Đặc Tính Chức Năng | ThinkUSAdairy By The U.S. Dairy Export Council

Skip to Content Skip to Navigation

• Tìm hiểu về ngành Sữa Hoa Kỳ
  • Các Ưu Thế của Bơ Sữa Hoa Kỳ
  • Thông tin và số liệu về ngành
    • Nông trại của chúng tôi
    • Danh mục sản phẩm
    • Vươn ra thế giới
    • Bản Tin Xuất Khẩu
    • Tài liệu bơ sữa
  • Sản phẩm từ sữa Hoa Kỳ
    • Phô mai Hoa Kỳ
    • Lactose Hoa Kỳ
    • Bột sữa Hoa Kỳ
    • Đạm sữa Hoa Kỳ
    • Váng sữa Hoa Kỳ
    • Đạm whey & Nguyên liệu whey Hoa Kỳ
  • Đảm bảo chất lượng
    • Truy xuất nguồn gốc: Cam kết tiêu chuẩn cao hơn
    • Câu hỏi thường gặp
  • Tính bền vững và trách nhiệm quản lý
    • Sự Nhận Thức Về Môi Trường Trong Sản Xuất Sữa
    • Nguyên Liệu Bơ Sữa Hoa Kỳ Cho Một Tương Lai Bền Vững
    • Cam Kết Của Ngành Bơ Sữa Hoa Kỳ & Sự Đổi Mới
  • Liên kết ngành
• Tìm kiếm nhà cung cấp
  • Tìm kiếm nhà cung cấp
    • Cách tìm kiếm
    • Câu hỏi thường gặp
• Sử dụng sữa
  • Ứng dụng
  • Sản xuất thực phẩm và nước giải khát
    • Bánh nướng
    • Nước giải khát
    • Bữa sáng
    • Bánh kẹo
    • Món tráng miệng
    • Gia vị, nước chấm và nước xốt
    • Món ăn chính
    • Thịt và hải sản
    • Thanh và gel dinh dưỡng
    • Xúp và món phụ
    • Thức ăn nhanh
    • Pizza
  • Dịch vụ thực phẩm
    • Món khai vị
    • Bánh nướng
    • Nước giải khát
    • Bữa sáng
    • Món tráng miệng
    • Gia vị, nước chấm và nước xốt
    • Món ăn chính
    • Pizza
    • Salad
    • Bánh kẹp
    • Thức ăn nhanh
    • Xúp và món phụ
  • Sản phẩm dinh dưỡng và y tế
    • Dinh dưỡng trong y tế
    • Dinh dưỡng cho trẻ sơ sinh và trẻ nhỏ
    • Dinh dưỡng trong thể thao
  • Trợ cấp lương thực
  • Công thức phát triển sản phẩm và chế biến thức ăn
  • Các Nguồn và Thông tin
• Dinh dưỡng và xu hướng
  • Nhu cầu của người tiêu dùng đối với Sữa Hoa Kỳ
  • Sức khỏe và Thể chất
    • Vai trò của sữa trong chế độ ăn
    • Protein sữa (Whey & Sữa)
    • Phô mai & Sức khỏe
    • Sữa chua và sức khỏe
    • Giảm lượng natri
  • Nhu cầu ăn uống
    • Bữa sáng
    • Bữa phụ
    • Bữa tối
    • Tập luyện
  • Trợ cấp lương thực
• Giới thiệu về USDEC
  • Giới thiệu về USDEC
  • Dịch vụ USDEC
  • Có mặt trên toàn cầu
  • Thành viên của chúng tôi
  • Liên hệ với chúng tôi
• Tin tức và sự kiện
  • Sự kiện
  • Thông cáo báo chí

