Đậu Natto Và Các Lợi ích đem Lại Cho Sức Khỏe - YouMed

Có thể bạn quan tâm

Trang chủ
Tra cứu bệnh
- Bệnh bạch hầu
- Rối loạn tiền đình
- Sốt xuất huyết
- Trào ngược dạ dày thực quản
- Viêm da dị ứng
- Đột quỵ
- Bệnh Parkinson
- Tra cứu thêm
Tra cứu Thuốc & Dược liệu
- Thuốc
  - Paracetamol
  - Glucosamine
  - Aspirin
  - Panadol Extra
  - Ginkgo Biloba
  - Hoạt huyết dưỡng não
  - Tra cứu Thuốc
- Dược liệu
  - Linh chi
  - Hạt chia
  - Đông trùng hạ thảo
  - Cây Lưỡi hổ
  - Hương thảo
  - Bồ công anh
  - Tra cứu Dược liệu
- Hiểu Về Cơ Thể Bạn
  - Dạ dày
  - Thận
  - Dương vật
  - Âm đạo
  - Gan
  - DNA là gì?
  - Tra cứu các bộ phận cơ thể
Mang thai & Nuôi dạy con
- Mang thai
  - Chuẩn bị mang thai
  - Dinh dưỡng thai kỳ
  - Tiêm phòng thai kỳ
  - Chăm sóc mẹ bầu
  - 42 tuần mang thai
  - Quá trình sinh nở
- Nuôi dạy con
  - Tiêm phòng cho bé
  - Năm đầu đời
  - Các bệnh thường gặp ở trẻ
  - Đồng hành cùng con
  - Phát triển thể chất và trí não
  - Tuổi dậy thì
- Bài viết được quan tâm nhiều
  - Dấu hiệu mang thai
  - Mang thai tuần 1
  - Tiêm phòng trước khi mang thai
  - Chăm sóc trẻ sơ sinh
  - Dậy thì sớm
  - Xem tất cả
Chủ đề được quan tâm nhiều
- Răng – Hàm – Mặt
- Tai – Mũi – Họng
- Da liễu
- Nhãn khoa
- Cơ Xương Khớp
- Bí quyết sống khỏe
- Dinh Dưỡng
- Sức khỏe nam giới
- Sức khoẻ nữ giới
- Sức khỏe tình dục
- Thần kinh
- Tim mạch
- Hô hấp
- Dị ứng
- Nội tiết
- Tiêu hóa – Gan mật
- Thận – Tiết niệu
- Ung bướu
- Xét nghiệm
- Thể dục thể thao
- Thực phẩm chức năng
Kinh nghiệm đi khám
- Bệnh viện
  - Bệnh viện Chợ Rẫy
  - Bệnh viện Từ Dũ
  - Bệnh viện Đại học Y dược TP.HCM
  - Bệnh viện Da Liễu TP. HCM
  - Bệnh tại Bệnh viện Bạch Mai
  - Tra cứu Bệnh viện – Phòng khám
- Khám ở đâu tốt?
  - Khám Da liễu
  - Khám Tai Mũi Họng tốt tại TP. HCM
  - Khám Nhi
  - Khám Mắt
  - Khám Sản phụ khoa
  - Tra cứu Nơi khám
- Bài viết được quan tâm nhiều
  - Bệnh viện Y học cổ truyền TPHCM
  - Bệnh viện Hữu nghị Việt Đức
  - Bệnh viện Việt Pháp Hà Nội
  - Bệnh viện Da liễu Trung ương
  - Bệnh viện Nhi Trung ương
  - Xem tất cả
Bản tin sức khỏe

Trang chủ / Dinh Dưỡng Đậu Natto và các lợi ích đem lại cho sức khỏe

Tác giả: Dược sĩ Nguyễn Ngọc Cẩm Tiên Chuyên khoa: Dược Cập nhật: 10 Th5, 2021

Đậu Natto là là gì? Bạn thường sử dụng chúng với mục đích gì? Khi dùng cần lưu ý những điểm nào? Các cách để tạo nên những món ăn ngon nhưng vẫn đảm bảo dinh dưỡng? Làm sao để bảo quản thực phẩm luôn tươi ngon? Hãy cùng YouMed theo dõi bài viết được phân tích dưới đây nhé!

