz) nước camvắt¾ ly đá viên- Sản phẩm đã khui cóhsd: 15 ngày.Cho bột chanh,đường, ít muối vào ly Irish- Nước chanh có mùi- Rót 150ml nước nóng vào và dùng que khuấy, thơm, vị chua và ngọt.khuấy đều cho các thành phần tan đều- Cẩn thận cho việc- Cho 1 lát chanh mỏng vào ly sau đó phục vụcho lượng bột chanhcùng với que khuấyvào khơng q ít hayq nhiều so với tiêuchuẩn.- Phải khuấy cho tanhết cac thành phầntrong ly sau đó mớiphục vụCho nguyên liệu : Puree Passion, sirô Mojito, Thức uống phảisirô Vani ,100 gr bưởi và đá viên vàocó độ mòn vàtrong máy xay Blendtex và xay mòn.nhuyễn, hỗn hợpCho phần nha đam đã được chuẩn bò bankhông quá loãngđầu vào lyhoặc không quáRót hỗn hợp vào lyđặc do nhiều đá.Phục vụ trong ly Imperial và ống hút đầuto.Cam vắt hết nước. Cho lượng cam được quiđònh vào ly sau đó cho đá viên vàokhuấy đều.Store operation dept5/23/201620 24Màu vàng cam.Hương cam, vò chuangọt.Highland Coffee Service Joint Stock CompanyicedOrange juice2.without Iced6.MOCKTAILSMOJITO210 ml (7 oz) nước camvắt20ml Sirơ Mojito5ml Puree PassionPassio120ml Sprite1.n1/2 trái chanh dâyMojitoLá húng lũi3/4 ly đá viên20ml Sirơ Mojito5ml Sirơ French Vanilla120 ml SpriteLime2.2 miếng chanh giấy ( TraiMojitochanh cat lam 3)Lá húng lũi3/4 ly đá viên7. CHOCOLATE / MILK1.Steame180 ml (6 oz) sữa tươid milk(đánh nóng)Phục vụ trong ly Imperial và 1 ống hútđầu nhỏ đi kèm với hũ si rô đường.Rót nước cam vào ly.Phục vụ trong ly Irish glass và 1 ống hút Màu sắc và hươngđầu nhỏ.vò cam tinh khiết.Cho các ngun liệu sirơ, puree và 5lá húng lũivào lyTiara.Tiếp đến cho đá viên vào ly và sprite vào.Trên cùng cho chanh dây tươi trên mặt lyTrang trí lá húng lũi.Phục vụ: ống hút gãy đầuCho các ngun liệu sirơ, 5lá húng lũi và nướccốt chanh ( cho ca vo chanh) vào ly Tiara.Tiếp đến cho đá viên vào ly và sprite vào.Trang trí lá húng lũiPhục vụ: ống hút gãy đầuCho sữa tươi được đánh nóng vào trong lyvà 1 lớp bọt sữa mòn.Trang trí: 1 que khuấy.Store operation dept5/23/201621 24Highland Coffee Service Joint Stock Company2.3.4.IcedmilkHotChocolateRegularIcedChocolatePhục vụ trong ly Irish glass đi kèm với hủsi rô đườngCho sữa tươi và đá vào trong ly. Vớt 1120 ml (4 oz) sữa tươi lớp bọt sữa mòn.lạnhTrang trí:1 ống hút đỏ¾ ly đá viênPhục vụ trong ly Tiara , đi kèm với hủ sirô đường.Cho lượng sốt rô sô cô la vào trong ly, rótsữa đã được đánh nóng, tiếp tục cho bọt20 ml (2/3 oz) sốt rô sô sữa đầy ly.cô laTrang trí: 1 que khuấy.150 ml (5 oz) sữa tươi Phục vụ trong ly Irish glass.đánh nóngLưu ý: nếu phục vụ sô cô la đen thì sẽrắt 1 ít bột sô cô la trên đỉnh.Cho lượng sốt rô sô cô la vào trong ly, chođá vào ly, rót sữa lạnh, tiếp tục cho bọt20 ml (2/3 oz) sốt rô sôsữa đầy ly.cô la.Trang trí: 1 ống hút đỏ.100 ml (3.1/3 oz) sữaPhục vụ trong ly TiaratươiLưu ý: nếu phục vụ sô cô la đen thì sẽ¾ ly đá viênrắt 1 ít bột sô cô la trên đỉnh8. SOFT DRINK:Store operation dept5/23/201622 24Mùi hương chocolate,vò ngọt đắng vàbéo. Hot Chocolatecó màu chocolatesữa, bên trên làmột lớp bọt sữamòn màng và mộtít bột chocolate.Hương chocolate, vòngọt đắng béo vàthơm mát, có màuchocolate sữa. Đượcphủ một lớp bọtsữa mòn màng.Highland Coffee Service Joint Stock Company1.DasaniWater2.Coke1 chai2/3 ly đá viênThức uống phục vụ trong ly Tiara và ốnghút đầu nhỏ1 Lon½ ly đá viênThức uống phục vụ trong ly Tiara và ốnghút đầu nhỏ9. CAKESLưu ý:1. Nguyên liệu trái cây trong công thức là số lượng của phần thòt của trái không tính vỏ,hột, lỏi.2. Đo lường chuẩn:a. 1 muỗng to đường (1table spoon): 14 gramb. 1/3 ly đá: 80 gramc. ½ ly đá: 120 gramd. 2/3 ly đá: 160 grame. ¾ ly đá: 180 gramf. 1 ly đá: 240 gram3. Take away:Ly giấy 8 oz: sẽ phục vụ cho đồ uống đơn nóng mang điLy giấy 12 oz: sẽ phục vụ cho đồ uống đôi mang điLy nhựa 12 oz nắp bằng: sẽ phục vụ cho đồ uống lạnhLy nhựa 12 oz nắp tròn: sẽ phục vụ cho đồ uống cà phê freeze các loại và những đồ uống lạnhcó dùng bọt qua khỏi miệng ly (cappuccino đá và mocha đen + mocha trắng đá)Đồ uống được phục vụ gần đầy miệng ly. Thực hiện pha chế trong thời gian nhanh nhất (khôngquá 3 phút)Store operation dept5/23/201623 24Highland Coffee Service Joint Stock Company.Store operation dept5/23/201624 24

Tài liệu liên quan

Tăng cường công tác huy động các nguồn lực tài chính tại Viện Khoa học Công nghệ Mỏ - TKV.DOC
- 93
- 975
- 2
Nghiệp vụ kế toán tổng hợp tại Công ty Đại Phú (các nghiệp vụ, tài khoản chữ T)
- 180
- 488
- 1
Kế toán tổng hợp tại Công ty TNHH thương mại và phát triển công nghệ Bách Khoa (các nghiệp vụ, tài khoản chữ T)
- 87
- 975
- 5
Tăng cường công tác huy động các nguồn lực tài chính tại Viện Khoa học Công nghệ Mỏ - TKV
- 106
- 464
- 0
hệ thống công thức môn tài chính doanh nghiệp trường đại học kinh tế quốc dân
- 7
- 912
- 11
Báo cáo thực hành công nghệ pha chế rượu mùi
- 22
- 1
- 4
Các công thức môn tài chính doanh nghiệp
- 9
- 750
- 2
Thực trạng điều kiện lao động của công nhân ngành chế biến thủy sản tại việt nam
- 35
- 2
- 8
Báo cáo thực tập: Thực trạng công tác kế toán các phần hành tại Công ty CP Chế Tạo Điện Cơ HN
- 100
- 382
- 0
công thức pha chế các thức uống tại bar
- 23
- 1
- 33