Tìm hiểu về ngành Sữa Hoa Kỳ

• Các Ưu Thế của Bơ Sữa Hoa Kỳ
• Thông tin và số liệu về ngành
  • Nông trại của chúng tôi
  • Danh mục sản phẩm
  • Vươn ra thế giới
  • Bản Tin Xuất Khẩu
  • Tài liệu bơ sữa
• Sản phẩm từ sữa Hoa Kỳ
  • Phô mai Hoa Kỳ
    • Lý do chọn phô mai Hoa Kỳ
    • Đặc tính chức năng
    • Sức khỏe & Dinh dưỡng
    • Câu hỏi thường gặp
  • Lactose Hoa Kỳ
    • Lý do chọn lactose Hoa Kỳ
    • Danh mục lactose
      • Lactose thực phẩm
      • Lactose dược phẩm
      • Lactose công nghiệp
    • Đặc tính chức năng
    • Sức khỏe & Dinh dưỡng
    • Sử dụng lactose
    • Câu hỏi thường gặp
  • Bột sữa Hoa Kỳ
    • Lý do chọn bột sữa Hoa Kỳ
    • Danh mục bột sữa
      • Sữa bột không béo & Bột sữa gầy
      • Sữa bột nguyên kem & Bột sữa nguyên kem
      • Bột sữa gầy & Bột sữa tách bơ
    • Đặc tính chức năng
    • Sức khỏe & Dinh dưỡng
    • Sử dụng bột sữa
    • Câu hỏi thường gặp
  • Đạm sữa Hoa Kỳ
    • Lý do chọn đạm sữa Hoa Kỳ
    • Danh mục đạm sữa
      • Đạm sữa cô đặc
      • Đạm sữa phân lập
      • Cazein cô đặc dạng hạt
    • Đặc tính chức năng
    • Câu hỏi thường gặp
  • Váng sữa Hoa Kỳ
    • Lý do chọn váng sữa Hoa Kỳ
    • Chủng loại váng sữa
      • Váng sữa
      • Whey váng sữa
    • Đặc tính chức năng
    • Sức khỏe & Dinh dưỡng
    • Câu hỏi thường gặp
  • Đạm whey & Nguyên liệu whey Hoa Kỳ
    • Lý do chọn Đạm whey & Nguyên liệu whey Hoa Kỳ
    • Danh mục whey
      • Bột whey ngọt
      • Whey giảm lactose
      • Whey khử khoáng
      • WPC 34
      • WPC 80
      • WPI
      • Chất khoáng sữa
      • Các dẫn xuất đạm whey khác
    • Đặc tính chức năng
    • Sử dụng whey
    • Câu hỏi thường gặp
• Đảm bảo chất lượng
  • Truy xuất nguồn gốc: Cam kết tiêu chuẩn cao hơn
  • Câu hỏi thường gặp
• Tính bền vững và trách nhiệm quản lý
  • Sự Nhận Thức Về Môi Trường Trong Sản Xuất Sữa
  • Nguyên Liệu Bơ Sữa Hoa Kỳ Cho Một Tương Lai Bền Vững
  • Cam Kết Của Ngành Bơ Sữa Hoa Kỳ & Sự Đổi Mới
• Liên kết ngành

Sản phẩm từ sữa Hoa Kỳ > Phô mai Hoa Kỳ

Đặc tính chức năng

Phô mai cung cấp nhiều đặc tính chức năng và tính chất vật lý như một nguyên liệu thực phẩm, tuy nhiên, nó chủ yếu được bổ sung vào thực phẩm để tạo hương vị. Tùy theo ứng dụng, có thể bổ sung phô mai vào thực phẩm để tăng độ nhớt, tăng vị giác và cải thiện màu sắc hoặc liên kết các thành phần được bổ sung khác.

Công nghệ tiên tiến đã cho phép các nhà sản xuất phô mai điều chỉnh, sản xuất phô mai có các thuộc tính chức năng cụ thể như hóa nâu có kiểm soát, hạn chế chảy và có hương vị sắc nét hơn.

Mùi vị/hương thơm	Mùi vị và hương thơm của phô mai là kết quả trực tiếp của protein và hàm lượng chất béo trong phô mai và phổ hương vị của các sản phẩm phô mai rất rộng.
Chất mang hương vị	Chất béo sữa trong phô mai là một hương liệu nền tuyệt vời và nó cũng mang những hương vị khác.
Độ nhớt	Độ nhớt ảnh hưởng đến cách chảy chất lỏng. Trong phô mai, độ nhớt chủ yếu là một chức năng của pha lỏng của chất béo sữa và có thể được điều chỉnh dựa trên xử lý nhiệt.
Kết cấu/Vị giác	Sự ngọt ngào quen thuộc của phô mai tan chảy có thể làm tăng sự hấp dẫn và vị giác cho nhiều món ăn.
Kéo căng	Đặc tính kéo căng của phô mai tự nhiên phụ thuộc vào độ pH, canxi photphat dạng keo đã được tách từ casein micelle và mức độ cazein nguyên vẹn. "Chất lượng" kéo căng của phô mai rất quan trọng trong một số ứng dụng để đáp ứng nhu cầu của người tiêu dùng.
Hóa nâu	Việc hóa nâu xảy ra trong quá trình nướng khi màu sắc của một số phô mai tăng do phản ứng dạng Maillard giữa đường chuyển hóa (như lactose) và các protein (đặc biệt là các axit amin).
Khả năng đông lạnh	Một số loại phô mai có thể được đông lạnh để bảo quản hương vị và/hoặc tính chất vật lý như độ chảy và kéo căng.