1. Bạn biết gì về Đậu Natto?

Natto là một món ăn truyền thống của Nhật Bản bao gồm đậu nành lên men và đặc trưng bởi kết cấu dẻo, dính và dai.
Chúng có thể dễ dàng được nhận ra bởi mùi đặc biệt, hơi hăng. Trong khi hương vị của nó thường được mô tả là thơm.
Ở Nhật Bản, natto thường được phủ lên với nước tương, mù tạt, hẹ hoặc các loại gia vị khác và ăn kèm với cơm chín.
Theo truyền thống, Natto được làm bằng cách bọc đậu nành luộc trong rơm rạ, nơi có chứa vi khuẩn Bacillus subtilis tự nhiên trên bề mặt của đậu. Việc làm như vậy cho phép vi khuẩn lên men đường có trong đậu, cuối cùng tạo ra natto.
Tuy nhiên, vào đầu thế kỷ 20, vi khuẩn B. subtilis đã được các nhà khoa học xác định và phân lập, đã hiện đại hóa phương pháp bào chế này.
Ngày nay, rơm rạ đã được thay thế bằng các thùng xốp, trong đó có thể cho trực tiếp B. subtilis vào đậu nành luộc để bắt đầu quá trình lên men.

2. Thành phần dinh dưỡng trong Đậu Natto

Natto siêu bổ dưỡng. Chúng chứa nhiều chất dinh dưỡng quan trọng cho sức khỏe tối ưu. Một phần 100 g cung cấp

Lượng calo: 212
Chất béo: 11 gram
Carbs: 14 gram
Chất xơ: 5 gam
Chất đạm: 18 gram
Mangan: 76% RDI
Sắt: 48% RDI
Đồng: 33% RDI
Vitamin K1: 29% RDI
Magiê: 29% RDI
Canxi: 22% RDI
Vitamin C: 22% RDI
Kali: 21% RDI
Kẽm: 20% RDI
Selenium: 13% RDI

Natto cũng chứa một lượng nhỏ vitamin B6, folate và axit pantothenic, cũng như chất chống oxy hóa và các hợp chất thực vật có lợi khác. Đặc biệt bổ dưỡng vì đậu nành trải qua một quá trình lên men, tạo điều kiện thúc đẩy sự phát triển của probiotics.

Trong đó, probiotics là vi khuẩn có lợi mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe. Một trong những lợi ích đó bao gồm làm cho thức ăn dễ tiêu hóa hơn, giúp đường ruột dễ dàng hấp thụ chất dinh dưỡng

3. Lợi ích của Đậu Natto

3.1. Cải thiện tiêu hóa

Ruột chứa hàng nghìn tỷ vi sinh vật – gấp 10 lần tổng số tế bào được tìm thấy trong cơ thể.
Có đúng loại vi khuẩn trong ruột sẽ tạo ra một hệ vi khuẩn đường ruột khỏe mạnh, có liên quan đến nhiều lợi ích sức khỏe như cải thiện tiêu hóa
Các lợi khuẩn trong Natto có thể hoạt động như tuyến bảo vệ đầu tiên của đường ruột chống lại độc tố và vi khuẩn có hại.
Các nhà nghiên cứu báo cáo rằng men vi sinh có thể giúp giảm đầy hơi, táo bón, tiêu chảy và đầy hơi do kháng sinh, ngoài các triệu chứng của bệnh viêm ruột (IBD), bệnh Crohn và viêm loét đại tràng
Hầu hết các loại thực phẩm và chất bổ sung giàu probiotic đều chứa 5–10 tỷ đơn vị hình thành khuẩn lạc (CFU) trên mỗi khẩu phần ăn. Tương tự, natto có thể chứa từ một triệu đến một tỷ vi khuẩn hình thành thuộc địa (CFU)/ g
Ngoài ra, đậu nành tự nhiên chứa các chất kháng dinh dưỡng, có thể khiến cơ thể khó tiêu hóa chúng hơn. Chất kháng dinh dưỡng cũng có thể làm giảm lượng chất dinh dưỡng mà cơ thể hấp thụ từ thực phẩm và có thể gây đầy hơi hoặc buồn nôn ở một số người.
Một điểm đáng lưu ý, quá trình lên men natto giúp làm giảm hàm lượng chất kháng dinh dưỡng tự nhiên có trong đậu nành. Từ đó, tạo điều kiện thuận lợi cho quá trình tiêu hóa của chúng

