Đa Dạng Các Món ăn được Chế Biến Từ Cà đắng - Ẩm Thực Tây Nguyên

Đến với đại ngàn Tây Nguyên hùng vĩ cùng những con người chân chất dân dã nơi đây, bạn sẽ không khỏi trầm trồ về vẻ đẹp hoang sơ và đặc biệt hơn là nền ẩm thực vô cùng phong phú và đặc trưng mà không một vùng nào có được. Một trong những món ăn “nhắc tới là thèm”, niềm tự hào của đại gia đình dân tộc nơi đây chính là cà đắng. Nghe thật lạ phải không nào!

Cà đắng là một loại cây rừng, thường mọc ở chân núi, sườn đồi hoặc trong các nương rẫy của đồng bào Tây Nguyên. Không khó để bạn bắt gặp một loại cây có thân và lá có gai nhỏ, hoa màu tím nhạt, quả tròn nhỏ chừng bằng quả sung, sọc trắng xanh xen lẫn, và có vị đắng. Hiện giờ, đã nhiều người dân mang chúng về trồng nhưng nói về chất lượng, sẽ tuyệt hơn nhiều nếu bạn được thưởng thức quả cà đắng rừng tự nhiên

Cà đắng có thể chế biến cùng rất nhiều nguyên liệu khác nhau tạo nên hương vị rất riêng của từng món mà không thể lẫn vào đâu được. Có thể dùng cà để kho, om, nướng với các loại thịt rừng như heo, nai, hay ếch,… thậm chí là cả cá khô. Hoặc đơn giản nhất cà đắng muối là món ăn dân dã dễ làm với vị cay xé lưỡi của ớt giã nát thì khi nướng lại có vị thơm ngon ấn tưởng.

Có nhiều người, nếu lần đầu ăn sẽ cảm thấy không thể ăn được món cà đắng này vì vị đắng của nó làm thực khách không dễ dàng thưởng thức, tuy nhiên với mùi vị thơm ngon, hương khói lan tỏa cùng sự bắt mắt của nó sẽ níu kéo và khiến thực khách muốn chinh phục cho bằng được. Và như một ma lực, một khi đã ăn được chắc chắn sẽ bị “nghiện”.

Đồng bào nơi đây có truyền thống phơi khô và dự trữ thức ăn, chính vì vậy, cà đắng phơi khô cũng dùng để nấu nhiều món ăn trong mùa khô như cà đắng nấu xương đầu heo, nấm mèo và đậu đen. Món ăn này có hương vị đặc biệt là sự pha trộn giữa thơm giòn của nấm mèo mang hơi ẩm núi rừng, ngọt bùi của đậu đen, vị béo thơm của thịt heo cùng vị cà đắng phơi qua nắng, tất cả tạo nên hương vị tuyệt vời khó cưỡng.

Cà đắng giã, một trong những món ăn thân thuộc và dễ làm nhất được sử dụng làm món ăn hằng ngày của người dân tộc Ê-đê. Cà đắng được xắt mỏng ngâm qua nước muối loãng cho ra bớt nhựa đắng rồi để ráo, cá khô phải rang giòn sau đó trộn cùng gia vị vừa ăn. Cà đắng phải trộn cùng với quả ớt hiểm xanh rất cay và thơm vị núi rừng, kết hợp cùng với lá ngò gai thì mới đúng điệu. Đặc biệt khi làm không được trộn lâu sẽ làm cà đắng ra nước không ngon, cá khô cũng sẽ bị ngấm nước và mất giòn. Người dân ở đây có một loại lá có tên là lá “ắc” để tạo nên nét đặc trưng bởi mùi hương vô cùng đặc biệt. Cà đắng giã ăn kèm cùng cơm trắng ống tre thì ngon tuyệt.

Lương ếch um cà đắng. Để làm món lươn ếch um cà đắng phải cắt cọc quả cà làm 4 phần, mang rửa sạch. Lươn ếch làm sạch, cắt nhỏ ướp gia vị thật thấm, với các món từ lươn ếch cần có vài củ nén sẽ thơm hơn. Sau đó trộn lươn ếch với cà đắng vào nồi nhỏ cho lên bếp, để lửa nhỏ cho tới khi cà chín tới vừa phải, tùy vào khẩu vị của mỗi người mà có thể nấu lâu hơn hoặc vừa chín đủ. Khuyến khích để cà chín rục và sốt dẻo lại khi đó món ăn sẽ ngon và trông bắt bắt hơn đồng thời khi ăn sẽ cảm nhận được sự mịn màng béo ngọt của lươn trong chút đắng rất riêng của loại cà này.

Nhiều thực khách đến đây thường rất ấn tượng với món canh cà đắng, một món canh vô cùng lạ miệng và thú vị. Món ăn này hấp dẫn bởi vị đắng của cà đắng được đem nấu cùng nội tạng, phèo bò. Mùi vị của các nguyên liệu này hòa quyện vào nhau cùng vị cay xé lưỡi của ớt, sự đậm đà, thơm lừng của lá é và củ nén tạo nên hương hấp dẫn khiến người thưởng thức thổn thức nhớ mãi không quên.Rất đơn giản để chế biến được món này, cà đắng cắt đôi hoặc bốn, ngâm nước muối pha loãng, đợi canh sôi mới cho vào. Sau khi cà chín, cho thịt và phèo bò vào cho đến khi thịt nhừ. Tiếp theo, cho các loại rau rừng vào trong canh để tạo hương thơm khác lạ. Sau khi đã nhấc nồi canh ra, tán nhuyễn cà, rồi bỏ thêm lá é, lá và củ nén, thế là có một nồi canh cà đắng nấu với thịt, phèo bò thơm lừng.

Một món nữa mà ai cũng phải ngất ngây mỗi khi nhắc đến đó là cà đắng kho với cá khô. Cá khô đem nấu cho săn lại rồi mới cho cà đắng đã bổ đôi vào. Thường thì nếu muốn tăng thêm sự ngọt ngào và vị thơm đặc trưng bạn có thể thêm cá mồi, cùng với ớt ra tán nhuyễn và để lửa nhỏ cho đến khi nhừ ra kẹo lại, rắt vài hạt tiêu vào cùng với chút rau thơm. Vào chiều mưa nhẹ nhẹ của đất Tây Nguyên, được cùng với gia đình hay lũ bạn thân ngồi quây quẩn ăn cà đắng kho quẹt cùng bánh tráng nướng giòn tan thì còn gì tuyệt vời hơn.