Dị ứng Với Gluten – Triệu Chứng, Nguyên Nhân Và Chế độ ăn

Dị ứng với gluten không giống với bệnh Celiac, mặc dù trong cả hai trường hợp, các tác nhân gây phản ứng không mong muốn là hỗn hợp protein thực vật được tìm thấy trong một số loại ngũ cốc. Những triệu chứng của bệnh dị ứng với gluten? Lý do xuất hiện căn bệnh khó chịu này và chế độ ăn loại bỏ gluten là gì?

Gluten là một loại protein (glutenin và gliadin) được tìm thấy trong ngũ cốc, chẳng hạn như lúa mì, lúa mạch đen, lúa mạch mà ở nhiều người gây ra phản ứng dị ứng. Lượng nhỏ gluten cũng có thể được tìm thấy trong thực phẩm không bao gồm ngũ cốc, ví dụ như trong xúc xích, súp và trong bột của nước sốt, sô cô la, các sản phẩm thịt và cá và thậm chí mayonnaise. Theo ước tính dị ứng với gluten có thể ảnh hưởng thậm chí từ 10 - 20% số người mắc chứng không dung nạp thực phẩm và ngày càng có nhiều người sử dụng chế độ ăn kiêng loại bỏ gluten.

Dị ứng với gluten - triệu chứng

Các triệu chứng dị ứng gluten thay đổi tùy thuộc vào độ tuổi của người bị ảnh hưởng. Trong trường hợp trẻ sơ sinh và trẻ nhỏ, phổ biến nhất là viêm da cơ địa, rối loạn tiêu hóa, cũng như các vấn đề với hệ hô hấp. Ngay cả một lượng nhỏ gluten (một vài miligram) trong thực phẩm có thể gây ra phản ứng dị ứng, tuy nhiên, trong trường hợp trẻ em, dị ứng thường đi theo độ tuổi.

Các triệu chứng khác sau khi tiếp xúc với gluten ở người lớn thường gặp như tiêu chảy hoặc nổi mày đay trên cơ thể. Triệu chứng đặc trưng là phù mạch, sốc phản vệ cũng có thể xuất hiện. Nếu bạn bị dị ứng với gluten, bạn có thể gặp triệu chứng ngay lập tức sau khi ăn các sản phẩm gây dị ứng và sau một thời gian (thậm chí sau một vài ngày). Không phải người bị dị ứng luôn luôn gặp tất cả các triệu chứng khó chịu với gluten. Triệu chứng dị ứng với những thay đổi ngay lập tức trên da như nổi mề đay, nhám da, chảy nước mũi, ngứa, hay đỏ má,… sau một thời gian nhất định xảy ra hiện tượng tiêu chảy. Ở người lớn, triệu chứng dị ứng thường xuất hiện sau khi tiêu thụ một lượng lớn dị nguyên, ví dụ: vài gram.

Nguyên nhân gây dị ứng với gluten và phương pháp chẩn đoán

Cho đến nay, nguyên nhân gây dị ứng gluten vẫn chưa được công nhận, mặc dù các bác sĩ nhấn mạnh rằng chúng có thể liên quan đến yếu tố di truyền, trao đổi chất và miễn dịch. Dị ứng được chẩn đoán hoặc loại trừ bằng cách thực hiện các xét nghiệm da, xét nghiệm máu, xét nghiệm kháng thể hoặc thông qua chế độ ăn loại trừ gluten. Xét nghiệm da thường được thực hiện ở trẻ em trên 4 tuổi và kết quả âm tính có nghĩa là không dị ứng với protein trong ngũ cốc. Xét nghiệm máu liên quan đến xác định nồng độ kháng thể IgE. Xác định kháng thể:

• Xét nghiệm kháng thể mô bọc sợi cơ (IgA EMA),

• Transglutaminase mô A globulin miễn dịch (tTG),

• Gliadin deamidated (protein lúa mì).

Những kháng thể này có mặt trong cơ thể trong bệnh Celiac, nhưng chúng không có trong dị ứng với gluten.

Cách đơn giản nhất và hiệu quả nhất để chuẩn đoán bệnh dị ứng gluten là chế độ ăn loại trừ gluten. Thử nghiệm này bao gồm việc ngừng thực phẩm chứa gluten trong một thời gian và quan sát phản ứng của cơ thể. Dị ứng với protein hạt có thể được chẩn đoán chắc chắn nếu bệnh nhân cảm thấy triệu chứng quay trở lại sau khi tái sử dụng gluten trong chế độ ăn uống.

Điều trị dị ứng với gluten - sản phẩm nào được phép và những gì bị cấm?

Tiến hành trong trường hợp chẩn đoán dị ứng với protein ngũ cốc là loại trừ thực phẩm chứa gluten khỏi chế độ ăn uống. Mặc dù dị ứng không biến mất hoàn toàn, việc thiếu một yếu tố gây dị ứng góp phần cải thiện sức khỏe.

Nhóm sản phẩm không chứa gluten bao gồm một số loại ngũ cốc, cũng như các chế phẩm của chúng - bao gồm gạo trắng và nâu, ngô, bột mì và ngũ cốc tự nhiên không chứa gluten, bột ngô và bỏng ngô. Tuy nhiên, các sản phẩm có chứa lúa mì, lúa mạch và lúa mạch đen đều bị cấm. Các món không chứa gluten bao gồm thịt chưa chế biến, cá và trứng, trong khi gluten có thể chứa trong thịt nguội đóng gói, thực phẩm đóng hộp và các sản phẩm nội tạng. Những người bị dị ứng với gluten có thể uống sữa và ăn một số sản phẩm của sữa như bơ, sữa chua tự nhiên hoặc phô mai chưa qua chế biến. Sữa chua trái cây hoặc đồ uống sữa chế biến, phô mai xanh và các sản phẩm giống pho mát có thể chứa dấu vết của gluten, do đó chúng không được khuyến cáo cho những người có chế độ ăn kiêng. Mặt khác, rau và trái cây tươi, trà và cà phê, nước trái cây tươi và các loại gia vị đều an toàn. Với chế độ ăn loại bỏ gluten, bạn cũng nên tránh súp bột, cà phê hòa tan hoặc hỗn hợp gia vị. Trong cửa hàng, tốt nhất là chú ý đến các nhãn sản phẩm thực phẩm - các mặt hàng không chứa gluten được đánh dấu bằng biểu tượng "free gluten".