3.2. Góp phần làm cho xương chắc khỏe hơn

Natto rất giàu chất dinh dưỡng góp phần giúp xương khỏe mạnh.
Để bắt đầu, một phần Natto 100 g cung cấp 22% lượng canxi được khuyến nghị hàng ngày, khoáng chất chính được tìm thấy trong xương. Ngoài ra, Natto là một trong những nguồn thực vật hiếm có của vitamin K2.
Vitamin K2 đóng một vai trò thiết yếu đối với sức khỏe của xương bằng cách kích hoạt các protein xây dựng xương giúp đưa canxi vào xương và giữ nó ở đó
Các nghiên cứu cho thấy bổ sung vitamin K2 có thể làm chậm quá trình mất mật độ khoáng xương do tuổi tác và có thể làm giảm nguy cơ gãy xương từ 60–81%.
Tuy nhiên, một số nghiên cứu về vitamin K2 và sức khỏe của xương đã sử dụng liều lượng bổ sung rất cao.

3.3. Thúc đẩy sức khỏe tim mạch

Natto cũng có thể góp phần giúp trái tim khỏe mạnh hơn.
Đó là một phần vì nó chứa chất xơ và men vi sinh, cả hai đều có thể giúp giảm mức cholesterol
Hơn nữa, quá trình lên men natto tạo ra nattokinase, một loại enzym giúp làm tan cục máu đông.
Các nhà nghiên cứu Nhật Bản báo cáo rằng Natto có thể giúp giảm huyết áp bằng cách bất hoạt men chuyển đổi angiotensin. Từ đó, giúp kiểm soát huyết áp.
Trên thực tế, một số nghiên cứu cho thấy chất bổ sung nattokinase làm giảm huyết áp ~ 3-5,5 mmHg ở những người tham gia có giá trị huyết áp ban đầu là 130/ 90 mmHg hoặc cao hơn
Cuối cùng, ngoài việc tăng cường xương, vitamin K2 trong Natto giúp ngăn chặn cặn canxi tích tụ trong động mạch
Trong một nghiên cứu, thường xuyên ăn thực phẩm giàu vitamin K2 có liên quan đến việc giảm 57% nguy cơ tử vong do bệnh tim.
Và trong một nghiên cứu khác chỉ bao gồm phụ nữ, cứ mỗi 10 mcg vitamin K2/ ngày có thể làm giảm 9% nguy cơ mắc bệnh tim

3.4. Có thể tăng cường hệ thống miễn dịch của bạn

Natto chứa một số chất dinh dưỡng có thể giúp tăng cường hệ thống miễn dịch
Đầu tiên, các loại thực phẩm giàu probiotic như natto góp phần vào hệ vi khuẩn đường ruột khỏe mạnh. Đổi lại, hệ vi khuẩn đường ruột khỏe mạnh giúp ngăn chặn sự phát triển của vi khuẩn có hại. Và thậm chí có thể thúc đẩy sản xuất kháng thể tự nhiên
Hơn nữa, chế phẩm sinh học làm giảm nguy cơ nhiễm trùng hơn nữa và có thể giúp phục hồi nhanh hơn nếu bị ốm
Trong một nghiên cứu, những người cao tuổi được cung cấp 2 tỷ CFU của B. subtilis – chủng lợi khuẩn có trong Natto – hoặc giả dược. Những người được tiêm chủng probiotic ít có nguy cơ bị nhiễm trùng đường hô hấp hơn 55% trong thời gian nghiên cứu 4 tháng
Hơn nữa, một chế độ ăn uống giàu probiotic cũng có thể làm giảm khả năng cần kháng sinh để phục hồi sau nhiễm trùng khoảng 33%
Ngoài hàm lượng probiotic cao, Natto còn giàu vitamin C, sắt, kẽm, selen và đồng. Tất cả đều đóng vai trò quan trọng trong chức năng miễn dịch

3.5. Các lợi ích tiềm năng khác

Thường xuyên ăn Natto có thể mang lại một số lợi ích khác:

Giảm nguy cơ mắc một số bệnh ung thư: Natto chứa isoflavone đậu nành và vitamin K2. Cả hai đều có thể làm giảm nguy cơ ung thư gan, tuyến tiền liệt, tiêu hóa và ung thư vú
Giúp bạn giảm cân: Natto chứa một lượng lớn men vi sinh và chất xơ. Cả hai đều có thể đóng một vai trò trong việc ngăn ngừa tăng cân và tối ưu hóa việc giảm cân
Cải thiện sức khỏe não bộ: Thực phẩm giàu probiotic như natto có thể giúp giảm căng thẳng, cải thiện trí nhớ và giảm các triệu chứng lo âu, trầm cảm, tự kỷ và rối loạn ám ảnh cưỡng chế (OCD)

4. Cách chế biến Đậu Natto

Natto có thể được tìm thấy ở hầu hết các siêu thị châu Á, nhưng nó cũng có thể được làm ở nhà.

Đây là những thành phần bạn cần:

1,5 pound (0,7 kg) đậu nành
Nước
Đậu Natto
Một nồi nấu ăn lớn
Đĩa tiệt trùng an toàn trong lò nướng có nắp đậy
Nhiệt kế nhà bếp
Nồi áp suất (tùy chọn)

Dưới đây là các bước để làm theo:

Rửa kỹ đậu nành dưới vòi nước chảy rồi cho vào nồi.
Đổ nước ngập mặt đậu rồi ngâm đậu trong 9-12 giờ hoặc qua đêm. Sử dụng khoảng 3 phần nước đến 1 phần đậu nành.
Để ráo nước đậu, thêm nước ngọt và đun sôi trong khoảng 9 giờ. Ngoài ra, sử dụng nồi áp suất để giảm thời gian nấu xuống còn khoảng 45 phút.
Để ráo nước đậu đã nấu chín và cho vào đĩa đã được tiệt trùng, an toàn trong lò nướng. Có thể tiệt trùng bát đĩa bằng cách đun sôi nước trong ít nhất 10 phút trước khi sử dụng.
Thêm món khai vị Natto vào đậu theo hướng dẫn trên bao bì. Hoặc có thể sử dụng natto mua ở cửa hàng và chỉ cần trộn với đậu đã luộc.
Khuấy tất cả mọi thứ với nhau bằng thìa đã khử trùng, đảm bảo tất cả đậu tiếp xúc với hỗn hợp ban đầu.
Đậy đĩa và cho vào lò để lên men trong 22–24 giờ ở 37,8° C.
Để nguội natto trong vài giờ và để trong tủ lạnh khoảng 24 giờ trước khi ăn.

5. Những điểm cần lưu ý khi dùng

Natto được đánh giá là an toàn cho hầu hết mọi người.
Tuy nhiên, Natto chứa vitamin K1, có đặc tính làm loãng máu. Vì lý do này, những người đã sử dụng thuốc làm loãng máu nên tìm lời khuyên từ bác sĩ trước khi thêm Natto vào chế độ ăn.
Ngoài ra, Natto được làm từ đậu nành, được coi là một goitrogen.
Điều này có nghĩa là có thể cản trở hoạt động bình thường của tuyến giáp. Đặc biệt là ở những người có tuyến giáp đã hoạt động kém.
Điều này không có khả năng gây ra vấn đề cho những người khỏe mạnh. Tuy nhiên, những người bị suy giảm chức năng tuyến giáp có thể muốn hạn chế ăn.

Đậu Natto là một loại thực phẩm vô cùng bổ dưỡng đáng để thưởng thức. Ăn nó thường xuyên có thể tăng cường hệ thống miễn dịch và xương, bảo vệ khỏi bệnh tim và giúp tiêu hóa thức ăn dễ dàng hơn.

Đặt khám tiện lợi cùng YouMed

+25 Bệnh viện +700 Bác sĩ +89 Phòng khám

Đặt khám không chờ đợi

Nhắn tin với bác sĩ

Gọi video với bác sĩ

Mua sản phẩm y tế giá tốt

Lưu trữ hồ sơ y tế

Đọc tin y tế chính thống

Tải ứng dụng YouMed

Nguồn tham khảo / Source

Trang tin y tế YouMed chỉ sử dụng các nguồn tham khảo có độ uy tín cao, các tổ chức y dược, học thuật chính thống, tài liệu từ các cơ quan chính phủ để hỗ trợ các thông tin trong bài viết của chúng tôi. Tìm hiểu về Quy trình biên tập để hiểu rõ hơn cách chúng tôi đảm bảo nội dung luôn chính xác, minh bạch và tin cậy.